◆尚宏麗 周銘懿

(遼寧醫(yī)學(xué)院)

《食品工程原理課程設(shè)計(jì)》教學(xué)改革研究

◆尚宏麗 周銘懿

(遼寧醫(yī)學(xué)院)

食品工程原理課程是高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，食品工程原理主要研究食品加工過(guò)程中各單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造、工藝尺寸的計(jì)算、選型及實(shí)驗(yàn)研究方法等。學(xué)習(xí)本課程的任務(wù)是:掌握主要單元操作的基本規(guī)律、熟悉所用設(shè)備的工作原理以及性能等，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基本原理，分析和解決生產(chǎn)操作中各種實(shí)際工程問(wèn)題的能力。該門(mén)課程教學(xué)環(huán)節(jié)包括理論、實(shí)驗(yàn)和課程設(shè)計(jì)三個(gè)環(huán)節(jié)，課程設(shè)計(jì)是本門(mén)課程的教學(xué)最后的環(huán)節(jié)，是學(xué)生學(xué)習(xí)和研究與實(shí)踐結(jié)果的全面總結(jié)。對(duì)于工科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生，畢業(yè)前只是進(jìn)行畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文得撰寫(xiě)，不搞畢業(yè)設(shè)計(jì)，對(duì)學(xué)生將來(lái)從事食品工程設(shè)計(jì)有很大限制，食品工程原理課程設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中獨(dú)立進(jìn)行工程設(shè)計(jì)的一次全面考察，對(duì)學(xué)生將來(lái)獨(dú)立完成相關(guān)工程設(shè)計(jì)是很好訓(xùn)練和演習(xí)過(guò)程。

一、食品工程原理課程設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)分配

序號(hào) 實(shí)習(xí)項(xiàng)目 學(xué)時(shí)1食品加工單元操作的計(jì)算4 2牛奶列管式換熱器的設(shè)計(jì)16 12合計(jì)

二、食品工程原理課程設(shè)計(jì)題目

項(xiàng)目一:食品加工單元操作的計(jì)算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行分組，對(duì)不同食品加工單元操作典型設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算。

項(xiàng)目二:牛奶列管式換熱器的設(shè)計(jì)。在滅菌后牛奶的冷卻過(guò)程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計(jì)一臺(tái)列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。

三、食品工程原理課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)

在課程設(shè)計(jì)過(guò)程，對(duì)項(xiàng)目一，指導(dǎo)教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實(shí)例作為課程設(shè)計(jì)題目，每2～3個(gè)學(xué)生是單獨(dú)的題目，由于這些實(shí)際問(wèn)題，涉及到食品生產(chǎn)中關(guān)鍵或者特殊的設(shè)備，所以每組學(xué)生都有很高的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生通過(guò)查閱資料和相關(guān)工程手冊(cè)，結(jié)合食品工程原理每個(gè)單元操作的原理每組學(xué)生能夠獨(dú)立完成各自的設(shè)計(jì)任務(wù)。通過(guò)課程設(shè)計(jì)，每組學(xué)生的查閱資料的能力、計(jì)算能力、繪圖能力以及綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓(xùn)練和指導(dǎo)對(duì)學(xué)生將來(lái)畢業(yè)后，完成工程師相應(yīng)技術(shù)工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設(shè)計(jì)考核

《食品工程原理》作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)主干技術(shù)基礎(chǔ)課，是一門(mén)以力學(xué)、動(dòng)力學(xué)、熱力學(xué)、傳熱學(xué)和傳質(zhì)學(xué)為理論基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程課程設(shè)計(jì)考核的目的:充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，強(qiáng)化學(xué)生個(gè)性化的發(fā)展和創(chuàng)新能力、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。設(shè)計(jì)考核方面包括學(xué)生出勤情況;實(shí)驗(yàn)?zāi)康拿鞔_;步驟清晰、數(shù)據(jù)處理正確、結(jié)論正確、分析討論合理等方面。

通過(guò)以上四個(gè)方面，學(xué)生能夠進(jìn)行食品工程原理課程設(shè)計(jì)從查找資料，收集相關(guān)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在獲得大量資料和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，獨(dú)立的完成每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)任務(wù)。通過(guò)這樣課程設(shè)計(jì)每個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)訓(xùn)練，學(xué)生們能夠完整體會(huì)到工程師的一個(gè)完整的設(shè)計(jì)項(xiàng)目。完成相應(yīng)的訓(xùn)練，提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力和分析解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力。