吳志

吃什么可以不得癌癥?每天吃多少克才放心?食療的抗癌作用到底有多大?近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，這個(gè)問題讓誠實(shí)的臨床專家感到很為難。今年4月15～21日是第十八屆全國腫瘤防治宣傳周，其主題是：“飲食與癌癥”。為此，國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、解放軍中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師專門進(jìn)行了相關(guān)解讀——

不能迷信“數(shù)字飲食”

每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多牢記“數(shù)字密碼”的防癌者。

“世界上沒有哪組‘飲食密碼是萬能防癌的!”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調(diào)理僅是其中之一。如果被這些飲食數(shù)字框死，而不結(jié)合個(gè)人生活方式、身高、體重、年齡、日常消耗、個(gè)人體質(zhì)等，反而可能“作繭自縛”。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。防癌不是簡單的一串?dāng)?shù)字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)個(gè)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個(gè)時(shí)間段里營養(yǎng)的多樣化和均衡，如果“千篇一律”地刻意追求幾個(gè)數(shù)字，反而會(huì)舍本逐末。另外，“過猶不及”，道聽途說的知識不可靠。有些人對防癌太癡迷了，聽到一種吃法，就照著實(shí)踐。特定食療也許對某些人有效，但針對另外一些人，就不一定有效了，也許適得其反。

“防癌是一個(gè)長期、自覺、科學(xué)的生活方式，不是一個(gè)急功近利的數(shù)字概念?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說，專家有時(shí)強(qiáng)調(diào)某幾個(gè)數(shù)字，更多的是希望人們能夠達(dá)到一定的強(qiáng)度，以收到更好的效果，也是為了便于記憶和操作。事實(shí)上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。比如，就每天吃500克蔬菜而言，是在強(qiáng)化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據(jù)環(huán)境和自身情況選擇蔬菜量，也可以是600克或者400克。

需要提醒的是，保健食品是一種介于藥物和普通食品之間的產(chǎn)品，正確地使用，對人體有一定的好處；但如果使用不當(dāng)，反而有害。保健食品也要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，針對個(gè)體體質(zhì)的不同，正確地選用。

冰冷的“數(shù)字”往往只會(huì)“雷人”，找醫(yī)生是最正確的指導(dǎo)養(yǎng)生的渠道。有癌癥家族遺傳史或高風(fēng)險(xiǎn)的人群，也應(yīng)該來找醫(yī)生，進(jìn)行專業(yè)的防癌咨詢，在腫瘤?？漆t(yī)生那里得到科學(xué)的、系統(tǒng)的指導(dǎo)，而不是自己支離破碎、道聽途說地胡亂嘗試。

撲朔迷離的“飲食抗癌”

俗話說，“民以食為天”，食物不僅僅能提供給人體維持生命的營養(yǎng)，增強(qiáng)我們的抵抗力，而且某些食物中的特殊成分還可以殺死有害的病菌。現(xiàn)在許多的研究也證明，某些食物中的特殊成分可以有效地阻止癌細(xì)胞的生長和繁殖。

“飲食抗癌不能簡單地照搬，目前的許多結(jié)論都是帶有建議性的。”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，目前沒有一個(gè)蓋棺定論的說法，但在臨床上，每一位醫(yī)生都會(huì)向患者介紹一些食物預(yù)防癌癥的相關(guān)知識，這說明食物抗癌的功效已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。

當(dāng)然，并沒有哪項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效，吃了它就一定能百分百地防治癌癥。因?yàn)槿梭w是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，食物在人體消化后被吸收，其成分必然會(huì)發(fā)生變化，在此情況下，某種抗癌成分的功效能發(fā)揮多少作用，也無法確定，更無法弄清楚在某個(gè)特定人身上的個(gè)體作用。即便是成分的消化和分解會(huì)產(chǎn)生一定的變化，但是其根本特性是不會(huì)發(fā)生質(zhì)的改變的，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活的。

許多癌癥的形成也和飲食習(xí)慣有關(guān)，比如經(jīng)常食用燒焦的食物、變質(zhì)的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強(qiáng)人體自我修復(fù)和防范的能力，對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯的抑制作用，從而阻斷癌細(xì)胞的生長。例如，低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和直腸癌的危險(xiǎn)性。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝人量，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的患病幾率。

“人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養(yǎng)成分。如果身體出現(xiàn)癌癥的跡象，還是要及時(shí)到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食。”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師認(rèn)為，盡管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。最重要的還是營養(yǎng)搭配、均衡飲食，每天要吃不同種類的食物，這樣才能起到預(yù)防癌癥的作用。

科學(xué)飲食是抗癌關(guān)鍵

“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)的因素。”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，除了消化系統(tǒng)腫瘤，還有鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關(guān)。因此，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，肺癌病人常缺維生素A和硒。高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)。此外，食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一。

現(xiàn)在，不少年輕人推崇“辣”飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會(huì)破壞胃腸道黏膜。過多食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，因?yàn)辂}會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作過程中都會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會(huì)對胃腸勢必造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。而食物在溫濕的環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間過長容易發(fā)生霉變，霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｅc此相應(yīng)，不要吃“隔夜菜”的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時(shí)間不要太長，否則，蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

科學(xué)的“飲食抗癌”，對人的健康有益無害，如飲食清淡，不要太精細(xì)，少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷類等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補(bǔ)充身體里可能缺乏的某些成分。攝入一定量的維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類。食品應(yīng)經(jīng)常購買，每次少買，新鮮的食物盡快吃掉。多吃雜糧，多喝粥、酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。限制攝取酒精性飲料，開水也要即燒即喝。

吃飯的時(shí)候講究“細(xì)嚼慢咽”。“細(xì)嚼慢咽”不僅僅能有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，它還可以有效地防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，而這些唾液酶可以阻止致癌物質(zhì)進(jìn)入人體。

鏈接：抗癌飲食九要訣

1.吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求。

2.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃。

3.發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

4.做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。

5.經(jīng)常煎炸食物會(huì)加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6.多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因?yàn)槭澄镏械牡矸塾蓄A(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用。

7.多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

8.熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。炒菜時(shí)油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關(guān)。

9.不要圖便宜而購買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。(編輯祝健)