曾文瓊

日本科學(xué)家以女性為研究對(duì)象，經(jīng)過(guò)14年的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)以上雞蛋的女性膽固醇含量更高，死亡率也比每周才吃上1～2個(gè)雞蛋的女性要高出22%。專(zhuān)家則提醒，不管男女老幼，不學(xué)會(huì)正確吃雞蛋，補(bǔ)品也能變“毒品”。

中國(guó)膳食健康指南中心建議，健康成人一天宜吃半個(gè)到1個(gè)雞蛋。超過(guò)這個(gè)量，膽固醇升高，會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。

小孩子1周3～4個(gè)為好

小孩子處于長(zhǎng)身體的階段，身體的合成代謝快，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也更大。雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，容易煮，也方便牙齒還沒(méi)長(zhǎng)全的小孩子咀嚼。但雞蛋吃多了對(duì)長(zhǎng)身體不見(jiàn)得有效，還會(huì)有害。蛋白質(zhì)多了，脂肪也跟著多，容易肥胖。攝入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)使代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟負(fù)擔(dān)。按照健康指標(biāo)，小孩1周吃3～4個(gè)雞蛋最好，健康成人則1天半個(gè)到1個(gè)。

上班族別多吃

很多上班族用一個(gè)雞蛋作為早餐，其實(shí)早餐光吃雞蛋是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，蛋白質(zhì)、蛋黃也不能代替碳水化合物。健康營(yíng)養(yǎng)的早餐應(yīng)是多種食物搭配，除了蛋白質(zhì)，還有谷類(lèi)食物、水果等。不主張單一地補(bǔ)充雞蛋。很多人覺(jué)得吃雞蛋補(bǔ)腦，但其實(shí)即使是從事腦力勞動(dòng)的年輕人也一樣要按健康指南的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)必要多吃。如果非要每天吃很多雞蛋，就得相應(yīng)減少吃其他高膽固醇的食物，如少吃點(diǎn)豬肉、牛肉、海鮮。

老年人1周3個(gè)即可

對(duì)于“三高”人群、糖尿病人、心腦血管病人吃雞蛋也應(yīng)按照健康指南的標(biāo)準(zhǔn)，量跟正常人一樣。正常人按照健康指南的標(biāo)準(zhǔn)吃雞蛋，也能預(yù)防高膽固醇和相關(guān)疾病。

老年人應(yīng)比年輕人少吃雞蛋。因50歲以后，機(jī)體的代謝率會(huì)比過(guò)去低5%～10%，也就不需要補(bǔ)充那么多的能量，否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。兩天1個(gè)、1周3個(gè)為宜。

不主張“只吃白不吃黃”

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，蛋黃除了含有維生素、磷酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還有能降低膽固醇的卵磷脂，所以適量吃是可以。但如果吃得過(guò)多，卵磷脂的作用便發(fā)揮不了。此外，還要根據(jù)不同年齡的要求因人而異。

（摘自《家庭科學(xué)·新健康》）