吃貨，吃的是一種感覺(jué)

《舌尖上的中國(guó)》熱播，讓我們?cè)俅误w會(huì)到了中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于吃，吃貨們總有說(shuō)不完的話(huà)題，無(wú)論是在餐桌上還是在異鄉(xiāng)的旅途中，首先不能怠慢和將就的便是舌尖上的味蕾，而味蕾的記憶留下來(lái)的是關(guān)乎情感的回味。

編輯部特別為愛(ài)吃的你準(zhǔn)備了一期關(guān)于吃的話(huà)題，嘗一嘗，看看有沒(méi)有你喜歡的味道。

洛陽(yáng)美食漿面條

縱使萬(wàn)水千山走遍，我仍固執(zhí)地認(rèn)為，漿面條是家鄉(xiāng)洛陽(yáng)獨(dú)一無(wú)二的美食，它代表著一種飲食文化，也滋養(yǎng)著小城人們的味蕾。

我對(duì)漿面條的喜愛(ài)，首先源于它歷史悠久、婦孺皆知的傳說(shuō)。相傳，東漢年間，劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數(shù)日水米未進(jìn)。一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶(hù)人家，便想討些飯食，可主人家貧窮，只有幾把干面條和一些發(fā)酸的綠豆磨的漿水。主人就把面條、菜葉、雜豆下入酸漿鍋內(nèi)燒熟。劉秀饑餓難耐，狼吞虎咽，竟然覺(jué)得香氣撲鼻，吃得津津有味。后來(lái)劉秀當(dāng)了皇帝，宮中雖有百味珍饈，他卻對(duì)落難時(shí)的漿面條念念不忘，以至于御宴中有了漿面條這道菜。

現(xiàn)在，漿面條和洛陽(yáng)牡丹、龍門(mén)石窟并稱(chēng)洛陽(yáng)三絕。

其次，便是它的做法。做漿時(shí)，先把綠豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放進(jìn)罐中。幾天后漿水發(fā)酵變酸，把酸漿倒在鍋里煮至開(kāi)鍋，等到漿水的表層泛起一層白沫時(shí)，用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，然后放入香油、五香粉等調(diào)料。

漿水煮沸時(shí)，把手搟面下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料，把面條煮熟，這樣，漿面條就做好了。

最后，是它的味道。吃漿面條時(shí)，洛陽(yáng)人常常配以韭菜花或辣椒油，看時(shí)綠白紅黃黑，色色誘人，吃時(shí)酸辣香甜糯，濃香四溢。無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，吃漿面條都是一種享受。冬天吃，驅(qū)逐寒氣；夏天吃，開(kāi)胃消食；秋天吃，濃香撲鼻；春天吃，回味無(wú)窮。更可貴的是，漿面條絕不會(huì)浪費(fèi)，“剩漿面條兒”是漿飯中的上品，民諺有云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，可見(jiàn)漿面條的魅力。

吃貨推薦：到了洛陽(yáng)除了嘗一嘗面食，對(duì)走過(guò)路過(guò)的湯館也不要錯(cuò)過(guò)了，喝喝牛肉湯，吃吃涼拌米皮，在舌尖上回味一下古都的神韻也是不錯(cuò)的享受哦！

鬧騰騰的螺螄粉

柳州的螺螄粉注定是屬于草根的，最適合它的，不是星級(jí)飯店的窗明幾凈，而是亂哄哄、鬧騰騰的大排檔。

柳州最出名的螺螄粉是在西環(huán)某處，即使是夜里10點(diǎn)以后，那里依然人聲鼎沸、燈火通明。街道拐角處擺放著三四十付桌凳，根據(jù)地形見(jiàn)縫插針、錯(cuò)落有致，其寸土必爭(zhēng)、利用“空間”之妙，只有中國(guó)春運(yùn)的列車(chē)可以相比。店家的食材很豐富：細(xì)條條晶瑩剔透的是米粉，圓咕?；锪锏氖躯u蛋，綠油油滴著清水的是菜花，紅通通張牙舞爪的是辣鳳爪，黃澄澄一片片的是腐竹和酸筍，香噴噴滴溜溜的是炸花生，以及那一大鍋熱氣騰騰、氤氳朦朧的湯水。不管你要增加什么配菜，店家三下五除二就不差分毫地給你盛好，端到你的桌上。柳州人吃螺螄粉不講究什么吃相，不管是吃粉喝湯弄得呼呼響，還是手抓鳳爪張口大嚼，都沒(méi)人覺(jué)得你不雅。你越出聲表明你越享受，哪怕是喝完湯后辣得“嘩”地叫出聲來(lái)，店家也會(huì)覺(jué)得是對(duì)她的另一種贊美。在你前后左右，嘈雜的聲音談?wù)撝蛲淼臍W洲杯球賽，電視劇苦情戲里的三角戀，相親節(jié)目里的那只呆鳥(niǎo)，社區(qū)大媽和退休老頭的八卦……

那種近在咫尺的熱鬧和親切，那種撲面而來(lái)的濃濃的生活氣息，就是柳州螺螄粉熱辣辣的味道。

吃貨推薦：柳州螺螄粉正迅猛崛起，那個(gè)沖出廣西走向世界的勁頭并不亞于桂林米粉，不僅在《舌尖上的中國(guó)》出了鏡，就連臺(tái)灣當(dāng)紅綜藝節(jié)目《康熙來(lái)了》也有嘉賓力推。懂行的人在吃粉之余，還會(huì)點(diǎn)上脆皮豬腳、鴨爪、鴨翅、海帶、土豆、腐竹等一系列的螺螄菜來(lái)豐富口味。

金城煮米粉

老媽來(lái)廣州看我，住不滿(mǎn)一周就吵著要回去。所有的不慣被她歸諸于一句：早上吃不到煮米粉。

確實(shí)，濃縮了家鄉(xiāng)小食精華的煮米粉，是每個(gè)游子回憶中最親切最難割舍的味道。記得讀大學(xué)第一年，好容易盼到回家，隨著轟隆轟隆的火車(chē)晃過(guò)了懷遠(yuǎn)、三江，家鄉(xiāng)的明山秀水撲面而來(lái)，似乎聞到煮米粉熟悉的香，舌尖齒畔上仿佛能感覺(jué)到那細(xì)滑軟糯的滋味，一瞬間，思鄉(xiāng)的味道便再也擋不住，化作潸然而下的淚水。

故鄉(xiāng)金城，四面環(huán)山，飲用水取自山澗泉水，山水微寒，養(yǎng)育出眉清目朗水一般的女子和穩(wěn)健質(zhì)樸如山一樣的男兒，也醞釀出金城人飲食上嗜辣的口味。而用這水磨米漿，制出來(lái)的米粉，格外爽滑細(xì)膩，搭配各色自家制作的辛辣調(diào)料，令人百吃不厭。金城人自小有吃煮米粉做早餐的習(xí)慣。往往天還沒(méi)有亮透，遍布小城的米粉攤就冒出氤氳水霧，開(kāi)始出售煮米粉了。每攤均有一個(gè)或幾個(gè)大鍋，鍋里是昨夜熬煮好的豬骨湯底，鍋旁邊一般是三五個(gè)小灶，灶上火燒得旺旺的，坐著淺底的小鐵鍋。案板上擺著各類(lèi)主材料——米粉，主要品種有寬大的手切粉、細(xì)薄的機(jī)子粉、圓長(zhǎng)的榨粉，形狀雖然不一，但均由大米制成。然后就是一字排開(kāi)的少則數(shù)個(gè)、多則十幾個(gè)盛調(diào)料的敞口碗，這些調(diào)料是任由顧客按自己口味添加的，各家不同，但大都有腌制好的青辣椒、紅辣椒，辣椒醬，辣椒粉，切碎的酸菜，炒得酥脆的黃豆，蒜末，蔥末，香菜末，酸筍，蘿卜干，海帶絲，魚(yú)腥草等等。米粉攤是否吸引顧客，調(diào)料這一部分尤其是自制的辣椒醬占了很大比重。

開(kāi)始煮米粉了，老板會(huì)問(wèn)你，要什么粉，幾兩，要什么肉？按口味點(diǎn)了切粉或榨粉后，你可以點(diǎn)一兩、二兩或者三兩粉。這兩年的價(jià)格大約是2元一兩，2.5元二兩這樣的比例。配料中的肉，可選擇新鮮的肉片、豬雜、油炸的肉類(lèi)，你也可以都來(lái)一點(diǎn)。當(dāng)然，也可以再加一個(gè)蛋。

點(diǎn)好了，老板利索地從大鍋里舀出一大瓢骨頭湯，倒在小鐵鍋里，很快，湯開(kāi)了，放下肉類(lèi)和蛋，滾一滾，再放米粉，再一滾，熱騰騰鮮香的米粉煮好了，可以端起小鍋把米粉倒在碗里，接下來(lái)，食客們自己選擇添加各種配料。

一碗熱騰騰、煮好的米粉，鮮甜的骨頭湯底，細(xì)膩滑口的米粉，搭配紅艷艷的辣椒和翠綠的芫荽，是小城人每個(gè)早晨不可或缺的食材，也是最家常最平實(shí)的一天的開(kāi)始。簡(jiǎn)單的一碗米粉，因了從熬制高湯開(kāi)始的每一個(gè)環(huán)節(jié)的用心和講究，就這樣變成生命中不可或缺的一種味道。

吃貨推薦：

廣西名動(dòng)天下的除了桂林山水，還有各式各樣的米粉，柳州的螺螄粉、金城江的煮米粉、南寧的老友粉等，而其中最為人熟知的是桂林米粉。白先勇先生就曾說(shuō)“就算每餐吃五兩桂林米粉，天天吃，也不覺(jué)得多”。桂林米粉譽(yù)滿(mǎn)天下，不僅廣西，走哪都能看到它的招牌。

桂林米粉，主菜配有叉燒、鍋燒、脆皮，再加上酸豆角、炸黃豆，淋上上好香料熬制而成的鹵汁才能稱(chēng)得上正宗。也可以按個(gè)人口味，適量添加辣椒、酸菜、酸筍調(diào)味。吃法，還得看個(gè)人口味，干撈或是加湯都不差。

想吃到正宗的桂林米粉，就仔細(xì)找找當(dāng)?shù)氐膹V西大廈吧。

味道里的英倫氣息

人類(lèi)是敏感的動(dòng)物，有時(shí)候一種味道就能碰撞出腦海里包裹著的記憶，深深地觸動(dòng)心靈。在異鄉(xiāng)，這種感覺(jué)尤為濃烈。至今回憶起在英國(guó)留學(xué)的時(shí)光，那些散發(fā)著幸福感的味道仍記憶猶新。

炸魚(yú)和薯?xiàng)l是英國(guó)傳統(tǒng)食物，遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)，它們帶來(lái)的舌尖快感完全可以媲美中國(guó)蹄膀子。當(dāng)然，要想嘗到最好吃的炸魚(yú)和薯?xiàng)l，就一定得去海邊。在英國(guó)，無(wú)論是南部、中部或者北部，只要是有人活動(dòng)的海灘附近，必定能找到賣(mài)炸魚(yú)和薯?xiàng)l的，選擇客人最多的那家，就一定錯(cuò)不了。新鮮打撈上來(lái)的海魚(yú)，裹上面粉油炸，魚(yú)肉會(huì)和面粉層自然分離，肉質(zhì)除了爽滑以外還帶有一股海風(fēng)的甘甜；而薯?xiàng)l，我個(gè)人比較偏愛(ài)像大拇指一樣粗的，并且飽含汁水的那種，外酥里嫩，具有雙重口感。隨即撒上點(diǎn)鹽再澆上醋，醋汁會(huì)隨熱氣蒸騰而起，香味立刻四溢，相信沒(méi)有人能受得了這樣的誘惑。此刻，如果能坐在沙灘上沐浴日光，一口薯?xiàng)l一口魚(yú)，看著浪花滔滔，哪里還知道什么叫煩惱，至少吃的當(dāng)下，仿佛已經(jīng)是最幸福的人了。

關(guān)于三明治，大家一定不會(huì)陌生，在國(guó)內(nèi)想必很難把它列入美食的行列，但這可是英國(guó)人最引以為傲的一項(xiàng)發(fā)明，既方便又營(yíng)養(yǎng)，也是在英國(guó)最常見(jiàn)的一種主食。我常想，英國(guó)人的聰明才智是不是都放在制作三明治上了？當(dāng)?shù)貓?bào)紙報(bào)道過(guò)，全英國(guó)的三明治品種達(dá)千余種之多，因此，就算是在最普通的超市，至少也有十幾種口味供你選擇。羅勒葉沙拉雞是我最喜歡的口味，光是看著寫(xiě)下的文字，就仿佛能感受到羅勒葉沙拉的香氣縈繞口中。

還有一樣令人頗為感動(dòng)的，便是英國(guó)的早餐。英國(guó)人管那叫 BIG BREAKFAST。每份早餐會(huì)有面包配上牛油、果醬、紅腸、培根、焗烤西紅柿片、蘑菇、雞蛋、茄汁焗豆子，飲料有咖啡、牛奶或者白茶（其實(shí)就是紅茶加上牛奶，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫白茶），分量相當(dāng)足。不是都說(shuō)：好的開(kāi)始是成功的一半。相信英國(guó)人一定也信這個(gè)吧！要是誰(shuí)能每天給我準(zhǔn)備這樣一頓足料的早餐，那份用心一定會(huì)讓我感動(dòng)到落淚。

英國(guó)的食物雖然算不上世界知名美食，但在特定的環(huán)境下，當(dāng)嗅覺(jué)與味覺(jué)將情緒無(wú)限放大時(shí)，很普通的食物也能成為當(dāng)下最誘人的寶物。猶如在農(nóng)場(chǎng)吃鮮牛奶制成的冰激凌、在飄著大雪的夜晚到中餐館吃頓重慶火鍋、在海鮮市場(chǎng)里直接品嘗剛打撈上來(lái)的生蠔。

這些飄灑著幸福味道的英倫氣息是我記憶中的永恒。

吃貨推薦：第三十屆夏季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)讓全球的目光聚焦到這，不管你有沒(méi)有計(jì)劃前往倫敦，小編都想告訴你——在倫敦東區(qū)Tony’s Pie and Mash shop小吃店就餐，也許會(huì)幸運(yùn)的成為足球明星貝克漢姆的鄰桌。這個(gè)消息千真萬(wàn)確，因?yàn)樗趂acebook上大力推薦這家小吃店，而且還透露說(shuō)每次光顧都會(huì)點(diǎn)兩份派，兩份土豆泥、芹菜汁和一杯茶。

瓦罐蝦蟹粥的回味

懷念蝦蟹粥那熱騰騰的瓦罐大煲，又破又大的罐子，揭開(kāi)來(lái)只看到白的粥，紅的蟹，很簡(jiǎn)單。

蝦蟹粥來(lái)自潮汕地區(qū)，本是一道很家常的粥，可它來(lái)到廣州以后，卻擺出了海鮮大餐的身價(jià)。粥里加入的海鮮品種太多，反而失去了它純正的風(fēng)味，只需要蝦蟹跟粥簡(jiǎn)單地配在一起，便是無(wú)尚的美味。把蝦蟹清洗燙好，砂鍋入米加水，煮到米開(kāi)花后，轉(zhuǎn)中火，加入姜絲、蝦、蟹，稍煮片刻，即可。只見(jiàn)粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，蝦蟹鮮甜無(wú)比，還可以加些香菜末，紅綠相間，更令人食指大動(dòng)。

廣州好吃的餐館總是客似云來(lái)，而砂鍋粥更成為宵夜食客的最?lèi)?ài)，每到深夜時(shí)分，這里越發(fā)人聲鼎沸。有一次，我們午夜12點(diǎn)多去吃夜宵，只有幾桌客人，在竊喜不用等位置的同時(shí)，我也遺憾店主家今晚生意不好。沒(méi)想到，午夜1點(diǎn)多的時(shí)候人開(kāi)始多起來(lái)，2點(diǎn)多的時(shí)候小小的店里擠滿(mǎn)了人。有熱戀的情侶、兄弟哥們、下夜班的人，還有廣東特色的老板們，穿著拖鞋開(kāi)著寶馬把店門(mén)口的大路活生生地塞成了羊腸小道。世界杯、歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)期間，這里更是自由自在的歡樂(lè)海洋，激動(dòng)的喝彩沸騰著年輕或者不那么年輕的心。

一直覺(jué)得廣州大排檔的夜間比較接近生活本該有的面目，褪去了白天的忙碌，褪去了白天的敷衍、繁文縟節(jié)、強(qiáng)裝笑臉。這時(shí)候，原汁原味的蝦蟹粥配上原汁原味的生活，夠新鮮，夠生命力。

吃貨推薦：廣州

粥品享負(fù)盛名，來(lái)自潮汕地區(qū)的蝦蟹粥和艇仔粥近似又不盡相同，艇仔粥的入料更多，更像是粥品的狂想曲。配上粥三寶——薄脆春卷皮、香菜和蔥末調(diào)味更佳。在美食清單里，來(lái)廣州除了粥品，還有蝦餃、云吞面、腸粉、雙皮奶等地道小吃都不能錯(cuò)過(guò)，如果口味講究，必然不能錯(cuò)過(guò)的是隱藏在西關(guān)的百年老店，這得你一家家去尋覓。想省事，就早起吃一餐早茶，樣樣皆有。在廣州，吃早茶當(dāng)然也是不能少的行程。

三品鍋包肉

第一次遇見(jiàn)鍋包肉，是在2005年，合肥。來(lái)到這個(gè)地處中部的城市，發(fā)現(xiàn)主流的味道竟然是過(guò)分的咸味，幾天下來(lái)，胃都被咸鹽腌得痙攣了。

即將返程，在合肥讀書(shū)的兒子為我點(diǎn)了一道“鍋包肉”，并說(shuō)：“這道菜你一定喜歡?！辈黄鹧鄣牟嗣屛倚闹袥](méi)有太多的期待。當(dāng)服務(wù)生端上“鍋包肉”時(shí)，我眼前一亮：炸成金黃色的鍋包肉上澆了薄薄一層汁，酸香撲鼻。嘗了嘗，酥脆美味，酸甜可口。我激動(dòng)地說(shuō)：“想不到在這也能吃到南方菜！”兒子笑著說(shuō)：“錯(cuò)，鍋包肉是地道的東北菜?！?/p>

第二次品嘗鍋包肉，是在2008年夏天的沈陽(yáng)。那是我向往已久的地方，不僅因?yàn)樗泄蕦m，國(guó)際風(fēng)景旅游區(qū)棋盤(pán)山，更重要的是，那里有一位我非常要好的朋友。

朋友是一位資深廚師。為了迎接我，他親自掌勺，為我做了一桌豐盛的菜，其中就有鍋包肉。做菜的時(shí)候，他特地選了上好的里脊肉，我奇怪地問(wèn)：“全用瘦肉嗎？”他說(shuō):“對(duì)，講究的鍋包肉要用里脊肉?！蔽荫R上低頭不敢作聲，原來(lái)在合肥吃的鍋包肉經(jīng)過(guò)了改良，肥多瘦少，讓我誤認(rèn)為是南方的“咕嚕肉”。朋友把肉切好，用各種腌料腌制，再一塊塊糊上淀粉，放入油鍋，然后撈起來(lái)另起油鍋又炸，最后再將各種配料、淀粉燒成汁澆上。

那道炸成金黃色，滋滋作響的鍋包肉澆上芡汁后，鮮艷欲滴，格外醒目。我雖滿(mǎn)心期待，卻舉著筷子不愿動(dòng)手了。在我眼里，這滿(mǎn)桌的菜肴是藝術(shù)品，更是朋友的心血。朋友一再催促，我輕輕地夾了一塊鍋包肉，送入嘴里，細(xì)細(xì)品嘗。一種感覺(jué)難以名狀，沿著舌尖進(jìn)到胃里，慢慢地、酥酥地散開(kāi)，充溢身體。

第三次吃到鍋包肉，是不久前在南寧。同樣出自東北廚師的手，同樣酥脆鮮嫩、酸甜可口，卻再也捕捉不到那種在舌尖舒化開(kāi)來(lái)的感覺(jué)。

大概，每一道菜都有它的意境吧。

吃貨推薦：一道精致的鍋包肉打破了東北菜的粗線(xiàn)條，可東北菜畢竟是豪放的，不如來(lái)一盆亂燉，再?lài)L嘗稱(chēng)斤賣(mài)的地三鮮餃子，點(diǎn)上醋，咬一口生蒜殺菌，那東北漢子的雄壯立刻沖頭而出，別有一番風(fēng)味。