黃 飛

（南京中華中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校 江蘇 南京 210012）

中職《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教學(xué)現(xiàn)狀

三年制酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的《飯店服務(wù)英語(yǔ)》，是飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)技能訓(xùn)練課。通過(guò)大量的課堂口語(yǔ)練習(xí)和實(shí)踐，訓(xùn)練學(xué)生基本的口語(yǔ)表達(dá)能力，使之能用英語(yǔ)進(jìn)行飯店服務(wù)，聽(tīng)懂客人的要求，進(jìn)行簡(jiǎn)單的口頭交流，正確表達(dá)自己的意思，減少與服務(wù)對(duì)象間的語(yǔ)言障礙。

中職學(xué)生是一個(gè)獨(dú)特的群體，剛剛進(jìn)入職業(yè)中專(zhuān)，面臨的是“全新的環(huán)境，失落的心境”。絕大多數(shù)中職學(xué)生英語(yǔ)水平較差，缺乏英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，且學(xué)習(xí)習(xí)慣、自主性、能動(dòng)性、積極性等很多方面都有待加強(qiáng)。

作為專(zhuān)業(yè)課程之一的飯店服務(wù)英語(yǔ)是必修科目，對(duì)于學(xué)生未來(lái)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升具有重要意義。然而，對(duì)于中專(zhuān)一年級(jí)學(xué)生而言，由于飯店專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不足，加之英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，欠缺積極學(xué)習(xí)態(tài)度，課堂精神狀態(tài)懈怠，因而該課程逐漸成為富于挑戰(zhàn)并具有一定難度的學(xué)習(xí)科目。

傳統(tǒng)的語(yǔ)法翻譯法用母語(yǔ)教授外語(yǔ)，主要著重詞匯、句型、語(yǔ)法的知識(shí)點(diǎn)講解，針對(duì)中專(zhuān)一年級(jí)英語(yǔ)和專(zhuān)業(yè)“雙薄弱”的學(xué)生狀況，信心欠缺，興趣淡漠，無(wú)疑是“雪上加霜”。

如何能在每節(jié)《飯店服務(wù)英語(yǔ)》課的源頭，即導(dǎo)入環(huán)節(jié)，抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，激發(fā)其求知欲和課堂參與積極性，活躍課堂學(xué)習(xí)氛圍，喚醒學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的熱情，成為筆者在教學(xué)實(shí)踐中不斷思考探究的問(wèn)題，并探索了創(chuàng)設(shè)不同情境，巧妙導(dǎo)引，用5分鐘的精心導(dǎo)入提升45分鐘課堂教學(xué)效率的方法。

情境教學(xué)法與英語(yǔ)教學(xué)

情境教學(xué)法自20世紀(jì)70年代形成以來(lái)，已逐漸發(fā)展成為一種語(yǔ)言教學(xué)中的基本思想和教學(xué)方向。英語(yǔ)情境教學(xué)法，就是指教師根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和心理特征，遵循反映論的認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，充分利用形象，創(chuàng)設(shè)具體生動(dòng)的情境，使抽象的語(yǔ)言形式變成生動(dòng)具體的可視語(yǔ)言，創(chuàng)設(shè)盡可能多的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境，讓學(xué)生更多地接觸和感受英語(yǔ)，說(shuō)英語(yǔ)，用英語(yǔ)進(jìn)行思維，用英語(yǔ)的方式主導(dǎo)行為。

心理學(xué)家皮亞杰認(rèn)為：“教師不應(yīng)企圖將知識(shí)硬塞給學(xué)生，而應(yīng)該找出能引起學(xué)生興趣、刺激學(xué)生的材料，然后讓學(xué)生自己解決問(wèn)題?！睒?gòu)建真實(shí)的交際情境，考究其情境性，即注意形式情境與心理情境的整合、參與性即激活學(xué)生原有的經(jīng)驗(yàn)程度、意義性即強(qiáng)調(diào)交際情境與學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)間的聯(lián)系度。通過(guò)主題的確定、教學(xué)材料的選擇、學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計(jì)，巧妙地將各類(lèi)精心設(shè)計(jì)的情境運(yùn)用到導(dǎo)入環(huán)節(jié)，使學(xué)生在已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)激活的同時(shí)，表現(xiàn)出積極參與學(xué)習(xí)的心向，從而形成新經(jīng)驗(yàn)，自然會(huì)將形式情境轉(zhuǎn)化為心理情境。

《飯店服務(wù)英語(yǔ)》是一門(mén)融合職業(yè)服務(wù)與語(yǔ)言學(xué)習(xí)技能的實(shí)用英語(yǔ)課程，所有的情境對(duì)話均與飯店服務(wù)的實(shí)際有緊密的聯(lián)系，具有鮮明的職業(yè)實(shí)用英語(yǔ)的特點(diǎn)。如：總臺(tái)服務(wù)、客房、餐廳服務(wù)，還有其中的 doorman、bellman、clerk、housekeeper、waiter…為學(xué)生提供了豐富的語(yǔ)言素材與角色。該課程將語(yǔ)用放在首位，高度體現(xiàn)了語(yǔ)言的交際功能，語(yǔ)言在本質(zhì)上即是交際工具，而人們只有在使用語(yǔ)言的過(guò)程中，即在語(yǔ)言情境中，才能更好地學(xué)會(huì)語(yǔ)言。因此，飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)要通過(guò)交際情境的創(chuàng)設(shè)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生語(yǔ)言交際能力的提升。

好的開(kāi)端是成功的一半，導(dǎo)入是課堂教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是承上啟下、溫故知新的必要途徑。自然、新穎富有情境性的導(dǎo)入可以吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)機(jī)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使其輕松投入新課的學(xué)習(xí)。

在情境中自然導(dǎo)入，以學(xué)生為主體，使其興趣盎然、精力集中、思維活躍，理解和記憶的質(zhì)量得以提高，課堂教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度亦相應(yīng)得以提高。

情境教學(xué)法在《飯店服務(wù)英語(yǔ)》導(dǎo)入環(huán)節(jié)的教學(xué)實(shí)踐

教育家第斯多惠說(shuō)：“教育的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于激勵(lì)、喚醒和鼓舞?！痹凇讹埖攴?wù)英語(yǔ)》教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的認(rèn)知水平，有意識(shí)、有目的地創(chuàng)設(shè)多種形式的教學(xué)情境，來(lái)呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生愉悅的心境，將學(xué)生逐漸帶入佳境，從而激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的興趣，保證從導(dǎo)入環(huán)節(jié)開(kāi)始，教學(xué)過(guò)程能有序、順利地進(jìn)行。

（一）創(chuàng)設(shè)案例再現(xiàn)情境，知識(shí)聯(lián)系導(dǎo)入

部分中職生學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，缺乏主動(dòng)性，機(jī)械的英語(yǔ)詞句導(dǎo)入難以激起其對(duì)飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的求知欲。但對(duì)符合其認(rèn)知水平的飯店情境教學(xué)案例，卻能令其在開(kāi)課之初，結(jié)合自身實(shí)際生活、情感體驗(yàn)愉快、迅速融入教學(xué)情境，提高其參與積極性，形成有效互動(dòng)。

《飯店服務(wù)英語(yǔ)》第二部分前臺(tái)服務(wù)篇章的U9 Reservation：1.Receivign a reservation的教學(xué)設(shè)計(jì)中，在導(dǎo)入環(huán)節(jié)作者設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的案例：“王先生到南京出差，他想提前預(yù)訂南京狀元樓酒店5月18日晚的一個(gè)單人間，于是他致電酒店前臺(tái)。實(shí)習(xí)生劉云接待了王先生的訂單，詳細(xì)地在預(yù)訂登記表上記錄了住房時(shí)間、人數(shù)、房型、房?jī)r(jià)，成功地完成了預(yù)訂接單工作。然而在5月18日王先生來(lái)店時(shí)卻被告之房間已有其他客人住宿。領(lǐng)班為解決王先生的投訴，查閱了劉云的登記記錄，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。你知道劉云在什么環(huán)節(jié)上出錯(cuò)了嗎？”

教師利用此案例情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、熱烈討論，在學(xué)生不得其解時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生從書(shū)本上查找答案，學(xué)生在閱讀后抓住了關(guān)鍵，原來(lái)劉云在接待預(yù)定時(shí)未能詢問(wèn)清楚王先生的具體身份信息（全名和電話等），導(dǎo)致同姓男性顧客誤占客房。

案例情境的設(shè)置使學(xué)生增長(zhǎng)飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也平添了一份崗位責(zé)任心和細(xì)致，尤其加強(qiáng)了客房預(yù)訂的重要項(xiàng)目 （Date，Member，Room type，Room rate，Name，Phone）和環(huán)節(jié)（Check Room Availability，Confirmation）的識(shí)記和理解。

（二）借助視頻展示情境，視覺(jué)感受導(dǎo)入

現(xiàn)代多媒體技術(shù)為教師創(chuàng)設(shè)直觀的教學(xué)情境提供了有利條件。在《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教學(xué)過(guò)程中，教師結(jié)合現(xiàn)實(shí)飯店服務(wù)工作中的一些典型問(wèn)題制成多媒體課件，在導(dǎo)入環(huán)節(jié)即創(chuàng)設(shè)直觀、生動(dòng)的教學(xué)情境，使學(xué)生能自然聯(lián)想到未來(lái)就業(yè)情境，產(chǎn)生職業(yè)身份的認(rèn)同意識(shí)，激發(fā)學(xué)生從第一節(jié)課開(kāi)始，便帶著實(shí)際問(wèn)題有目的地開(kāi)展學(xué)習(xí)探究。

《飯店服務(wù)英語(yǔ)》第二部分前臺(tái)服務(wù)篇章的U14 Bringing the Guest to Room 3.Arriving at the room的教學(xué)內(nèi)容信息量大，為了營(yíng)造直觀、豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，教師從網(wǎng)絡(luò)上下載了一段與此教學(xué)內(nèi)容相關(guān)度較高的視頻，在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，給學(xué)生布置任務(wù)，請(qǐng)學(xué)生通過(guò)兩遍欣賞列出“送客到房”工作的11個(gè)小步驟。在帶著問(wèn)題觀看視頻的過(guò)程中，學(xué)生高度緊張，為了完成任務(wù)，他們邊看邊數(shù)，邊記邊議，兩遍結(jié)束后，他們因未能完成任務(wù)而強(qiáng)烈要求教師增加播放的次數(shù)，并“命令”教師邊放邊停，讓他們有足夠的時(shí)間找出正確答案。其實(shí)教師在導(dǎo)入設(shè)計(jì)之初，便預(yù)想到信息量如此之大的視頻很多學(xué)生可能在播放兩遍之后仍然難以達(dá)成目標(biāo)，視頻材料的展示與學(xué)習(xí)任務(wù)的結(jié)合，極大地提升了學(xué)生解決問(wèn)題的興趣和挑戰(zhàn)意識(shí)以及積極探究和主動(dòng)學(xué)習(xí)的態(tài)度。

（三）組織活動(dòng)模擬情境，體悟參與導(dǎo)入

新課程強(qiáng)調(diào)賦予學(xué)生更多的自主活動(dòng)、實(shí)踐活動(dòng)，要引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦，在體驗(yàn)的過(guò)程中獲得自身發(fā)展。為此，結(jié)合《飯店服務(wù)英語(yǔ)》主題、情境和任務(wù)，設(shè)計(jì)各種生動(dòng)、活潑、真實(shí)的教學(xué)活動(dòng)，從導(dǎo)入環(huán)節(jié)起，學(xué)生便能在活動(dòng)體驗(yàn)過(guò)程中，明晰本節(jié)課的教學(xué)目的，以積極態(tài)度參與互動(dòng)。

《飯店服務(wù)英語(yǔ)》第一部分禮儀篇中包含問(wèn)候、介紹、告別、請(qǐng)求、致謝、致歉、問(wèn)路和詢問(wèn)時(shí)間8個(gè)主題，在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，無(wú)論是分列還是整合，都可以構(gòu)成真實(shí)活動(dòng)情境，讓學(xué)生在參與中加以復(fù)習(xí)、鞏固并形成新經(jīng)驗(yàn)。

U1 Greeting和U2 Introduction，教師在導(dǎo)入環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)學(xué)生將自己的同班好友互相介紹認(rèn)識(shí)，在活動(dòng)中溫故知新；U7 Asking the Way，教師將學(xué)校的平面圖用實(shí)物投影儀展現(xiàn)在屏幕上，讓學(xué)生自行定義起點(diǎn)和終點(diǎn)，互相問(wèn)路，在活動(dòng)中復(fù)習(xí)舊知識(shí)，當(dāng)學(xué)生遇到困難時(shí)，教師及時(shí)將新知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充在黑板上，邊導(dǎo)入，邊講授；U8 Asking Time的導(dǎo)入中，教師將一個(gè)玩具鐘帶進(jìn)教室，由其他學(xué)生隨意報(bào)出時(shí)間，讓一個(gè)學(xué)生上臺(tái)演示并調(diào)撥出正確時(shí)間，在活動(dòng)中既檢測(cè)了報(bào)時(shí)學(xué)生的“時(shí)間表達(dá)法”，又訓(xùn)練了調(diào)時(shí)學(xué)生的聽(tīng)力理解能力；在導(dǎo)入The Registration Form教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師事前編制了一張簡(jiǎn)單的表頭，讓學(xué)生在討論中根據(jù)所見(jiàn)、所聞完善客房預(yù)訂單的項(xiàng)目并嘗試將中文翻譯成英文，學(xué)生三言兩語(yǔ)、你爭(zhēng)我搶地拼湊出的預(yù)訂單遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于教師的“灌輸”。

此外，教師在其他篇章導(dǎo)入時(shí)設(shè)計(jì)的工作步驟排序、職業(yè)角色扮演、責(zé)任追究案例、是非判斷辯論等活動(dòng)，賦予枯燥的教學(xué)內(nèi)容活力和樂(lè)趣，可讓愛(ài)動(dòng)好玩的中專(zhuān)生在課堂導(dǎo)入的活動(dòng)情境中輕松、愉快地好學(xué)、樂(lè)學(xué)。

（四）引入文化差異情境，思維拓展導(dǎo)入

語(yǔ)言與文化是密不可分的，飯店服務(wù)的涉外性要求學(xué)生能基本知曉各國(guó)文化背景、風(fēng)土人情、社會(huì)習(xí)俗、談話習(xí)慣等，在專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中增強(qiáng)服務(wù)性語(yǔ)言的得體性和可接受性，避免出現(xiàn)交際障礙。

U14 Taking the elevator的導(dǎo)入環(huán)節(jié)教師采用了課后習(xí)題中的一個(gè)文化情境：“On the way to the guest room，what are the most common topics you would like to talk over with the guest?”在中國(guó)學(xué)生的文化范疇中，可能遇到客人時(shí)會(huì)以其“來(lái)自哪里、在哪里工作，家中情況等”作為打開(kāi)僵局的話題。然而，在與外賓交流時(shí)，有些個(gè)人隱私的詢問(wèn)會(huì)顯得不夠禮貌甚至招致反感，為此，導(dǎo)入時(shí)教師便設(shè)計(jì)文化差異情境帶領(lǐng)學(xué)生拓展思維，集中討論答案。在涉及第四篇章餐飲服務(wù)U35 Dinner教學(xué)時(shí)，教師事先布置任務(wù)讓學(xué)生課余利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、書(shū)籍等資源查找東西方在飲食方面的差異和西餐用餐程序等話題，以期在導(dǎo)入環(huán)節(jié)中，學(xué)生能有備而來(lái)，不會(huì)因背景知識(shí)的缺失而影響語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)。

飯店服務(wù)崗位的涉外性在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下日趨明顯。運(yùn)用得體、合適語(yǔ)言展開(kāi)有效交際，要求《飯店服務(wù)英語(yǔ)》培養(yǎng)更具文化性、職業(yè)性、涉外性的專(zhuān)業(yè)人才。為此，可適時(shí)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容在導(dǎo)入環(huán)節(jié)補(bǔ)充文化背景知識(shí)，促使酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在文化情境中思考未來(lái)不同國(guó)別、不同身份賓客的服務(wù)需求，在積累中不斷增強(qiáng)崗位適應(yīng)性和競(jìng)爭(zhēng)力。

情境教學(xué)法在《飯店服務(wù)英語(yǔ)》導(dǎo)入環(huán)節(jié)的精心設(shè)計(jì)與巧妙應(yīng)用，增強(qiáng)了教師語(yǔ)言教學(xué)的生動(dòng)性，提高了學(xué)生語(yǔ)言學(xué)習(xí)的積極性，在教學(xué)效果達(dá)成方面發(fā)揮了事半功倍的催化作用。作為情境的設(shè)置者，教師必須具有豐富的專(zhuān)業(yè)理論素養(yǎng)和語(yǔ)言素養(yǎng)；在備課過(guò)程中認(rèn)真鉆研教材，發(fā)掘教材中的情境因素，真正讓學(xué)生成為課堂主體，在不同情境中，活躍、愉悅地參與互動(dòng)，潛移默化地轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)觀，增強(qiáng)自信心，提高求知欲。

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