左 婭

（亞峰陽光（北京）生物科技有限公司）

人類生存、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會進(jìn)步、時刻離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品！

正所謂“民以食為天、食以安為先”。食品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，食品安全問題涉及到人們的生存和身體健康，是關(guān)系到國計民生、建設(shè)和諧社會的大事。

近年來，在國內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等等。這些形形色色的食品安全問題，就像金融危機一樣，席卷整個大地，給人們的生命健康帶來了嚴(yán)重的影響，使得我國乃至對全球食品安全的影響幾乎成了世界人民關(guān)注的熱點。

前段時間新浪網(wǎng)針對“你最擔(dān)憂的安全問題是什么？”做了一個調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，30.7%受調(diào)查者認(rèn)為位居第一的是食品安全。無怪乎有人對國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀做了如下調(diào)侃：中國人在食品安全中完成了對化學(xué)的掃盲——從大米里讓我們認(rèn)識了石蠟；從火腿里讓我們認(rèn)識了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬里讓我們認(rèn)識了蘇丹紅；從火鍋里讓我們認(rèn)識了福爾馬林；從銀耳、蜜棗里讓我們認(rèn)識了硫磺；從木耳中讓我們認(rèn)識了硫酸銅；而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用，外國人喝牛奶結(jié)實了，中國人喝牛奶結(jié)石了。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義：食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

那么是什么導(dǎo)致食品安全問題越演越烈呢？究其原因無外乎是：原材料污染、加工過程中違規(guī)非法操作、現(xiàn)有法規(guī)不完善、標(biāo)準(zhǔn)滯后、食品生產(chǎn)分散集中化程度低、監(jiān)管嚴(yán)重不到位、質(zhì)量檢測體系不完善等等。

那么食品安全對人類的健康到底會有什么危害呢？

一、生物性危害

多數(shù)食品在生產(chǎn)過程中存在一種或幾種生物危害的風(fēng)險，它可能來自原料，也可能由于惡劣的倉儲條件或者生產(chǎn)中的污染。在食品危害中，生物危害是最主要的危害，也是最容易產(chǎn)生危害的一種。如蔬菜、水果殘留農(nóng)藥超標(biāo)，危害消費者健康。

二、化學(xué)性危害

食品化學(xué)性危害指的是將化工用品用于食品生產(chǎn)加工中，造成了對人體的極度傷害。食品添加劑使用不當(dāng)、濫用，會造成化學(xué)性危害，將會對人們的身體健康造成極大傷害。從原料種植一直到最終產(chǎn)品，食品生產(chǎn)的每一個階段都可能發(fā)生化學(xué)污染。對于消費者的食品性化學(xué)污染可能是長期的（如殺蟲劑，它是慢性的），或者是瞬間或者劇烈的影響?；瘜W(xué)性危害的產(chǎn)生來源是清洗用的化學(xué)用品、殺蟲劑、過敏源、有毒金屬、硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝基化合物、二惡英、增塑劑和包裝材料的遷移、獸藥殘留、化學(xué)添加劑、海產(chǎn)品毒素、動物性毒素、植物性毒素等等?；瘜W(xué)危害對人體可能造成急性中毒、慢性中毒、影響人體發(fā)育、致畸、致癌甚至致死等后果。有關(guān)人士指出，在食品中超范圍使用防腐劑、抗氧化劑、甜味劑等行為，嚴(yán)重影響了我國眾多傳統(tǒng)食品（如蜜餞、腌菜、鹵制品等）的信譽?！叭鼓谭凼录本蛯儆诘湫偷氖称坊瘜W(xué)危害事件。

三、物理性危害

物理性危害是指食品中存在有害異物（如金屬、玻璃、碎骨等），人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他健康問題。例如會造成口腔和咽喉的傷害；如果異物堵塞腸道，導(dǎo)致嘔吐或者刺激腸道，就會產(chǎn)生生命之憂。當(dāng)然，并不是食品中發(fā)現(xiàn)的所有異物都能夠造成疾病或者傷害，如顧客在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)等，雖這些異物對他們身體不會產(chǎn)生危害，但對消費者心理上會造成傷害。

那么又如何解決、避免食品安全問題呢？

第一，就是要加強食品市場的準(zhǔn)入管制和監(jiān)管。食品市場準(zhǔn)入管制是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行的一種事前審查和事后監(jiān)督相結(jié)合的管制措施，它要求有關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須在包括原料把關(guān)，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗?zāi)芰Α⑷藛T要求等方面都要具備產(chǎn)品質(zhì)量保證。

第二，就是要提高、完善檢測檢驗技術(shù)，走品牌化道路，盡快和國際接軌。

第三，就是要加大懲罰力度，加大媒體信息披露力度，增強消費者自我保護(hù)意識。只有使不法者對懲罰的預(yù)期機會成本加上其他成本超過了其預(yù)期收益，才能有效地遏制不法者的惡劣行為。國家通過制定嚴(yán)厲的法律是最基本最可行的手段。重罰制假者，使其破產(chǎn)，使有罪者獲其刑，使制假者無生存空間。

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品品種日益豐富，數(shù)量充足，供給有余。如今人們步入農(nóng)貿(mào)市場、超市，不會擔(dān)心買不到東西，但在滿足食品數(shù)量和品種需求的同時，質(zhì)量和安全問題令人困惑：究竟吃什么才安全？怎樣吃才安全？需要怎樣的清洗才安全？食品安全問題一天不解決，消費者的困惑就會每一天都存在。食品安全問題，不僅對消費者的健康會造成危害，而且對國民經(jīng)濟(jì)造成損失并影響社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。為此，政府和我們每個人必須重視食品安全問題，使我國社會、經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)定地發(fā)展。

沒有規(guī)矩，不成方圓，食品質(zhì)量的根本好轉(zhuǎn)，有賴于政府部門的有效監(jiān)管，

以人為本，安全第一，為了我們的下一代，為了我們賴以生存的環(huán)境，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們攜起手來，通過政府部門、食品行業(yè)、清潔行業(yè)、消費者共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。