河南科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 謝紅兵 常新耀 王永強(qiáng)

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 楊永生

廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局 陳長(zhǎng)樂(lè)

發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)是根據(jù)生態(tài)學(xué)原理，采用微生物發(fā)酵床墊料進(jìn)行的生態(tài)養(yǎng)豬模式，該模式以發(fā)酵床為載體，快速消化分解糞尿等養(yǎng)殖排泄物，具有促進(jìn)生豬生長(zhǎng)，提高生豬機(jī)體免疫功能的作用，在大幅度減少生豬疾病的同時(shí)，可實(shí)現(xiàn)豬舍（欄、圈）免沖洗、無(wú)異味，達(dá)到無(wú)污染、零排放的目的（謝紅兵等，2011）。目前有研究報(bào)道發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響（茍憲福等，2010；王學(xué)敏等，2010；畢小艷和張彬，2010），但較少涉及其對(duì)豬肉品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。為此，本試驗(yàn)旨在研究了發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，為發(fā)酵床養(yǎng)豬的推廣提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵床

1.1.1 發(fā)酵菌劑 由新鄉(xiāng)市龍峰生物工程有限公司提供，為枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌和乳酸菌等組成的混合菌群，活菌數(shù)達(dá)2×1011CFU/g以上。

1.1.2 發(fā)酵床墊料 木屑43%，谷殼49%，新鮮豬糞5%，麥麩2%，玉米面1%。

1.1.3 發(fā)酵床制作 先將麩皮和玉米面加入發(fā)酵菌液均勻攪拌，將攪拌好的墊料與木屑、稻殼充分?jǐn)嚢杌靹?，在攪拌過(guò)程中不斷噴灑水分，使墊料水分保持在40%，上層再加一層厚度為80 cm的木屑發(fā)酵，2～3 d后開(kāi)始使用。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物 選用體重為30 kg左右的三元雜交豬（杜×長(zhǎng)×大）120頭，根據(jù)胎次一致、體重相近的原則將其分為對(duì)照組（常規(guī)飼養(yǎng)）和發(fā)酵床組兩組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。試驗(yàn)期為53 d。

1.3 試驗(yàn)日糧及飼養(yǎng)管理 日糧參照NRC（1998）生長(zhǎng)豬營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合本地實(shí)情配制，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)期間按規(guī)定進(jìn)行飼養(yǎng)、管理、驅(qū)蟲(chóng)和防疫 ，飼喂干拌料 ，自由飲水。發(fā)酵床飼養(yǎng)的過(guò)程中，每2 d翻動(dòng)一次墊料，以覆蓋糞便。試驗(yàn)期間記錄每天采食量和豬群的情況，對(duì)患病仔豬給予治療，飼養(yǎng)結(jié)束后，空腹稱重。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 肌肉組織中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

水分：按 GB／T 9695.15-88直接干燥法測(cè)定；

粗蛋白質(zhì)：按GB／T 5009.5凱氏定氮微量法測(cè)定；

粗脂肪：按GB／T 9695.8-88索氏萃取法測(cè)定；

灰分：按GB/T 9695.18-88灼燒重量法測(cè)定；

鈣：按GB/T 9695.13-88高錳酸鉀滴定法測(cè)定。

1.4.2 肌肉組織中脂肪酸的測(cè)定 取背最長(zhǎng)肌肌肉置于塑料均質(zhì)離心管內(nèi)，添加10 mL的甲醇、氯仿、BHT 的混合液（1∶2∶0.002，V/V/m）。再以均質(zhì)機(jī)，以5000 r/min均質(zhì)30 min，加入0.73%（m/V）生理鹽水溶液2 mL，振蕩混合10 min。離心后吸取下層液，再以氮?dú)獯蹈善鞔蹈删|(zhì)液。取脂肪酸萃取液置于玻璃試管中，加入含0.5 mol/L NaOH甲醇溶液2 mL后振蕩混合，85℃水浴回流10 min。待萃取液冷卻后，加入三氟化硼（BF3，Merck 801663）2 mL后振蕩混合，85℃水浴回流2 min。加入飽和食鹽水后靜置一段時(shí)間，以分離雜質(zhì)，并促進(jìn)油水兩相的分離。吸取上清液（甲酯化油），加入無(wú)水硫酸鈉脫去殘留水分。將甲酯化油吸取備存，供氣相分析儀分析用。

1.4.3 肌肉組織中氨基酸的測(cè)定 測(cè)定的氨基酸包括天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸。分別精確量取一定量的樣品放入特制的玻璃水解管中，加入6 moL/L HCl 8 mL，抽真空，待真空度達(dá)到要求后維持10 min，封口，110℃水解22 h冷卻。用濾紙過(guò)濾，取濾液1 mL于10 mL燒杯中，60℃水浴，在真空干燥器中蒸干。將蒸干的樣品，定量加入一定體積的0.02 mol/L HCl，在空氣中放置30 min，用日立 L-8800型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定其氨基酸含量。測(cè)定條件為：離子交換柱柱長(zhǎng)4.6 mm×60 mm，反應(yīng)柱柱溫135℃；分離柱柱溫57℃，緩沖液流速0.400 mL/min，柱壓7.0～7.3 Mpa；茚三酮流速 0.350 mL/min，柱壓0.7～0.8 Mpa。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 10.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，用最小顯著法（LSD）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與處理，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響 由表2可見(jiàn)，與對(duì)照組相比發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中粗灰分、鈣含量的影響均不顯著（P>0.05）；與對(duì)照組相比，發(fā)酵床組的生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量分別提高10.13%（P<0.05）、11.3%（P<0.05）和 6.22%（P<0.05）。

表2 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響 %

2.2 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌肌間脂肪酸含量的影響 由表3可見(jiàn)，生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌肌間脂肪飽和脂肪酸含量依次為棕櫚酸＞硬脂酸＞肉豆蔻酸。與對(duì)照組相比，發(fā)酵床組豬背最長(zhǎng)肌脂肪中肉豆蔻酸、棕櫚酸（C16∶0）和硬脂酸含量均顯著降低，分別較對(duì)照組降低23.68%、8.17%和12.41%（P<0.05）。在單不飽和脂肪酸方面，發(fā)酵床組與對(duì)照組相比差異顯著 （P<0.05）。在多不飽和脂肪酸方面，發(fā)酵床組豬背最長(zhǎng)肌中花生四烯酸、α-亞麻酸的含量顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。

表3 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌肌間脂肪酸含量的影響mg/g

2.3 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中氨基酸含量的影響 由表4可見(jiàn)，發(fā)酵床組肌肉組織中半胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量與對(duì)照組相比差異均不顯著（P>0.05）；天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸含量較對(duì)照組分別顯著提高18.35%、18.58%、3.61%與 18.92（P<0.05）；甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸的含量分別較對(duì)照組顯著提高12.82%、10.53%和 18.86%（P<0.05）；酪氨酸、賴氨酸、組氨酸的含量較對(duì)照組分別顯著提高16.67%、6.79%和 11.83%（P<0.05）。

表4 發(fā)酵床對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中氨基酸含量的影響 mg/g

3 討論

3.1 發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響 豬肉中脂肪含量可以反映豬肌肉的多汁性、嫩度和風(fēng)味。從本試驗(yàn)結(jié)果表明，使用發(fā)酵床養(yǎng)豬，育肥豬肌肉組織中的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量均有所提高，并且肌肉的嫩度、食用性能以及風(fēng)味得到改善，利于機(jī)體消化吸收。

3.2 發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌肌間脂肪酸含量的影響 研究表明，肉中脂肪酸的數(shù)量、種類和比例是評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)的最要指標(biāo)，可以影響豬肉的鮮美滋味 （孫建廣等，2010；Endo和Nakano，1999）。本試驗(yàn)研究表明，與對(duì)照組相比，發(fā)酵床飼養(yǎng)的生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌脂肪中肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸含量顯著降低（P<0.05）。多不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，而且是肉食香味的重要前體物質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病，有助于腦的發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸還有降血脂、抑制血小板凝集、降血壓、提高血液流動(dòng)性、抗腫瘤、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等作用（Alonso和Campo，2009；杭曉敏等，2001；Cameron 等，2000）。 本試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵床飼養(yǎng)能顯著提高生長(zhǎng)育肥豬背最長(zhǎng)肌中花生四烯酸及α-亞麻酸的含量。

3.3 發(fā)酵床飼養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中氨基酸含量的影響 氨基酸總量、必需氨基酸總量、影響風(fēng)味的氨基酸（谷氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸）總量等營(yíng)養(yǎng)成分受日糧的影響較大（Meinert和 Sara，2008；王永輝等，2005），本試驗(yàn)結(jié)果表明，使用發(fā)酵床飼養(yǎng)能顯著提高生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中部分氨基酸的含量，原因可能是飼料在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵之后，能提供大量生物活性物質(zhì)，如功能性多肽、酶等，可將飼料中畜禽難以消化吸收的大分子物質(zhì)分解成易消化吸收的葡萄糖、氨基酸和維生素等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了生長(zhǎng)肥育豬肌肉組織中氨基酸的含量。

4 結(jié)論

與傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式相比，通過(guò)發(fā)酵床飼養(yǎng)后，豬肉中水分含量顯著降低，粗脂肪、粗蛋白質(zhì)的含量顯著提高；部分多不飽和脂肪酸及氨基酸的含量均顯著提高。因此，采用發(fā)酵床飼養(yǎng)生長(zhǎng)育肥豬能顯著提高豬肉品質(zhì)。

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