張素珍

在陽(yáng)澄東湖水域，40多歲的養(yǎng)殖戶樊根金（化名）正忙著給湖里的螃蟹投放玉米、小魚(yú)等飼料。樊根金從小在陽(yáng)澄湖長(zhǎng)大，以養(yǎng)蟹為生，他告訴《民生周刊》記者，隨著各方對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹背后利益的追逐，食客即使來(lái)到陽(yáng)澄湖本地，也未必能吃到正宗的大閘蟹。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)幾乎家家戶戶養(yǎng)螃蟹，這些土生土長(zhǎng)的陽(yáng)澄湖人似乎給他們的產(chǎn)品打了包票，外地采購(gòu)者從來(lái)都不會(huì)對(duì)從“原產(chǎn)地”買來(lái)的螃蟹打上真假的問(wèn)號(hào)。

事實(shí)上，大量來(lái)自江蘇高淳、興化等地的外地蟹以及本地的塘蟹，輾轉(zhuǎn)來(lái)到陽(yáng)澄湖，搖身一變成“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，“身價(jià)”倍增后再由當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖者賣出。

“舉棋不定”——這是江蘇省蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陸全福對(duì)目前陽(yáng)澄湖大閘蟹“身份”打假現(xiàn)狀的描述。為何舉棋不定？因?yàn)榇箝l蟹帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，一頭連著陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，一頭連著當(dāng)?shù)卣耐顿Y經(jīng)營(yíng)。

改頭換面

“這些塘里的螃蟹通常被當(dāng)作陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)賣，而且，價(jià)格有時(shí)比湖里的（螃蟹）還要高很多?！狈鹬钢?yáng)澄湖周邊數(shù)不清的池塘說(shuō)道。

《民生周刊》記者了解到，塘蟹是指養(yǎng)在陽(yáng)澄湖周邊池塘里的螃蟹，雖然引用的同樣是陽(yáng)澄湖水源，但由于塘里的水長(zhǎng)期不流動(dòng)，而且不具備陽(yáng)澄湖底豐富的微生物以及水草，所以養(yǎng)出來(lái)的螃蟹口感鮮香和甜味都會(huì)差一些，而且?guī)в休^重的泥土味。

在陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)，近年來(lái)大大小小的蟹業(yè)公司如雨后春筍般涌出。隨著大閘蟹的聲名遠(yuǎn)播，其市場(chǎng)售價(jià)以每年10%左右的幅度在攀升。據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的一家蟹企——江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司的市場(chǎng)總監(jiān)杜勁松介紹，在這些大大小小的蟹業(yè)公司里，很難買到真正的陽(yáng)澄湖蟹；美人腿島周邊的門店里除了一部分外地洗澡蟹外，另外大多也是陽(yáng)澄湖周邊池塘里養(yǎng)殖的螃蟹。

金爪、黃毛、青殼、白肚，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的顯著特征。為了達(dá)到以假亂真的目的，“陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐纳虘艉娃r(nóng)民用草酸將從蘇北等地運(yùn)來(lái)的螃蟹肚子刷白，充當(dāng)陽(yáng)澄湖蟹來(lái)賣?！倍艅潘杀硎?，這些年在陽(yáng)澄湖大閘蟹這塊金字招牌的背后，不僅假貨遍地，而且已經(jīng)觸及到食品安全的紅線。

陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人給《民生周刊》記者提供的一組數(shù)據(jù)暴露出陽(yáng)澄湖大閘蟹的真假內(nèi)幕：2011年掛陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌銷售的數(shù)量達(dá)30萬(wàn)噸，而實(shí)際上陽(yáng)澄湖去年只生產(chǎn)蟹2700噸。

驗(yàn)明“真身”

和去年一樣，今年所有的陽(yáng)澄湖大閘蟹都會(huì)在大鉗子上扣一個(gè)防偽專用標(biāo)志。蘇州市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長(zhǎng)勞偉梁表示，消費(fèi)者想要買到真正的大閘蟹，首先得學(xué)會(huì)使用“蟹扣”這一防偽標(biāo)識(shí)。

據(jù)介紹，掀開(kāi)的蟹扣內(nèi)部背景為褐色，里面有12位的防偽碼和“DNA”等字樣，而消費(fèi)者只需撥打電話95105581或0512-65735581，根據(jù)語(yǔ)音提示輸入12位防偽碼，即可根據(jù)回復(fù)語(yǔ)音查驗(yàn)真?zhèn)巍４送?，消費(fèi)者也可將防偽碼通過(guò)短信發(fā)送至1069001205151，或登陸唯一的“陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽專題”網(wǎng)站（www.qbssz.com），在“防偽查詢通道”欄鍵入防偽碼查驗(yàn)。

那么，帶有蟹扣的就一定是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹嗎？

樊根金表示，自己從協(xié)會(huì)領(lǐng)取的蟹扣很少使用。對(duì)那些從全國(guó)各地而來(lái)的熟客來(lái)說(shuō)，他們根本不需要這些防偽扣。

“一些不講良心的養(yǎng)殖戶可以把真蟹賣給熟客，再把扣子戴在假蟹身上混成真蟹出售。有的養(yǎng)殖戶還會(huì)販賣手中剩余的扣子，這些所謂的防偽蟹扣究竟應(yīng)該怎樣戴，戴在哪些螃蟹身上，基本上沒(méi)什么人管?！?樊根金告訴《民生周刊》記者。

“外地人也許根本想不到，蟹扣不僅可以花錢買到，而且造假成風(fēng)。僅從外表看，即便是當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)也很難分辨出外地蟹、塘蟹和真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹，更何況它們都戴上了統(tǒng)一的防偽扣子?！狈鸨硎?，在食用螃蟹之前，很少有人會(huì)不厭其煩地發(fā)短信或者打電話去驗(yàn)明螃蟹的“真身”。

“螃蟹又不會(huì)開(kāi)口講話，你怎么知道哪只是陽(yáng)澄湖的，哪只是塘蟹和外地蟹。”陳義芬在陽(yáng)澄湖擁有400畝的大閘蟹養(yǎng)殖面積。他表示，如果比較螃蟹的口感，陽(yáng)澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪澤湖等湖蟹，最后才是塘蟹。但僅從外表來(lái)看，連他自己也很難看出陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他蟹的區(qū)別。

反“客”為主

陸全福坦言，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶如果擁有一百畝的水域養(yǎng)殖面積，每年將會(huì)有幾十萬(wàn)元的純收入，巨大的經(jīng)濟(jì)效益讓很多人為之心動(dòng)。一些剛畢業(yè)的大學(xué)生通過(guò)在網(wǎng)上銷售“洗澡蟹”，一年純收入10萬(wàn)元左右。

塘蟹和外地蟹，被標(biāo)記為正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，并以高價(jià)售賣。有專家表示，短期來(lái)看，這種做法或許能給蟹業(yè)帶來(lái)不菲的收益，也能促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。但長(zhǎng)期來(lái)看，這種飲鴆止渴的投機(jī)行為，勢(shì)必會(huì)受到市場(chǎng)的報(bào)復(fù)。

近幾年，媒體持續(xù)關(guān)注“洗澡蟹”。對(duì)此，當(dāng)?shù)芈毮懿块T與蟹業(yè)協(xié)會(huì)不可能不知情，“打假”無(wú)力是因?yàn)槠浔澈蟠嬖诰薮罄妗?jù)了解，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)政府以8500畝水域參與了陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司30%的份額。

據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司內(nèi)部相關(guān)人員透露，該公司旗下已經(jīng)發(fā)展全國(guó)加盟商近70余家，網(wǎng)上銷售委托給位于上海的第三方，并通過(guò)淘寶網(wǎng)和京東商城進(jìn)行銷售，而這些經(jīng)銷商僅保證金每家最少要交10萬(wàn)元，公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可觀。

此外，“除了一些大的公司外，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)上全是散戶養(yǎng)殖，政府只是把水面租給散戶收取一定的租金，而很少進(jìn)行管理?！币恍B(yǎng)殖戶告訴《民生周刊》記者，蟹業(yè)協(xié)會(huì)在管理上沒(méi)有嚴(yán)格的審核制度，入會(huì)者只要提供養(yǎng)殖證的復(fù)印件證明，另交3萬(wàn)元會(huì)費(fèi)即可。

名不正言不順的外來(lái)“洗澡蟹”，已經(jīng)蓋過(guò)了正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。外地蟹冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹，沖擊著正宗陽(yáng)澄湖蟹的市場(chǎng)。與此同時(shí)，蘇州本地的經(jīng)營(yíng)者也在用外地蟹源源不斷地獲利，以致于當(dāng)?shù)芈毮懿块T手舉“打假”重錘不忍落下。這一系列的利益鏈條，注定這一場(chǎng)以假亂真的“蟹斗”，將不會(huì)有結(jié)果。