意大利面西西里的美麗傳說

它性感，它個性，它帶有這個國家、這個島嶼所獨有的慵懶氣質(zhì)，卻又講求精確。面對紛繁的世界，它不為所動，所以無論走到何處，我們都能吃到這來自西西里的美味佳肴。是的，它就是意大利面。

數(shù)字意面：

全世界共有600余種意面！

意面全球產(chǎn)量達1000萬噸。

世界最長的意面有50米之長，用去了250個雞蛋和50公斤面粉。

在意大利，每人每年至少要吃掉28公斤意面。

數(shù)百年來，意面跟隨意大利人走南闖北，幾乎遍布了世界的每個角落，在很多人眼中，意面似乎比比薩、番茄醬更能代表意大利，代表意大利這個民族。這和它更加悠久的歷史不無關(guān)系，畢竟它已陪伴這個民族走過了近千年。

又見馬可·波羅

凡是和意大利有關(guān)的歷史，有一個人總是會被頻繁提及，似乎什么事都要和他扯上點關(guān)系，這個人就是馬可·波羅，而意大利面往往被說成是他大老遠從中國帶回的。不過盡管他成就無數(shù)，發(fā)明意面可絕不是其中之一，因為在他那個年代，意面早就在那兒了。

真正的意面的誕生過程和意大利南部的許多文化演變相似，都與公元8世紀(jì)的阿拉伯入侵有關(guān)，這次入侵大大影響了南意人民的生活，當(dāng)然飲食也逃不過這種改變，正是在阿拉伯人的影響下，他們學(xué)會了將食物風(fēng)干儲存，這就是最為廣泛接受的意面誕生記。沒有跌宕起伏的情節(jié)，也沒有歷史名人的介入，就和意大利人的生活一樣稀松平常。好了，讓我們略過這段有些無聊的歷史，總之在這個時期，一種和意面相似的風(fēng)干面條在西西里誕生了。由于這種面條能存放很久，漸漸的，整個意大利都開始流行吃這種面條。到了大航海年代，意面更成了海員們的首選食材，于是在接下來的100年間，意面就這樣被帶到了世界各地，與此同時，意大利面的形狀、種類也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來，這時意面已經(jīng)可以自豪地說自己是意大利人生活的一部分了。

當(dāng)意面遇到番茄

可以這么說，意面在沒有遇到番茄之前，甚至都不能稱為真正的意面，這就是番茄之于意面的意義。番茄和意面相遇在1839年，雖然番茄很早之前就被人從新大陸帶回了歐洲，但直到19世紀(jì)它才從“毒藥”的名單中被劃除，而當(dāng)那一年，它和意面在那不勒斯相遇了，幾乎是頃刻間，這個組合就紅遍了世界各地，至今番茄醬仍是意面的最佳拍檔。

新鮮意面

印象中意大利面一般是硬硬的，但其實它也分為新鮮手工面和機制干燥面兩種。所有意面一開始都是新鮮的，不過這里說的手工面不僅是純手工打造，而且下鍋時都是“軟”的。

最早的意面其實都是手工面，那時意大利城市的廣場到處可見晾曬意面的場景。手工面一般由雞蛋和面粉制作而成，由于加入雞蛋，手工面會比機制面來得軟，而且煮面所需時間也比較短。但新鮮意面并非一定比干燥面好，只是各有特色罷了。不過手工面的配方很重要，為此許多小作坊還會把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至有人把意大利面的秘方鄭重地寫進遺囑。

干燥意面

直到18世紀(jì)，那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發(fā)明了揉面機。1740年，第一座意面工廠建成，干燥的機制意面才得以誕生，廣場曬面的大場面從此成為歷史。在意大利，南部的人們喜愛食用干意面，而手工意面則在北部較為流行。

機制意面儲存時間長，所以經(jīng)常被運送到較遠的地方，不過正是托干燥意面的福，我們才能在萬里之外吃到純正的意面。與手工意面不同，機制意面的原料多為粗粒小麥粉和水，有時為了增加風(fēng)味也會加入雞蛋，并且要在低溫環(huán)境中干燥一段時間，才能得到質(zhì)地較硬的意面。

百變意面

長形意面 （Spaghetti）

最常見的意面，根據(jù)粗細度以1-16編號，一般多為5號。

意大利餃 （Ravioli）

面皮多做成正方形袋狀，常以火腿、羅勒、干酪為餡兒，也有素餡兒。

天使意面 （Capelli d’angelo）

誕生于14世紀(jì)，細長如發(fā)絲，經(jīng)常用來燒湯或搭配輕薄的海鮮醬料。

千層面 （Lasagna）

用多張寬如手帕的面皮疊起來，內(nèi)夾多種乳酪及肉醬，焗制而成。

蝴蝶意面 （Farfalle）

呈漂亮的蝴蝶結(jié)形，制作時多加入菠菜或番茄汁，和奶油或番茄醬最搭。

斜管面 （Penne）

根據(jù)鵝毛筆筆尖設(shè)計，斜口讓醬汁進入空心面條，讓醬料包裹意面。