維也納咖啡館:好情調(diào)與老規(guī)矩

貝薩尼.貝爾

“我不在家，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這句維也納名言體現(xiàn)著當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡館的摯愛。聯(lián)合國(guó)教科文組織不久前將維也納咖啡館列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

不久前，我走進(jìn)離家不遠(yuǎn)處的維也納一家小咖啡館。原來(lái)有段時(shí)間，我隔不久就會(huì)到這兒來(lái)喝咖啡，但是過(guò)去一兩年間還沒有來(lái)過(guò)。

推開門走進(jìn)咖啡館，亮晶晶的玻璃柜臺(tái)后，正在忙活的咖啡師轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)。

“您好！”我微笑著和她打招。瞬間，她很嚴(yán)肅地看著我，眉頭打了一個(gè)結(jié)。我還以為自己打擾了她的工作，她可能有點(diǎn)兒不高興。后來(lái)，她突然說(shuō)，“梅錫蘭（Melange，相當(dāng)于維也納版本的卡布奇諾）？多加熱奶，少要泡沫?！?/p>

她還記得我喜愛的咖啡口味！

不請(qǐng)自到

咖啡館，是我的真愛。每到一處，我都希望能了解當(dāng)?shù)厝说侥睦锶ズ瓤Х?、喝茶、消磨時(shí)光。但是，無(wú)法否認(rèn)，在維也納，咖啡館文化已經(jīng)演變成藝術(shù)。

部分原因，要?dú)w功于咖啡館的形象魅力：大理石的桌面，典雅呈亮的真木家具，流光溢彩的水晶吊燈；還有，服務(wù)員托著小小的銀盤，將你的咖啡端到桌前；咖啡杯旁，擺著一杯水……

維也納的咖啡可不便宜。一小杯梅錫蘭或者卡布奇諾都要3個(gè)多歐元。但是，買上一杯咖啡，你可以在咖啡館里坐好幾個(gè)小時(shí)，肯定不會(huì)有人趕你走。

有一次，我和一個(gè)朋友在維也納市中心的底格拉斯（Diglas）咖啡館度過(guò)了整整一天。我們?cè)谮s一些翻譯工作，桌子上堆滿了電腦、字典、紙。我們太窮，點(diǎn)不起太多的東西。但是，幾乎每過(guò)一個(gè)來(lái)小時(shí)，服務(wù)員就會(huì)不請(qǐng)自到，用銀色托盤送來(lái)兩杯水。

朋友說(shuō)，“人家這樣做是為了表示歡迎你繼續(xù)呆下去”。她說(shuō)，這種傳統(tǒng)源自維也納19世紀(jì)經(jīng)歷的住房危機(jī)。嚴(yán)冬之日，如果你無(wú)處棲身，總可以到咖啡館來(lái)“避難”。

第二客廳

維也納咖啡館文化的興盛，應(yīng)該說(shuō)是在19世紀(jì)晚期和20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)，咖啡館是維也納知識(shí)、文化生活的中心。弗洛伊德、克里姆特（Klimt）、赫茨爾（Herzl）和維特根斯坦（Wittgenstein）都是咖啡館的常客。

咖啡館還是辯論的舞臺(tái)。

有一個(gè)故事，講述的是作曲家勃拉姆斯（Johannes Brahms）和對(duì)手布魯克納（Anton Bruckner）在咖啡館的一次交鋒。

當(dāng)時(shí)，布魯克納坐在一張單獨(dú)的桌子上，點(diǎn)了一杯加鮮奶油的咖啡。勃拉姆斯高聲叫道：“你和我，可能也就只有這么一個(gè)共同點(diǎn)?！?/p>

那樣的時(shí)光也許一去不復(fù)返了，但是，往事依然難忘。我必須坦白，每次，一想到托洛斯基也是這里的常客，“中央咖啡館”美味可口的蘋果卷兒（apple strudel）好像就更加美味可口了。

我和奧地利電視臺(tái)一位著名的主持人坐在距離他家不遠(yuǎn)的一個(gè)咖啡館聊天。我問(wèn)他：“如今在維也納社會(huì)，咖啡館是否仍然扮演著重要角色呢？”

他毫不猶豫地回答說(shuō)：“當(dāng)然了。在有名的大咖啡館出沒，你是要抓人眼球；在這樣的地方，怎么說(shuō)呢，這就算我的第二客廳吧。”

誰(shuí)說(shuō)了算？

維也納人以咖啡館的溫馨為榮。去星巴克，你也可以斜靠在沙發(fā)上，但是，與星巴克不同的是，維也納的咖啡館對(duì)客人也有更多的要求。

從點(diǎn)咖啡開始，你好像就能感受到一種壓力：我必須和周圍的環(huán)境相匹配。傳統(tǒng)上講，服務(wù)員一般都在同一家咖啡館工作許多年，他們說(shuō)了算。這一點(diǎn)，還真需要一段時(shí)間才能適應(yīng)。有些服務(wù)員很熱情，有些看上去卻更傲慢、甚至無(wú)理。

有一次，我到朗特曼（Landtmann）咖啡館，幾個(gè)朋友正在那里吃早餐。走進(jìn)咖啡館，我把外套掛在椅子后背上。幾分鐘后，負(fù)責(zé)衣帽間的服務(wù)員走過(guò)來(lái)，抓起我的外套、遞給我一張小票。

我說(shuō)：“不用這么麻煩了，我只呆幾分鐘?！彼粷M地看著我，回答說(shuō)：“女士，這是我們這兒的規(guī)矩?！蔽夜怨缘亟舆^(guò)小票。

但是，和服務(wù)員打交道，不要灰心、更不要放棄，很快，你就會(huì)收到回報(bào)。

剛剛搬到維也納的時(shí)候，有人告訴我，“等到服務(wù)員記住你喝咖啡的個(gè)人口味時(shí)，你就被接受了?！保ň庉?草見）