□撰文/祝日耀

江山市是中國白菇之鄉(xiāng)。近年來，江山市委、市政府高度重視白菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相繼將其列入“310工程”和“六六”產(chǎn)業(yè)工程，白菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全市農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。白菇產(chǎn)業(yè)從過去不斷對“量”的擴張，逐步轉(zhuǎn)為現(xiàn)在注重對“質(zhì)”的提升，尤其是一些大的種植戶舍得投資，購進一批先進的設(shè)備，積極引進先進的栽培技術(shù)，使白菇產(chǎn)業(yè)不斷向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、基地化、機械化的目標(biāo)前進，最終實現(xiàn)一年四季都有白菇的生產(chǎn)和供應(yīng)，豐富了江山市食用菌的外延和內(nèi)涵，進一步做大做強了白菇產(chǎn)業(yè)。

白菇——產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行

金針菇又名樸菇、冬菇、構(gòu)菌、金菇，屬擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，小火焰菌屬。金針菇菌蓋黏滑，菌柄滑脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，抗癌效果顯著。江山白色金針菇是江山市科學(xué)工作者從眾多金針菇品種中篩選、提純而成的一項科技成果，1995年被浙江省農(nóng)業(yè)廳命名為“江山白菇”。該菇所含的精氨酸和賴氨酸，有助于嬰幼兒的智力發(fā)育，對孕婦和兒童來說是極好的食品。

過去，白菇的生長受氣候、環(huán)境、溫度及品種特性的制約，一到炎熱的夏季，便無法正常生長。白菇一般只能在11月至次年3月間上市，季節(jié)性強，上市時間短而集中。隨著白菇產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，這一結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出，極大地影響著白菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隨著江山市白菇生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，有關(guān)部門迅速開展了對白菇反季節(jié)工廠化生產(chǎn)技術(shù)的研究和應(yīng)用——從野外種植轉(zhuǎn)入室內(nèi)栽培，從田邊地頭培育轉(zhuǎn)到工廠車間生產(chǎn)。采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施和先進技術(shù)來人工模擬白菇的生存環(huán)境，可以實現(xiàn)白菇生產(chǎn)操作技術(shù)機械化、生長環(huán)境控制技術(shù)智能化、鮮菇生產(chǎn)周年化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，其實質(zhì)是以現(xiàn)代工業(yè)力量裝備農(nóng)業(yè)，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，以現(xiàn)代管理方式組織農(nóng)業(yè)，以現(xiàn)代市場理念經(jīng)營農(nóng)業(yè)，從而構(gòu)成一套完整的白菇生產(chǎn)體系，逐步摸索出一套符合市情的工廠化生產(chǎn)栽培技術(shù)。目前，江山市已有20多家企業(yè)采用了工廠化栽培技術(shù)來生產(chǎn)白菇。

“麗藍(lán)”——白菇工廠化生產(chǎn)的佼佼者

近日，筆者在浙江麗藍(lán)食用菌專業(yè)合作社主任祝有軍的帶領(lǐng)下，參觀了合作社設(shè)施完備的白菇生產(chǎn)車間，眼前長勢喜人的白菇令人嘖嘖稱贊。祝有軍樂滋滋地說：“別看白菇個兒小，可成就了我的大事業(yè)！”

現(xiàn)年39歲的祝有軍，是江山市峽口鎮(zhèn)桐橋村人。高中畢業(yè)后，他給別人打過工，也自己辦過制鎖配件廠，經(jīng)過多年打拼，積累了一些原始資本。近年來，當(dāng)?shù)毓S化種植白菇的大好“錢景”令祝有軍心動不已，決心為“白姑娘”新造“閨房”，迎接“白姑娘”落戶。2008年，他投資500多萬元，租用場地18畝，建起了新廠房，7幢廠房的總面積達7.5畝。祝有軍全身心地投入到了種植白菇的事業(yè)中。

經(jīng)過多年的商海沉浮，祝有軍積累了豐富的辦廠經(jīng)驗，但對如何種好白菇，他卻是個“門外漢”。在重重困難面前，他一步一個腳印，踏實前行。為了種好菇，他自學(xué)、請教他人，不斷地摸索實踐，辦公室、床頭都放著《食用菌栽培技術(shù)》、《浙江食用菌》等書籍，刻苦鉆研種植白菇的科技知識。他還“走出去，請進來”，經(jīng)常向鄰村的種菇專業(yè)戶學(xué)習(xí)相關(guān)的種植技術(shù)，并從福建省聘請了食用菌種植方面的專業(yè)技術(shù)人才，向他們虛心學(xué)習(xí)。他親自參與到對白菇生產(chǎn)技術(shù)的摸索實踐中來，以質(zhì)量求生存，種植的數(shù)量先少后多，從千袋起頭，向萬袋發(fā)展，最終達到百萬袋的規(guī)模。功夫不負(fù)有心人，2009年，祝有軍的工廠年出產(chǎn)白菇達300萬袋，獲利潤180萬元。

嘗到種白菇的甜頭，祝有軍加大了對科技投入的力度，不斷拓寬國內(nèi)市場，原有的企業(yè)規(guī)模已經(jīng)不適應(yīng)發(fā)展的需要了。他計劃新建3幢廠房，面積約3畝，并且使工廠由原來年出產(chǎn)白菇300萬袋增加到500萬袋?？墒?，由于資金周轉(zhuǎn)困難，祝有軍一時下不了建廠、增產(chǎn)的決心。此事被江山市農(nóng)村合作銀行峽口支行獲悉后，該行的信貸員及時介入調(diào)查，認(rèn)為白菇項目符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向，銀行應(yīng)給予資金扶持。祝有軍收到金融部門能夠提供信貸幫助的消息后，決定擴大白菇種植規(guī)模，于2012年2月25日向峽口支行申請貸款100萬元。信貸員為抓緊落實貸款事宜，促進項目的早開工、早建成、早投產(chǎn)，連夜加班撰寫貸款調(diào)查報告、審批書、利率測算表等，次日便將貸款報告交給市行審批。行領(lǐng)導(dǎo)急事特辦，專門召開信貸審批會議，27日，該筆貸款就發(fā)放到了祝有軍的企業(yè)。祝有軍高興地說：“銀行2天時間就辦理完貸款的全部手續(xù)，這樣的高效服務(wù)令人感動，我更有信心去發(fā)展白菇產(chǎn)業(yè)，把企業(yè)做大做強了?！蹦壳埃胞愃{(lán)”有菇房10幢，合計面積10.5畝，年出產(chǎn)白菇達500萬袋以上。

工廠化種植白菇可以充分利用空間，循環(huán)往復(fù)生產(chǎn)，從而達到提高產(chǎn)菇能力的效果。祝有軍說：“工廠化種白菇一年到頭不用受季節(jié)的影響，就像在工廠里制造機械設(shè)備一樣，既方便又穩(wěn)產(chǎn)，質(zhì)量也好，競爭力強，利潤比普通的白菇還要高?！鄙a(chǎn)車間的溫度控制在6℃左右，不管天氣多熱都能出產(chǎn)白菇，價高俏銷，每公斤售價都在10元以上，每袋利潤0.6元。祝有軍的工廠2012年上半年已出產(chǎn)白菇200萬袋，銷售收入600萬元，獲利潤120萬元，取得了比較好的經(jīng)濟效益。企業(yè)生產(chǎn)的新鮮白菇遠(yuǎn)銷廣州、深圳和杭州等大中城市，形成了穩(wěn)定的銷售市場。

開足馬力搞生產(chǎn)，科技種菇質(zhì)量穩(wěn)。經(jīng)過幾年的發(fā)展，祝有軍種植白菇的事業(yè)越做越大。提到成功的“秘訣”，他說：“市場行情每年有好有壞，這是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，但質(zhì)量的好壞是自己能控制的?！闭蛉绱?，“質(zhì)量第一”成為他生產(chǎn)白菇過程中始終堅持的理念。他為提高白菇質(zhì)量，不斷改善生產(chǎn)環(huán)境，增添先進設(shè)備，加強科學(xué)管理，更從福建聘請了2名種白菇的師傅，全年在廠里進行技術(shù)指導(dǎo)。正是因為這“視質(zhì)量如生命”的執(zhí)著，祝有軍的白菇不愁市場銷路，毎天可賣1000多公斤。2012年下半年，“麗藍(lán)”計劃利用新建的廠房擴大種植規(guī)模及種植品種，增加經(jīng)濟效益。

祝有軍發(fā)展白菇產(chǎn)業(yè)，也帶動了周圍村民的就業(yè)，幫助了不少低收入農(nóng)戶奔小康。如今，他的工廠里有長期雇工60多人，全年發(fā)放給農(nóng)民的工資達80多萬元。

“利興”——首個“吃螃蟹”的自動化瓶栽企業(yè)

一直以來，江山白菇都是用塑料袋裝料栽培的，但在工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展白菇產(chǎn)業(yè)的進程中，江山市委、市政府鼓勵企業(yè)進一步向機械化生產(chǎn)進軍，同時引進了白菇工廠化瓶栽技術(shù)。江山市利興菇業(yè)專業(yè)合作社就是第一個“吃螃蟹”的企業(yè)，它為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶了一個好頭。

2011年底，“利興”在峽口鎮(zhèn)王村投資1100萬元，將原來的菇棚建造成了工業(yè)化種植白菇的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，將原先的塑料袋裝栽培技術(shù)改為瓶栽技術(shù)。

“利興”廠區(qū)占地15畝，生產(chǎn)車間屬于全封閉式，里面有進口的自動接種機，建設(shè)了具有空氣凈化系統(tǒng)、物理滅菌系統(tǒng)、恒溫控制系統(tǒng)的無菌室，對菌種進行程序化生產(chǎn)，使菌種的生產(chǎn)過程全部在一個密閉的系統(tǒng)中完成，整個生產(chǎn)流程全部由機器操作。生產(chǎn)車間搭建了以彩鋼板為材料的可控栽培房，安裝了溫度、濕度、通氣量等栽培參數(shù)的自動控制系統(tǒng)，車間里進行金針菇的工廠化周年生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)達到了環(huán)境控制智能化、生產(chǎn)操作自動化、產(chǎn)品質(zhì)量均勻化，初步實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)現(xiàn)代化。此外，生產(chǎn)車間還引進先進設(shè)備，進行科學(xué)操作。生產(chǎn)廠房由鍋爐房、裝配間、滅菌室、接種室和智能培養(yǎng)室組成。鍋爐房產(chǎn)生的蒸汽用于滅菌，原料在裝配間裝袋后立刻進入滅菌室進行滅菌。常壓滅菌室的室內(nèi)溫度要達到98—100℃，要保持4個小時；高壓滅菌室的室內(nèi)溫度要達到120℃，要保持30—40分鐘。常壓滅菌下，因為有水汽，培養(yǎng)基幾乎沒有減重；高壓滅菌下，培養(yǎng)基會減重。因此，要根據(jù)滅菌設(shè)備來調(diào)整培養(yǎng)基的含水量，一般比標(biāo)準(zhǔn)多1%—2%。滅菌結(jié)束后，原料袋需放到潔凈處冷卻至25℃。高壓滅菌時，要等原料袋的內(nèi)、外部壓力大致平衡時再出鍋，滅菌的溫度和時間一定要適宜。

據(jù)合作社主任楊建文介紹，“利興”除了有裝瓶機、挖瓶機之外，還有滅菌室、冷卻室、菌絲培養(yǎng)室等自動化生產(chǎn)線。經(jīng)過這一道道工序的精心栽培，白菇的品質(zhì)、產(chǎn)量得到了明顯的提高，生產(chǎn)周期相應(yīng)縮短，價格也比普通白菇每公斤高出1元錢。工廠化生產(chǎn)讓白菇產(chǎn)業(yè)擺脫季節(jié)的局限，而自動化生產(chǎn)線則讓這個產(chǎn)業(yè)突破了勞動力成本的束縛。就拿瓶栽技術(shù)生產(chǎn)線來說，只需雇15個工人，就能實現(xiàn)年產(chǎn)白菇400多萬瓶。以前，每出產(chǎn)1萬袋白菇就需要15個工人裝料半個工作日。如今，1萬袋白菇只需要3個工人裝料半個工作日。裝瓶機每小時可以裝4500瓶白菇，比普通的裝袋機每小時只能裝200袋左右白菇的工作效率提高了20多倍。目前是白菇生產(chǎn)的淡季，廠里每天只生產(chǎn)1萬袋，如果滿負(fù)荷生產(chǎn)，每天可生產(chǎn)2萬袋。

“利興”工廠的生產(chǎn)車間是恒溫的，可以自動加濕和自動控制二氧化碳濃度，二氧化碳濃度高了，它就自動排風(fēng)。廠里瓶裝的白菇長得密密麻麻，非常新鮮，質(zhì)量上乘，深受消費者的青睞。