李 凌 周梅 張 華

(四川烹飪高等專科學(xué)校，四川 成都 610100)

餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐
——以四川烹專信息技術(shù)系為例

李 凌 周梅 張 華

(四川烹飪高等?？茖W(xué)校，四川 成都 610100)

面對新的歷史機(jī)遇和挑戰(zhàn)，四川烹飪高等專科學(xué)校信息技術(shù)系充分發(fā)揮與餐飲旅游行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的獨(dú)特優(yōu)勢，創(chuàng)新以通識課程、工作室、校企合作、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、國際交流等為基本內(nèi)容的餐飲旅游行業(yè)人才培養(yǎng)模式，走出了一條獨(dú)特的可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)之路。

餐旅行業(yè);人才培養(yǎng)模式;信息技術(shù)

改革開放30多年來，我國餐飲旅游行業(yè)、信息業(yè)、教育業(yè)都在發(fā)生著歷史的巨變。餐飲旅游行業(yè)作為最早市場化的行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭，根據(jù)餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2011年中國經(jīng)濟(jì)增速同比增長9.2%，其中餐飲收入20 543億元，比上年增長16.9%。［1］信息科學(xué)產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展，也可以用“突飛猛進(jìn)”來形容，中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心2009年年報(bào)顯示，截至2009年12月31日，中國大陸共分得IPv4地址2.32億個(gè)，僅次于美國，排名世界第二。［2］我國的教育事業(yè)經(jīng)過30多年的探索和實(shí)踐，在高等教育階段基本形成了研究創(chuàng)新型高等教育和應(yīng)用職業(yè)型高等教育兩大體系，為社會發(fā)展進(jìn)步源源不斷地輸送人才。

四川烹飪高等?？茖W(xué)校(以下簡稱“四川烹專”)作為唯一以“烹飪”命名的公辦普通高等學(xué)校(2012年3月29日教育部批準(zhǔn)其籌建“四川旅游學(xué)院”，又將成為全國唯一獨(dú)立設(shè)置的“旅游本科”院校)，行業(yè)特色和學(xué)科優(yōu)勢鮮明，學(xué)校“以特色求生存，以創(chuàng)新促發(fā)展，建設(shè)餐旅業(yè)實(shí)用性人才培養(yǎng)高地”為工作總體思路，各學(xué)科各專業(yè)充分發(fā)揮與行業(yè)結(jié)合緊密的辦學(xué)優(yōu)勢，依托餐飲、旅游、酒店行業(yè)，打造餐飲旅游行業(yè)的“黃埔軍?！?。

四川烹專信息技術(shù)系從2003年開辦以來，依托餐飲旅游行業(yè)信息化發(fā)展的大背景和學(xué)校自身辦學(xué)特色與優(yōu)勢，確立了信息技術(shù)系的辦學(xué)定位:為行業(yè)的信息化應(yīng)用培養(yǎng)業(yè)務(wù)人才、經(jīng)營人才、工程技術(shù)人才和管理人才，努力創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，開展餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)模式的研究、探索與實(shí)踐，走出一條獨(dú)特的可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)之路。

1 餐飲旅游信息化人才需求形勢

信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和管理科學(xué)的發(fā)展，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高層次競爭和又好又快發(fā)展提供了無限可能。我國餐飲旅游行業(yè)在經(jīng)歷了初級競爭、價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭、品牌競爭的幾個(gè)發(fā)展階段后，開始進(jìn)入到連鎖經(jīng)營、品牌經(jīng)營、集團(tuán)化經(jīng)營時(shí)代，企業(yè)為了在激烈的市場競爭中處于有利位置，不約而同地將信息化的手段、先進(jìn)的管理思想融入到企業(yè)經(jīng)營管理中。根據(jù)《四川省餐飲信息化現(xiàn)狀》調(diào)查，計(jì)算機(jī)收銀、POS機(jī)點(diǎn)菜等基本的業(yè)務(wù)信息化手段在餐飲企業(yè)中已經(jīng)廣泛使用，也有相當(dāng)部分餐飲企業(yè)將預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢、員工管理、采購、企業(yè)網(wǎng)站整合在一起，形成綜合的信息處理系統(tǒng)，基本實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)信息化和管理信息化。

《四川省餐飲企業(yè)信息化現(xiàn)狀》調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲企業(yè)信息化從2000年后進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展的階段，行業(yè)對信息化人才的需求逐年增加，同時(shí)行業(yè)信息人才規(guī)格也在不斷增加新的內(nèi)涵。

2 餐飲旅游信息化人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

四川烹專校長盧一教授在《以特色求生存以創(chuàng)新促發(fā)展》一文中，將信息技術(shù)系的專業(yè)特色定位為“餐飲信息技術(shù)服務(wù)形成特色”。［3］信息技術(shù)系將“以企業(yè)需求、學(xué)生職業(yè)成長為己任，立足餐旅人才培養(yǎng)高地，致力于酒店、餐飲、旅游等企業(yè)信息管理與技術(shù)人才、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人才、酒店工程技術(shù)人才、電子商務(wù)營運(yùn)人才、酒店會展會務(wù)人才的培養(yǎng)”的辦學(xué)定位作為回應(yīng)和具體實(shí)踐。為餐旅企業(yè)信息化提供全方位的應(yīng)用人才支持，信息技術(shù)系開設(shè)了三個(gè)專業(yè)方向、五個(gè)專業(yè)(商務(wù)與管理方向:計(jì)算機(jī)信息管理專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè);媒體應(yīng)用及會展會務(wù)專業(yè):多媒體技術(shù)專業(yè);酒店工程方向:網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理專業(yè)、智能樓宇工程技術(shù)專業(yè))，形成了餐飲旅游行業(yè)信息化立體人才培養(yǎng)體系。

企業(yè)信息化水平高低可以從四個(gè)方面來看:一是企業(yè)生產(chǎn)過程的信息化;二是企業(yè)管理的信息化;三是企業(yè)產(chǎn)品推銷、經(jīng)營的信息化;四是整合與共享企業(yè)信息資源，實(shí)現(xiàn)服務(wù)決策信息化。餐飲旅游企業(yè)信息化發(fā)展應(yīng)用也有不同階段、不同層面、不同方面，信息技術(shù)系經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研，圍繞餐飲旅游企業(yè)信息化多方面、多層面、多發(fā)展階段的職業(yè)崗位分析入手，建立餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)行業(yè)、企業(yè)真正急需、能用得上的信息化應(yīng)用型人才。

四川烹專信息技術(shù)系在構(gòu)建餐飲旅游行業(yè)信息化立體人才培養(yǎng)體系的過程中，強(qiáng)調(diào)以實(shí)踐為導(dǎo)向、以職業(yè)為導(dǎo)向，注重社會需求、行業(yè)需求和學(xué)生需求的統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的針對性、適用性，吸納社會多元素參與，與企業(yè)緊密結(jié)合，開展從包括培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、行課方式、考核評價(jià)等在內(nèi)的一系列改革，形成并展現(xiàn)出餐飲旅游行業(yè)信息化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的鮮明特色。

2.1 開設(shè)通識課程，進(jìn)行二次專業(yè)選擇，打通學(xué)生個(gè)性化發(fā)展渠道

“興趣是最好的老師”，信息技術(shù)系期望招收有志從事餐飲旅游行業(yè)信息化事業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生，更期望學(xué)生的才能和愛好能夠與專業(yè)的選擇實(shí)現(xiàn)最佳匹配，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的樂學(xué)與學(xué)業(yè)計(jì)劃和職業(yè)計(jì)劃的一致性，真正做到學(xué)以致用。三個(gè)方向、五個(gè)專業(yè)的招生，文理兼收。由于多方面的原因，學(xué)生在高考志愿的選擇上，會出現(xiàn)一定的盲目性，也必將影響學(xué)生的學(xué)業(yè)計(jì)劃和未來的職業(yè)計(jì)劃。為讓學(xué)生有機(jī)會重新調(diào)整和選擇專業(yè)，并能夠做到選擇的科學(xué)合理，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的理性批判能力及責(zé)任感，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展疏通渠道，信息技術(shù)系從2011年開始，在第一學(xué)年實(shí)施“通識課程教學(xué)+二次專業(yè)選擇”的教學(xué)模式。

2.1.1 入學(xué)專業(yè)教育，梳理專業(yè)發(fā)展方向，構(gòu)建職業(yè)計(jì)劃

應(yīng)對學(xué)生高中階段文理分科學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)，信息技術(shù)系在專業(yè)課程體系設(shè)置方面，結(jié)合企業(yè)需求進(jìn)行了科學(xué)合理的調(diào)整，建立了更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐囵B(yǎng)體系:計(jì)算機(jī)信息管理和電子商務(wù)兩個(gè)專業(yè)偏重于經(jīng)、管、文方向，建立適合文科類學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識體系結(jié)構(gòu);多媒體技術(shù)專業(yè)建立適合有藝術(shù)修養(yǎng)的文科和理科類學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識體系;而網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理和智能樓宇工程技術(shù)專業(yè)要偏重于工程應(yīng)用，建立適合理科學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識體系。新生入學(xué)后，組織系主任、專業(yè)教研室主任、資深教授、高年級學(xué)員、優(yōu)秀畢業(yè)生、合作企業(yè)行業(yè)專家從多層次、多渠道向?qū)W生梳理專業(yè)學(xué)習(xí)計(jì)劃，展示未來職業(yè)前景，讓學(xué)生全面了解專業(yè)和行業(yè)，為科學(xué)合理制定專業(yè)選擇方案、專業(yè)學(xué)習(xí)計(jì)劃、職業(yè)規(guī)劃打下理性的基礎(chǔ)。

2.1.2 開設(shè)通識課程

開設(shè)通識課程，一是為學(xué)生重新選擇專業(yè)提供一個(gè)“時(shí)間機(jī)會”，二是為學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)提供一個(gè)“嘗試機(jī)會”。在本教學(xué)模式中，將五個(gè)專業(yè)基本能力訓(xùn)練體系中的通識課程抽離出來，形成五個(gè)專業(yè)第一學(xué)期完全相同的通識課程體系(如表1所示)，培養(yǎng)學(xué)生基本的信息素養(yǎng)，構(gòu)建學(xué)生最基本的計(jì)算機(jī)辦公和網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技能。

表1 餐飲旅游業(yè)信息化人才培養(yǎng)體系之通識能力與課程體系

2.1.3 二次專業(yè)選擇

一學(xué)期的學(xué)習(xí)結(jié)束，學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容、職業(yè)發(fā)展定位、自身的學(xué)習(xí)特點(diǎn)都有了充分了解，具備了基本的判斷能力。根據(jù)國家和學(xué)校有關(guān)學(xué)生專業(yè)調(diào)整的政策，由學(xué)生提出申請，經(jīng)過專家組與學(xué)生面談溝通和綜合評定，學(xué)生就可以辦理轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)的相關(guān)程序。二次專業(yè)選擇，同時(shí)讓信息技術(shù)系各專業(yè)有機(jī)會認(rèn)真選擇學(xué)生。這種做法帶來的直接效應(yīng)是大大減少了逃課放棄學(xué)習(xí)計(jì)劃的學(xué)生數(shù)量或畢業(yè)后離開餐飲旅游信息化行業(yè)的畢業(yè)生數(shù)量。

2.2 教、訓(xùn)結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生知識應(yīng)用能力和職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)

提倡知識教學(xué)與職業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合，要求學(xué)生在“真實(shí)世界環(huán)境”中運(yùn)用和檢驗(yàn)他們所學(xué)的知識，以解決實(shí)際問題的教學(xué)模式，形成餐飲旅游信息化培養(yǎng)模式又一新特色。

傳統(tǒng)教學(xué)形式包括課堂講授、研討、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。新模式的教學(xué)形式擴(kuò)充了課程實(shí)訓(xùn)、學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)、工作室訓(xùn)練等新的教學(xué)形式，在課程計(jì)劃中實(shí)訓(xùn)課時(shí)占到了總課時(shí)的50%以上，真正實(shí)現(xiàn)了教學(xué)、訓(xùn)練的有效融合。

2.2.1 課程實(shí)訓(xùn)

在新的教學(xué)體系中，每一門課程分為課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等教學(xué)形式，其中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)占到總學(xué)時(shí)的50%以上。對于課程實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)為與行業(yè)相關(guān)的一個(gè)或幾個(gè)綜合性任務(wù)，模擬學(xué)生在職業(yè)活動中的一個(gè)典型工作任務(wù)。學(xué)生通過課程綜合實(shí)訓(xùn)，或得到職業(yè)訓(xùn)練，或完成一個(gè)職業(yè)作品，提升學(xué)生知識應(yīng)用能力和職業(yè)素養(yǎng)。

2.2.2 學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)

學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)安排三次，分別在第二學(xué)期、第三學(xué)期、第四學(xué)期，時(shí)間為一周，集中進(jìn)行。內(nèi)容設(shè)計(jì)要求與學(xué)生未來職業(yè)和所學(xué)課程知識緊密結(jié)合，學(xué)生通過學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)完成一個(gè)職業(yè)作品或方案設(shè)計(jì)。學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)課程體系如表2所示。

表2 餐飲旅游業(yè)信息化人才培養(yǎng)體系之學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)課程體系

學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)采用校內(nèi)與校外結(jié)合的形式，是對學(xué)生所學(xué)知識的綜合應(yīng)用。通過訓(xùn)練，積累學(xué)生實(shí)際職業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，逐步縮短學(xué)業(yè)與職業(yè)的距離。

2.2.3 工作室訓(xùn)練

信息技術(shù)系成立了企業(yè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)維護(hù)工作室、企業(yè)信息化咨詢與服務(wù)工作室、數(shù)字媒體創(chuàng)作工作室，將專業(yè)技術(shù)精湛的師資隊(duì)伍、豐厚的人才儲備、優(yōu)越的企業(yè)資源加以充分的整合，形成培養(yǎng)餐飲旅游信息人才的合力。

工作室直接面向企業(yè)提供拓展服務(wù):提供個(gè)性化的企業(yè)信息管理軟硬件解決方案，以及提供安裝、維修等技術(shù)服務(wù);為企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)提供一體化服務(wù)(域名注冊、空間租用、服務(wù)器系統(tǒng)管理、信息上傳、主頁創(chuàng)意、網(wǎng)頁制作更新、Email系統(tǒng)管理等);為各類用戶提供計(jì)算機(jī)硬件系統(tǒng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的支持;企業(yè)形象設(shè)計(jì);會展、會議、禮慶數(shù)字媒體制作;會議集會音響燈光服務(wù)……為保證工作質(zhì)量，所有服務(wù)項(xiàng)目由工作室教師負(fù)責(zé)，每一項(xiàng)目都會吸納不同數(shù)量的學(xué)生直接參與到項(xiàng)目中來，由工作室教師對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)訓(xùn)練、增加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以“師傅帶徒弟”的形式，完成服務(wù)項(xiàng)目。

工作室服務(wù)項(xiàng)目不占用學(xué)生課堂學(xué)習(xí)時(shí)間?！肮ぷ魇摇睂?shí)訓(xùn)模式，保證每一位學(xué)生在校期間都參與一項(xiàng)以上的工作室服務(wù)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、技術(shù)應(yīng)用能力和對社會或工程項(xiàng)目高度負(fù)責(zé)任的認(rèn)知能力。

2.3 深化校企合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)高效融合，強(qiáng)化人才培養(yǎng)的適應(yīng)性和實(shí)用性

信息技術(shù)系與多家信息技術(shù)企業(yè)集團(tuán)公司，如用友集團(tuán)、上海帕泰電子信息技術(shù)有限公司(美資)、天津神州商龍科技有限公司、志杰信息技術(shù)(蘇州)有限公司、北京普照天星科技有限公司、力方集團(tuán)等，有著良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。同時(shí)與行業(yè)企業(yè)，如成都錦江賓館、成都洲際集團(tuán)、北京俏江南集團(tuán)、上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司、江蘇麗華快餐集團(tuán)、廣東深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司、海南三亞萬豪度假酒店、新加坡樟宜機(jī)場、新加坡濱海灣金沙酒店等，也有著緊密的人才培養(yǎng)輸入的合作關(guān)系。

信息技術(shù)系利用與業(yè)界的廣泛聯(lián)系，一方面不斷調(diào)整自身的教學(xué)模式以適應(yīng)行業(yè)的最新發(fā)展，另一方面鼓勵(lì)、引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)企業(yè)吸納信息技術(shù)系培養(yǎng)的高素質(zhì)餐旅行業(yè)信息管理與技術(shù)人才、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)人才、酒店工程技術(shù)人才、電子商務(wù)營運(yùn)人才、酒店會展會務(wù)人才。從2011年開始，信息技術(shù)系加大了在課程計(jì)劃調(diào)整、課程開發(fā)方面與業(yè)界的溝通合作，人才培養(yǎng)全面互動，開展更高層次的校企合作。

2.3.1 良好校企互動

一方面，信息技術(shù)系與戰(zhàn)略合作企業(yè)開展“雙師型”教師的合作培養(yǎng)，不定期派出教師參與到企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營項(xiàng)目中，得到在企業(yè)訓(xùn)練的機(jī)會，獲得第一手的教學(xué)資料。另一方面，擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)企業(yè)職業(yè)人士也經(jīng)常被邀請到校舉辦講座和進(jìn)行師資培訓(xùn)。

另外，學(xué)生也能利用學(xué)期綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間和畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，輕松地進(jìn)入企業(yè)，在企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境中工作實(shí)訓(xùn)，形成了良好的業(yè)界與學(xué)校的人才培養(yǎng)活動之間的互動關(guān)系。

2.3.2 課程共同開發(fā)

表3 餐飲旅游業(yè)信息化人才培養(yǎng)體系之專業(yè)核心能力一覽表

餐飲旅游人才培養(yǎng)體系中的三個(gè)方向、五個(gè)專業(yè)，都與業(yè)界聯(lián)系緊密。信息技術(shù)系每一個(gè)專業(yè)都密切關(guān)注企業(yè)的需要，尋求并實(shí)現(xiàn)了與至少一家企業(yè)在課程開發(fā)、資源共享方面開展深入合作，使得人才培養(yǎng)更有針對性。根據(jù)與企業(yè)溝通，信息技術(shù)系2011年調(diào)整了各專業(yè)的能力結(jié)構(gòu)體系和課程設(shè)置，形成了如表3所示的各專業(yè)核心能力體系。

同時(shí)，信息技術(shù)系還在教材開發(fā)中引入企業(yè)資源，如與用友集團(tuán)合作開發(fā)《餐旅企業(yè)信息技術(shù)實(shí)務(wù)》教材。

通過與企業(yè)的深度合作，專業(yè)培養(yǎng)緊扣企業(yè)和社會需求，大大強(qiáng)化人才培養(yǎng)的適應(yīng)性和實(shí)用性。

2.4 開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，支持學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動，奠定學(xué)生職業(yè)生涯基礎(chǔ)

關(guān)注促進(jìn)學(xué)生早期創(chuàng)業(yè)精神的培育，同時(shí)提高學(xué)生的責(zé)任意識，開展學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動，將學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練活動與社會需求和產(chǎn)業(yè)、行業(yè)需要緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)家精神和高效的做事方式，是餐飲旅游行業(yè)信息化應(yīng)用性人才培養(yǎng)的最重要的特色。

信息技術(shù)在餐飲旅游行業(yè)中廣泛深入的應(yīng)用，為創(chuàng)業(yè)提供了無限的可能。信息技術(shù)系改革原來的教學(xué)模式，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動引入到新的培養(yǎng)模式中來，于2011年成立了“學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心”。學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心，面向三個(gè)方向、五個(gè)專業(yè)的全體學(xué)生開放，主要開展以下兩個(gè)工作:第一，觸發(fā)創(chuàng)業(yè)動機(jī)。通過開展宣講會、提供聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)和咨詢信息，對學(xué)生創(chuàng)業(yè)理念和創(chuàng)新性思維加以引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的商業(yè)敏感，觸發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機(jī)。第二，創(chuàng)業(yè)孵化。學(xué)生提出創(chuàng)業(yè)方案，并向“創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心”申請，經(jīng)專家評審后，入駐訓(xùn)練中心，由訓(xùn)練中心提供必要的辦公設(shè)施，創(chuàng)業(yè)學(xué)生在訓(xùn)練中心教師的指導(dǎo)下，完成公司申辦的所有法律程序，開展公司業(yè)務(wù)。在此訓(xùn)練過程中，訓(xùn)練中心一方面指導(dǎo)學(xué)生完成公司成立的法律手續(xù)，培養(yǎng)學(xué)生高度社會責(zé)任感，另一方面幫助學(xué)生度過創(chuàng)業(yè)初期“陣痛”，扶助學(xué)生創(chuàng)業(yè)企業(yè)健康成長，同時(shí)監(jiān)控企業(yè)的經(jīng)營活動，力爭創(chuàng)業(yè)成功。

在學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心，有志于獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的學(xué)生可以和有豐富經(jīng)驗(yàn)的中心指導(dǎo)教師共事，在實(shí)踐自身理念遇到困惑時(shí)，還可以及時(shí)與學(xué)術(shù)界和技術(shù)界的研究者們聯(lián)系，尋求更加科學(xué)有效的解決途徑。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動來培養(yǎng)學(xué)生的文化敏感、商業(yè)敏感和社會競爭力，搭建起人才培養(yǎng)與職業(yè)實(shí)踐之間的橋梁。

2.5 廣泛開展國際交流，提升學(xué)生職業(yè)發(fā)展空間

四川烹專一直在進(jìn)行烹飪旅游類專業(yè)國際化技能型人才培養(yǎng)的實(shí)踐與探索:2004年已出現(xiàn)較多地向國外輸送學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)的情況;2005年7月20日學(xué)校召開“推進(jìn)學(xué)校國際化工作會議”提出并實(shí)施學(xué)校發(fā)展國際化戰(zhàn)略;2006年4月21日又以“中國餐旅教育與企業(yè)發(fā)展國際化”為主題舉辦教育與企業(yè)發(fā)展第五屆論壇，倡導(dǎo)業(yè)界國際化。學(xué)校在國際化進(jìn)程中，獲得更大發(fā)展空間，學(xué)校的管理水平、課程體系和教學(xué)內(nèi)容、師資水平都有很大提高;學(xué)生有了更高的發(fā)展平臺，通過國際化戰(zhàn)略及措施，學(xué)生的國際視野和全球眼光加強(qiáng)，能參與國際競爭，同時(shí)學(xué)生到國外實(shí)習(xí)就業(yè)可獲得較好的薪金，也可極大地改善那些貧困學(xué)生及其家長的生活條件。［4］

在餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)模式中，以國外實(shí)習(xí)、國際交流為主要內(nèi)容的“國際化”也是重要的辦學(xué)特色。通過一系列“國際化”舉措，加強(qiáng)不同國家、不同文化背景的科技與文化交流，促進(jìn)全球利益共享和融合，使得畢業(yè)生可以在世界范圍內(nèi)就業(yè)。

信息技術(shù)系各專業(yè)在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)充分考慮學(xué)生國外就業(yè)的需要和要求，在人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格及課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容方面將國外有關(guān)的行業(yè)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中。同時(shí)注重對教師隊(duì)伍的培養(yǎng)，先后有多名教師利用各種機(jī)會，訪學(xué)美國、加拿大、意大利、新加坡、新西蘭、法國的學(xué)校和企業(yè)，拓寬教師的國際視野，加強(qiáng)與不同國家、不同文化背景的科技與文化交流，使得教師具備實(shí)施國際化戰(zhàn)略的能力。如先后派出了兩名教師赴法國安錫皇宮大酒店進(jìn)行一年的交流學(xué)習(xí)，并將陸續(xù)派出教師到國外交流或進(jìn)入國際企業(yè)交流。

為了拓寬學(xué)生的國際視野，信息技術(shù)系各專業(yè)加入到學(xué)校國際化戰(zhàn)略體系，參與到新加坡實(shí)習(xí)、法國學(xué)習(xí)交流活動中，在第三學(xué)年盡可能為學(xué)生提供海外學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)的機(jī)會。學(xué)生充分參加所在國企業(yè)和友好學(xué)校組織的社會、文化、政治、經(jīng)濟(jì)等方面的活動，提高跨文化交流合作能力，提升了職業(yè)發(fā)展空間，培養(yǎng)了國際就業(yè)能力。

總之，四川烹專信息技術(shù)系應(yīng)對行業(yè)需求，在《四川省餐飲企業(yè)信息化現(xiàn)狀》調(diào)查的基礎(chǔ)上，開展了餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)模式的探索與創(chuàng)新。新教學(xué)模式行業(yè)特色非常鮮明，主要特點(diǎn)在于為餐飲旅游行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才和經(jīng)營管理人才，在于以學(xué)生職業(yè)成長、社會和企業(yè)需求為本，在于建立學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三位一體，共贏發(fā)展的新局面。關(guān)于餐飲旅游行業(yè)信息化人才培養(yǎng)模式探索與創(chuàng)新是一個(gè)動態(tài)的過程，本文僅總結(jié)了四川烹專信息技術(shù)系的做法，還有許多重要的議題值得進(jìn)一步深入探索。

［1］1－2月份國民經(jīng)濟(jì)主要指標(biāo)數(shù)據(jù)發(fā)布 餐飲收入同比增長15.5%［EB/OL］.［2012－04－15］.http://www.cras.org.cn/dhnewsshow.asp?cid=2＆nid=50＆id=536.

［2］IPv4地址兩年內(nèi)耗盡 IP地址分配政策成重點(diǎn)［EB/OL］.［2012－04－15］.http://www.cctime.com/html/2009－8－27/20098271015314562.htm.

［3］盧一.以特色求生存 以創(chuàng)新促發(fā)展［J］.四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009(5):5－7.

［4］盧一，周世中，楊君強(qiáng).烹飪旅游類專業(yè)國際化技能型人才培養(yǎng)的實(shí)踐與探索［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009(1):56－58.

Abstract:Facing new historical opportunities and challenges，Information Technology Department of Sichuan Higher Institute of Cuisine explored a unique and sustainable mode of cultivating applied talents，giving full play to the production-education-research cooperation in the catering tourism industry，innovating the training mode which consists of“General Courses”，“Studio”，“College-enterprise Cooperation”，“Entrepreneurship Training”and“International Exchange”.

Key words:catering and tourism industry;talent training mode;information technology

Research and Practice of the Training Mode of Information Talents in Catering and Tourism Industry

LI Ling ZHOU Mei ZHANG Hua
(Sichuan Higher Institute of Cuisine，Chengdu 610100，Sichuan，China)

G642

A

1008－5432(2012)04－0007－05

李凌(1971—)，男，四川射洪人，四川烹飪高等?？茖W(xué)校信息技術(shù)系副主任、副教授，主要從事餐飲企業(yè)信息化、職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)與開發(fā)、ICT教育應(yīng)用研究。

周梅(1965—)，女，四川資中人，四川烹飪高等?？茖W(xué)校信息技術(shù)系總支書記、副教授，主要從事教育管理研究。

張華(1977—)，男，四川富順人，四川烹飪高等?？茖W(xué)校信息技術(shù)系主任、副教授，主要從事餐飲企業(yè)信息化、信息管理系統(tǒng)開發(fā)應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)研究。