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      多吃洋蔥不易老

      2012-12-31 00:00:00雷學(xué)謙
      美食堂 2012年8期

      紫皮洋蔥營養(yǎng)好

      洋蔥有紫皮、白皮和黃皮三種。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮高,但味道更辛辣,后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比前者略高。洋蔥頭不一樣,洋蔥的花也有幾種顏色,它們一般開成球狀,簇?fù)碓谘笫[的莖干上,熱鬧又美麗。

      很少有一種食材有這么多故事: 它曾是古埃及支付給修建金字塔工人們的貨幣,甚至被放置在法老的陵墓中; 在亞歷山大帶軍征戰(zhàn)各地時,它被當(dāng)作士兵增強(qiáng)體力、激發(fā)勇氣的食物; 它在二戰(zhàn)時被作為俄軍和英軍給士兵治療傷口的藥物使用;在美國南北戰(zhàn)爭期間也起到了非常重要的作用??即使如此,關(guān)于洋蔥的身世現(xiàn)在還是個謎。但毫無疑問,洋蔥的營養(yǎng)被全世界所認(rèn)可,在歐洲被稱作“蔬菜王后”。

      迄今為止,洋蔥被發(fā)現(xiàn)并驗證的主要功效,一是維護(hù)心血管健康,它是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜,能預(yù)防血栓形成;二是預(yù)防癌癥,調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌概率少25%;三是眾所周知的刺激食欲,幫助消化;四是殺菌、抗感冒,它含植物殺菌素,可有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。

      香炸洋蔥圈

      用料

      洋蔥 1 個

      淀粉 50 克

      牛奶 適量

      鹽 2 茶匙

      番茄醬 適量

      雞蛋 400 克

      面包糠 40 克

      油 6 湯匙

      胡椒粉 1 茶匙

      特色:

      炸酥的面包糠和淀粉,吃一口香脆滿口,既可以做零食小點(diǎn),也可以做西餐配菜。

      做法:

      1 洋蔥去老皮洗凈后切成0.5厘米左右寬的圈,雞蛋在碗中打散,加入淀粉、鹽、胡椒粉和適量牛奶調(diào)成適度濃稠的面糊,面包糠放入碗中。將洋蔥圈先裹上一層面糊淀粉漿,然后裹上面包糠備用。

      3 鍋中放油,燒至七成熱時放入幾個裹好面包糠的洋蔥圈,小火炸至金黃,盛出將油瀝干,依次將剩下的洋蔥圈都炸好。吃時蘸上番茄醬味道更好。

      Tips

      油燒熱后,要改小火后再放入洋蔥圈炸,否則容易變焦黃。另外,也可以把牛奶換成啤酒來調(diào)面糊,會有特別的清香。

      養(yǎng)生爽脆拌

      用料

      火腿 200 克

      土豆 1 個

      青、紅椒 各1 個

      生抽 2 茶匙

      白醋、香油 各 1 茶匙

      山藥 150 克

      洋蔥 半個

      黑胡椒汁 2 茶匙

      鹽 1.5 茶匙

      特色:

      洋蔥開胃,而山藥養(yǎng)胃,這是一道讓你吃得好又吃得爽的涼拌菜,特別適合高溫天胃口不好時。

      做法:

      1 山藥去皮后切絲,放沸水中煮半分鐘后放清水下沖涼。土豆去皮切絲,在沸水中煮約1分鐘后用清水沖涼瀝干。洋蔥切絲放清水中浸泡,火腿切絲,青紅椒洗凈切絲焯熟。小碗中放入黑胡椒汁、鹽、生抽、香油、白醋調(diào)勻備用。2取一大碗,將瀝干水分的山藥絲、土豆絲以及洋蔥絲、火腿絲等放入調(diào)好的調(diào)味汁,混合均勻即可。

      Tips

      如果不喜歡洋蔥的刺激味,可以用白洋蔥,刺激性小,而且較甜。因為都要切絲,所以可以一次多拌一些,吃不完可放冰箱保存。

      蔥香小炒肥腸

      用料

      豬大腸 500 克

      青、紅椒 各30 克

      料酒、老抽 各2 茶匙

      八角、蒜 各 6 克

      蔥 4 克

      洋蔥 3 個

      油 6 湯匙

      姜 10 克

      鹽2 茶匙

      特色:

      口感焦香爽脆,洋蔥的香與大腸的筋道相結(jié)合,既是下飯好菜,又是宴客佳品。

      做法:

      鍋內(nèi)加水大火燒開,放八角、姜塊、料酒、蔥結(jié),放入處理過的大腸煮沸后再燜2分鐘,然后取出沖涼切斜段。青、紅椒分別洗凈切斜片,洋蔥洗凈切片,大蒜拍碎切末備用。鍋中放油,燒至六成熱后放入大腸段炸至脆,撈出瀝干備用。

      鍋中留油,燒至四成熱時放入姜蒜末爆香后放入洋蔥片,開大火炒1分鐘后加入大腸大火翻炒1分鐘,最后依次放入老抽、青紅椒片和鹽炒勻即可。

      Tips

      這道菜的關(guān)鍵在于豬大腸的清洗,如何將其去臭味。先用面粉抓洗一遍可以清除附在其上的雜質(zhì),然后用鹽和料酒去味。

      洋蔥木耳炒五花肉

      用料

      黑木耳(干) 40 克

      洋蔥 300 克

      姜、蒜末 各5 克

      郫縣豆瓣醬 2 茶匙

      五花肉 150 克

      八角 6 克

      生抽 2 茶匙

      料酒、油 各1 湯匙

      鹽 2 茶匙

      青椒 30 克

      特色:

      黑木耳和洋蔥都是爽口之物,配上咸香入味的五花肉,不流口水都不行!

      做法:

      黑木耳用溫水泡兩個小時后清洗干凈,然后用手撕成小塊。洋蔥洗凈先切豎條,再橫切成片。青椒洗凈切片備用。鍋中放水,放入八角燒開后倒入料酒,放入五花肉煮至可以用筷子穿透后取出沖洗,放涼后切片備用。 鍋中放油,燒至六成熱時,放入姜蒜末爆香后加豆瓣醬炒半分鐘至出紅油,放入五花肉片炒至出油、微卷,放入黑木耳炒半分鐘,再放入洋蔥炒1-2分鐘至熟。依次放入生抽和青椒片炒半分鐘,最后放鹽炒勻即可。

      Tips

      如果有心血管疾病,最好不要把洋蔥炒得太熟,這樣它的營養(yǎng)性才能保持。但一次最好不要食用過多,以免引起目糊和發(fā)熱。

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