鄒全榮

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，偉大的思想家孔子，在他的著作《論語(yǔ)》中，就有不少關(guān)于飲食衛(wèi)生的論述?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”，孔子的這一思想，指導(dǎo)人們要把飯食做得精美一些，把菜肴做得更細(xì)嫩些。體現(xiàn)了他飲食衛(wèi)生的科學(xué)觀點(diǎn)。

孔子那個(gè)時(shí)代，祭祀風(fēng)尚很濃，人們?cè)诩漓胱嫦壬耢`時(shí)，往往用完整的牲口和大量的糧食，暴飲暴食，疾病不斷發(fā)生?？鬃幼鳛榻逃?，他勸告庶人：“食噎而竭，魚(yú)餒而肉敗。不食?！币馑际鞘澄锝?jīng)久變得腐臭了，魚(yú)和肉腐爛了就不能吃?？鬃悠鸪跻矊W(xué)過(guò)一些祭祀，也從事過(guò)一些祭祀品的制作，對(duì)烹飪方面的飲食衛(wèi)生是很重視的。他曾說(shuō)過(guò)：“色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！庇梦覀儸F(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，就是食物的顏色變得難看了，不能吃它；食物的氣味變得難聞了，不去吃它；烹調(diào)的熟化程度不夠，也不吃它；沒(méi)有到吃飯的時(shí)間，不隨便吃食；食物切割得太零亂，影響咀嚼和消化，這種食物吃了也無(wú)多大用處，還不如不吃好；沒(méi)有一定的醬醋，也不吃它。

孔子當(dāng)過(guò)庖廚，后來(lái)又身為奴隸社會(huì)的士大夫，所以才能提出這些飲食衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。如今人們的生活水平提高了，吃，也得講究衛(wèi)生原則?，F(xiàn)代人物質(zhì)生活豐富，吃更是豐富多彩。在過(guò)去物質(zhì)困乏的年代，曾認(rèn)為三餐大魚(yú)大肉為滿意，喝酒以開(kāi)懷暢飲一醉方休為快，孔子則認(rèn)為：“肉雖多，不使勝食餼。唯酒無(wú)量，不及亂。”也就是說(shuō)，桌上的肉雖然很豐盛，但吃的肉不要超過(guò)正常的食量。飲酒雖然各人酒量有差異，但以不醉為好。

孔子用調(diào)味品恰到好處。他提倡用姜做調(diào)味品。他說(shuō)在菜肴中，不能沒(méi)有姜，但要吃得適量。民間有句俗語(yǔ)是：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方?！苯谌藗兩钪?，不僅有極好的調(diào)味作用，還是一味多功能的中藥。從孔子的“不撮姜食，不多食”這句話中，我們可知，人們用姜做調(diào)味品的歷史已經(jīng)很久了。

孔子一生從平民到士大夫，由士大夫成為圣人。他歷盡人間滄桑，而且活到七十多歲，在那個(gè)時(shí)代里算是長(zhǎng)壽者了。這與他一生中身體力行倡導(dǎo)的飲食衛(wèi)生觀有直接的關(guān)系?？鬃硬粌H講究飲食衛(wèi)生，也有著良好的起居衛(wèi)生習(xí)慣，他提倡：“食不語(yǔ)，寢不言，寢不尸，居不客?！睆倪@句話中，一方面看出孔子喜處寧?kù)o的居室環(huán)境，另一方面也看出他淡泊致遠(yuǎn)的心境。孔子在《論語(yǔ)》中表現(xiàn)的許多相關(guān)的飲食衛(wèi)生觀點(diǎn)，還是值得我們借鑒的，孔子的飲食衛(wèi)生觀對(duì)我們提高全民飲食文明、提高全民健康素質(zhì)是很有裨益的。

(編輯湯知慧)