趙志強

[摘要] 本溪市桓仁縣是滑菇生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)。本文總結(jié)了近年來在生產(chǎn)中注意的十大事項，僅供生產(chǎn)者參考。

[關(guān)鍵詞] 桓仁；滑菇；栽培；注意事項

一、品種選擇

選用符合國家《食用菌菌種管理辦法》、遼寧省《食用菌菌種管理辦法》所規(guī)定已登記注冊的優(yōu)良菌種，中早生和中晚生滑子蘑品種為最佳。

二、栽培季節(jié)選擇

每年二月末，三月初為最佳。

三、培養(yǎng)料配備

選用無霉變的闊葉鋸末屑，玉米粉、稻糠、麥麩必須選擇新鮮、無霉變、無結(jié)塊、無蟲蛀。闊葉鋸末屑35kg、玉米芯（粉至綠豆粒大?。?5kg、麥麩4.5kg、細稻糠1.5kg、玉米粉0.15kg、石膏0.35kg、白灰0.35kg、水份65%，PH值7左右。

四、培養(yǎng)料滅菌、接種

1.滅菌

首先將拌好的培養(yǎng)料裝入編織袋中，裝袋時，培養(yǎng)料不要壓實，裝滿編織袋時，扎好袋口，待培養(yǎng)料全部裝完后，開始蒸鍋滅菌。

2.接種

菌種不要掰的過碎和過多，盡量隨接種隨掰碎菌塊，更不能使掰好的菌種隔夜。一般每袋栽培種（三級菌）要求轉(zhuǎn)接料袋20盤左右，菌種塊不要過大，以免發(fā)菌后期菌種老化。培養(yǎng)料表面菌種必須撒均勻，否則易污染雜菌。接種時3個人為1組，1人開膜，1人快速把菌種均勻地撒在盤式培養(yǎng)料表面，稍壓實后，另一個人快速將膜合上，即接菌結(jié)束。

五、簡易菇房建造

菇棚應(yīng)建在環(huán)境清潔干燥，通風(fēng)良好，水源充足的地方，菇棚搭建以座北朝南為宜，菇棚不宜建在低洼或畜禽養(yǎng)殖廠附近，從免導(dǎo)致雜菌污染。搭建菇棚立柱靠地面的一頭處應(yīng)用石板等物墊好，以防地軟或雨天立柱下沉而倒榻菇棚。菇棚四周可用草簾或遮陽遮擋，棚頂蓋塑料膜加遮陽物，晚生品種出菇時，菇棚應(yīng)全部蓋塑料膜保溫。

六、發(fā)菌管理

當氣溫上升時，一般5月份開始上架，上架時發(fā)酵較好的菌盤應(yīng)單盤擺放在架子的最上方，發(fā)酵差的菌盤放在下層，稍有雜菌的應(yīng)放地面上，加強菇棚通風(fēng)換氣，低溫培養(yǎng)菌絲，滑子蘑從接種到出菇整個發(fā)菌時間需6個月-7個月，上架之后逐漸進入伏季，氣溫較高，此時對菇棚內(nèi)的溫度加強管理，要根據(jù)溫度的高低，菇棚的保溫性能，菌絲發(fā)育程度來掌握，一般菇棚內(nèi)的溫度以20℃-25℃為宜，但不能超過28℃。

七、菌盤越夏管理

經(jīng)過幾個月的發(fā)菌，菌塊表面形成蠟質(zhì)層后，表明菌塊的發(fā)菌已結(jié)束，此時溫度應(yīng)控制在28℃以下，注意棚室通風(fēng)。

八、出菇管理

1.開盤管理

進入8月初開始開盤出菇，此期菇棚內(nèi)的溫度應(yīng)控制在25℃以下，打開塑料袋后，用8號鐵絲做的小耙。（耙齒距離以3cm為宜），在菌盤表面蠟?zāi)ど蠙M劃、再順劃數(shù)道口，劃口深度以0.5cm-1cm左右為宜，劃口時應(yīng)根據(jù)蠟臘的厚薄來劃口，蠟?zāi)ず竦膽?yīng)劃口深一些，蠟?zāi)け〉幕驔]有蠟?zāi)さ牟恍鑴澘冢瑒澘诤蟮木鷫K，最好繼續(xù)用塑料袋蓋好，愈合劃痕菌絲2d-3d，待菌絲愈合后，用刀片割掉上部的塑料膜，開往菌塊料面上噴水，使料塊含水量使料塊含水量達到75%，從而使菌塊內(nèi)的氧氣含量相對減少，促使滑子蘑菌絲進入出菇狀態(tài)。水分管理應(yīng)對水源了解清楚，一般用井水或清潔的河水為宜。

2.噴水管理

由于氣溫變化不穩(wěn)，溫度有時突然下降但又出現(xiàn)氣溫回升時，致使菇棚內(nèi)溫度超過25℃以上時，這時應(yīng)停止向菌盤上噴水，每天可往地面澆水降溫，防止菌盤腐爛和感染雜菌。晚間應(yīng)向菌盤上面少量噴水，待高溫過后再恢復(fù)噴水。當原基形成并長至米粒狀菇蕾時，應(yīng)停止向菌盤上噴大水，多往菇棚四周的草簾上和地面、棚內(nèi)空間多噴水，增加菇棚濕度，可使菌盤出菇整齊。噴水要求，以培養(yǎng)基含水量以75%為宜，菇棚空氣相對濕度以85%-95%為宜，要求經(jīng)常通風(fēng)換氣以免成批小菇蕾萎縮死亡。

九、采收加工

1.采收

從菌盤上長出原基，逐慚長成小菇蕾，一般10d左右即可長大，此時應(yīng)及時采收，采收應(yīng)按收購質(zhì)量標準進行，采菇方法是用手捏住滑子蘑根部輕輕摘下，以不損傷培養(yǎng)基為宜，摘斷的菇根及時摳掉。摘菇時要求采大留小，對于叢菇要求生長達到多數(shù)符合規(guī)格后再一次性摘下。采收后及時清理好菌盤表面，清除菇根，并停止向菌盤上噴水，有利于菌絲積累更多的營養(yǎng)，以利下茬出菇。一般停水5d后繼續(xù)按上述管理，10d左右即可長出新菇。

采摘的滑子蘑放在干凈的容器內(nèi)，并要求隨采摘隨加工，不易存放時間過長，容易使菇體快速開傘，直接影響質(zhì)量。

2.加工

加工時應(yīng)在一個干凈的室內(nèi)進行，要剪掉老化根，并按要求分好等級。采收加工分級后，要及時進行鹽漬；首先把水燒開，把加工后的滑子蘑下鍋，鍋內(nèi)水再重新沸騰后煮3min-5min，要求火要旺，菇要煮透，菇體內(nèi)的氣體要全部排出，水煮時用笊蘺輕輕不斷翻轉(zhuǎn)。煮后撈出放在流動涼水中冷卻。冷卻時最好使菇體涼透，鹽漬時缸底散一層鹽，放一層菇再撒一層鹽，按上述操作直至裝滿缸為止。也可按每0.5kg菇放0.2kg鹽的比例拌勻，倒入容器內(nèi)進行鹽漬。防水淹、防陽光照曬、防止鹽用量不足。

十、病蟲害防治

1.病害防治

滑子蘑在出菇期間，病蟲害除了鏈孢霉、木霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉等真菌及細菌感染外，有一種病害非常嚴重，稱為黏菌，也叫粘蟲。感染此菌后，成片的菇體變黑死亡，導(dǎo)致大批菌塊報廢。要注意適時開盤、劃面，氣溫降至20℃以下開盤，過早開盤由于溫度過高，菌絲遇冷水后抵抗力降低，容易死亡，在高溫高濕的菇房內(nèi)，黏菌將乘虛而入，很快侵染菌絲枯死的部位。在確定開盤時間時，一定要根據(jù)秋季溫度下降情況而定，不能完全按照往年看盤時間確定。

2.蟲害防治

蟲害主要有眼菌蚊、癭蚊類、蚤蠅類、菌螨、線蟲等，注意滑菇棚內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：要用清凈水噴盤面，病蟲害菇體要及時清理出去，焚燒或掩埋掉。

參考文獻

[1] 何莉莉.新農(nóng)業(yè).滑菇栽培技術(shù).2002（10）