張仕穎，夏運生，王 蓉，史 靜，張乃明

(云南農業(yè)大學 資源與環(huán)境學院，云南 昆明 650201)

近年來我國高校正在大力推行專業(yè)教育與通識教育、科學教育與人文教育相結合的復合型人才培養(yǎng)模式，旨在培養(yǎng)積極參與社會生活、有社會責任感的社會人[1]。通識教育的目的不是培訓職業(yè)技能，而是促進學生心智成熟，增強社會適應能力，為其終生發(fā)展奠定基礎[2]，選修課無疑在其中具有不可替代的重要作用?！董h(huán)境污染與食品安全》是農林院校面向環(huán)境類專業(yè)開設的專業(yè)選修課，也是云南農業(yè)大學針對全球環(huán)境污染與食品安全兩大熱點問題于2004年在全國率先向全校各專業(yè)開設的公共選修課，是一門融合食品科學、環(huán)境科學、生態(tài)學、管理學等重要的基礎科學和應用科學的新興交叉學科，旨在揭示食品與環(huán)境之間的相互影響和依存關系，是農業(yè)環(huán)境污染與保護、食品質量與安全的理論基礎和理論依據。通過該課程的學習, 學生可掌握食品與環(huán)境的基本概念，了解環(huán)境污染現狀及其對食品安全的影響，掌握安全食品生產技術，了解生產基地建設以及食品安全質量控制體系，在引導學生關注社會生活、拓展知識面、淡化專業(yè)界限方面起到積極作用。選修該課程的學生涉及農學、理學、工學、文學、經濟類和管理類等多個專業(yè)，學生專業(yè)背景差異較大。因此，必須采用科學的教育理論作為指導，通過豐富多彩的課堂教育形式，在學習過程中培養(yǎng)學生濃厚的學習興趣，使其積極主動參與到自主式學習中，切實提高課堂教學質量。

一、利用學習動機理論調動學習積極性

人本主義心理學家馬斯洛認為人的需要就是人的動機，包括生理需要、安全需要、歸屬和愛的需要、自尊的需要和自我實現的需要五個層次[3]。教育心理學把學習動機看作是發(fā)動、維持個體的學習活動，并使之朝向一定目標的內部動力機制[4]。若用動機理論綜合分析當代大學生的學習動機，其心理成分大致可分為三個方面：一是學習的目的性，即學生意識到自己的學習活動所要達到的目標，并由此產生的學習自覺性和積極性。二是學習興趣，表現為學生學習上的求知欲。三是成就愿望，即學生希望通過學習獲得的知識能夠幫助別人，藉以獲得相應的地位、榮譽、自尊或長輩的贊許。三種心理成分相互滲透，直接影響到學生的學習效果。針對這一情況，教師在日常教學中要注意挖掘學生的學習動機，尤其是針對不同專業(yè)背景、不同層次的學生，應從學習動機的不同層面出發(fā)，滿足不同學生的求知需要，最大限度調動所有學生的學習積極性，達到較好的教學效果。

一般說來，環(huán)境類專業(yè)學生都已具有相對較好的背景知識，前期已完成《環(huán)境生態(tài)學》、《大氣污染及防治概論》、《水污染及防治概論》、《環(huán)境監(jiān)測》、《環(huán)境評價》、《固體廢棄物處理與利用》、《農用化學物質》、《生態(tài)農業(yè)概論》等多門課程的學習，對環(huán)境的基本概念、環(huán)境污染狀況和環(huán)境保護措施等都有比較明晰的認識，選修本課程是以拓展知識為主要目的。因此，教師在教學中要注意讓課程與專業(yè)緊密結合，教材內容選擇上要有所側重，可多涉及危害分析與關鍵控制點HACCP在食品質量控制中的應用、安全食品生產技術、安全食品原料基地、環(huán)境質量監(jiān)測評價與管理等在以往課程中很少提及的內容。只有在教學實踐中有的放矢地拓寬學生的知識面，才能滿足學生補充學習的需要，激發(fā)學生的學習積極性。

對于選修本課程的外專業(yè)學生，絕大多數是對環(huán)境污染現狀和食品安全感興趣。換句話說，他們更關注和自身利益密切相關的事情，一些對個人來說不是很實用的知識自然不會引起學生的興趣。因此，給這部分學生上課時應將教學重心放在介紹重金屬、農藥、飼料添加劑和食品添加劑等物質對食品安全的影響，像有毒韭菜、化學火鍋、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺污染事件等媒體關注的新聞材料都可以作為課堂講授的內容。這些實例不需要過深的專業(yè)背景，又和個人的日常生活息息相關，關乎到每個人的身體健康甚至生命安全。只有從深層次滿足學生的生理需要和安全需要，才能激發(fā)其強烈的學習興趣。

除了針對不同專業(yè)背景的學生滿足其基本學習心理需要外，教師還要通過滿足所有學生更高層次的心理需要——即滿足其成就愿望和自尊的需要來提高課程的教學質量。教育的目的是要培養(yǎng)有教養(yǎng)的人和負責任的公民[5]，所有學生，更高層次上都有關心他人、集體、國家、社會和人類的需要[3]。地球是人類賴以生存的載體，是一個自然、社會、經濟、文化等多因素構成的復合系統，全人類是一個相互聯系、相互依存的整體。目前，人類正面臨全球氣候變暖、臭氧層破壞、淡水資源枯竭與污染、海洋污染、固體廢棄物污染等生態(tài)環(huán)境問題，人類的生存和發(fā)展已經受到嚴重威脅。保護生態(tài)環(huán)境，確保食品安全，關注自身健康已經成為全人類的共識。作為受過高等教育的年輕公民，大學生們必須樹立正確的道德觀念，具備強烈的社會責任感。因此，要在課堂教學中對學生進行公民教育，教師用言行感染學生，使教育不僅完成教書的短期任務，還能實現育人的長遠目標。要讓學生意識到自己是地球的主人，有責任有義務去保護環(huán)境，從更高層次上滿足其關心他人、集體乃至全人類的心理需要。

二、通過課堂討論發(fā)揮學習主動性

課堂討論是一種以個人自主學習和小組集體探討為基本特征的教學模式，其過程是在教師的啟發(fā)誘導下，以教材為基本內容，以周圍世界和生活實際為參照對象，為學生提供自由表達、質疑、探究、討論的機會，通過個人、小組、集體等多種形式的交流，將所學的知識應用于解決實際問題[6]。課堂討論強調的是探究式學習與合作式學習，是對傳統講授教學模式的有效補充，它有助于將學生的被動聽課轉變?yōu)橹鲃訁⑴c，變“學會”為 “會學”，為終身學習奠定基礎。課堂討論要求教師和學生共同參與，教師作為導師和中介者，任何環(huán)節(jié)都離不開他們的精心設計和巧妙參與，其任務是保證每一次討論都是能讓學生有所收獲的有效討論。學生作為討論的主體，要圍繞教師提供的課題大量閱讀資料，查文獻、搞調查，明確討論目標，思考討論內容，再在此基礎上組織發(fā)言提綱。一次成功的課堂討論不僅體現在出色的個人發(fā)言與集體討論，還包括充分的課前準備和及時的課后總結，三個步驟相輔相成，缺一不可，共同構成課堂討論的核心和靈魂。

課前準備包括教師設計課題和學生準備材料兩部分。教師根據教材內容，遵循由淺入深、從簡到難的原則，選取恰當的切入點，凝練成具有討論空間的話題，例如“水環(huán)境污染對食品安全的影響”、“農藥——功過相當的雙刃劍”、“食品添加劑與人類健康”等，或者以近年來突發(fā)的由于環(huán)境污染所引發(fā)的特大食品安全事件為主題進行案例分析并展開討論，這些話題來源于生活，又與教材內容密切相關，是課本在生活中的現實體現。教師在每學期開學的第一節(jié)課給學生布置課堂討論任務，一般5～6個學生為一個討論小組。學生明確任務后，即開始分工合作。一般建議學生分頭查閱相關資料，聚焦一個具體的相關事件，然后就該事件做全面的信息搜集，匯總后形成本小組發(fā)言的支撐材料，提出自己的觀點，用5分鐘左右的PPT演示文檔在全班發(fā)言，其他小組的同學共同參加話題討論。

討論開始后，學生就成為課堂的主角。這時教師要想方設法鼓勵學生各抒己見，如為學生設置討論的情境，建立探究的氣氛，引導他們逐步深入，觸及問題實質，并就分歧進行辯論，對討論中出現的奇思妙想恰當地予以鼓勵。教師要注意把握討論的深度和廣度，當發(fā)現話題偏離主題或出現極端思想時要及時協調和引導，使討論沿著既定的方向發(fā)展，最后得到有價值有意義的結論。例如在一次討論農藥與食品安全的話題時，有同學提到美軍曾在越南戰(zhàn)爭中大量使用橙劑作為高效除草劑，并在報告中展示了一張橙劑致殘兒童的照片。照片中的男孩沒有眼睛，鼻子兩側一片空白，一張只在科幻電影里才能見到的殘缺面孔深深觸動了課堂上所有的人。同學開始激烈討論，從除草劑談到人道主義，最后開始控訴戰(zhàn)爭的罪惡。話題漸漸扯遠，已經偏離討論的主題，這時教師就要加以引導，告訴大家戰(zhàn)爭是如此殘酷，雖然戰(zhàn)爭已經過去，但仍有大量除草劑殘留在土壤和水體中，殘毒能通過食物鏈在自然界循環(huán)，至今仍在威脅當地居民的食品安全。簡單的幾句話，巧妙地把討論引回正題，既不打擊學生發(fā)言的積極性，也不在主題以外的問題上浪費時間。

教師在課堂討論中的關鍵作用還在于討論后的總結和提升。實踐中我們發(fā)現，只要教師在討論前做好充分的情感鋪墊和氣氛營造，學生參與談論的積極性一般都比較高。但由于在較短時間內碰撞出大量靈感，經常有學生在一番激烈討論后仍興致勃勃，卻對討論的初衷不知所云。這時就需要教師高屋建瓴的進行歸納和總結，把各種熱門話題最終引導回到課堂教學中，與教材內容相呼應，點明主旨，讓學生明白討論的目的和意義所在。只有這樣，才能真正發(fā)揮課堂討論的教育作用，讓學生對教學內容記憶深刻，獲得較好的教學效果。通過對幾屆參與過課堂討論教學實踐的學生進行跟蹤調查，學生普遍反應較好，認為本課程是在選修課中留下印象最深刻，也收獲最大的一門課。

課堂教學是教育的戰(zhàn)斗堡壘和根據地，無論是在專業(yè)教育還是通識教育中都占據主導地位。未來教育強調的是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，塑造具備終生學習能力的人才已成為學校和社會的共識。在課堂教學中激發(fā)學生的學習興趣、培養(yǎng)作為高素質公民必須具備的道德修養(yǎng)和社會責任感、學會在實際生活中發(fā)現問題并解決問題是未來大學教育的發(fā)展方向。在《環(huán)境污染與食品安全》課堂教學實踐中，無論是利用學習動機理論調動學習積極性，還是通過課堂討論發(fā)揮學習主動性，其最終目標都是提高教學質量，真正讓選修課成為同學開拓視野、鍛煉能力的平臺，起到對專業(yè)教育的補充和拓展功能，實現通才教育的目的。

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