張敬惠

（山東淄博市蜂業(yè)協(xié)會）

蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)指導書

張敬惠

（山東淄博市蜂業(yè)協(xié)會）

一、蜂蜜投料工序

操作工藝流程

1.領(lǐng)取蜂蜜：按照生產(chǎn)計劃用蜜通知單，到原料庫領(lǐng)取蜂蜜，核對所取蜜的品種，有無異味、有無雜質(zhì)、是否過期變質(zhì)，重量是否準確等，符合要求辦理出庫手續(xù)將蜜送到生產(chǎn)車間。

2.選蜜配蜜：對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農(nóng)藥殘留等按照檢測結(jié)果搭配，其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)，使其符合現(xiàn)行蜂蜜國家標準。

注意事項

1.嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.清洗外包裝污物，防止進入蜂蜜當中。

3.生產(chǎn)前、中、后，注意衛(wèi)生，及時打掃。下班時檢查水、電、氣是否關(guān)閉，確認無誤后再離開車間。

二、融蜜（解晶）工序

操作工藝流程

1.使用生產(chǎn)設(shè)備前，專業(yè)操作人員對設(shè)備每個部位進行檢查。

2.按照工藝要求進行融蜜：

（1）把來源不同的蜂蜜原料調(diào)配均勻；

（2）預(yù)熱融蜜：對調(diào)配好的蜂蜜投入不銹鋼融蜜池進行預(yù)熱，保證蜂蜜能流動抽取，方便后續(xù)加工；預(yù)熱溫度為38～43℃。

注意事項

1.融蜜時需認真檢查是否有金屬類異物，以免損壞設(shè)備。

2.加熱時要不斷攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。

3.設(shè)備出現(xiàn)異常應(yīng)立即停機，及時檢查維修。

4.設(shè)備操作應(yīng)定崗定人，非專業(yè)人員不得上機操作。

三、過濾（粗濾、精濾）工序

操作工藝流程

過濾工序是生產(chǎn)工藝當中的重點。

1.先檢查過濾器具是否完好，蜂蜜過濾分粗濾、精濾二級過濾，粗濾視蜂蜜雜質(zhì)情況分一、二、三次過濾。

2.蜂蜜過濾溫度保持在40℃左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。

3.蜂蜜粗濾，除去蜂蜜內(nèi)的死蜂、幼蟲、蠟渣等雜質(zhì)。

4.蜂蜜精濾，使用的濾網(wǎng)為120目以上。

注意事項

1.溫度控制在工藝要求范圍內(nèi)。

2.精濾時，濾網(wǎng)過細會使蜂蜜中所含花粉濾掉，有損于蜂蜜的營養(yǎng)價值。

3.非專業(yè)操作人員不得進入車間。

四、蜂蜜滅菌、消泡、除結(jié)晶、濃縮工序

操作工藝流程

1.蜂蜜滅菌環(huán)節(jié)是生產(chǎn)工藝流程當中的重點。

2.蜂蜜消泡環(huán)節(jié)是保證蜂蜜品質(zhì)的關(guān)鍵。

3.蜂蜜除結(jié)晶是蜂蜜成品保持液體狀態(tài)或結(jié)晶體狀態(tài)。

4.蜂蜜濃縮是在蜂蜜水分較高，達不到國家標準要求的情況下所采取的機械手段，蜂蜜濃縮必須在低溫真空狀態(tài)下進行。蜂蜜濃縮溫度為55℃以下。

5.蜂蜜結(jié)晶、起泡、起沫、漲瓶、絮裝物，衛(wèi)生指標不合格等問題主要存在此工序中。

注意事項

1.溫度要保持在設(shè)定的狀態(tài)下工作；

2.真空裝置應(yīng)設(shè)置止回裝置，防止回水；

3.嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作，設(shè)備應(yīng)定崗定員。

五、二次過濾過程生產(chǎn)工序

操作工藝流程

1.應(yīng)盡量在密封裝置中進行真空過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失；將濃縮后的蜂蜜，迅速精濾到成品罐，根據(jù)瓶子材質(zhì)，降溫至要求溫度等待灌裝。

2.嚴格按工藝要求操作。

3.檢查產(chǎn)品質(zhì)量，測定水分符合國標要求。

注意事項

1.嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.根據(jù)產(chǎn)品的不同要求，隨時注意產(chǎn)品在過濾過程中的情況。

3.生產(chǎn)進行時，嚴禁脫崗操作。

六、玻璃瓶清洗、消毒工序

操作工藝流程

1.根據(jù)生產(chǎn)需要選擇適用的玻璃瓶型，進行清洗、沖刷。

2.對洗好了的玻璃瓶子進行蒸汽消毒，保持15分鐘以上。

西方人對中國的想象由來已久。無論是作為有形器物的中國元素，還是無形思想和理想的中國元素，都反映了西方人對中國的理解，成為西方人東方想象和精神寄托的一部分。中國元素是中國這一地域特有的自然、社會和文化符號，承載著中國人特有的價值體系和地域特征，是中國文化中最為精細和打動人心的部分。成陽認為“‘中國元素’本質(zhì)是特有地域的國家文化，是中華民族精神與文化的象征?！袊亍瘧?yīng)定位在中國文化(傳統(tǒng)與現(xiàn)代)環(huán)境外在有形和內(nèi)在無形的物質(zhì)載體上。（2010:64）”

3.對免洗塑料瓶搞好無菌保護。

注意事項

1.注意玻璃瓶的完整情況，避免出現(xiàn)割傷、劃傷。

2.選用新瓶、退貨瓶及回收瓶應(yīng)及時報廢處理。

3.洗瓶間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔。

4.消毒時應(yīng)開啟抽風機，避免洗瓶間因蒸汽過多而潮濕。

5.每次消毒玻璃瓶應(yīng)及時填寫消毒記錄。

七、灌裝工序

操作工藝流程

2.灌裝設(shè)備生產(chǎn)前后都要進行衛(wèi)生清洗，灌裝前排出管道水分。

3.按灌裝設(shè)備的操作方法進行灌裝。注意事項

1.嚴格按設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.灌裝車間應(yīng)相對密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。

3.車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨立的投料間和灌裝間。

4.設(shè)備出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即進行修理。

5.設(shè)備定崗定人，非專業(yè)人員不得上崗操作。八、包裝工序操作工藝流程

1.由專業(yè)操作人員對設(shè)備每個部位進行檢查。2.按產(chǎn)品生產(chǎn)順序、及時貼標。3.按標簽要求，注明生產(chǎn)日期。

4.按工藝要求包裝入箱，封箱帶需整齊標準。

5.成品按先后順序，分日期、品種入庫碼放，成品要放在墊板之上。碼放高度符合工藝要求。

注意事項

1.標簽、紙箱等包裝物擺放整齊。

2.包裝物附近應(yīng)備有滅水器。

3.成品應(yīng)放在專用成品倉庫，成品倉庫不應(yīng)放其他物類，產(chǎn)品歸類擺放。

（淄博市蜂業(yè)協(xié)會薦，僅供參考）