本報(bào)記者 向 莉
海參,這種原本普通的海產(chǎn)品不知從何時(shí)開始,成了中國人熱捧的高檔滋補(bǔ)品、高檔飯店和高規(guī)格宴會(huì)撐門面的大菜。這股海參熱是如何形成的?是什么在支撐海參的高價(jià)格?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說,全球海參消費(fèi)的核心地區(qū)為中國大陸、香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū),新加坡等。中國人食用海參始于明末,形成于清代。自20世紀(jì)90年代中期開始,中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)便興起了海參養(yǎng)殖熱。海參市場真正啟動(dòng)是在2003年“非典”后,因?yàn)楸粋鳌澳芴岣呷梭w免疫力”,海參很受追捧。2008年后,海參價(jià)格上漲得厲害。有報(bào)道稱山東不少房產(chǎn)中介和汽車修理店都代賣海參。
最近5年來,海參價(jià)格上漲了一倍。今年春節(jié)前鮮海參的價(jià)格已經(jīng)漲到每斤130元,好的干海參價(jià)格要在上萬元以上。大連海晏堂生物有限公司副總經(jīng)理尹捷認(rèn)為,上漲原因有三個(gè):一是海參從普通海產(chǎn)品到滋補(bǔ)佳品,市場需求量提高。海參漸成高檔食材,跟餐飲業(yè)的變化有關(guān),尤其是高檔飯店“功不可沒”。無論是魯菜、京菜,還是江浙等南方菜系,都有用海參做的菜,慢慢就形成了“海參是高檔滋補(bǔ)佳品”的認(rèn)識(shí)。二是成本的變化。以前是當(dāng)成普通海產(chǎn)品在產(chǎn)區(qū)零散售賣,2005年,部分企業(yè)開發(fā)了海參凍干技術(shù),不僅使得海參食用更便捷,而且非海參產(chǎn)區(qū)的人也能很方便地品嘗到海參,推動(dòng)了2006年之后海參在全國的普及。2006年之后,海參開始以品牌和專賣店的形式銷售,有企業(yè)開始專門打造品牌,再加上包裝上的變化等,都導(dǎo)致成本上漲。三是環(huán)渤海海域受污染,日本核輻射等,都對(duì)產(chǎn)量有所影響。
海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。朱毅說:“目前市場上經(jīng)審批的海參類保健食品的功效,標(biāo)明的是增強(qiáng)免疫力和抗疲勞。在全世界上千種海參中,只有40種可食用。尹捷說,我們吃的海參主要分兩大類,一類是刺參,一類是瓜參。二者口感上差別不太明顯,中國人吃的主要是刺參。澳大利亞、南太平洋、北太平洋以及美國、加拿大、挪威、瑞典等海域,產(chǎn)的主要是瓜參。尹捷說,海參以吃海底腐殖質(zhì)為主,但西方人是不吃這些東西的。在美國,海參主要被作為藥物在研究,認(rèn)為海參中的某些成分對(duì)抑制關(guān)節(jié)炎有幫助。
正是由于海參獲利豐厚,也催生了國內(nèi)海參市場的一些亂象。尹捷說,一般來說,深加工產(chǎn)品如海參膠囊造假的可能性較小,而初加工產(chǎn)品可能會(huì)為了使海參更飽滿、更重,在加工過程中添加福爾馬林等有害物質(zhì)。另外,海參的定價(jià)系統(tǒng)比較復(fù)雜,加工方式、大小及原產(chǎn)地不同,其價(jià)格都不一樣,容易出現(xiàn)以次充好的問題。一般來說,在大型商場、超市出售的海參或者有品牌的大公司的產(chǎn)品,相比小作坊、自由市場質(zhì)量更有保障?!?/p>