嚴(yán)芳 何衛(wèi)中

(浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 323000)

麗水因得天獨(dú)厚的自然條件，成為浙江省第三大產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)茶葉以上市早、質(zhì)量?jī)?yōu)、價(jià)格適中贏得各地消費(fèi)者青睞。以金獎(jiǎng)惠明、松陽(yáng)銀猴為代表的麗水名茶在浙江乃至全國(guó)各地具有較大的知名度。麗水香茶在中檔綠茶市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

截至2011年底，全市茶園面積46.67萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)4.3%;投產(chǎn)茶園面積40.28萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)6.3%;茶葉產(chǎn)量 2.37 萬(wàn) t，同比增長(zhǎng) 10.39%;產(chǎn)值18.30億元，同比增長(zhǎng)25.51%。其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2.13萬(wàn) t，產(chǎn)值17.32億元，占總產(chǎn)量89%，總產(chǎn)值94.6%?？梢?jiàn)名優(yōu)茶的生產(chǎn)已經(jīng)成為麗水市茶葉生產(chǎn)的重點(diǎn)，其效益直接關(guān)系到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除名茶外，麗水香茶產(chǎn)量為1.8萬(wàn)t，產(chǎn)值13.68億元，是名符其實(shí)的骨干品種。

1 麗水香茶的產(chǎn)品定義

麗水香茶是指主產(chǎn)于麗水境內(nèi)，松陽(yáng)、遂昌、龍泉、蓮都、云和為主要產(chǎn)地，以傳統(tǒng)的炒青綠茶工藝為基礎(chǔ)，融合半烘炒工藝制作而成的優(yōu)質(zhì)內(nèi)銷型綠茶。是浙江優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。條索細(xì)緊彎曲、色澤綠潤(rùn)、滋味濃醇甘爽、湯色明亮、葉底鮮綠明亮。麗水香茶以香高持久聞名，暢銷全國(guó)。

2 麗水香茶的產(chǎn)品定位與市場(chǎng)需求分析

麗水香茶是麗水茶葉生產(chǎn)的骨干品種，除生產(chǎn)高檔名茶外，大部分的鮮葉原料均可用來(lái)生產(chǎn)麗水香茶。最細(xì)嫩的香茶原料為一芽二葉初展，大部分原料為一芽二、三葉，相當(dāng)于傳統(tǒng)炒青綠茶的一級(jí)毛茶原料。生產(chǎn)時(shí)間從春季開(kāi)始一直延續(xù)到秋末，原料供應(yīng)充足，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。香茶的主要銷售對(duì)象為企事業(yè)單位公務(wù)、商務(wù)接待用茶、居民日常飲用茶，而不是通常的禮品茶、公關(guān)茶。性價(jià)比高，茶農(nóng)生產(chǎn)香茶所消耗的勞動(dòng)力和生產(chǎn)成本低，效益高。

隨著浙江綠茶品牌推廣力度的加大以及消費(fèi)者對(duì)綠茶保健功效的認(rèn)識(shí)加深，除傳統(tǒng)的綠茶銷區(qū)外，一些花茶、紅茶等地區(qū)消費(fèi)者也逐漸接受了綠茶。香茶的原料不是太細(xì)嫩，采摘成本相對(duì)較低，茶葉中有效成分含量較高，符合自飲茶對(duì)茶葉滋味較濃的要求，屬于性價(jià)比最高的茶類。達(dá)到了質(zhì)量好、價(jià)格適中的要求，普通老百姓也能喝得起。全國(guó)有超過(guò)20個(gè)省市銷售麗水香茶，華北、西北、東北地區(qū)對(duì)麗水香茶的認(rèn)可度較大，銷量增長(zhǎng)快。

3 麗水香茶的創(chuàng)新性分析

在生產(chǎn)實(shí)踐中，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，麗水茶葉企業(yè)和茶農(nóng)對(duì)麗水香茶的生產(chǎn)加工進(jìn)行了創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品細(xì)分，提高和穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品符合不同地區(qū)消費(fèi)者的差異化需求。

3.1 產(chǎn)品細(xì)分

為了迎合消費(fèi)者對(duì)茶葉口感的差異化需求，多年的實(shí)踐讓麗水香茶企業(yè)提出了按照茶樹(shù)品種進(jìn)行細(xì)分茶葉花色品種的分類，發(fā)揮不同茶樹(shù)品種的內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，滿足不同消費(fèi)者的需求。

目前根據(jù)茶樹(shù)品種，市場(chǎng)上有白茶香茶、龍井43香茶、迎霜香茶、烏牛早香茶、群體種香茶等品類。白茶香茶用白葉1號(hào)原料生產(chǎn)，由于氨基酸含量高，香高味爽，顯特殊花香，品質(zhì)最優(yōu)。龍井43香茶用國(guó)家級(jí)良種龍井43原料生產(chǎn)，條索細(xì)緊，顯嫩栗香，滋味鮮爽醇和。迎霜香茶香氣高揚(yáng)，收斂性強(qiáng)，滋味濃醇。烏牛早香茶上市早，色澤深綠，肥壯，滋味甘醇。群體種香茶具備香高味濃特性，耐沖泡。

通過(guò)生產(chǎn)原料的細(xì)分，可以有針對(duì)性地向不同口味的銷區(qū)推廣相應(yīng)的香茶品種，銷區(qū)采購(gòu)商可以根據(jù)需求有選擇地采購(gòu)相應(yīng)品種，擴(kuò)大麗水香茶的市場(chǎng)占有率。

3.2 初制工藝創(chuàng)新

在傳統(tǒng)炒青綠茶加工工藝基礎(chǔ)上，麗水香茶采用了殺青偏老、長(zhǎng)攤涼回潮、長(zhǎng)揉捻、連續(xù)滾筒炒干等工藝。在設(shè)備上，針對(duì)香茶加工要求，降低了揉捻機(jī)揉盤龍骨高度，降低了滾筒轉(zhuǎn)速，增加了滾筒排風(fēng)量，使所生產(chǎn)的香茶條索緊細(xì)、色澤綠潤(rùn)、香高持久、滋味醇和，提高了產(chǎn)品成條率，降低了碎茶含量，色澤均勻綠潤(rùn)。

3.3 產(chǎn)品半精制化

由于目前綠茶精制率的降低，小規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的炒青綠茶需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單精制處理后才能上市銷售。傳統(tǒng)的精制設(shè)備工效低、技術(shù)要求高、處理效果一般，不適應(yīng)小茶葉企業(yè)使用。麗水茶農(nóng)在產(chǎn)品處理上采用了韓產(chǎn)色選機(jī)，黃片、茶梗、碎末處理效果明顯，工效高;再輔以復(fù)火提香，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，每噸價(jià)格高出4000～10000元。僅松陽(yáng)縣，用于香茶生產(chǎn)的色選機(jī)已經(jīng)超過(guò)100臺(tái)，色選機(jī)的應(yīng)用處于全國(guó)領(lǐng)先地位。

4 進(jìn)一步做大麗水香茶的策略

4.1 加快品牌培育

以公用品牌“麗水香茶”建設(shè)為切入點(diǎn)，在配合全省“浙江綠茶”全球推廣計(jì)劃和各縣市一縣一品的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)麗水香茶公用品牌形象塑造工程。要加強(qiáng)品牌宣傳和營(yíng)銷策劃，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)督管理。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)及其品牌在公用品牌創(chuàng)建中受益并發(fā)展壯大，最終讓強(qiáng)勢(shì)龍頭企業(yè)品牌代替公用品牌。

4.2 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

由政府茶葉主管部門牽頭制定麗水香茶品種、栽培、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量等系列標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)貫標(biāo)，提高全市香茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，為穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量打好基礎(chǔ)。

4.3 加強(qiáng)香茶關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

針對(duì)香茶生產(chǎn)中存在的技術(shù)瓶頸，開(kāi)展共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源保護(hù)利用、新品種引進(jìn)與選育、產(chǎn)品質(zhì)量安全、香茶工藝技術(shù)創(chuàng)新、加工設(shè)備改造等共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)等，逐步提高香茶生產(chǎn)的技術(shù)創(chuàng)新能力。

［1］錢杭園，楊小微，孫文清.浙江省茶葉品牌構(gòu)建的途徑與成效［J］.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，(1):28～31

［2］葉火香，何迅民，張林福等.松陽(yáng)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策［J］.中國(guó)茶葉，2010，(2):14 ～16

［3］嚴(yán)芳，何衛(wèi)中.做強(qiáng)麗水綠茶產(chǎn)業(yè)的對(duì)策思考［J］農(nóng)業(yè)部管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，(03):26～28