劉麗芬

摘 要：加強(qiáng)幼兒園飲食衛(wèi)生管理，建立科學(xué)合理的管理制度，實(shí)行多層級(jí)的監(jiān)督檢查體系，杜絕食品安全事故發(fā)生，提高幼兒園飲食衛(wèi)生的質(zhì)量，是幼兒園工作的重中之重。

關(guān)鍵詞：幼兒園；飲食衛(wèi)生；管理

幼兒期是人的一生身心發(fā)展尤其大腦結(jié)構(gòu)和機(jī)能發(fā)展最為旺盛的時(shí)期，更是良好生活習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。在這個(gè)階段，幼兒極易接受外界刺激，而且形成的一切是非常牢固的，并將成為兩人的第二天性。俗話說(shuō)：三歲看老。這句話雖有點(diǎn)夸張，但也說(shuō)明幼兒期良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成對(duì)人的一生影響巨大。這是由于這個(gè)時(shí)期幼兒的心理特點(diǎn)所決定的。這一時(shí)期一旦養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，確實(shí)能讓幼兒受益終生。

1健康的飲食習(xí)慣

1順應(yīng)幼兒的天性，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ岣咚麄兊倪M(jìn)餐興趣

對(duì)于幼兒的教育不是簡(jiǎn)單的塑造，而是要順應(yīng)天性，科學(xué)地養(yǎng)育他們，使他們積極主動(dòng)、健康愉快地發(fā)展。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中筆者緊緊抓住保教結(jié)合“重情輕理”的原則，通過(guò)關(guān)注、支持、理解和示范，讓幼兒在一種無(wú)壓力的狀態(tài)下進(jìn)餐。如針對(duì)幼兒的不同食量，筆者采用不同的方法：對(duì)于進(jìn)餐量較小、進(jìn)餐速度慢的幼兒，通常先發(fā)放飯菜，且飯盛得少一些，以減輕他們的心理壓力；對(duì)于進(jìn)餐量較好，但吃吃玩玩的幼兒，邊觀察邊提醒，積極引導(dǎo)；對(duì)于在家喂慣了的幼兒，在他自己吃的基礎(chǔ)上，適當(dāng)喂喂他們，使他們能按時(shí)完成進(jìn)餐任務(wù)，保證營(yíng)養(yǎng)供給。

2. 通過(guò)親子活動(dòng)，讓幼兒樂(lè)于嘗試接受各種有營(yíng)養(yǎng)的食物

幼兒一些不健康的飲食行為，某種程度上與家長(zhǎng)寵愛(ài)有關(guān)。進(jìn)行親子活動(dòng)可以讓家長(zhǎng)看到幼兒實(shí)際上是能夠吃他們不喜歡吃的食物的，進(jìn)而請(qǐng)他們?cè)诩抑杏枰赃m當(dāng)?shù)呐浜?。如活?dòng)“好吃的蔬菜餃子”就是利用餃子這種幼兒喜歡的面食形式，幫助幼兒改變對(duì)不喜歡吃的蔬菜的看法。活動(dòng)中筆者邀請(qǐng)?zhí)貏e不愛(ài)吃蔬菜的幼兒的家長(zhǎng)參與餃子餡的制作，使這些孩子通過(guò)與家長(zhǎng)的擇菜、洗菜、制作餡等活動(dòng)，更多地接觸、認(rèn)識(shí)、了解蔬菜。在品嘗的環(huán)節(jié)，因?yàn)槭卟孙溩永镉杏變旱男燎诤顾?，他們都很愿意吃，在心理上逐漸接受了蔬菜。

3.日常生活中幫幼兒掌握必要的用餐技能

幼兒能否獨(dú)立用餐，取決于其有無(wú)獨(dú)立用餐的技能。為此，筆者在日常生活中設(shè)計(jì)、開展一系列與用餐技能相關(guān)的活動(dòng)。如“學(xué)習(xí)使用小勺”活動(dòng)，在餐點(diǎn)時(shí)間、生活區(qū)角中，以各種方式讓幼兒嘗試使用小勺的方法，一個(gè)月后幼兒抓、咬、玩小勺的不良習(xí)慣得到了不同程度的糾正。

2 建立符合幼兒園實(shí)際的飲食衛(wèi)生管理制度

完備的管理制度，必須明晰人、事、物的管理責(zé)任，確定每一工作環(huán)節(jié)的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，做到做有方法，行有可依，查有憑據(jù)，環(huán)環(huán)相扣。制定科學(xué)管理制度，必須依據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，不能照抄照搬網(wǎng)絡(luò)或其他幼兒園的管理制度。首先要嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，確保幼兒園食品衛(wèi)生管理制度必須遵守法律規(guī)定。二是必須認(rèn)真研究幼兒成長(zhǎng)發(fā)育特征，在膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)搭配上科學(xué)、合理，必要時(shí)要聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行指導(dǎo)，確保能為幼兒的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育提供必要的營(yíng)養(yǎng)保障。三是要結(jié)合本地的飲食習(xí)慣和民族飲食特征，充分考慮到飲食衛(wèi)生的多樣性。例如許多幼兒園幼兒有漢族、有回族、有藏族等等，幼兒園就必須按照各民族的飲食習(xí)慣進(jìn)行分開制作、分類管理，防止產(chǎn)生民族飲食結(jié)構(gòu)的沖突。五是制度要分級(jí)、多層次制定。飲食衛(wèi)生管理制度可以分為涉及人員的崗位制度，涉及食品采購(gòu)、制作的工作制度，涉及錢財(cái)物及工作落實(shí)的監(jiān)管制度，涉及安全的安全制度等。

3 隨機(jī)教育法

隨機(jī)教育是日常生活衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成的一種十分重要的教育形式。幼兒在日常生活中蘊(yùn)藏著豐富的教育契機(jī)，要善于觀察捕捉并運(yùn)用得當(dāng)，使幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣落實(shí)到行為上，并逐漸內(nèi)化為品質(zhì)。在幼兒的一日生活中經(jīng)常會(huì)遇到一些意想不到的但很有教育價(jià)值的機(jī)會(huì)，決不可機(jī)械地執(zhí)行教案，而應(yīng)抓住這些有益的契機(jī)對(duì)幼兒進(jìn)行教育。

以前，有一個(gè)不愛(ài)喝水、不愛(ài)吃青菜的小朋友突然鼻子出血，教師發(fā)現(xiàn)后馬上帶這位小朋友到洗手間沖洗，其他幼兒都非常著急地跟在后面問(wèn)怎么回事。一個(gè)小朋友說(shuō)：“我媽媽說(shuō)，不吃青菜鼻子就會(huì)流血。”教師意識(shí)到這是培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣的良好機(jī)會(huì)，便及時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，大聲說(shuō)：“這個(gè)小朋友說(shuō)的對(duì)，小朋友在吃飯時(shí)不光要愛(ài)吃青菜，還要不挑食、不偏食，多喝開水，這樣鼻子就不會(huì)流血，會(huì)長(zhǎng)得更健康！”孩子們聽完教師的話，都信服地點(diǎn)了點(diǎn)頭。這樣的事情是孩子們親身經(jīng)歷的，十分真實(shí)可信，因此易于被他們理解和接受。

4 創(chuàng)建良好的社會(huì)環(huán)境

幼兒的飲食習(xí)慣的形成與幼兒生活的社會(huì)環(huán)境有著密切的關(guān)系。因此，創(chuàng)建健康的社會(huì)環(huán)境能夠幫助幼兒形成健康的飲食習(xí)慣。首先，充分發(fā)揮大眾傳媒的作用，宣傳科學(xué)教育幼兒的知識(shí)和方法，能夠幫助家長(zhǎng)樹立正確的養(yǎng)育兒童的觀念和有效的教育方法。其次，我國(guó)需要加大對(duì)零食的管理力度，保障幼兒食品的質(zhì)量。針對(duì)違法制作幼兒食品的行為要加大懲罰力度，為幼兒食品的制作、營(yíng)銷創(chuàng)建健康的市場(chǎng)環(huán)境。

總之，良好的生活習(xí)慣是幼兒健康生長(zhǎng)的保障，但是，當(dāng)下幼兒生活中存在大量的不良生活習(xí)慣，需要及時(shí)進(jìn)行改正。文章介紹了目前幼兒生活中挑食、偏食、不按時(shí)吃飯等不良生活習(xí)慣，通過(guò)分析幼兒形成不良生活習(xí)慣的原因，提出相應(yīng)的解決辦法。家庭和社會(huì)需要共同努力為幼兒的生長(zhǎng)發(fā)展創(chuàng)建良好的環(huán)境。