2012年5月7日“中國(guó)江蘇網(wǎng)”報(bào)道，家住南京下關(guān)的市民李女士反映，她一大早圖便宜，在建寧路路邊一流動(dòng)攤販處花2塊錢(qián)買了一斤韭菜，攤販說(shuō)這是江北“農(nóng)民”家自產(chǎn)的韭菜，不僅便宜而且新鮮?？苫氐郊依钆繙?zhǔn)備包點(diǎn)餃子吃，就擇了一把韭菜，誰(shuí)知道擇完以后手指頭變成了藍(lán)色，她懷疑菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么化學(xué)藥水。有專家表示，這化學(xué)藥水可能為保鮮用的藍(lán)礬。藍(lán)礬屬于工業(yè)化學(xué)原料，人體過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致銅中毒，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

本刊提醒：

藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來(lái)，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍(lán)色斑點(diǎn)而且有銅銹味，應(yīng)該就是加入了藍(lán)礬。

盡管經(jīng)藍(lán)礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質(zhì)期長(zhǎng)，但這對(duì)人體有很大的危害，藍(lán)礬是一種工業(yè)化學(xué)原料，在和蔬菜發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程中會(huì)滲入蔬菜中，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭甚至是死亡。此外，由于噴灑上藍(lán)礬以后，藍(lán)礬就已經(jīng)和蔬菜發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒(méi)法將滲入蔬菜的銅離子洗出來(lái)。