美國孩子的特殊國宴

徐方清

今年8月，美國白宮計(jì)劃專為8至12歲的孩子舉辦一次別開生面的國宴。

要想獲得美國第一夫人米歇爾·奧巴馬的邀請，拿到國宴的入場券，孩子們唯一需要做的就是提供一份自己獨(dú)創(chuàng)的午餐健康食譜。當(dāng)然，他們必須在各自所在的州或地區(qū)做到最好，因?yàn)槊總€州或地區(qū)只有一個孩子能在監(jiān)護(hù)人的陪伴下出席國宴。

這場 “孩子們的國宴”，相當(dāng)于由白宮第一夫人辦公室等四家機(jī)構(gòu)于今年發(fā)起的“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”的頒獎典禮。6月17日，自5月21日開始的午餐健康食譜征集活動將結(jié)束。接下來，提交食譜的孩子們將要等上一個月。7月16日，評選結(jié)果公布后，勝出的孩子們將收到前往白宮赴宴的邀請，并在白宮按照各自提供的食譜現(xiàn)場制作。

這次為期達(dá)三個月的挑戰(zhàn)賽旨在推動美國的孩子能吃上更健康的校園午餐，也是米歇爾實(shí)現(xiàn)其“力爭在當(dāng)今這一代兒童中解決肥胖問題”目標(biāo)的最新努力。

不過，米歇爾的愿望在現(xiàn)實(shí)中卻很難找到可以樂觀起來的理由。

白宮菜園的啟發(fā)

這項(xiàng)“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”由白宮第一夫人辦公室、美國教育部、美國農(nóng)業(yè)部和美國知名美食網(wǎng)站Epicurious聯(lián)合發(fā)起。

創(chuàng)辦于1995年的Epicurious推介美食有兩個標(biāo)準(zhǔn)：一是美味，二是營養(yǎng)。這家網(wǎng)站迄今已推介了上萬種美味且經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)測試的食譜。而對于Epicurious的總編輯塔尼婭·斯蒂爾來說，如何讓孩子在吃飽的基礎(chǔ)上吃得更科學(xué)更健康，更是她一直努力完成的目標(biāo)。

如今，美國超過三分之一的兒童超重或肥胖，他們中的多數(shù)人將面臨一些與肥胖相關(guān)的慢性疾病，如心臟病、高血壓、癌癥和哮喘。另據(jù)估計(jì)，將有近三分之一的肥胖兒童會患糖尿病。

2008年8月，塔尼婭·斯蒂爾出版了一本名為《孩子應(yīng)吃的健康食物》的書，向家長推薦了200多種營養(yǎng)可口又易于制作的兒童健康食譜。

但塔尼婭·斯蒂爾更希望孩子們能夠?qū)ψ约旱慕】凳匙V做主，既能提出自己的想法，還能自己動手做出來。

“于是，一年多前，我和我的同事們一起想出了舉辦一次孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽的主意，并積極和白宮第一夫人辦公室取得聯(lián)系?！?接受《中國新聞周刊》的采訪時，塔尼婭·斯蒂爾講述起這項(xiàng)活動創(chuàng)意的由來以及此后的推進(jìn)過程。

米歇爾以及第一夫人辦公室對這項(xiàng)挑戰(zhàn)賽產(chǎn)生了濃厚的興趣，因?yàn)樗兔仔獱栍?010年發(fā)起的“我們動起來”計(jì)劃的宗旨不謀而合。該計(jì)劃旨在推動所有人飲食更健康、增加運(yùn)動，并致力于解決兒童肥胖問題。

“我們動起來”計(jì)劃的起源行動“白宮廚房菜園”更為世人所熟悉，米歇爾帶領(lǐng)孩子們一起在白宮種菜并在豐收時一起采摘的圖片頻頻見諸世界各地媒體的版面上。

2009年3月，奧巴馬入主白宮僅僅兩個月后，米歇爾就同華盛頓班克羅夫特小學(xué)在白宮南草坪開辟了白宮菜園，種植土豆、紅薯、茄子、西蘭花等各類新鮮蔬菜，供應(yīng)白宮廚房。而班克羅夫特小學(xué)的學(xué)生時常協(xié)助米歇爾全家以及白宮工作人員種植、收割和烹調(diào)蔬菜等工作。

受“白宮廚房菜園”和“我們動起來”的啟發(fā)，去年底，塔尼婭·斯蒂爾初步確定了舉辦“孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽”的方案，并產(chǎn)生了在白宮專為孩子們舉辦一次國宴的想法。而在米歇爾和第一夫人辦公室的支持和推動下，美國教育部和農(nóng)業(yè)部作為兩個最直接相關(guān)的聯(lián)邦政府部門也參與進(jìn)來。

“自創(chuàng)，健康，美味，吃得起和易制作?！泵绹r(nóng)業(yè)部食品營養(yǎng)政策與宣傳中心副主任羅伯特·波斯特向《中國新聞周刊》列舉了好食譜的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

他作為美國農(nóng)業(yè)部的代表參加終審，終審評委陣容還包括塔尼婭·斯蒂爾、白宮的代表、美國教育部的代表各一名。此外，還有食品營養(yǎng)專家和民間人士參與評審。

羅伯特·波斯特說，參賽孩子年齡區(qū)間定在8歲至12歲。這是參考了兒童教育專家的意見，他們認(rèn)為8歲到12歲是培養(yǎng)孩子好習(xí)慣的最好時期，這個時期養(yǎng)成的習(xí)慣，往往就是終生的習(xí)慣，輕易不會改變。

“另外的考慮則是，這個時期的孩子已經(jīng)具備了較強(qiáng)的動手能力，并能一定程度上理解健康的重要性，而不再像更小的孩子那樣只根據(jù)口感來判斷食物的好壞?！?他說。

“過飽”的悲劇

56個孩子所提交的健康食譜將可能納入已在美國運(yùn)行了超過半個世紀(jì)的美國“全國校園午餐計(jì)劃”，以推動學(xué)生尤其是青少年吃上更健康的校園午餐。

美國農(nóng)業(yè)部食品營養(yǎng)局公共事務(wù)處的里根·霍伯在接受《中國新聞周刊》采訪時指出，這項(xiàng)于1946年由美國國會發(fā)起的計(jì)劃在經(jīng)歷了半個多世紀(jì)的變遷后，其功能也發(fā)生了根本性的變化。

該計(jì)劃在推廣之初的目的是“為了避免經(jīng)濟(jì)蕭條時期兒童營養(yǎng)不良的悲劇重演”，允許政府在困難時期動用財(cái)政資金向農(nóng)民收購未賣出的糧食，并為每頓校園午餐設(shè)定了最低營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

如今，由聯(lián)邦政府資助的“全國校園午餐計(jì)劃”依然承擔(dān)著社會保障性功能。比如，所在家庭收入低于聯(lián)邦政府所規(guī)定的貧困線的130%，學(xué)生將能享受免費(fèi)午餐；如果所在家庭收入不高于貧困線的185%，學(xué)生則能以優(yōu)惠價享受午餐。

不過，隨著吃飽問題不再是難解決的問題，現(xiàn)在的校園午餐計(jì)劃的最大挑戰(zhàn)變成如何不讓學(xué)生吃得“過飽”：食物中的脂肪和熱量超標(biāo)。

“過飽”已給美國造成的后果是：自1980年以來，美國兒童體重超標(biāo)的人數(shù)增加了一倍，而超重的青少年人數(shù)則增加了兩倍。

羅伯特·波斯特告訴《中國新聞周刊》，美國很少有學(xué)校自己生產(chǎn)食品，大多數(shù)是工廠來做。

上世紀(jì)80年代，里根就任總統(tǒng)后，為減少財(cái)政赤字，將“全國校園午餐計(jì)劃”的經(jīng)費(fèi)砍去了10.5億美元，降低了每頓午餐的飯量和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其最受詬病的舉措是把番茄醬算作蔬菜。

而為了應(yīng)對經(jīng)費(fèi)緊張的局面，上世紀(jì)80年代至90年代，美國大多數(shù)學(xué)校都與私人食品公司簽約，在校園午餐中加入了向?qū)W生收費(fèi)的軟飲料和零食。校方和食品公司雖然借此增加了創(chuàng)收，與之相呼應(yīng)的是，這些高熱量的食品催生了校園里的一個又一個“胖墩”。

美國軍方最深切地感受到了美國青少年從“不飽”到“過飽”的轉(zhuǎn)變。

2010年4月，美國一些退役軍官曾專門就校園午餐問題前往國會山，敦促國會將垃圾食品和高熱量飲料逐出校園。上世紀(jì)40年代，曾在征兵時為青少年?duì)I養(yǎng)不良感到擔(dān)憂的美國軍方，如今最頭疼的問題是，申請入伍的青少年中，越來越多的人體重超標(biāo)，以至于美國軍方為完成征兵任務(wù)不得不放寬條件，并考慮在新兵營里設(shè)立減肥訓(xùn)練營。

奧巴馬就任總統(tǒng)后，在解決兒童肥胖問題上和其夫人頗有婦唱夫隨的架勢。

2010年2月，為了給米歇爾發(fā)起的“我們動起來”計(jì)劃提供支持，奧巴馬在白宮簽署一項(xiàng)備忘錄，專門成立了一個應(yīng)對美國兒童肥胖問題的政府工作組，以幫助米歇爾實(shí)現(xiàn)其“力爭在當(dāng)今這一代兒童中解決肥胖問題”的目標(biāo)。

在白宮副主廚兼健康飲食行動高級政策顧問山姆·卡斯看來，自“我們動起來”計(jì)劃開啟以來，最令他難忘的事件就是奧巴馬于2010年12月簽署的《健康、無饑餓兒童法案》。這項(xiàng)法案旨在建立一個新的校園營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)，并在接下來的5年中由聯(lián)邦政府出資45億美元保障新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)最主要的目的就是向兒童肥胖問題開戰(zhàn)。

不過，現(xiàn)實(shí)卻似乎和奧巴馬夫婦唱起了反調(diào)。

美國印第安納大學(xué)教育政策評估中心今年6月11日發(fā)布的一份報(bào)告指出，2000年時，美國政府曾定下目標(biāo)，要在2010年實(shí)現(xiàn)各州肥胖癥患者的比例低于15%，但如今這個數(shù)字卻是35%，而全國范圍內(nèi)的兒童肥胖癥患者比例也高達(dá)17%，并且增速在加快。

報(bào)告的結(jié)論頗為悲觀：“盡管政府在解決肥胖癥患者比例不斷升高問題上的花費(fèi)逐年增加，但這些年的努力除了提升了人們對于肥胖癥尤其是兒童肥胖癥的關(guān)注度外，實(shí)際收效甚微?！?/p>

羅伯特·波斯特也向《中國新聞周刊》坦言，“全國校園午餐計(jì)劃”面臨著現(xiàn)實(shí)中的諸多挑戰(zhàn)，比如農(nóng)業(yè)部新的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一出臺，很多校園午餐的供應(yīng)廠家就抱怨，這樣會導(dǎo)致成本增加。此外，孩子們不健康的飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，一時很難改掉。

“因此，我們期待著這次‘孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽能取得積極的成果和影響。當(dāng)然，這只是我們所做出的不懈努力的一部分?！绷_伯特·波斯特說。

多年來為了讓兒童吃得更健康而孜孜以求的塔尼婭·斯蒂爾對《中國新聞周刊》說：“更希望這次美國的‘孩子健康午餐挑戰(zhàn)賽的積極影響不僅僅限于美國。美國的食譜或許只適用于美國，但讓孩子吃得更健康的理念沒有國界?！?/p>