劉瀟威， 陳 春， 宇 妍， 林 繁

(農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部產(chǎn)地環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品安全重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室/天津市農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品安全重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，天津 300191)

農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估體系的研究進(jìn)展

劉瀟威， 陳 春， 宇 妍， 林 繁

(農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部產(chǎn)地環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品安全重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室/天津市農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品安全重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，天津 300191)

農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估是保障農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和人體健康的重要關(guān)鍵點(diǎn)．綜述了農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估體系的框架內(nèi)容與研究進(jìn)展，同時(shí)介紹了近期農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估的研究熱點(diǎn)，并對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估內(nèi)容作了簡要的概括．最后展望了我國農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估今后的研究方向．

農(nóng)產(chǎn)品;食品安全;重金屬;風(fēng)險(xiǎn)評估

重金屬通過各種途徑進(jìn)入農(nóng)業(yè)土壤環(huán)境后，由于其自身化學(xué)、物理與生物等因素的作用和受土壤環(huán)境的影響，短時(shí)間內(nèi)很難消除．它們在土壤中不斷積累，通過呼吸、飲水、直接攝入、皮膚接觸以及食入農(nóng)產(chǎn)品等暴露途徑引起風(fēng)險(xiǎn)，其中食物鏈傳遞風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估的重點(diǎn)內(nèi)容．眾所周知，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問題．隨著近年來全國各地多起重金屬污染事件的接連爆發(fā)，重金屬污染引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品安全及產(chǎn)地環(huán)境問題受到了國內(nèi)外的廣泛重視．2011年2月，《重金屬污染綜合防治“十二五”規(guī)劃》經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，內(nèi)容主要涉及到重金屬污染的全面預(yù)防控制，目標(biāo)在于建立比較完善的重金屬污染防治體系、事故應(yīng)急體系和環(huán)境與健康風(fēng)險(xiǎn)評估體系．其中，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系的建立與應(yīng)用對于保障我國農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和人類健康將發(fā)揮至關(guān)重要的作用．

風(fēng)險(xiǎn)評估是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全確立的一項(xiàng)最基本法律制度，也是國際社會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全管理的最通行做法．對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評估，既是政府依法履行監(jiān)管職責(zé)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的客觀需要，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)管理和構(gòu)建統(tǒng)一、規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)實(shí)需要．當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估研究尚處于探索階段．如何綜合評價(jià)農(nóng)產(chǎn)品與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的質(zhì)量安全，正確引導(dǎo)生產(chǎn)者在提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)并提高質(zhì)量安全水平已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵點(diǎn)．

1 農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估的研究體系與發(fā)展

農(nóng)產(chǎn)品中重金屬危害風(fēng)險(xiǎn)評估是判定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬累積是否會對人體產(chǎn)生危害的首要方法，也是目前國際上通行的主要判定方法之一．FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)自1970年起就開始對重金屬進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，此外一些發(fā)達(dá)國家也相繼建立各自專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估．農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估是以重金屬在遷移過程中引起的暴露和效應(yīng)為研究核心內(nèi)容，其評價(jià)的主要步驟一般分為:重金屬污染源分析與危害判定、劑量—效應(yīng)分析評價(jià)、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬膳食暴露評估以及風(fēng)險(xiǎn)表征描述等4個(gè)步驟［1］．風(fēng)險(xiǎn)評估體系需要重金屬化學(xué)與生物學(xué)等背景相關(guān)性資料、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬殘留累積的數(shù)據(jù)以及農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量的基本數(shù)據(jù)．?dāng)?shù)據(jù)的充分性直接決定著風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的精確性和準(zhǔn)確性．

1.1 重金屬污染源分析

農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染源分析是鑒于理論上土壤重金屬污染的可能性，在明確潛在污染暴露點(diǎn)的基礎(chǔ)上，確定污染源暴露方式、污染物在環(huán)境中遷移轉(zhuǎn)化的內(nèi)在性質(zhì)和對不同物質(zhì)的毒性以及對空氣、地下水等環(huán)境介質(zhì)存在的潛在威脅．

危害判定是根據(jù)污染物的生物學(xué)和化學(xué)背景等信息資料，初步判斷某種污染物是否會對人體健康或生態(tài)環(huán)境構(gòu)成危害，并評估危害的影響后果．常規(guī)的評估研究方法主要有:明確污染物理化性質(zhì)和暴露途徑與暴露方式、化學(xué)物的不同結(jié)構(gòu)活性與毒理間關(guān)系、代謝與藥代動力學(xué)實(shí)驗(yàn)、模擬動物的短期急性毒性暴露實(shí)驗(yàn)與亞急性或慢性長期毒性暴露實(shí)驗(yàn)以及人類流行病學(xué)研究等．目前重金屬的危害判定的研究方法與研究手段發(fā)展主要依賴于環(huán)境毒理學(xué)、生態(tài)毒理學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)、藥物動力學(xué)以及環(huán)境檢測監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展．農(nóng)產(chǎn)品重金屬危害判定遵循的原則是基于上述各種評估研究方法，篩選識別出對人體健康或生態(tài)系統(tǒng)影響權(quán)重最大的信息，盡可能有效利用所獲得的信息判定農(nóng)產(chǎn)品重金屬的危害程度．

1.2 劑量—效應(yīng)分析評價(jià)

劑量—效應(yīng)分析是對重金屬等有害因子暴露水平與暴露人群或生態(tài)系統(tǒng)中的種群、群落等出現(xiàn)不良效應(yīng)發(fā)生率間的關(guān)系進(jìn)行定量估算的過程．重金屬劑量—效應(yīng)評價(jià)主要研究重金屬脅迫引起的毒效應(yīng)與暴露劑量之間的定量關(guān)系，是進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)的定量依據(jù)．

重金屬風(fēng)險(xiǎn)的暴露劑量需要定期估計(jì)人體膳食重金屬的攝入量．20世紀(jì)50年代中期，美國食品藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug Administration，F(xiàn)DA)建立了可接受的每日攝入量(acceptable daily intake，ADI)的評價(jià)指標(biāo)，來表征重金屬的每日攝入水平，若不超過這個(gè)水平，僅只會產(chǎn)生不顯著的致癌健康風(fēng)險(xiǎn);另外，參考劑量(reference dose，RfD)是用來評價(jià)非致癌性健康效應(yīng)的毒性閾值．盡管ADI和RfD建立依據(jù)基本類似，但相比較而言RfD是美國EPA確定的更嚴(yán)格的評價(jià)指標(biāo)．考慮到重金屬在人體內(nèi)半衰期長的特點(diǎn)，JECFA關(guān)于劑量—效應(yīng)分析較多采用每周耐受量(provisional tolerable weekly intake，PTWI)，有時(shí)也采用每日耐受量(tolerable daily intake，TDI)．

1.3 重金屬膳食暴露評估

重金屬膳食暴露評估重點(diǎn)研究人體暴露于重金屬污染脅迫下，對暴露量的大小、暴露頻度、暴露持續(xù)時(shí)間與暴露途徑等進(jìn)行測量、估算或預(yù)測的過程，是進(jìn)行重金屬風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)的定量依據(jù)．暴露評估中應(yīng)對接觸人群的數(shù)量、分布、活動狀況，重金屬暴露的接觸方式以及不確定影響因素進(jìn)行描述．

重金屬膳食暴露量評估方法主要采用日常農(nóng)產(chǎn)品總膳食研究手段(total diet study，TDS)，取樣分析篩查重金屬主要膳食來源的農(nóng)產(chǎn)品種類數(shù)量，獲取農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量的一般暴露水平，即以某種特定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬濃度乘以該種農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量得出單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品所導(dǎo)致的重金屬攝入量，最后對所有單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)致的重金屬攝入量進(jìn)行加和．該方法評估人群攝入某種重金屬量的精確度主要取決于被分析的農(nóng)產(chǎn)品能否作為該重金屬的重要膳食來源［1］．

1.4 風(fēng)險(xiǎn)表征描述

風(fēng)險(xiǎn)表征描述是基于以上評估步驟進(jìn)行總結(jié)，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)水平的定性與定量表達(dá)，從而確定有害結(jié)果發(fā)生的概率、可接受的風(fēng)險(xiǎn)水平以及評價(jià)結(jié)果的不確定性等參數(shù)．

農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)表征描述主要是確定重金屬PTWI或RfD的過程，首先應(yīng)先獲取重金屬的化學(xué)和生物學(xué)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并得到重金屬的吸收率、去除率(生物半衰期)以及在人體內(nèi)的累積分布等有效信息．通過動物毒性暴露實(shí)驗(yàn)與人類流行病學(xué)等毒理學(xué)研究結(jié)果，進(jìn)行危害程度判定，找出最敏感的暴露終點(diǎn);然后通過劑量—效應(yīng)關(guān)系動力學(xué)曲線制定尚未產(chǎn)生有害毒性效應(yīng)的最高暴露劑量(no observed adverse effect level，NOAEL)或基準(zhǔn)暴露劑量(benchmark dose，BMD)，考慮其影響的不確定因子，最后以NOAEL或BMD除以不確定系數(shù)計(jì)算出最大PTWI或RfD．表1為目前國際上推薦的重金屬風(fēng)險(xiǎn)表征可接受的PTWI，RfD或是TDI等各指標(biāo)閾值水平．

目前，我國還沒有形成一套成熟的適合本國國情的農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估方法，致使我國在重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估中多采用國外方法．但是，由于污染狀況、飲食結(jié)構(gòu)以及人們的生活行為等特征不同，并且暴露途徑與劑量—效應(yīng)分析方面皆存在差異．因此，在我國借鑒國外風(fēng)險(xiǎn)評估方法的同時(shí)還需要結(jié)合我國基本情況加以修正應(yīng)用．

表1 國際上推薦的重金屬暴露PTWI，RfD或是TDITab．1 PTWI，RfD or TDI of heavy metals

1.5 近期農(nóng)產(chǎn)品重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估的研究熱點(diǎn)

2004年JECFA組織對鎘、甲基汞等重金屬風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了再次評估［2］．此次評估在最新研究數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，保留了鎘的PTWI為7 μg/kg bw，但將原甲基汞的 PTWI由3.3 μg/kg bw 修訂為1.6 μg/kg bw．這2項(xiàng)評估均使用2000年推薦的食品中污染物和毒素暴露評估方法，計(jì)算出對PTWI貢獻(xiàn)很大的農(nóng)產(chǎn)品．對于鎘的攝入量而言，大米、小麥、淀粉類根莖或塊莖類植物，以及牡蠣對PTWI的貢獻(xiàn)超過了10%．蔬菜(非葉菜類)在2個(gè)地區(qū)對PTWI的貢獻(xiàn)超過5%;而日常生活人類對于甲基汞的攝入量，魚是農(nóng)產(chǎn)品中唯一的甲基汞來源，一般甲基汞濃度＜0.4 mg/kg．但是在食物鏈最高營養(yǎng)級的魚可能含有濃度大于5 mg/kg的甲基汞，在年齡較長和體積大的肉食性魚和一些海洋哺乳類動物中甲基汞的含量水平最高．本次評估出各國鎘攝入量的均值從0.7～6.3 μg/kg bw/week．由全球食品污染物監(jiān)測規(guī)劃(Global Environment Monitoring System-Food Contamination Monitoring and Assessment Programme，GEMS/FOOD)推導(dǎo)出的膳食鎘攝入量均值為2.8～4.2 μg/kg bw/week．這些估計(jì)值占鎘PTWI(7 μg/kg bw)約40% ～60%．高消費(fèi)量的人群總鎘攝入量大約是是平均值的2倍，因此這些人群對于鎘的攝入量可能超過了PTWI;甲基汞攝入量估計(jì)值是:在5個(gè)GEMS/Food地區(qū)中大約為0.3～1.5 μg/kg bw per week，對于各個(gè)國家而言則為0.1 ～2.0 μg/kg bw per week．

2004年歐洲食品局(European Food Safety Authority，EFSA)收到2個(gè)請求，分別對飼料中鎘和魚產(chǎn)品、海產(chǎn)品中的甲基汞進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評估．評估結(jié)果認(rèn)為當(dāng)前法定的全價(jià)配合飼料中鎘濃度最大限值0.5 mg/kg干物質(zhì)，成年反芻類動物的全價(jià)配合飼料鎘濃度最大限值為1 mg/kg干物質(zhì)時(shí)，可確保牲畜與家禽的安全和人體健康［3］．魚和海產(chǎn)品中甲基汞暴露評估結(jié)論為，針對一部分經(jīng)常食用大型捕食類魚的人群和兒童，甲基汞攝入量容易超過PTWI(1.6 μg/kg bw)［4］．由于 EFSA 的食物鏈污染物科學(xué)專家組(panel on contaminants in the food chain，CONTAM panel)報(bào)告中關(guān)于歐盟各個(gè)國家對于魚和海產(chǎn)品中甲基汞的攝入量各不同，消費(fèi)量和種類也存在差異．于是，盡管大部分國家攝入量均值低于JECFA的PTWI 1.6 μg/kg bw，但是尚有一些國家仍超過了美國國家研究委員會(National Research Council，NRC)確定的可耐受暴露水平0.7 μg/kg bw，因此計(jì)劃2005年后再次開展甲基汞的評估工作．

2 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤、水體和大氣環(huán)境質(zhì)量等符合生產(chǎn)質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品要求．農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭，它直接影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全．近年來，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估被越來越多地應(yīng)用于重金屬污染控制與風(fēng)險(xiǎn)管理體系中．國外農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估體系研究中常用方法有:模糊數(shù)學(xué)法、灰色聚類法、基準(zhǔn)分析法、密切值法、單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法等［5］．我國的風(fēng)險(xiǎn)評估體系研究起步于20世紀(jì)90年代，且主要以介紹和應(yīng)用國外的研究成果為主，研究手段單一且多集中于概念性的描述或者簡單模型的套用，缺乏方法性研究．目前，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地土壤重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)評估理論和方法的研究尚處于起步階段，特別是產(chǎn)地環(huán)境因子引起的潛在生態(tài)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、人群健康風(fēng)險(xiǎn)以及評估與風(fēng)險(xiǎn)管理方面的研究還相對薄弱．至今還尚未形成一套適合中國的有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)程序和方法的技術(shù)體系文件．

3 結(jié)語

開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估，旨在發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面存在的未知風(fēng)險(xiǎn)隱患、評估已知危害程度及相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)功能．在近兩年開展的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和專項(xiàng)評估工作基礎(chǔ)上，我國已經(jīng)陸續(xù)將“米袋子”和“菜籃子”等主要農(nóng)產(chǎn)品全部納入風(fēng)險(xiǎn)評估的總體部署體系中，2013年將繼續(xù)擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的危害因素范圍、產(chǎn)品種類，持續(xù)跟蹤并著力解決公眾關(guān)注度高且風(fēng)險(xiǎn)隱患突出的主要風(fēng)險(xiǎn)因子和主要特色產(chǎn)品，依托已初步建立的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)體系和工作基礎(chǔ)，進(jìn)行現(xiàn)場摸底排查、生產(chǎn)過程跟蹤驗(yàn)證和上市前產(chǎn)品的抽樣定量評定及相關(guān)數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)信息的統(tǒng)計(jì)分析與綜合研判，有計(jì)劃、有步驟地層層推進(jìn)工作，有效摸清農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的重大隱患和潛在風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)應(yīng)對質(zhì)量安全突發(fā)事件［6］．

同時(shí)，進(jìn)一步建設(shè)國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估平臺，發(fā)揮農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作組的重要作用，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)輿情發(fā)布、科普知識宣傳普及和公共培訓(xùn)，進(jìn)行國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)交流與合作;制定趨于完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估辦法規(guī)范，積極構(gòu)建以國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心為龍頭、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室為主體、主產(chǎn)區(qū)風(fēng)險(xiǎn)評估定位監(jiān)測站點(diǎn)為基礎(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)評估體系;制定和實(shí)施重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估監(jiān)測計(jì)劃，大力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染事件的應(yīng)急處置科學(xué)化．

［1］劉瀟威，何英，趙玉杰，等．農(nóng)產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險(xiǎn)評估的研究與進(jìn)展［J］．農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2007，26(1):15-18．

［2］JECFA．Evaluation of certain food additives and the contaminants．Sixth-first report of the joint FAO/WHO expert committee on food additives［R］．2004．

［3］European Food Safety Authority．Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on a request from the commission related to mercury and methylmercury in food［R］．EFSA，2004．

［4］European Food Safety Authority．Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to cadmium as undesirable substance in animal feed［R］．EFSA，2004．

［5］Environmental Protection Agency．Framework for metals risk assessment［R］．2007．

［6］農(nóng)業(yè)部．2013年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估項(xiàng)目指南［R］．2013年農(nóng)業(yè)財(cái)政項(xiàng)目申請指南，2012．

(責(zé)任編輯:李 寧)

Research Progress of Risk Assessment of Heavy Metals in Agricultural Products Quality and Safety

LIU Xiao-wei， CHEN Chun， YU Yan， LIN Fan
(Ministry of Agriculture Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-product on Environmental Factors，Ministry of Agriculture/Key Laboratory of Production Environment and Agro-product Safety，Ministry of Agriculture/Tianjin Key Laboratory of Agro-environment and Agro-product Safety，Agro-Environmental Protection Institute，Tianjin 300191，China)

Agricultural products safety is key to ensure the sustainable development of agriculture and human health．In this paper，we summarize the framework and present progress of the resarch of safety risk assessment of heavy metals in agricultural products．Meanwhile，some current research topics related to risk assessment of heavy metals in agricultrual products were presented，and risk assessment of heavy metals in agricultural fields was also generalized．Finally，it was pointed that the further research trends for risk assesmment of heavy metals in agricultural products and environment．

agricultural products;food safety;heavy metals;risk assessment

TS201.6

A

1671-1513(2012)05-0019-04

2012-09-01

劉瀟威，男，研究員，主要從事農(nóng)業(yè)環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品中污染物監(jiān)測與防治技術(shù)研究工作．