撰文_向南 / 編輯_趙曉嬿

2004年，浙江彼岸餐飲有限公司成立于有“小商品海洋”之譽(yù)的浙江義烏，目前已成為浙江金華地區(qū)規(guī)模最大的咖啡西餐和中式商務(wù)套餐的連鎖經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，在全國(guó)20多個(gè)地區(qū)擁有40余家直營(yíng)加盟店。

自成立以來(lái)，彼岸一直以“誠(chéng)信服務(wù)，合作雙贏”為經(jīng)營(yíng)方針，致力于研發(fā)拓展中國(guó)咖啡餐飲行業(yè)，堅(jiān)持以品質(zhì)贏得市場(chǎng)，以服務(wù)贏得客戶，以不斷創(chuàng)新為工作準(zhǔn)則，力求將“彼岸咖啡”休閑餐飲打造成中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的知名品牌。

在經(jīng)營(yíng)理念上，彼岸秉著“消費(fèi)有止境，服務(wù)無(wú)止境”的服務(wù)信條。

打造“第二客廳”

彼岸咖啡之所以能夠在多家國(guó)際知名咖啡連鎖的夾擊下贏得市場(chǎng)，源于其獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式與品牌文化。在經(jīng)營(yíng)理念上，彼岸秉著“消費(fèi)有止境，服務(wù)無(wú)止境”的服務(wù)信條，要求無(wú)論顧客還是伙伴，都如同家人般的真誠(chéng)而待，所有人都是這個(gè)家的組成部分；在品牌承諾上，彼岸為顧客提供天然、健康、美味的優(yōu)質(zhì)飲食和輕松愉悅的環(huán)境氛圍。彼岸咖啡的愿景是在不同的城市都有彼岸咖啡，越來(lái)越多人喜歡彼岸，真正把彼岸咖啡館當(dāng)成自己的“第二客廳”。

彼岸咖啡將回饋社會(huì)作為家庭式經(jīng)營(yíng)中的重要部分，專門組建了“彼岸志愿者”團(tuán)隊(duì)，懷著強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，積極組織各類慈善及捐助活動(dòng)，鼓勵(lì)員工投身社會(huì)公益事業(yè)。

為了給更多的中小創(chuàng)業(yè)者提供投資知名連鎖品牌的機(jī)會(huì)，彼岸咖啡以“低門檻進(jìn)入，高品質(zhì)服務(wù)”作為連鎖加盟的主導(dǎo)策略，采用務(wù)實(shí)、高效的特許加盟方式，以完善的服務(wù)、精益求精的產(chǎn)品研發(fā)、可靠的物流配送，實(shí)現(xiàn)投資者擁有自己的品牌咖啡店的創(chuàng)業(yè)理想。

整合資源，提升品牌價(jià)值

經(jīng)過(guò)多年的智慧經(jīng)營(yíng)和科學(xué)管理，彼岸咖啡在人力、培訓(xùn)、物流、研發(fā)等方面都已具備一定優(yōu)勢(shì)。通過(guò)對(duì)各類優(yōu)勢(shì)資源的有機(jī)整合，彼岸不斷提升品牌的知名度、美譽(yù)度和品牌價(jià)值，為連鎖加盟業(yè)務(wù)搭建起一個(gè)更為廣闊的市場(chǎng)價(jià)值平臺(tái)。

人才是現(xiàn)代連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展中重要的核心資源與內(nèi)在動(dòng)力。彼岸在人力資源方面采取“以人為本”的策略，大力引進(jìn)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才和市場(chǎng)營(yíng)銷人才，充分發(fā)揮人才的創(chuàng)造潛能，打造高效、專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。

擁有從服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、財(cái)務(wù)培訓(xùn)、營(yíng)銷培訓(xùn)到操作培訓(xùn)完整的培訓(xùn)體系，是彼岸在人力資源方面的另一大優(yōu)勢(shì)，培訓(xùn)體系中不僅包括專業(yè)、系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，還包括員工價(jià)值觀的塑造?？偛空{(diào)集各地分店優(yōu)秀的店長(zhǎng)、廚房、吧臺(tái)、外場(chǎng)精英人才，并邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)的知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，合作組成既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有專業(yè)水平的培訓(xùn)隊(duì)伍，根據(jù)不同人員的特點(diǎn)與才能有針對(duì)性地制定培訓(xùn)方案。

彼岸的總部坐落在中國(guó)最大的小商品城義烏市，在物流采購(gòu)上具有便捷快速、品種齊全、價(jià)廉物美等絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，已形成覆蓋周邊地區(qū)強(qiáng)大的供貨中心與物流網(wǎng)絡(luò)。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，彼岸在總部設(shè)有專門的產(chǎn)品研發(fā)部門，對(duì)餐飲信息進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤與及時(shí)更新，并定期舉辦各種技術(shù)研習(xí)會(huì)，提升各店的技術(shù)能力，保證客人在彼岸咖啡的所有店鋪都能享受到始終如一的高品質(zhì)體驗(yàn)服務(wù)。

知己知彼，突出優(yōu)勢(shì)

彼岸咖啡目前主要分布在浙江、江蘇、湖南、安徽等地，雖然這些地區(qū)街面上的餐飲類商鋪琳瑯滿目，但可供顧客休憩閑聊的特色咖啡廳卻并不多。相對(duì)于區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，彼岸咖啡的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下四方面。

第一，繽紛多彩的出品。彼岸一直專注于推動(dòng)產(chǎn)品的多元化進(jìn)程，在保留傳統(tǒng)中西式快餐品種的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出一系列符合大眾需求的產(chǎn)品，如品質(zhì)一流的咖啡、精心調(diào)配的餐點(diǎn)、美味的甜點(diǎn)以及健康自然的特色飲品。為了滿足消費(fèi)者追求新鮮款式的消費(fèi)訴求，彼岸每一季度還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求與季節(jié)變化，在新品發(fā)布會(huì)上推出具有實(shí)際性與觀賞性的新款產(chǎn)品，豐富咖啡廳的產(chǎn)品，滿足不同顧客需求。

第二，人性化的服務(wù)。彼岸咖啡旗下現(xiàn)有1500余名工作人員，這些服務(wù)人員全部是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考核后挑選出來(lái)的，態(tài)度親切，服務(wù)貼心。首先是經(jīng)過(guò)面試和筆試初步確定人選，再到總部實(shí)習(xí)一個(gè)月，熟悉服務(wù)工作，最后通過(guò)整體綜合表現(xiàn)確定最終入選人員。公司培訓(xùn)部每個(gè)月還會(huì)根據(jù)門店現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的需求，組織相關(guān)培訓(xùn)；每季度會(huì)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常駐公司，組織公司管理人員及各門店店長(zhǎng)的管理培訓(xùn)。

第三，舒適優(yōu)雅的環(huán)境。高雅的裝修和別出心裁的擺設(shè)是彼岸咖啡的一大亮點(diǎn)，彼岸的設(shè)計(jì)裝修均出自香港著名設(shè)計(jì)師之手，每一家門店的裝修設(shè)計(jì)都有自己的特色，或?qū)庫(kù)o、或典雅，或舒適、或浪漫。

第四，合理的價(jià)格。彼岸為消費(fèi)者提供的是高質(zhì)量、高品位、高文化內(nèi)涵的咖啡產(chǎn)品，價(jià)格勢(shì)必會(huì)比所在商圈的其他餐飲類型有所偏高，但與外界的咖啡廳相比則價(jià)格適當(dāng)，而且產(chǎn)品的質(zhì)量、周到的服務(wù)及豐富的文化內(nèi)涵完全可以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物有所值。對(duì)一些套餐組合，彼岸按高、中、低三個(gè)檔次定價(jià)，在價(jià)格數(shù)字上不進(jìn)位而保留零頭，一定程度上也增加了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及定價(jià)的信任度。

打造二三線城市第一品牌

彼岸為自己未來(lái)三年的發(fā)展設(shè)定了富有挑戰(zhàn)性的發(fā)展目標(biāo)與清晰的實(shí)現(xiàn)路徑。未來(lái)一年，彼岸將繼續(xù)推廣咖啡連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn)和模式，開(kāi)設(shè)3家以上直營(yíng)店和10家加盟店，結(jié)合總店的經(jīng)驗(yàn)和分店的新鮮血液，幫助分店進(jìn)行順利運(yùn)作。第二年，彼岸將加快企業(yè)連鎖加盟事業(yè)進(jìn)程，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)，并打算開(kāi)設(shè)彼岸咖啡甜品連鎖事業(yè)。2015年，彼岸將全面推進(jìn)在西部的彼岸品牌宣傳和推廣，計(jì)劃在中國(guó)西北部重要城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店與加盟店，在西北地區(qū)樹(shù)立彼岸咖啡的品牌知名度，積極拓展和開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)。三年內(nèi)彼岸計(jì)劃向中國(guó)二三線城市咖啡第一品牌的目標(biāo)穩(wěn)步前進(jìn)。

公司未來(lái)還將引進(jìn)風(fēng)投，推進(jìn)公司內(nèi)部體制改革，實(shí)現(xiàn)特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變，著力提升企業(yè)內(nèi)生性增長(zhǎng)和品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，將知名商號(hào)的影響力和多元化的營(yíng)銷模式相結(jié)合，形成市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?biāo)準(zhǔn)化管理能力強(qiáng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的知名品牌。

合理規(guī)劃，登上理想彼岸

今后五年，彼岸將會(huì)以品牌化、創(chuàng)新化、綠色化及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為核心，保持正確的經(jīng)營(yíng)方向和馬不停蹄的進(jìn)取精神，力求將彼岸咖啡建成具有良好連鎖運(yùn)營(yíng)能力的全國(guó)品牌咖啡企業(yè)，用五年時(shí)間實(shí)現(xiàn)主要區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)品牌的加盟，以迅速?gòu)?fù)制的優(yōu)勢(shì)發(fā)展50-100家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。

品牌化 品牌是企業(yè)發(fā)展的精髓，要增強(qiáng)企業(yè)的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，就必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，積極推行品牌戰(zhàn)略。彼岸的品牌塑造將從內(nèi)部管理和對(duì)外宣傳兩方面共同著手。對(duì)外宣傳主要是推介、擴(kuò)張自己的品牌，提高知名度，通過(guò)招商引資等加盟手段，形成品牌的整體形象；而內(nèi)部管理的核心是抓服務(wù)管理，制定忠誠(chéng)顧客計(jì)劃，按照顧客對(duì)產(chǎn)品的心理接受過(guò)程，選取餐飲信號(hào)價(jià)值的創(chuàng)造方式，塑造和發(fā)展連鎖咖啡屋獨(dú)特的品牌經(jīng)營(yíng)管理模式，善用“大服務(wù)”的觀念指導(dǎo)采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售的各環(huán)節(jié)，以創(chuàng)造品牌咖啡文化的忠誠(chéng)價(jià)值。

創(chuàng)新化 每一個(gè)成功的餐飲企業(yè)都要突出自己的經(jīng)營(yíng)特色，今后彼岸將繼續(xù)深入發(fā)掘顧客的飲食習(xí)慣和口味喜好，在保持傳統(tǒng)特色的前提下，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)造新的出品，以滿足消費(fèi)者常吃常新的飲食需求。創(chuàng)新餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式，在各大高校建立連鎖分店經(jīng)營(yíng)，努力實(shí)現(xiàn)資源最佳配置。

綠色化 平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、安全健康、綠色環(huán)保是當(dāng)今國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。目前中國(guó)人愈加重視營(yíng)養(yǎng)搭配、安全衛(wèi)生，因此，健康美食、綠色餐飲將是今后彼岸咖啡的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。

產(chǎn)業(yè)化 通過(guò)高效的資源整合，逐步建立集餐飲設(shè)備、餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、餐飲經(jīng)營(yíng)和餐飲原材料供應(yīng)等一體化的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。未來(lái)彼岸將建立咖啡廳的數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，將經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)、員工系統(tǒng)、庫(kù)房資產(chǎn)系統(tǒng)等納入計(jì)算機(jī)管控程序，建立顧客信息系統(tǒng)，有的放矢地提供特色服務(wù)，建立“一對(duì)一”的客戶關(guān)系營(yíng)銷方式。