（四川省水產(chǎn)學(xué)校，四川成都 611730）

20世紀(jì)70年代，氨基酸微量元素螯合物的研究推動(dòng)了絡(luò)合物在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究人員從氨基酸、多肽是動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)這一現(xiàn)實(shí)出發(fā)，用其作為螯合劑進(jìn)行研究和開發(fā)應(yīng)用。這些氨基酸和多肽的螯合物代替無機(jī)鹽應(yīng)用于動(dòng)物飼料添加劑，有效提高了動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，降低了飼料消耗，增強(qiáng)了抗病能力。國(guó)內(nèi)外的研究資料表明，氨基酸微量元素螯合物無論是在畜禽還是水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，都有非常顯著的增產(chǎn)效果。因此，研究氨基酸螯合鐵是十分有必要的。

1 氨基酸螯合物的作用機(jī)理

微量元素是動(dòng)物體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素之一，直接參與機(jī)體幾乎所有的生理和生化 功能，對(duì)生命活動(dòng)起著極其重要的作用，在飼料工業(yè)被列為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第5要素，但對(duì)微量元素的添加方式，成了最近10多年的研究重點(diǎn)。微量元素被螯合后，生成了穩(wěn)定常數(shù)適中的螯合物，抑制了礦物質(zhì)之間的相互影響。金屬離子在配位體氨基酸的保護(hù)下，可有效地抵御其他雜質(zhì)離子生成難溶的無機(jī)鹽。根據(jù)美國(guó)科研部門的研究，經(jīng)氨基酸螯合后的微量元素吸收率是無機(jī)鹽的2～6倍，比無機(jī)鹽微量元素具有更大、更優(yōu)越的普遍吸收和消化代謝作用。例如：氨基酸螯合鐵的吸收率比碳酸鹽大3.6倍，比硫酸鹽大3.8倍，比氧化物大4.9倍。

微量元素的吸收是在腸內(nèi)吸收處或在消化前與氨基酸蛋白質(zhì)進(jìn)行螯合的。由于機(jī)體螯合礦物質(zhì)的自然能力有限，未被鏊合的游離金屬離子則不能被吸收，通過氨基酸與微量元素螯合，克服了第1代、第2代產(chǎn)品的缺點(diǎn)，具有抵抗干擾、緩解礦物質(zhì)之間拮抗競(jìng)爭(zhēng)的作用，有良好的生物化學(xué)穩(wěn)定性，在機(jī)體環(huán)境條件下溶解性好，易被動(dòng)物體消化吸收，生物學(xué)效價(jià)高，并可加強(qiáng)動(dòng)物體酶的活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用率。

2 氨基酸螯合鐵的生物學(xué)利用率

Kuznetsov（1987）報(bào)道，F(xiàn)e-Met對(duì)7～28日齡哺乳仔豬和4～5月齡育肥豬相對(duì)生物學(xué)效價(jià)分別為120%與115%。Spears（1992）報(bào)道，F(xiàn)e-Met對(duì)哺乳仔豬的生物學(xué)效價(jià)為183%。Henry（1995）報(bào)道，螯合鐵與蛋白鐵的生物學(xué)利用率為125%～185%。周桂蓮（2000）報(bào)道，利用同位素示蹤技術(shù)，結(jié)合十二指出腸灌注技術(shù)研究了氨基酸螯合鐵的吸收。在第1個(gè)試驗(yàn)中，日糧中添加1%植酸，顯著降低了大鼠FeCl2的吸收，對(duì)氨基酸螯合鐵中鐵的吸收也有影響，但受影響程度要小得多（Fe-Fe-Gly）；第2個(gè)試驗(yàn)中，F(xiàn)e-Lys與Fe-Gly較FeCl2+Gly混合物及FeCl2+Gly混合物可更有效地促進(jìn)鐵的吸收；且研究表明，F(xiàn)e-Lys與Fe-Gly的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)分別為124.3%與118.5%。

氨基酸鐵的生物利用率優(yōu)于硫酸亞鐵（Spears，1992）；氨基酸，尤其是半胱氨酸與含有還原型氮末端半胱氨酸的肽，可有效促進(jìn)可溶性或不溶性的鐵離子的吸收（Glahn，1987）。

Yu（2000）證實(shí)，以碳酸氫鈉溶液為緩沖體系時(shí)，從pH值2～6.7，氨基酸螯合鐵的緩沖能力比硫酸亞鐵高2～3倍，氨基酸可通過緩沖腸內(nèi)溶物pH值并延遲腸內(nèi)容物pH值的升高而促進(jìn)鐵的吸收。

在研究鐵的生物學(xué)反應(yīng)是，血紅蛋白與血細(xì)胞壓積水平是比較敏感的評(píng)價(jià)指標(biāo)（Amine，1972），血漿鐵是判斷鐵是否缺乏的指標(biāo)，而血漿總鐵結(jié)合力則是評(píng)價(jià)鐵代謝狀況的指標(biāo)（Furugouri，1972），而氨基酸螯合鐵均促進(jìn)了這些指標(biāo)水平的提升，表明氨基酸螯合鐵利用率高于硫酸亞鐵。

3 氨基酸螯合鐵在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的應(yīng)用效果

3.1 哺乳仔豬

國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸螯合鐵可通過母豬胎盤和母乳傳遞給仔豬，從而促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)，預(yù)防缺鐵性貧血。Ashmead（1977）報(bào)道，給產(chǎn)前母豬飼喂氨基酸螯合鐵，可以預(yù)防哺乳仔豬貧血。馬康才等（1990）用氨基酸螯合鐵飼喂懷孕后期母豬，可以提高初生仔豬含鐵量和紅細(xì)胞數(shù)，血紅蛋白和血鐵也有不同程度提高，并提高了仔豬初生重，減少了死胎數(shù)。徐建雄等（1993）發(fā)現(xiàn)，在妊娠后期母豬日糧中添加60 mg/kg、仔豬補(bǔ)料中添加100 mg/kg蛋氨酸鐵顯著提高仔豬的生長(zhǎng)速度（P<0.05），增強(qiáng)抵抗力，提高35日齡斷奶重18.55%，提示在母豬及仔豬飼料中添加蛋氨酸鐵可預(yù)防仔豬缺鐵性貧血而不需另外注射鐵劑。李麗立等（1995）給哺乳仔豬分別飼喂不同鐵源日糧，測(cè)定45日齡時(shí)體重、日增重、血紅蛋白含量、血漿鐵含量和轉(zhuǎn)鐵蛋白含量，復(fù)合氨基酸鐵組均顯著或極顯著地高于硫酸亞鐵+復(fù)合氨基酸組和硫酸亞鐵組，飼料消耗及豬白痢發(fā)病率則明顯降低。許麗等（1995）預(yù)防仔豬貧血試驗(yàn)表明，2日齡仔豬對(duì)氨基酸螯合鐵的吸收效果明顯地高于氯化亞鐵，紅細(xì)胞數(shù)提高32%，日增重明顯增加。

3.2 斷奶仔豬

Pavlov等（1986）報(bào)道，在早期斷奶仔豬日糧中添加蛋氨酸鐵，日增重提高12.95%。Kuznetsov等（1987）認(rèn)為27～82日齡仔豬對(duì)蛋氨酸鐵的利用率顯著高于酪蛋白鐵和硫酸亞鐵，蛋氨酸鐵是早期斷奶仔豬有效的鐵源，能提高仔豬生長(zhǎng)速度。Coffey等（1991）發(fā)現(xiàn)賴氨酸銅是有效銅源，對(duì)促進(jìn)斷奶仔豬生長(zhǎng)的功效與硫酸銅相當(dāng)，甚至更好。許建雄等（1993）在35～80日齡仔豬日糧中添加60mg/kg蛋氨酸鐵，日增重、飼料效率和經(jīng)濟(jì)效益分別提高9.99%～12.98%、6.60%～10.61%、18.16%～28.47%。俞沛初等（1995）在35日齡斷奶仔豬日糧中添加硫酸亞鐵和蛋氨酸鐵后，兩組豬血紅蛋白值很快升到10 g/100 ml以上，8周齡時(shí)達(dá)到較高水平，分別為12.57 g/100 ml和13.47 g/100 ml，而對(duì)照組血紅蛋白值始終在9～10 g/100 ml之間徘徊；中豬生長(zhǎng)速度快，飼料利用效率提高，經(jīng)濟(jì)效益提高21.0%～24.8%。周桂蓮等（1996）研究表明，賴氨酸銅對(duì)仔豬的促生長(zhǎng)效果比硫酸銅好，使用小劑量的賴氨酸銅即可取得促生長(zhǎng)效果，從而避免使用高劑量銅帶來的環(huán)境污染。潘珂等（1998）在45日齡生長(zhǎng)豬1%預(yù)混料中添加51.2gFe/kg（蛋氨酸鐵），平均日增重提高9.56%（P<0.05），采食量提高1.18%，飼料報(bào)酬率提高7.09%（P<0.05），血紅蛋白含量增加2.37 g/100ml（P<0.05）。

3.3 肥育豬

呂德福（1994）報(bào)道，給生長(zhǎng)肥育豬飼喂蛋白微素精，日增重提高9%～33%，料肉比下降8%～24%，屠宰率、瘦肉率均提高。韓友文等（2000）試驗(yàn)表明，在不增加采食量情況下預(yù)混料微量元素賴氨酸螯合物提供，可提高生長(zhǎng)育肥豬日增重6.4%，改善飼料效率7.0%，使用微量元素氨基酸螯合物成本增加部分的投入產(chǎn)出比為1：19。

3.4 妊娠母豬

Darneley（1993）對(duì)1～8胎次母豬從產(chǎn)前28天開始飼喂氨基酸螯合鐵（56.7gFe/頭.日），平均每胎育成離乳仔豬由9.56頭增加到10.24頭，提高7.1%。李慶懷等（1993）和徐建雄等（1998）分別在飼料中添加“乳鐵素”（含干氨酸鐵）和蛋氨酸螯合鐵飼喂妊娠后期和哺乳母豬，可以顯著地提高母豬及其所產(chǎn)仔豬的紅細(xì)胞、血紅蛋白、血清鐵及鐵蛋白的含量。潘珂等（1998）在30頭長(zhǎng)大母豬預(yù)混料中分別添加蛋氨酸鐵和硫酸亞鐵（等元素量），結(jié)果蛋氨酸鐵組比硫酸亞鐵組仔豬初生重每頭高50 g，斷奶重高0.6kg（P<0.05），仔豬死亡率降低8.6%（P<0.05），斷奶成活率提高6.2%（P<0.05）。黃國(guó)清等（1999）發(fā)現(xiàn)母豬日糧中用蛋氨酸螯合鐵替代硫酸亞鐵，母豬首次配種受胎率平均提高7.2%，胎產(chǎn)活仔數(shù)增加0.37頭，死胎率降低2.1%，斷奶仔豬成活率提高2.9%，斷奶至產(chǎn)后發(fā)情配種的間隔時(shí)間平均縮短1.35 d。

4 小結(jié)

綜上所述，氨基酸螯合鐵在豬飼料中有著非常顯著地效果，我們?cè)诮窈笱芯坎⑼茝V它是十分有必要的。

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