□黃業(yè)利

食用菌具有獨(dú)特的食療保健作用，是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品——菌物性食品。因其含高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，又名“山珍”，被譽(yù)為“天然綠色保健食品”。食用菌產(chǎn)業(yè)因其市場前景好、生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，在我縣發(fā)展迅速。青川黑木耳一支獨(dú)秀，久負(fù)盛名，所產(chǎn)竹蓀被譽(yù)為“真菌之花”而聞名遐邇，香菇品質(zhì)優(yōu)良、味道鮮美、獨(dú)具特色。

2011年，全縣新發(fā)展段木密植黑木耳200萬棒，竹蓀栽培4 000畝，袋料香菇5 000萬袋，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)量9 250t，總產(chǎn)值3.5億元。食用菌產(chǎn)業(yè)正成為我縣農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

一、我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)

我縣食用菌產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)70年代中期開始人工接種菌絲新法栽培段木黑木耳和香菇后，發(fā)展到目前以設(shè)施規(guī)?；耘啻舷愎?，段木密植黑木耳、竹蓀為主，金針菇、平菇、茶樹菇、鮑魚菇、雞腿菇、袋料黑木耳為輔的多品種并存的格局，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我縣農(nóng)業(yè)發(fā)展中獨(dú)具優(yōu)勢、種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。近年來，縣委、縣政府將其作為重點(diǎn)扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，切實(shí)加大政策、資金、技術(shù)等方面的扶持力度，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模、水平、品質(zhì)均有了明顯提升。目前全縣食用菌生產(chǎn)主要分布在姚渡鎮(zhèn)至青溪鎮(zhèn)沿線等23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從近年來發(fā)展情況看，我縣的食用菌產(chǎn)業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)了健康有序發(fā)展，其主要特點(diǎn)是：

1.規(guī)模化基地基本形成 按照優(yōu)勢區(qū)域優(yōu)先發(fā)展的原則，形成了以三鍋鄉(xiāng)民興村食用菌園區(qū)為中心，輻射帶動(dòng)周邊8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要以發(fā)展袋料香菇、黑木耳為主，竹蓀為輔的產(chǎn)業(yè)格局。該區(qū)域范圍內(nèi)現(xiàn)有種植農(nóng)戶約1 500戶，規(guī)模達(dá)2 700萬袋。以板橋鄉(xiāng)紅旗村食用菌園區(qū)為中心，輻射帶動(dòng)周邊9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。主要以發(fā)展袋料香菇、竹蓀為主，黑木耳為輔的產(chǎn)業(yè)格局，并建有8個(gè)示范點(diǎn)。該區(qū)域范圍內(nèi)現(xiàn)有種植農(nóng)戶約1 700戶，規(guī)模達(dá)2 300萬袋?；拘纬闪艘浴皟蓤@區(qū)”為中心，“一帶九鄉(xiāng)”為示范點(diǎn)，帶動(dòng)輻射全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施，規(guī)?；N植的發(fā)展格局。

2.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn) 按照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》和《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。著力打造青川食用菌特色產(chǎn)品，做響品牌。近年來，經(jīng)過不懈努力，“青川黑木耳”先后獲得“四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地”認(rèn)證，國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證、國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)認(rèn)證。

3.產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局已具雛型 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本方向，是加快特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的唯一出路。近幾年我縣緊緊圍繞黑木耳、香菇、竹蓀、天麻、柴胡等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，先后成立了山珍產(chǎn)業(yè)類專合組織9家（其中：食用菌協(xié)會(huì)6家，藥材協(xié)會(huì)3家）。培育出山珍藥業(yè)類龍頭企業(yè)2家，其中：唯鴻公司是我縣2010年招商引資成立的新公司，公司總投資1.23億元，建立了種植基地、實(shí)驗(yàn)區(qū)、研發(fā)中心、加工區(qū)、培訓(xùn)中心。該公司已獲“省級龍頭企業(yè)”稱號，也是青川第一家外貿(mào)出口企業(yè)。川珍公司是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司以加工銷售本地山珍系列產(chǎn)品為主，年銷售收入達(dá)1.5億元，已成為我縣山珍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的骨干型領(lǐng)軍龍頭企業(yè)，目前基本形成了“龍頭企業(yè)+專合組織+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。

4.經(jīng)濟(jì)效益逐步提升 在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上以發(fā)展黑木耳、香菇、竹蓀等優(yōu)勢產(chǎn)品為主，金針菇（白菇）、平菇、茶樹菇、鮑魚菇等珍稀品種為輔；在生產(chǎn)技術(shù)上，向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化方向發(fā)展，提高了勞動(dòng)效率、原料生物轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，“川珍公司”以內(nèi)銷為主，“唯鴻公司”以出口外銷為主，走精深加工的路子，開發(fā)小袋包裝，小塊壓縮、沖劑等方便食品，提高綜合效益。2011年，全縣農(nóng)民人均獲得食用菌純收入775元。

二、我縣食用菌發(fā)展存在的問題與困難

我縣食用菌生產(chǎn)雖然得到了較大發(fā)展，但也存在一定困難和問題，制約著食用菌產(chǎn)業(yè)更高水平發(fā)展。主要表現(xiàn)在：

1.菌種繁育體系不健全 我縣食用菌菌種多為浙江、福建、河南以及甘肅、陜西和本地食用菌公司生產(chǎn)供應(yīng)，還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菌種繁育、檢測中心，影響了品種更新和優(yōu)良品種的引進(jìn)、繁育、推廣，對生產(chǎn)和市場中急需的新品種、新技術(shù)、新工藝缺乏有效的技術(shù)支撐。

2.出耳高峰期正值雨季 最具代表性的“青川黑木耳”栽培，因出耳高峰時(shí)節(jié)正值青川8～10月的雨水旺季，易造成流耳、爛耳，生產(chǎn)農(nóng)戶很難尋找到躲避自然災(zāi)害的有效途徑，嚴(yán)重制約了段木密植黑木耳的規(guī)?；l(fā)展。

3.食用菌生產(chǎn)發(fā)展不平衡，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高 食用菌發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域主要分布在姚渡、騎馬、營盤、孔溪、板橋等東部地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)量、規(guī)模都不是很大。一些有資源的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，剛剛起步，規(guī)模甚小。目前規(guī)模最大的在三鍋、板橋兩個(gè)鄉(xiāng)，占全縣種植數(shù)量的1/3左右。同時(shí)已經(jīng)在種植食用菌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其大棚設(shè)施簡陋，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量不高，產(chǎn)量也不高，呈現(xiàn)出“三低”現(xiàn)象。

4.產(chǎn)業(yè)化水平相對較低 當(dāng)前我縣的食用菌種植沿襲的仍是傳統(tǒng)的種植方法，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)、管理問題不能及時(shí)有效地解決。食用菌產(chǎn)后，多以出售鮮品或干貨為主，產(chǎn)品加工方式單一，缺乏附加值高的深加工產(chǎn)品，效益低。另外，食用菌技術(shù)服務(wù)體系不夠健全，科研推廣難以滿足生產(chǎn)發(fā)展要求，產(chǎn)品科技含金量低，部分產(chǎn)品缺乏市場競爭力。

5.生產(chǎn)經(jīng)營形式還需優(yōu)化提升 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和配套扶持措施管理滯后，勞動(dòng)生產(chǎn)效率較低，沒有形成規(guī)模經(jīng)營，一定程度上影響了食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。目前除“唯鴻”自己建有800畝基地以外，包括“川珍”在內(nèi)的6家菌種生產(chǎn)企業(yè)都沒有像樣的基地，更談不上農(nóng)戶訂單式發(fā)展，未形成真正意義上的帶動(dòng)、牽引作用。

6.扶持力度不夠 政府對食用菌生產(chǎn)發(fā)展認(rèn)識雖然很高，但在實(shí)際行動(dòng)中，政策扶持力度仍然不夠。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

食用菌是可供食用的大型真菌，不僅是國內(nèi)廣大城鄉(xiāng)居民餐桌上的新寵，而且國際市場對食用菌的需求也在不斷上升，被譽(yù)為21世紀(jì)十大健康保健食品之一，發(fā)展前景十分廣闊。

1.食用菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè) 食用菌以其生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟(jì)效益較高的特點(diǎn)，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一，已成為廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一。我國從事有關(guān)食用菌的相關(guān)人員已達(dá)3 000多萬人，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產(chǎn)量持續(xù)增長，隨著食用菌技術(shù)的應(yīng)用普及，市場需求與農(nóng)民結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌行業(yè)已步入快速成長期的穩(wěn)定發(fā)展階段。

2.市場潛力巨大 從國內(nèi)情況看，近年來我國人均食用菌消費(fèi)量據(jù)專家預(yù)測，將以年均20％的速度增加。從國際市場看，食用菌是我國農(nóng)產(chǎn)品出口中最具競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品之一，中國食用菌年產(chǎn)量占世界總量約70％，出口量占亞洲出口總量的80％以上，占全球貿(mào)易量40％以上。發(fā)達(dá)國家的食用菌市場，由于勞動(dòng)力價(jià)格等問題，供需缺口急速拉大，如韓國現(xiàn)大量進(jìn)口我國的香菇或菌棒產(chǎn)品等。

3.干品鹽漬品需求旺盛 干、鮮皆宜的傳統(tǒng)品種，呈快速增長的價(jià)格趨勢。我縣黑木耳價(jià)格已達(dá)80元/kg，竹蓀短裙 600元 /kg、長裙 180/kg（干品）。近兩年市場需求量大增，并呈穩(wěn)定上漲態(tài)勢。

4.珍稀品種進(jìn)入普通消費(fèi) 以雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進(jìn)入普通消費(fèi)者家庭。隨著栽培技術(shù)的進(jìn)一步普及，該類品種將走入千家萬戶。

四、幾點(diǎn)建議

我縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，為發(fā)展食用菌提供了得天獨(dú)厚的生產(chǎn)條件。為將食用菌發(fā)展成為我縣的特色產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)提出以下建議：

1.明確重點(diǎn)，扶持發(fā)展 食用菌在生產(chǎn)上具有投資少、見效快、效益高等特點(diǎn)，同時(shí)不與農(nóng)爭時(shí)、爭地、爭肥，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效途徑。為此，建議我縣出臺鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)政策，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性。

2.結(jié)合實(shí)際，引導(dǎo)發(fā)展 食用菌在我縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)已基本形成規(guī)模化，但由于品種單一、出菇季節(jié)集中，極容易導(dǎo)致產(chǎn)品“壓市”。因此，有關(guān)部門要加強(qiáng)市場調(diào)研，引導(dǎo)農(nóng)戶堅(jiān)持多品種發(fā)展，做好產(chǎn)銷形勢分析。同時(shí)要適當(dāng)加強(qiáng)珍稀品種的引進(jìn)推廣力度，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)向高檔化發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.強(qiáng)化服務(wù)，促進(jìn)發(fā)展 加強(qiáng)縣、鄉(xiāng)、村三級技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，聘請有關(guān)專家為我縣食用菌答凝解難。充分發(fā)揮食用菌專業(yè)合作組織的作用，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)服務(wù)，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)化水平。

4.發(fā)揮龍頭帶動(dòng)發(fā)展 堅(jiān)持以“川珍”“唯鴻”兩家公司的帶動(dòng)作用，內(nèi)銷和外銷相結(jié)合。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種；在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在對外出口貿(mào)易上，加強(qiáng)宣傳，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。

5.加大扶持力度 進(jìn)一步加大政府扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度，持之以恒，科學(xué)發(fā)展。