溫濤

（北京衛(wèi)諾恩生物技術(shù)有限公司，北京市 100086）

我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的機(jī)遇和未來：無抗養(yǎng)殖

溫濤

（北京衛(wèi)諾恩生物技術(shù)有限公司，北京市 100086）

本文就我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)面臨的挑戰(zhàn)、發(fā)展無抗養(yǎng)殖的機(jī)遇進(jìn)行了闡述，并介紹了丹麥實(shí)行無抗養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)。

無抗養(yǎng)殖；我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)；挑戰(zhàn)；機(jī)遇

我國(guó)的集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖已在最近二三十年發(fā)展起來，取得了巨大的成就，也暴露出很多問題，無抗養(yǎng)殖將是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的方向。本文從以下幾個(gè)方面加以闡述。

1 養(yǎng)殖業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

近幾年，我國(guó)食品安全問題不斷，國(guó)民的健康安全受到嚴(yán)重威脅，其原因是養(yǎng)殖業(yè)問題不斷，非法添加劑 （如“瘦肉精”等）的使用是第一個(gè)問題，國(guó)家近年來在這方面的法律、法規(guī)越來越嚴(yán)格，懲治力度加大，正在著力解決非法添加劑問題。第二個(gè)問題是合法添加劑的濫用，即有很多很好的添加劑在使用時(shí)得不到量的控制，造成食品、畜產(chǎn)品以及養(yǎng)殖過程中的諸多問題。飼料、養(yǎng)殖等行業(yè)有責(zé)任和義務(wù)讓這些合法的添加劑得到很好利用，這也是畜牧業(yè)健康發(fā)展的立足點(diǎn)。

濫用合法添加劑應(yīng)關(guān)注的問題一是畜產(chǎn)品藥物殘留，它和合法添加劑 （如抗生素）的濫用關(guān)系密切，無論從國(guó)際影響還是對(duì)國(guó)民健康的危害，我們都應(yīng)重視；二是耐藥菌株問題，耐藥菌株與養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素密切相關(guān)?，F(xiàn)在抗生素的研發(fā)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于耐藥菌株的出現(xiàn)速度，這使我們?cè)诟腥灸承┘膊r(shí)很難得到醫(yī)治。

在認(rèn)清以上兩點(diǎn)之后，我們對(duì)食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析 （包括人吃的和動(dòng)物吃的），從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈 （飼料—養(yǎng)殖—原料—加工—運(yùn)輸儲(chǔ)藏—食用）來看，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖。首先是飼料生產(chǎn)過程中的問題，一是其中可能有非法添加劑，二是濫用合法添加劑，飼料作為養(yǎng)殖的源頭直接對(duì)其產(chǎn)生影響；其次在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖場(chǎng) （戶）使用大量藥物使動(dòng)物生存下來。

安全的養(yǎng)殖是畜產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)，是食品安全的前提，而無抗養(yǎng)殖是安全養(yǎng)殖的必然選擇，是大趨勢(shì)，這是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的必經(jīng)之路，也是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的希望所在。

我國(guó)雖然在形式上實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖的規(guī)?；?、集約化，但在養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平上沒有達(dá)到其應(yīng)該有的水平，造成我國(guó)現(xiàn)在動(dòng)物疫病頻發(fā)，養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，環(huán)境污染嚴(yán)重。在這種情況下，動(dòng)物生病或處于亞健康狀態(tài)是一種必然，養(yǎng)殖者為了維持動(dòng)物的健康，不得不大量使用抗生素，使得養(yǎng)殖成本不斷提高，畜產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降，市場(chǎng)不認(rèn)可這樣的畜產(chǎn)品，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益也不斷降低。我們?cè)撊绾未蚱七@樣的惡性循環(huán)？切入點(diǎn)就是抗生素的禁用。

2 養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展無抗養(yǎng)殖的最佳機(jī)遇

對(duì)于養(yǎng)殖者來說，我們都知道無抗養(yǎng)殖很好，那么我們?yōu)槭裁床蝗プ?？因?yàn)楝F(xiàn)階段無抗養(yǎng)殖還存在太多的風(fēng)險(xiǎn)。第一是效益低，風(fēng)險(xiǎn)大，如果進(jìn)行規(guī)模化的無抗養(yǎng)殖，需要很多投入，效益較低 （因?yàn)槭袌?chǎng)還沒有形成，無抗產(chǎn)品還未做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)），一旦在健康動(dòng)物中停用抗生素，很多疾病就會(huì)接踵而來，疾病風(fēng)險(xiǎn)大增；第二是成本高，即如果實(shí)行無抗養(yǎng)殖，很多相應(yīng)的養(yǎng)殖設(shè)備、養(yǎng)殖技術(shù)都要引進(jìn)，這會(huì)大幅度增加成本；另外，預(yù)防用藥停止短期內(nèi)必然會(huì)使治療用藥增加，而耐藥菌使治療效果差。

從抗生素的發(fā)展歷程來看，在20世紀(jì)40年代，抗生素的問世，為人類和動(dòng)物健康建立了不可磨滅的功勛；在20世紀(jì)70年代，抗生素在畜牧業(yè)全面推廣，使大規(guī)模養(yǎng)殖成為可能；而在20世紀(jì)90年代，面臨嚴(yán)峻的耐藥性問題；當(dāng)前，藥物殘留和多重耐藥問題預(yù)示著動(dòng)物 “抗生素時(shí)代”即將過去，“無抗”時(shí)代即將來臨。我們應(yīng)通過提高養(yǎng)殖技術(shù)、改善養(yǎng)殖環(huán)境、使用新型的添加劑，替代抗生素的部分作用。

在當(dāng)前的大環(huán)境下，發(fā)展無抗養(yǎng)殖技術(shù)，建立健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)成為共識(shí)。

2.1 社會(huì)共識(shí)形成

人們的健康意識(shí)都在不斷提高，超市里的綠色食品如 “無抗”、無公害產(chǎn)品越來越受到民眾的歡迎 （見圖1），那么無抗養(yǎng)殖過程中增加的成本就可以解決。當(dāng)下游的市場(chǎng)形成后，上游的養(yǎng)殖業(yè)有資本也有能力來進(jìn)行無抗養(yǎng)殖。

2.2 國(guó)家監(jiān)管增強(qiáng)

國(guó)家先后實(shí)施了多項(xiàng)食品安全方面的法律法規(guī)，如2008年1月1日 《廣東省食品安全條例》正式實(shí)施；2009年6月1日 《食品安全法》正式施行；2011年4月 21日國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》；2011年4月多地政府將食品安全納入官員政績(jī)考核，實(shí)行 “一把手”負(fù)責(zé)制；2011年5月13日衛(wèi)生部頒布了 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；2011年5月公安部下發(fā)通知要求嚴(yán)辦食品安全犯罪案件，涉及食品安全重大案件將由公安部掛牌督辦。國(guó)家層面開始嚴(yán)厲打擊非法制劑，對(duì)食品安全、食品添加劑的使用、飼料原料的監(jiān)管力度越來越大。

2.3 行業(yè)共識(shí)形成

健康養(yǎng)殖成為業(yè)內(nèi)熱點(diǎn)，我們完全可以打造無抗畜產(chǎn)品，重建盈利新機(jī)制，打破原來的惡性循環(huán)，由此更多使用抗生素的替代品、減少抗生素的使用，提高畜禽生產(chǎn)性能、提升畜產(chǎn)品質(zhì)量，減少藥費(fèi)支出、降低養(yǎng)殖成本，通過提供無抗畜產(chǎn)品增加經(jīng)濟(jì)效益，再用增加的經(jīng)濟(jì)效益來提高養(yǎng)殖技術(shù)、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、改善飼養(yǎng)環(huán)境，建立和諧、綠色、健康的無抗養(yǎng)殖良性循環(huán)。這樣的循環(huán)才是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)今后長(zhǎng)期健康發(fā)展的模式。

2.4 抗生素替代品的研究

對(duì)抗生素替代品的要求首先是具有抗病、防病和促進(jìn)生長(zhǎng)作用，這也是抗生素的基本作用，第二是對(duì)動(dòng)物無副作用，第三是對(duì)人類無害，第四是對(duì)環(huán)境無污染。抗生素替代品應(yīng)立足于充分調(diào)動(dòng)機(jī)體自身抗病能力。

目前比較熱門的抗生素替代品有以下幾種。酶制劑：能促進(jìn)消化、提高飼料利用率，有殺菌抑菌的作用，在促進(jìn)腸道健康、提高自體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)、預(yù)防疾病方面有一定功能，但在發(fā)病后的治療方面有欠缺。益生菌：能有效補(bǔ)充體內(nèi)有益菌總量，維持腸道微生態(tài)菌群平衡，對(duì)促進(jìn)消化吸收、防病有一定效果?？咕模壕哂幸欢⒕饔玫男》肿佣嚯?，具有抗菌活性，由動(dòng)物自身經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒性疾病有預(yù)防和治療作用，目前其技術(shù)還不很成熟，也不利于廣泛應(yīng)用。

社會(huì)的共識(shí)、國(guó)家的監(jiān)管、無抗養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展使得現(xiàn)在是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展無抗養(yǎng)殖的最佳時(shí)機(jī)。

3 丹麥無抗養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)

丹麥作為無抗養(yǎng)殖的先驅(qū)者，其成功經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。丹麥在實(shí)施 “禁抗”時(shí)，首先是政策先行，在1995年使養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的使用及其危害透明化，抗生素使用要公布于眾；然后政府要求降低飼料中某些抗生素的使用量；在1998年要求在養(yǎng)殖的某一階段 （牛、雞、豬35 kg以上）主動(dòng)停用抗生素飼料；最后在2000年，政府下令，所有動(dòng)物禁用一切抗生素飼料。在剛停止使用抗生素飼料時(shí)，丹麥經(jīng)歷了一段非常時(shí)期，即抗生素在飼料中不允許使用，但在治療中的使用量大大增加，這一點(diǎn)是不可避免的。這逼迫養(yǎng)殖行業(yè)采取以下措施：對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理；加大對(duì)養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)教育、提高從業(yè) “門檻”；大力推廣規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式；高度重視動(dòng)物的防疫、檢疫，確保動(dòng)物健康安全；健全食品安全的法制和監(jiān)管體系；注重環(huán)境保護(hù)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)；建立良好的經(jīng)營(yíng)體制，各環(huán)節(jié)形成共同體。

現(xiàn)在，丹麥?zhǔn)鞘澜缱畲蟮呢i肉出口國(guó) （占全世界出口量的30%），其產(chǎn)值占到丹麥國(guó)民生產(chǎn)總值的一半以上，它的養(yǎng)殖在經(jīng)歷了無抗養(yǎng)殖改革之后，其規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平世界領(lǐng)先（3 000頭肉豬/人），母豬產(chǎn)仔率和仔豬存活率世界領(lǐng)先 （產(chǎn)活仔13.3頭/窩、斷奶活仔12.2頭/窩），已成為世界養(yǎng)豬業(yè)的標(biāo)桿。

丹麥、歐洲實(shí)行的無抗養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴我們：在改善養(yǎng)殖管理、改進(jìn)飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生條件之后， “無抗”是完全可以實(shí)現(xiàn)的；在使用安全、新型飼料添加劑后，減少或者放棄使用抗生素是完全可能的。這同時(shí)也說明停止使用抗生素作為飼料添加劑，只會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)帶來機(jī)會(huì)，不會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)造成災(zāi)難；只會(huì)給市場(chǎng)帶來新的效益，不會(huì)影響市場(chǎng)的有效供給。

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1673-4645（2012）07-0021-02