豆牛

原料：干海參3個，土雞1只，鹽5克，蔥1根，姜3片

做法

1.干海參放入一個無油的干凈容器中，加入溫水至少沒過海參表面5厘米，加蓋子浸泡24小時，水溫以不燙手為好。

2.處理海參前將雙手和刀子清洗干凈，沿著海參有臍的一面輕輕劃開，將里面的泥沙洗凈，然后撕去內(nèi)部白色的膜。

3.準備一只無油的湯鍋，放入海參并加入清水沒過表面，大火燒開后轉成小火慢慢燉20分鐘，不要開蓋讓其自然冷卻。

4.海參和水冷卻后再次燒開，再燉20分鐘，重復操作3次。在最后一次煮之前加入蔥段、姜片去腥。煮好的海參應該非常柔軟但是還有一定的彈性，在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用。

5.煮海參的過程中，將土雞放入沙鍋中，加入冷水慢燉約1個小時，直到雞肉燉熟。

6.將海參和雞湯放入小盅里，隔水蒸5～10分鐘即可，食用前在湯里加入少量鹽調味即可。

小貼士

海參泡發(fā)的基本方法就是煮和浸泡，但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等干凈無油。因為海參遇到油后會回縮變爛。

海參浸泡過程中可以換水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海參回軟，如果取出后感覺比較硬，用刀很難劃開腹部的話，可以再換成溫水延長浸泡時間。

在海參煮的過程中一定要一次放足水，不要中途添加，否則容易影響泡發(fā)效果。最后一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可。

海參煮好后在用高湯煨制之前都需要浸泡在水中，這個過程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味。

海參最后的烹調時間一定不要過長，否則還是會回縮。如果用高湯來煨的話，一定要提前準備好湯。泡發(fā)完全的海參應該是柔軟又帶有彈性的，這樣的海參吃起來味道才會鮮美。但是有時候因為浸泡原因，或者干海參本來的品質問題，海參泡好后兩端還會有小部分比較硬，應切掉不要，因為海參沒有完全泡開，硬的那部分會有很重的石灰味，入口會感覺很麻，最好不要食用。