張亞春

大理州的大蒜生產(chǎn)區(qū)由彌渡縣發(fā)展到了賓川、祥云、大理、洱源等縣市，常年種植面積在1萬hm2左右，溫江紅七星為主栽品種，栽培時選土層深厚肥沃、排灌方便、水源清潔、前作為水稻或近2～3年未種過蔥蒜類作物的田塊種植；播種時要精選蒜種，并要進行消毒處理；播種后重視肥水管理和雜草、葉枯病、紫斑病、薊馬等病蟲草害防治；不同的食用部位和目的采收時期不同。

大蒜營養(yǎng)豐富，蒜苗、蒜薹、蒜頭均是餐桌上的美味食品，且蒜頭還有較高的藥用價值。自20世紀90年代推廣早熟大蒜栽培以后，大理州的大蒜生產(chǎn)區(qū)由彌渡縣發(fā)展到了賓川、祥云、大理、洱源等縣市，常年種植面積在10 000 hm2左右，溫江紅七星為主栽品種，年產(chǎn)蒜苗4 000 t，蒜薹 19 240 t，蒜頭 222 000 t，大蒜產(chǎn)品交易活躍，遍布產(chǎn)區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村，形成了蔬菜生產(chǎn)中的一大外向型經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，大蒜產(chǎn)業(yè)是大理州農(nóng)民經(jīng)濟收入的重要來源。隨著人們生活水平的不斷提高，對大蒜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性也提出了更高的要求，要想搶占市場份額、提升和發(fā)展大蒜產(chǎn)業(yè)，就必須推行無公害生產(chǎn)。

1 田塊選擇

大蒜根系不發(fā)達、分布淺，不宜種植在地下水位高且排水困難的冷浸田、容易板結(jié)的重黏土田、不易保水保肥的石砂田上，應選土層深厚肥沃、排灌方便、水源清潔、前作為水稻或近2～3年未種過蔥蒜類作物的田塊。

2 整地作畦

在播種前10～15天翻犁田塊進行暴曬，667 m2施充分腐熟細碎的有機肥 3 000～4 000 kg、三元復合肥（15-15-15）50 kg作為基肥。肥施完后，于播前 1～2 天按 1.1～1.2 m 規(guī)格開畦，然后進行碎垡理畦，埋肥和平整田面，做到畦平溝直，溝深 0.2 m，溝寬 0.3 m，畦面寬 0.8～0.9 m。

3 種子處理

①分瓣和選種 播種前1天將冷處理過的蒜種倒在地上適度搓踩分瓣，除去蒜頭外皮，剔除霉爛干癟、受損和過小的蒜瓣。

②浸種 將選好的瓣種用50%多菌靈粉劑800倍液浸泡0.5～1 h，撈出濾干水后再裝入干凈的麻袋內(nèi)待播。

4 播種

4.1 播種時期

大理州在8月下旬至9月中旬播種為宜，秋溫偏低的洱源等蒜區(qū)為8月下旬至9月上旬，秋溫偏高的賓川等蒜區(qū)為9月上旬至9月中旬播種。

4.2 播種密度

退步行行距13 cm，耙齒行株距7.5 cm，每行耙齒行播 11～13 株，667 m2用種量 110～150 kg，定植51 282～55 556株。

4.3 播種方法

從畦的一端開始，一人一畦按規(guī)定的株行距用專用的小鋤一行一行倒退點播，播種時蒜瓣的底蓋朝下，不能倒置，播種深度4 cm，播后灌水。

5 播后管理

紅七星大蒜一般有10～13片葉，從播種到蒜頭采收的生育歷期為170～185天，播后管理按紅七星在大理州的生長發(fā)育規(guī)律和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)安全的要求進行。

5.1 肥水管理

播后5～6天大蒜開始發(fā)芽出苗，10～15天達發(fā)芽期，大蒜出苗期間依墑情可補灌一次齊苗水。當蒜苗3葉時，追施一次退母肥，667 m2施尿素15 kg，以免蒜苗脫肥枯尖；5～6葉時施一次壯苗肥，667 m2沖施碳酸氫銨40 kg；8～9葉時施一次抽薹肥，667 m2沖施碳酸氫銨40 kg、沖施肥10 kg，肥水結(jié)合，依墑情灌水，不灌受污染的水，蒜薹采收結(jié)束以后盡量少灌水，以防蒜頭外層葉鞘腐爛、散瓣。

5.2 病蟲草害防治

按照預防為主、綜合防治的原則，在農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上合理進行化學防治，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，并在產(chǎn)品收獲前15天內(nèi)停止使用化學農(nóng)藥，確保產(chǎn)品食用安全。

①農(nóng)業(yè)防治 水旱輪作和合理選擇播種田塊能最大限度地消除病蟲草害的發(fā)生，是紅七星大蒜無公害栽培的基礎(chǔ)。

②化學防治 除了農(nóng)田雜草外，在大理州紅七星大蒜生長發(fā)育過程中常有葉枯病、紫斑病和薊馬的發(fā)生。a.雜草防治。播后3～5天用23.5%乙氧氟草醚乳劑1 500倍液全田噴霧，能有效控制前期雜草發(fā)生，中后期發(fā)生的雜草均以人工拔除。

b.葉枯病防治。大蒜葉枯病一般在5葉時開始發(fā)生，初發(fā)時用50%敵菌靈粉劑500倍液或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1 500倍液噴霧2次，間隔7～10天。

c.紫斑病防治。大蒜紫斑病一般在7葉時開始發(fā)生，初發(fā)病時用50%敵菌靈粉劑500倍液或50%異菌脲粉劑1 000倍液噴霧2～3次。

d.薊馬防治。當每株蟲口數(shù)達10～15頭時用2.5%多殺霉素懸浮劑1 000倍液＋10%啶蟲脒乳劑2 000倍液噴霧2～3次。

6 產(chǎn)品收獲

6.1 青苗采收

播后80～90天，蒜株平均葉齡6～7葉時即可采收青苗上市，依市場行情分次采收或一次性采收，采收包括拔、洗、包扎3道程序。

6.2 蒜薹采收

播后125～130天，蒜株平均葉齡9～10葉時開始抽薹，當花苞抽出頂葉葉鞘10 cm時即可采收，采收分次進行，歷期25～30天。采收時人站在畦溝中，每人一溝，左右采收，用左手捏住頂葉和蒜薹，右手持采薹刀從基部離地3～4 cm處向上部至頂葉葉鞘口劃開包裹葉鞘，然后從基部切口處掰斷蒜薹并順勢抽出。

6.3 蒜頭采收

蒜薹采收完后20～30天，播后170～185天，蒜株葉片自然枯黃，蒜頭顯紫色即可采收。采收時一人一畦，一手抓蒜株，一手持專用小鋤或小鏟連挖帶拔將蒜頭拔起，抖落泥土平整放置于身后，先拔挖后剪截蒜頭、分級裝袋上市。