漫話茶的社會(huì)性

蔡如桂

（陜西漢中茶葉研究所，漢中723000）

栽茶、種茶，指的是栽植茶苗、種植茶籽；采茶，指的是采摘茶樹上的茶葉；制茶，指的是把鮮葉制成干毛茶（也稱初制）；精選分級(jí)，成為精品，稱精制茶；買茶、賣茶，指的是成品茶葉的買賣；品茶，多指茶的文化屬性和信仰領(lǐng)悟；評茶，是指茶的物質(zhì)特征，主要包括：色、香、味、形；喝茶，即指飲用茶葉的水浸出物溶液，即茶湯。茶的內(nèi)容包羅萬象，豐富多彩，是沒有任何一種植物可以比擬的。

栽茶種茶屬農(nóng)業(yè)范疇，和農(nóng)業(yè)上的土、肥、水、種、密、保、工、管，無不密切相關(guān)，土壤的形成、土壤的酸堿度、土壤的三相比、土壤的腐殖質(zhì)含量和綜合肥力……；肥料的性質(zhì)、肥料的有效成分、肥料的施用時(shí)間和方法等及其余各項(xiàng)均自有科學(xué)內(nèi)容，它們的綜合優(yōu)勢才能體現(xiàn)出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

茶樹的芽葉采下之后，送到茶廠，便進(jìn)入一個(gè)輕工業(yè)的制造過程。茶廠要選址、設(shè)計(jì)、建筑，廠房內(nèi)要配套能源、機(jī)械設(shè)備及維修，缺一不可。進(jìn)廠的鮮葉或殺青、或做青、或渥紅、或悶黃、或清晾、或渥堆，按市場和消費(fèi)者的不同需要，制造成只有中國才有的六大茶類。有的還要經(jīng)過再加工，窨花、緊壓、造型，甚至深度加工，進(jìn)行茶葉有效成分的萃取、精提和重組，制成數(shù)以千萬計(jì)的茶名、茶品，滿足人們對各種茶制品的不同需求。

成品茶出廠進(jìn)入市場流通，便按商業(yè)規(guī)范操作。包裝、裝璜、保鮮、貯運(yùn)等同時(shí)連帶社會(huì)上的很多產(chǎn)業(yè)。而一個(gè)小小的茶葉店不僅要在工商、行政、稅務(wù)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、環(huán)保等部門的管理下，而且要繳納各種稅費(fèi)。茶樓茶館，茶的深加工及形成的醫(yī)藥、化工等業(yè)務(wù)，則是茶的另一終端。

茶的最廣泛和最主要的功能是飲料，九州大地、五洲四海沒有不飲茶的地方，中國的漢滿蒙回藏……五十六個(gè)民族和世界各國的各個(gè)民族，沒有哪一個(gè)民族忌茶。中國的道教、儒學(xué)，外來的佛教、天主教、基督教及世界上無奇不有的宗教、主義或思想，沒有任何一個(gè)信仰不飲茶。

茶，覺觸到社會(huì)的所有領(lǐng)域。以茶睦鄰，以茶安邊，以茶交友，周總理給尼克松贈(zèng)送西湖龍井，漢中市政府給普京送漢中仙毫……加強(qiáng)聯(lián)系，增進(jìn)友誼，都可以統(tǒng)歸在政治的范圍，至于茶葉專家、教授當(dāng)人大代表、政協(xié)委員，擔(dān)任黨政領(lǐng)導(dǎo)，或受政治迫害，茶葉老板享受政治榮譽(yù)等等還另當(dāng)別論。

茶葉生產(chǎn)、茶葉流通、出口創(chuàng)匯……早在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域占位。

茶馬貢賜、以茶易馬，增強(qiáng)軍力，以茶靖邊，以茶引和，茶葉是現(xiàn)代軍隊(duì)的軍需品，特別是防化、防輻射必備的軍事用品。

至于文化、教育、衛(wèi)生、科技，無不與茶密切相連。眾所周知，茶文化是中華文明的重要組成；茶葉科技人才要經(jīng)過正規(guī)專業(yè)教育培養(yǎng)；茶葉科技是一門古老而又蓬勃發(fā)展的專業(yè)；茶是食品，其衛(wèi)生，關(guān)系健康和生命。茶還是一味中藥，古典藥方中就有兩百多劑含有茶。

茶牽連著社會(huì)的方方面面，茶雖然陰柔、婉約、溫和，沒有花香，沒有樹高，但她和大地緊緊擁抱在一起，涉及國計(jì)民生。柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶，茶是少不了的角色。登廟堂之高，涉江湖之遠(yuǎn)。茶的廣泛的社會(huì)性和穩(wěn)健性，注定茶是青春常駐的萬歲產(chǎn)業(yè)。無須朱縣長上任養(yǎng)豬，楊縣長當(dāng)選放羊，馬縣長走馬牧馬，白縣長到位立即挖掉漢桂栽銀杏。感情和政績都要用“科學(xué)發(fā)展觀”來統(tǒng)領(lǐng)，要進(jìn)行科學(xué)比較，實(shí)事求是，因地制宜，揚(yáng)長避短，發(fā)揮優(yōu)勢，挖掘潛力，穩(wěn)健發(fā)展。而不應(yīng)該把關(guān)系社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)多重效益的特色產(chǎn)業(yè)隨著縣市領(lǐng)導(dǎo)的更替輕意地改名換姓。