打造完美意面

意大利面要怎么煮才好吃？這種被譽(yù)為西式方便面的食物其實(shí)也是很講究的，從下面到醬料，這就一次跟你講講清楚。

意面如何煮？

煮意面看似簡(jiǎn)單，但一不小心總會(huì)煮過頭，如何才能煮出軟中帶硬且口感堅(jiān)韌的完美意面？

1煮意大利面水要寬，等水開后，放入一小撮鹽，不僅可使面條有味道，還使它緊縮有彈性。

2等水完全燒開后放入面條，煮面條時(shí)要保持煮沸狀態(tài)，并不時(shí)用筷子拌開以免粘著。

3面條煮至透光看時(shí)中心仍有一條白白的芯就到了傳說(shuō)中完美的“al dente”狀態(tài)，此時(shí)意面要立刻從水中撈出，瀝干。

4為防止粘連，可以拌入少許橄欖油，若一次吃不完，可讓它稍微風(fēng)干后冷藏，留作下餐食用。

意面尺：

這是一個(gè)將外國(guó)人對(duì)烹飪的“斤斤計(jì)較”體現(xiàn)得淋漓盡致的工具，尺上的四個(gè)圈分別代替了一二三四人份，這樣取多少面就一目了然了，但下個(gè)面，真有必要那么精確嗎？

儲(chǔ)存意面：

通常沒開過封的意面在干燥通風(fēng)的櫥柜里放上一年不成問題；開過封的意面則最好放入密封瓶中長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

煮好的意面可在冰箱冷藏室中待上3-5天不壞。意面煮好后可加少許橄欖油攪拌一下，防止粘連。此外，意面最好在食用前再拌醬，否則會(huì)影響意面的口感，所以儲(chǔ)存時(shí)醬料最好和意面分開放置。

用于烘焙的意面，如千層面，可冷凍儲(chǔ)存，還會(huì)有更好效果，不過烘焙前要室溫解凍哦！

神奇的煮面水：

煮面水在意面菜譜中經(jīng)常出現(xiàn)，如果醬料太厚，就是煮面水上場(chǎng)的時(shí)候了，它不僅可以讓醬汁變得薄一些，還能讓醬汁更好地包裹在意面上，這就是其他的水無(wú)法做到的了。

重新熱面：

煮好的意面重新加熱可放在笊籬中入滾水加熱40-60秒，撈出瀝水即可。更方便的方法是放入微波爐中高火加熱45秒，不過要立刻食用。

醬料連連看：

將醬料和意面配對(duì)時(shí)千萬(wàn)要記?。簩?duì)于長(zhǎng)形意大利面或者天使意面這類比較細(xì)長(zhǎng)的意面要用比較薄的醬汁；對(duì)于蝴蝶面、貝殼面這類意面則要用比較厚的意面醬汁；而對(duì)于通心粉等意面，醬料就要更加厚一些才行。

它們讓意面更完美

橄欖油除了能防止面條粘連，還能與羅勒等香料同樣賦予意面香氣；奶酪則能增加意面濃稠的口感，讓它奶香四溢。

羅勒松子醬：

最著名的青醬，做法很簡(jiǎn)單，將羅勒切碎，松子放入無(wú)油鍋中炒熟，大蒜用橄欖油小火炒幾分鐘，將它們混合，加入鹽、胡椒調(diào)味，用攪拌機(jī)攪碎，拌入切成小塊的干酪即可。羅勒和松子的香將意面包裹，光想著就忍不住饞涎了。

番茄肉醬：

鍋里放肉末煸炒變色后盛出備用，用余油煸炒洋蔥碎和蒜末，放入番茄醬，倒入剛才炒好的肉末，一起翻炒。這番茄肉醬是番茄醬的演化，十分受歡迎。.

番茄醬：

番茄醬是意面醬料中最普遍、最常見的一種，不過想得到好吃的番茄醬，可得花一番工夫，得用新鮮番茄熬制，加入炒香的大蒜、洋蔥，新鮮的羅勒等香草也能給它增加不同的風(fēng)味。

奶油蘑菇醬：

奶油醬一般也被叫做白醬，主要原料就是奶油了。將洋蔥切碎、蒜搗成末、蘑菇切片，備用。用淡奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至金黃色后，加入蘑菇片炒熟，再以白酒調(diào)味就可以了。做法雖簡(jiǎn)單，卻奶香濃郁。