提示一：有毒的野菜不能吃

可食的野菜往往會(huì)和許多其他植物混雜在一起生長(zhǎng)，這其中就有一些有毒的野菜，采摘時(shí)就要注意鑒別，以免發(fā)生中毒。下面是一些毒性較強(qiáng)且分布較廣的有毒野菜，供大家釆食野菜時(shí)進(jìn)行鑒別。

此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。若無(wú)十分把握，不要采摘。

提示二：野菜也要挑“出身”

野菜雖然清香鮮嫩，但并不是所有地方的野菜都適合食用。

比如，那些生長(zhǎng)在城市人口密集地區(qū)、王廠和居民區(qū)附近，馬路兩旁以及受污染的河流附近的野菜，因遭受廢水、汽車(chē)尾氣等污染，汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高，不宜釆食，這些地方的野菜服食不慎或過(guò)多的話(huà)，很容易造成中毒。

再比如那些城郊田地里的野菜，雖然看上去綠油油的，實(shí)際上每年春天農(nóng)民都會(huì)給田地噴藥防病蟲(chóng)害，致使生長(zhǎng)在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。如果隨意食用，也會(huì)危害身體健康。

提示三：野菜也“挑人”

野菜是經(jīng)過(guò)人類(lèi)幾千年的篩選而被淘汰的非正宗蔬菜，纖維較粗、纖維細(xì)胞多，難以消化，并非人人都適合食用。再加上大多數(shù)野菜性寒涼，如莧菜、馬齒莧、菱角、磨芋、魚(yú)腥草等，不適合長(zhǎng)期脾胃虛弱者和患有慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎的人，如果特別愛(ài)吃，則一定要適量，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。此外，由于很多野菜都是民間所說(shuō)的“發(fā)物”，如香椿等，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，有過(guò)敏體質(zhì)的人最好不吃或少吃，以免引起皮膚過(guò)敏。

提示四：野菜的制作有講究

首先，為了安全起見(jiàn)，在烹飪前要對(duì)野菜進(jìn)行處理。比如，山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，食用后會(huì)周身不適。煮食這類(lèi)野菜前要先把它們放在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。又比如，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”后有較大的毒性。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。再比如馬齒莧，它有酸澀味，要過(guò)熱水去味。

其次，烹飪時(shí)要根據(jù)不同野菜的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法：炒食、涼拌或做餡。有的不能和某些食物同食，如：馬齒莧不宜與胡椒、甲魚(yú)同食，否則可致消化不良、食物中毒等癥狀。有的不宜單吃，應(yīng)和其他菜搭配著吃，如黃花菜、東風(fēng)菜。有的不宜炒著吃，主要是一些樹(shù)上的野菜，如刺嫩芽、榆錢(qián)等，這些菜炒著吃既黏又澀，難以下咽，還是蒸著吃或做醬吃比較好。