酸甜相惜

特色：

一開(kāi)始以為甜味只會(huì)停留在表面，咬下去才知道，連肉也是鮮美的！

用料

鮮鴨腿 2個(gè)

鹽 1/2茶匙

花椒粉 1/2茶匙

黃酒 1湯匙

蜂蜜 1湯匙

白胡椒粉 1/2茶匙

鮮味醬油 1湯匙

白糖 1/2茶匙

蔥姜蒜粉 1/2茶匙

做法：

1鮮鴨腿用清水浸泡，泡去一些血水后，沖洗干凈，瀝干水分。用鐵簽在鴨腿上扎一些小孔，方便鴨腿更入味。

2用鹽、黃酒、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、花椒粉、鮮味醬油、白糖將鴨腿腌制3小時(shí)左右。在腌制的最后階段，放入蜂蜜再腌制1小時(shí)左右。

3烤箱預(yù)熱至200℃，將烤盤(pán)鋪上錫箔紙，放上鴨腿，入烤箱烤20分鐘?？局磷詈?分鐘時(shí)，將鴨腿翻面即可。

Tips

鴨肉比雞肉更腥，所以需要適量增加黃酒的用量，此外花椒粉和蔥姜蒜粉的作用也是去腥增香。

甜辣豆腐

甜辣搭配，舌頭不累

菠蘿咕咾肉

外表甜美，內(nèi)在柔酸

西紅柿油豆腐

湯汁酸甜，最是誘人

蜜汁煎雞扒

甜味濃郁，香氣動(dòng)人

菠蘿咕咾肉 中等

用料：

梅花肉 200克 菠蘿 80克 蒜、姜末 各3克 青紅椒 80克 雞蛋液 10克 生抽、料酒 各1茶匙白糖、番茄醬 各1湯匙 生粉、鹽、白醋 各少許油 適量

做法：

1梅花肉洗凈切塊，加入生抽、料酒、少許白糖、雞蛋液、生粉腌制片刻。菠蘿去皮切成塊，青、紅椒洗凈、去籽后切成塊備用。

2鍋中放油燒至五成熱，放入梅花肉炸至金黃色，撈出瀝油備用。

3另起一鍋爆香姜蒜末，放入番茄醬，然后加入少許梅花肉 200克菠蘿 80克蒜、姜末 各3克青紅椒 80克雞蛋液 10克生抽、料酒 各1茶匙白糖、番茄醬 各1湯匙生粉、鹽、白醋 各少許油 適量清水、鹽、剩余白糖、白醋煮沸，將炸好的梅花肉倒入翻炒，最后加入菠蘿、青椒、紅椒炒勻即可。

甜辣豆腐 簡(jiǎn)單

用料：北豆腐 250克 雞蛋 2個(gè) 面粉 適量 泰式甜辣醬 2湯匙 豆瓣醬 2茶匙 油 適量

用料：

北豆腐 250克雞蛋 2個(gè) 面粉 適量泰式甜辣醬 2湯匙豆瓣醬 2茶匙 油 適量

做法：

1北豆腐切成長(zhǎng)方形的塊，雞蛋打散后將蛋液混合面粉攪拌成黏稠蛋糊備用。2炒鍋中放油燒熱，將豆腐逐塊裹上蛋糊后放入鍋中炸至表面金黃，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸至定型，撈出瀝油。3鍋中留少許油，燒至四成熱時(shí)爆香豆瓣醬，加入泰式甜辣醬和豆腐，炒勻就可以了。雖然豆腐經(jīng)過(guò)炸制，但是在翻炒的時(shí)候，動(dòng)作仍要輕柔，以免將豆腐鏟碎。

Tips

這道菜的要點(diǎn)就是保存豆腐的完整性，一是在切的時(shí)候力道要柔，邊割邊切；是翻炒時(shí)動(dòng)作要小。

蜜汁煎雞扒 簡(jiǎn)單

用料：雞腿肉 500克 蠔油 2湯匙 鮮味醬油、蜂蜜 各2湯匙 蔥姜蒜粉 1/2茶匙 白胡椒粉 2克 油 適量

用料：

雞腿肉 500克蠔油 2湯匙鮮味醬油、蜂蜜 各2湯匙蔥姜蒜粉 1/2茶匙白胡椒粉 2克油 適量

做法：

1將雞腿肉洗凈，加入蠔油、鮮味醬油、蜂蜜、蔥姜蒜粉、白胡椒粉攪拌均勻，充分腌制入味。

2腌制的時(shí)候，用手充分抓拌，慢慢地會(huì)感覺(jué)到雞肉越來(lái)越松弛軟嫩，當(dāng)你覺(jué)得手感有點(diǎn)像蛋液般滑嫩時(shí)，就可以靜置腌制了。

3平底鍋中倒入適量的油，燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞腿肉入鍋兩面煎熟即可。

Tips

如果買不到現(xiàn)成的雞腿肉，可以將雞腿沿著一側(cè)劃開(kāi)，然后將腿骨剔除，就可以得到完整的雞腿肉了。

西紅柿油豆腐 簡(jiǎn)單

西紅柿 3個(gè) 油豆腐 30克 蘆筍 30克 姜末 10克 番茄醬 4茶匙 鹽 1/2茶匙 油、白糖 各適量

做法：

1西紅柿放入沸水中焯燙 10秒撈出，撕去外皮切成塊。油豆腐對(duì)半切開(kāi)，蘆筍洗凈斜切成段備用。2鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，放入姜末爆香，然后放入西紅柿和油豆腐，炒至兩者變軟之后，就可以放入蘆筍了。 3放入番茄醬、鹽和白糖調(diào)味即可。番茄醬比較酸，所以糖的用量可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。

Tips

西紅柿去皮的方法有很多，最好用的是焯燙去皮，或是放在明火上燒燙，然后去皮。

杏仁酸奶南瓜

酸中有甜，爽滑軟糯

果味豆花

細(xì)膩嫩爽，入口即化

番茄燉牛尾

軟爛濃香，口感Q彈

醋熘白菜

一棵白菜，百種滋味

果味豆花 簡(jiǎn)單

用料：

內(nèi)酯豆腐 100克芒果 1/2個(gè)奇異果 1/2個(gè)小番茄 5個(gè)白糖 2茶匙

做法：

1將內(nèi)酯豆腐倒扣入一個(gè)盤(pán)中，切成5厘米左右厚的片，再慢慢將其滑入碗中。

2芒果、奇異果分別去皮后切成?。恍》严磧?，切成丁備用。

3將白糖用溫水融化成糖水，淋入碗中（糖水的量要沒(méi)過(guò)豆腐），然后依次將芒果丁、奇異果丁、番茄丁碼入，浸漬片刻即可食用。

Tips

要取出一塊完整的內(nèi)酯豆腐，可以先將其倒扣過(guò)來(lái)，在四角各剪一刀，往里吹氣，然后撕去塑料膜倒扣即可。

杏仁酸奶南瓜 簡(jiǎn)單

用料：

南瓜 120克食用蘆薈 40克含糖酸奶 100毫升杏仁 10克腰果 20克油 少許

做法：

1將南瓜去皮、去籽、洗凈，切成塊狀后放入盤(pán)中（盤(pán)中提前抹上一層薄薄的油），放入蒸鍋中大火蒸熟軟，取出備用。

2將食用蘆薈去皮后洗凈切碎，焯熟后撈出，放入酸奶中攪拌均勻，然后淋在南瓜上。

3另將杏仁和腰果放在無(wú)油的平底鍋上，以中火慢熱炒出香味后盛出碾碎，然后將其分別撒在南瓜上即可。

Tips

酸奶最好選用加糖的，如果能買到蘆薈酸奶，就無(wú)需再放入食用蘆薈了。

醋熘白菜 簡(jiǎn)單

用料：

白菜 400克白醋 2湯匙干辣椒 5克大蔥 少許白糖 2茶匙水淀粉 2茶匙鹽 1/2茶匙雞精1/2茶匙油 1湯匙

做法：

1白菜洗凈，斜刀切成片，干辣椒洗凈切成段，大蔥洗凈切成蔥花備用。2將白糖、雞精、水淀粉、鹽和白醋依次倒入碗中，再加入少許清水，攪勻調(diào)成汁備用。3鍋中放油，燒至六成熱時(shí)放入蔥花、辣椒段爆香，放入白菜煸炒至軟，加入調(diào)味汁炒勻即可。

Tips

醋熘白菜的白菜幫子，最好是切成斜刀，這樣炒起來(lái)其受熱面更寬，當(dāng)然也更加入味。

番茄燉牛尾 簡(jiǎn)單

用料：牛尾 350克胡蘿卜 1根番茄 2個(gè)姜片 5克八角 1個(gè)香葉 1片生抽 1湯匙黑胡椒粉、花椒粉 各1/2茶匙番茄醬 1湯匙油 1湯匙

做法： 1牛尾洗凈斬段。鍋中放水倒入牛尾后大火煮沸，撇去浮沫后，將牛尾撈出瀝干水分備用。胡蘿卜洗凈切滾刀塊，番茄焯燙10秒后撕去皮，切塊備用。2鍋中放油，燒熱后煸香姜片，放入牛尾煸炒至變色后加入胡蘿卜炒勻。 3移入燉鍋中，加番茄和適量清水，放八角、花椒粉、香葉、生抽、黑胡椒粉、番茄醬，大火煮沸后小火收汁即可。

Tips

除了燉鍋，還可以用砂鍋和高壓鍋，前者耗時(shí)長(zhǎng)，但口感更軟糯；后者耗時(shí)短，但難控制時(shí)間。