魏立軍

前不久，有媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞漢堡中加入的肉餅，是用牛肉的邊角料做成的，被一些人稱之為“粉紅肉渣”，這些邊角料大多是用牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工藝加工而成的，做成肉餅后，無論從口感還是外觀，與上等的牛肉加工的肉餅相比，差異非常小，大多數(shù)人食用后都難以區(qū)分這些肉餅品質(zhì)的好與壞。在有的國家，這些下腳料是用來制作貓糧、狗糧的，不能拿來給人食用。而真正的漢堡中加入的肉餅，應(yīng)該是上等的牛肉，不應(yīng)該用那些價(jià)格低廉的下腳料來替代。

那么，這些原料到底能不能食用，有沒有營養(yǎng)，食用后對人體有哪些危害？

在我們國家，有的菜系的菜肴經(jīng)常會用到牛頭、牛筋、牛尾、牛蹄。

經(jīng)過各種烹調(diào)技法做成美味菜肴比比皆是，比如扒牛頭肉、蒜子燒牛筋、紅燒牛尾、煨牛蹄等，而這些往往需要經(jīng)過復(fù)雜、嚴(yán)格的工序，采用高溫、長時(shí)間的烹調(diào)才能食用。

這些原料中或多或少的含有致病菌，尤其要數(shù)牛蹄，在制作菜肴前要經(jīng)過復(fù)雜的初加工和消毒處理，而牛頭、牛尾、牛筋致病菌僅次于牛蹄。

這些下腳料也不是全部可以食用，牛在生長過程中，一些疾病、外傷等容易發(fā)生在這些部位。

另外，屠宰牛的過程中，細(xì)菌也容易在這些部位生長繁殖。

牛頭上、牛臉上的肉口感的確不錯(cuò)，很多廚師都用來做菜，而牛頭內(nèi)部里的肉是細(xì)菌繁殖的“基地”，這些致病菌一方面來之牛本身生長過程中積累的，也有可能是屠宰過程中攜帶的。所以，牛頭里面的碎肉最好別吃。

牛尾、牛蹄在使用前，也要進(jìn)行檢查，看是否曾經(jīng)有過疾病生長過的痕跡。

所以，挑選、加工、檢查等工序?qū)τ谶@些下腳料是必須的過程。這些下腳料含有豐富的膠原蛋白，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，能延緩皮膚衰老的作用，適量的食用對人體是有好處的。