吃魚剝蝦

這是個容易上火的時節(jié)，讓你對紅肉的態(tài)度變得謹(jǐn)慎，而此時也是河鮮、海鮮肥美的時節(jié)，也許魚和蝦這些滋潤味美的鮮物，才是你味蕾正在尋找的最愛!

干鍋鮮蝦

用料：

鮮蝦120克、鹽1／2茶匙、土豆200克、雞粉1／2茶匙、大蒜5瓣、白胡椒粉少許、小紅辣椒2根、油2湯匙、香菜30克

做法：

1 鮮蝦洗凈，去蝦線。土豆去皮洗凈，切塊，浸入清水中備用。大蒜切成蒜末，小紅辣椒和香菜分別洗凈切碎。

2 鍋中放油燒至六成熱，放入蝦煸炒至變色且表面微焦時，會流出一些蝦油，將大蝦盛出，鍋中蝦油留用。

3 用蝦油煎制土豆塊，中火煎炒2分鐘，放入蝦，加蒜末、小紅辣椒、鹽、雞粉、白胡椒粉炒勻，待熟后加香菜碎，翻炒兩下即可。

特色：

這讓人躁動難耐的蝦香味，夾帶著略焦的土豆香氣，一邊呼著余辣未盡，一邊卻又不能自己地大吃特吃。這道菜還可以加花菜、

Tips

年糕等同炒，味道更棒。也可以加一些花椒鹽，那就別有一番風(fēng)味了。

洋蔥燉鯧魚

用料：

鯧魚1條、洋蔥100克、蔥姜蒜各5克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、雞精1／2茶匙、鹽1茶匙、油、香蔥粒各適量

做法：

1 鯧魚去內(nèi)臟和頭，洗凈后切斜片，加料酒、鹽腌15分鐘。洋蔥去皮，洗凈后切塊。生粉加水，調(diào)成糊。

2 鍋中放適量油燒至六成熱，鯧魚塊掛糊后放入鍋內(nèi)煎至金黃，盛出瀝油。

3 另起一鍋燒熱油，爆香蔥姜蒜，放入洋蔥炒出香味后，下入鯧魚塊、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、少許清水，大火燒開，改小火燒至湯汁濃稠，撒上香蔥粒即可。

Tips

鯧魚的肉厚實，也沒有小刺，很適合炒著吃。處理鯧魚的時候要注意，因為它的頭很小，只要去掉眼睛后的部位就可以了。

干炸梅子魚

用料：

梅子魚500克、蔥姜蒜粉2茶匙、花椒粉1／2茶匙、料酒1湯匙、生粉適量、鹽1湯匙、油適量

做法：

1 梅子魚去內(nèi)臟，刮去魚鱗后洗凈(也可去頭)，抹上鹽、料酒、蔥姜蒜粉和花椒粉腌制30分鐘。

2 鍋中燒熱油至六成熱，將腌好的梅子魚兩面拍上生粉，放入鍋中炸至兩面金黃后盛出。升高油溫至八成熱(油冒煙的感覺)，將梅子魚再次放入鍋中炸約10－15秒即可。

Tips

在處理梅子魚時，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜去掉，并沖洗干凈，否則里面會有苦味等異味。

松子魚球

用料：

鱖魚1條、熟松仁20克、菠蘿粒30克、紅辣椒10克、雞蛋液60克、蔥姜末各5克、料酒1湯匙、醋、糖各2茶匙、生粉1茶匙、油、鹽各適量

做法：

1 鱖魚去頭和內(nèi)臟后洗凈，由尾部入刀將魚肉片下，切塊。在魚肉內(nèi)側(cè)切十字花刀，加鹽和料酒腌15分鐘。紅辣椒洗凈、切粒；菠蘿粒放入淡鹽水浸泡。

2 魚塊卷成球狀掛滿蛋液，在花刀的一側(cè)粘滿面粉。起鍋放足量油，燒至八成熱，放入魚球炸成金黃色后盛出瀝油。

3 另起油鍋，爆香蔥姜末和辣椒粒，加糖、醋、鹽、水煮開，改小火加菠蘿粒后勾芡。魚球淋上芡汁，裝盤后撒上熟松仁即可。

Tips

這道菜的魚皮不能去掉，就靠它來維系魚肉的球狀。除鱖魚外，還能選用其他肉多刺少的魚，比如草魚。

奶湯鯽魚

用料：

鯽魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒、姜10克、香菜10克、料酒2茶匙、鹽2茶匙、油2湯匙

做法：

1 鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，魚身內(nèi)外抹上鹽和料酒腌制10分鐘。姜洗凈切片。豆腐劃成小塊。香菜洗凈，切長段。

2 鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入涼油，即可放入鯽魚略煎。待煎至兩面金黃后，加適量水和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，放入豆腐，燉至湯成奶白色后，加鹽調(diào)味，撒入香菜即可。

Tips

正宗的奶湯鯽魚是不加牛奶一類調(diào)料的。要湯濃白，首先魚要煎得好，其次要大火煮，再用小火慢慢地熬。

茄汁鯪魚土豆

用料：

罐裝豆豉鯪魚70克、土豆250克、干紅辣椒3個、蒜末10克、番茄醬1湯匙、鹽2克、糖1／2茶匙、白胡椒粉1克、生抽2茶匙、油2湯匙

做法：

1 將罐裝豆豉鯪魚切丁，留少許豆豉。土豆去皮洗凈后切丁，入清水中浸泡。

2 鍋中放油燒至三成熱，放入掰碎的干紅辣椒和蒜末，中火加熱爆出香味后，加入豆豉和鯪魚丁。

3 炒出香味后，放入土豆丁翻炒。加番茄醬和100毫升清水，大火燒開，中火收濃湯汁。最后加鹽、糖、白胡椒粉和生抽調(diào)味，收汁后即可盛出。

Tips

鯪魚沒必要在砧板上切，弄得到處是油汁很難清除，可以直接在罐頭中切好，或者入鍋中，用鍋鏟切開就行。

鳳尾蝦球

用料：

土豆200克、鮮蝦10只、牛奶50毫升、雞汁1湯匙、白胡椒粉2克、蔥姜蒜粉1／2茶匙、鹽2克、生粉適量、油200毫升

做法：

1 土豆洗凈，隔水蒸熟。蝦去蝦頭和蝦線洗凈，焯熟。

2 土豆蒸熟后取出晾涼，去皮，碾成土豆泥。土豆泥里加牛奶、雞汁、白胡椒粉、鹽和蔥姜蒜粉拌勻。取適量土豆泥，放一只蝦進(jìn)去，將土豆泥捏成球，在外面撒上一層生粉。

3 鍋中放油燒至五成熱，放入土豆球炸至定型后撈出，提高油溫后再炸至金黃焦脆即可。

Tips

蝦不要太大，因為蝦身要完全包在土豆丸子中，丸子的個頭小些，更容易做出外焦里脆香糯的效果。

椒香魚柳

用料：

鯛魚片500克、大蔥10克、姜蒜末各5克、花椒5克、辣椒碎5克、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、雞精1／2茶匙、生粉50克、鹽2茶匙、油適量

做法：

1 鯛魚片洗凈，順紋切寬條；大蔥洗凈，切蔥花。

2 生粉加兩倍的清水及2茶匙鹽調(diào)成黏稠糊狀。鍋中放油，燒至七成熱，將魚片兩面拍滿生粉糊后，炸至金黃色盛出。

3 另起一鍋倒少許油，放入花椒，用小火炒香后轉(zhuǎn)大火，爆香蔥花、姜蒜末、辣椒碎，放入魚柳，烹入料酒，調(diào)入胡椒粉、雞精、鹽炒勻即可。

Tips

炸花椒要用小火溫油慢炸，將香味炸出后立刻關(guān)火，否則容易糊味。炸魚片的油量要達(dá)到魚的4倍體積。也可少放油，分次放入魚片。

土豆燒魷魚

用料：

土豆180克、冷凍墨魚圈180克、蒜末10克、蔥花10克、鹽1／2茶匙、孜然粒1茶匙、椒鹽1／2茶匙、辣椒粉2克、醬油2茶匙、油100毫升

做法：

1 將速凍墨魚圈入溫水中化凍，瀝干水分后撒鹽，靜置片刻后，捏干水分備用。

2 土豆去皮切小丁，漂洗后瀝水。鍋中放油燒至五成熱，將土豆丁以中火炸至表面微焦后盛出瀝油。

3 鍋中留少許油，燒至五成熱，爆香蒜末后加墨魚圈和土豆丁大火翻炒，再加孜然粒、椒鹽、辣椒粉、醬油翻炒至熟透后，撒上蔥花即可盛出。

Tips

超市買來的速凍墨魚圈大多數(shù)水分含量比較多，單單化凍的話可能不夠，需要用鹽將其中的水分充分析出。