輝輝

跳跳糖是一種很酷的糖果，當(dāng)你把它吃進(jìn)嘴里的時(shí)候，它就在你嘴里噼噼啪啪地邊唱邊跳，真是不可思議。

跳跳糖是一種技術(shù)含量很高的糖果，那么，它又唱又跳的原理是什么呢？

有人曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)：把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺。當(dāng)然，這也許只是一個(gè)方面的原因。接下來，又有人做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時(shí)，跳跳糖外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，從而產(chǎn)生“跳”的感覺。

那么跳跳糖是怎么制作出來的呢？

硬糖的成分包括糖、玉米糖漿、水和調(diào)味料。把這些成分放在一起加熱之后，再將混合物煮沸，驅(qū)除里面所有的水分，然后升溫。當(dāng)溫度達(dá)到150℃時(shí)，剩下的就是純糖漿了。冷卻之后，硬糖就制成了。

制作跳跳糖，須要把熱的糖混合物與二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行混合，這些氣體的壓力約為48千克每平方厘米。二氧化碳?xì)怏w在糖果中形成壓力為48千克每平方厘米的微小氣泡。冷卻之后，把壓力釋放出來，然后將糖果粉碎。但是糖果碎粒中仍然含有高壓氣泡（用放大鏡可以看到糖果碎粒里的氣泡）。

當(dāng)你把跳跳糖放入口中時(shí)，它會融化并釋放出氣泡，同時(shí)伴隨著噼里啪啦的聲響。你的聽覺和感覺其實(shí)就是由從每個(gè)氣泡里釋放出來的壓力約為48千克每平方厘米的二氧化碳?xì)怏w造成的。

編輯/王一鳴