裸烹煮藝

陶唯倩

何謂裸烹？何謂煮藝？

俺做菜，從來不放味精、雞精。尤其痛恨超市貨架上，看上去琳瑯滿目、實際上害人匪淺的各種調(diào)料！比如“麻婆豆腐”，“水煮魚水煮肉”，“番茄牛肉湯”、“濃湯寶”……做菜是一門精心烹調(diào)、耗時費工的《清華大學(xué)研究生課程》，是需要慢慢研讀、潛心攻讀的一門學(xué)問，哪有一蹴而就的道理？你以為把一包調(diào)料撒到豆腐鍋里，就成麻婆豆腐了？你以為一包水煮魚調(diào)料倒進魚塊里，就成水煮魚了？嘖嘖嘖嘖，親愛的同學(xué)們，多少添加劑、化學(xué)產(chǎn)品、絢麗色素、斑斕毒品，被你們吃到了肚子里！

裸烹者，不準用任何添加劑也！

俺家廚房里，調(diào)料很少。除了鹽、糖、淀粉、料酒，就是幾款醬油：金標生抽，金標老抽，上海六月鮮醬油。

——僅此而已。至于辣椒醬辣椒油牛肉醬水煮魚水煮肉，辣椒醬辣椒油是用辣椒做成的，牛肉醬是用牛肉切碎熬煮成的，所謂調(diào)料，完全可以動手做，用足料，用足時間，就成了！而且味道比外面的鮮美一百倍，料好啊，沒有任何添加劑，能不好嗎？以此類推，我還會做柚子醬，太簡單了，用柚子加蜂蜜使勁煮，做出的醬色澤好，口感好，夏天用來泡茶或夾面包，真的是一個絕！我家廚房，徹底是裸體主義，沒有任何添加劑！知道了什么是好，不好的東西自然就拒絕了！無他，唯手動爾！

上面講述的是“裸烹”，下面講述的是“煮藝”。

做菜啊，真是一門學(xué)問！這門學(xué)問，包含親情學(xué)，愛情學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，色彩學(xué)，看相學(xué)，搭配學(xué)；勤奮學(xué)，奉獻學(xué)，敬老學(xué)，愛幼學(xué)，友情學(xué)……課程繁多，所以相當于清華大學(xué)的研究生課程。

比如被朋友銘刻在心的“鱖魚豆腐羹”：將鱖魚抹鹽、料酒，魚肚里塞姜絲、蔥段，上火蒸七分鐘，鱖魚涼透了拆骨留肉，將魚肉撕成指甲蓋大小的塊，和豆腐條一起放入沙鍋里。剝兩只咸鴨蛋，將蛋黃打碎后，和鱖魚豆腐同煮——除了鹽和料酒，還有姜絲、蔥段！這道菜雖然費工費時，但那個看相和美味：雪白的豆腐，里面包藏著鱖魚塊；金黃色的咸鴨蛋鋪陳得滿盤流油，嘖嘖嘖嘖！

比如依然被朋友銘刻在心的“豆豉蒸排骨”：小排骨切四厘米長。將黑豆豉、大蒜、姜剁成末，油鍋燒熱后倒入上述材料，材料立刻香噴噴直沖房頂！將材料倒入小排骨里，加鹽、白砂糖、淀粉、一點點生抽，充分拌勻后，上大火蒸開，再用小火蒸四十分鐘。這道菜也費工費時，但那個看相和美味：因為生抽少，排骨看上去是淡淡的粉紅色，其間夾雜著星星點點的黑豆豉、黃姜末，上桌之前撒一把蔥花，入口，排骨稀爛融化，豆豉美味深長。嘖嘖嘖嘖！

比如——暫不贅述。

總而言之：只有裸烹的菜，才是健康的菜！只有用玩藝術(shù)的心思來做菜，才是色香味俱全的菜！

朋友吃得高興喝三杯老白開——酒后不能開車，只能白開。

臨別，朋友奇怪道：“陶姐姐你工作忙事情多，哪還有時間鉆研菜品呢？”

俺是這樣回答他的——

毛主席說：一個人放一次味精并不難，難的是一輩子不放味精不放雞精！我們這些人，想操心國家大事不讓咱操心，想當代表又進不了北京，再不弄點好吃的撫慰空虛的大腦郁悶的腸胃，情何以堪哪！

大家說，是不是這個道理？??！還愣著干什么？趕緊買菜燒菜去！記得是有機菜！不放添加劑和調(diào)味品的！裸烹煮藝的！快去！