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      柏翠:酒中黃金

      2012-04-29 00:00:00
      美食堂 2012年1期

      踏破鐵鞋難覓芳蹤的柏翠酒,如果有幸一嘗,將會(huì)畢生難忘。

      在全球聞名的酒莊中,只有Petrus(柏翠)沒有被冠以Chateau(城堡),并非它不夠好,而是Petrus沒有雄偉的城堡和酒莊。但人不可貌相,它是名副其實(shí)的酒王。記得電影《門徒》中劉德華飾演的昆哥嗎?他平日生活普通,卻時(shí)刻透露出心底的欲望。一幕看似無意的片段:和妻子去泰國(guó)度假的昆哥開了一瓶1982年的Petrus,而這瓶酒的市場(chǎng)價(jià)至少值4萬人民幣。

      神秘的圣徒彼得

      相比波爾多其他的酒莊,Petrus的歷史是短暫且名不見經(jīng)傳的。但Petrus名字背后的那個(gè)人卻是如雷貫耳:圣徒彼得是圣經(jīng)中耶穌最信任的門徒,被授予了天堂的鑰匙,而Petrus就是這位圣人的拉丁語名字。因此,在酒標(biāo)和Petrus酒窖的正面都能看到這位天堂之門管理人的尊榮。

      酒莊的創(chuàng)始者選擇這個(gè)名字的原因就和酒莊的前期歷史一樣不為人知。據(jù)說,早期酒標(biāo)上的名字是Petrus-Arnaud,隨著上世紀(jì)初,Arnaud家族失去了酒莊,Arnaud的字樣消失不見,而手執(zhí)鑰匙的圣者頭像被加到酒標(biāo)上,為其出產(chǎn)增添了幾分莊嚴(yán)和神秘。

      奇跡般的一舉成名

      Petrus位于法國(guó)波爾多地區(qū)的Pomerol,這里地少莊多,葡萄園土地相當(dāng)金貴,Petrus連一座像樣的酒堡或莊園都沒有。盡管在歷史和形象上,Petrus和波爾多的同行們相去甚遠(yuǎn),但在1878年的世界博覽會(huì)中,Petrus卻一舉獲得金獎(jiǎng)。從此開始了它的榮耀之路。

      從寂寂無聞到一躍成為波爾多最貴的葡萄酒之一,奇跡般的時(shí)刻就出現(xiàn)在上世紀(jì)40年代初的伊麗莎白二世定婚宴上,Petrus成了皇族們的杯中物。以至1947年女王的婚宴上,Petrus再次得到女王的垂青。Petrus憑借著少少28.5英畝葡萄園,在國(guó)際上取得成功,全賴JPM(Jean Pierre Moueix)入主Petrus,使其進(jìn)入白宮,成為肯尼迪總統(tǒng)的至愛。

      追求盡善盡美的極致

      紅色是張國(guó)榮專屬的顏色,甚至在他瀟灑離開時(shí),都為我們留下了一瓶紅色的酒,他的至愛Petrus。如同哥哥的執(zhí)著——Petrus也有著那種近乎瘋狂的一絲不茍。

      酒園中每棵葡萄樹樹齡都超過45年,它也是第一批在波爾多實(shí)行“綠色種植”的酒莊,即控制每棵葡萄植株的產(chǎn)量來獲得較高的葡萄品質(zhì),追求完美的態(tài)度同樣被用在葡萄采收上。Petrus提倡采收“全熟”的葡萄,采收時(shí)間嚴(yán)格定在下午,讓上午的陽光將殘留的露水曬干,如果恰逢下雨,Petrus會(huì)不惜重金請(qǐng)來直升機(jī)吹干葡萄園。

      所有手工采摘來的葡萄在壓榨前還需要篩選,直到所有葡萄都符合標(biāo)準(zhǔn)。在至少2年的陳年期中,Petrus酒莊每3個(gè)月就會(huì)將酒移置到不同材質(zhì)的木桶中,讓新酒輪流吸收各種香味,使得Petrus酒體復(fù)雜又有層次。

      Petrus對(duì)于自己招牌的維護(hù)更讓人驚嘆。在氣候較差的年份,Petrus會(huì)精選釀酒的葡萄而因此減產(chǎn),某些不佳的年份甚至停產(chǎn),例如1991年就沒有Petrus。

      梅洛是主角

      Petrus酒園擁有的不同于波爾多的獨(dú)特土壤條件讓Petrus成為其中的異數(shù),每瓶Petrus都以梅洛作為主打葡萄,而非赤霞珠。

      Petrus葡萄酒充分表現(xiàn)了梅洛品格,也因?yàn)槠咸阎仓晟L(zhǎng)年限較長(zhǎng),葡萄產(chǎn)量受控制。1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和1971年出產(chǎn)的酒不同凡響,70年代的一連串輝煌成就更是不敗的記錄。

      盡管酒園中種著5%的品麗珠,但并不是每年都會(huì)用到。如果想喝到含品麗珠的Petrus,只能選擇2008年的,那一年含品麗珠1.5%。如果有幸嘗到上世紀(jì)60/70年代的Petrus,在那時(shí)品麗珠更大程度地影響Petrus的味道,當(dāng)時(shí)品麗珠的比率甚至高達(dá)30%。

      憑借著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和對(duì)極致完美的追求,Petrus在各大酒莊中是產(chǎn)量最少的,每年約5000箱,且沒有副牌酒。因此Petrus售價(jià)往往都在2萬元以上,碰到好的年份更是天價(jià),無愧為紅酒之王!

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