■龔洋洋 陸建學(xué) 黃艷青 高露姣 黃洪亮

（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200090）

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，對水產(chǎn)飼料優(yōu)質(zhì)蛋白源魚粉的需求量連年攀升[1]，而魚粉價(jià)格也不斷上漲，因此，開發(fā)新的優(yōu)質(zhì)蛋白源無疑是解決這一供需矛盾的重要措施。目前的研究主要集中在植物蛋白源，然而，植物蛋白源抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高[2]，必需氨基酸不平衡以及適口性較差，往往導(dǎo)致魚類食欲下降、氨基酸利用率降低，造成魚生長速度下降[3-4]，影響產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益[5]。南極磷蝦資源豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，開發(fā)潛力巨大[6]。要全面評估南極磷蝦粉在水產(chǎn)飼料領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值，必需分析氨基酸平衡性。由于大部分水產(chǎn)動物的氨基酸需求未知，肌肉蛋白的氨基酸組成就通常用來作為評價(jià)飼料原料氨基酸平衡性的參比蛋白。所以本研究將褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、點(diǎn)籃子魚、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點(diǎn)帶石斑魚、大黃魚和松江鱸肌肉氨基酸數(shù)據(jù)為參考模式，對南極磷蝦粉的氨基酸營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評價(jià)，為南極磷蝦粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的推廣應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

南極磷蝦粉來源為我國農(nóng)業(yè)部“南極海洋生物資源開發(fā)利用項(xiàng)目組”于南極FAO 48.1區(qū)捕撈后在船上加工、運(yùn)回并在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)超微粉碎后的樣品。

1.2 樣品測定方法

樣品采用GB/T 5009.124—2003方法使用Bio?chrom 20型氨基酸自動分析儀測定除色氨酸、胱氨酸外的16種氨基酸，采用GB/T 18246—2000堿水解法進(jìn)行前處理，然后反相高效液相色譜法測定色氨酸含量，按GB/T15399—1994氧化酸解法前處理樣品，然后采用GB/T 18246—2000方法使用Bio?chrom 20型氨基酸自動分析儀測定胱氨酸含量。

1.3 氨基酸比值系數(shù)分

褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、點(diǎn)籃子魚、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點(diǎn)帶石斑魚、大黃魚和松江鱸肌肉必需氨基酸數(shù)據(jù)分別參考高露姣等[7-8]、唐保軍等[9]、彭士明等[10]、宋超等[11]、趙峰等[12]、徐善良等[13]、嚴(yán)安生等[14]、黃峰等[15]、徐大為等[16]、林利民等[17]、丁建英等[18]。魚粉和豆粕的必需氨基酸含量數(shù)據(jù)來自《中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表》（2012第23版）[19]。

飼料原料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含必需氨基酸的種類、含量和組成比例。參考朱圣陶等[20]的方法，以上述肌肉氨基酸組成為參考模式，通過計(jì)算南極磷蝦產(chǎn)品的氨基酸比值（RAA），氨基酸比值系數(shù)（RC），得出第一限制性氨基酸。然后再進(jìn)一步計(jì)算氨基酸比值系數(shù)分（SRC），SRC的意義在于：如果蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成比例與參考模式完全一致，則RC的變異系數(shù)（CV）為0，SRC=100，營養(yǎng)價(jià)值則相對較高；若飼料蛋白源必需氨基酸的RC越分散，則CV變大，SRC變小，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值就越差。

CV=RC的標(biāo)準(zhǔn)差/均數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 南極磷蝦粉氨基酸組成

褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點(diǎn)帶石斑魚、點(diǎn)籃子魚、大黃魚和松江鱸肌肉及南極磷蝦粉、魚粉和豆粕的氨基酸組成如表1所示。南極磷蝦粉氨基酸種類齊全，總共檢測出18種氨基酸[10種必需氨基酸(EAA)和8種非必需氨基酸(NEAA)]以及一定含量的?；撬幔?.56%，未列入表中），干物質(zhì)中總氨基酸含量達(dá)67.18%，其中10種必需氨基酸含量為32.64%，高于魚粉（31.98%）和豆粕（23.69%），而非必需氨基酸含量為34.54%。必需氨基酸中，除蛋氨酸含量低于魚粉外，其余氨基酸含量都高于魚粉，而南極磷蝦粉各含量都顯著高于豆粕相應(yīng)氨基酸。磷蝦粉中必需氨基酸占總氨基酸比例(ΣEAA/ΣAA)為48.59%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（ΣEAA/ΣNEAA）為94.50%。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)的ΣEAA/ΣAA為40%左右，ΣEAA/ΣNEAA在60%以上[7]，南極磷蝦粉的氨基酸組成符合上述模式，說明南極磷蝦粉蛋白質(zhì)量較好，營養(yǎng)價(jià)值較高。在必需氨基酸中，賴氨酸的含量最高，達(dá)到了5.57%。南極磷蝦粉中的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸）總量為23.73%，占總氨基酸的比例達(dá)到了35.32%。

2.2 氨基酸比值系數(shù)法評價(jià)南極磷蝦粉蛋白源營養(yǎng)價(jià)值

參照已知水產(chǎn)動物肌肉必需氨基酸組成，計(jì)算南極磷蝦粉的必需氨基酸比值系數(shù)（RC）、必需氨基酸比值系數(shù)分（SRC），并與魚粉和豆粕的氨基酸組成進(jìn)行比較，結(jié)果見表2。由表2所示，南極磷蝦粉對于褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、梭子蟹、鱖魚、點(diǎn)籃子魚、大黃魚和松江鱸的第一限制性氨基酸都為蛋氨酸,而對于中華鱘和黃顙魚分別為纈氨酸和賴氨酸。而魚粉和大豆粕對于水產(chǎn)動物的第一限制性氨基酸則主要分別為賴氨酸和蛋氨酸。從表中還可以看出，南極磷蝦產(chǎn)品對于12種參考水產(chǎn)動物的SRC值除細(xì)角螺外都要高于大豆粕，和魚粉相差不大。南極磷蝦粉對于點(diǎn)籃

子魚的SRC值最大，達(dá)到了86.17，其次為黃顙魚（85.69）和紅鰭東方鲀（84.70）。因此由以上數(shù)據(jù)可知，南極磷蝦粉適合作為點(diǎn)籃子魚、黃顙魚和紅鰭東方鲀飼料蛋白源，其他依次為中華鱘、大黃魚、褐牙鲆、鱖魚、銀鯧、點(diǎn)帶石斑魚、松江鱸、梭子蟹和細(xì)角螺。

表1 水產(chǎn)動物及幾種飼料蛋白源氨基酸組成（%干物質(zhì)）

表2 3種飼料蛋白源的氨基酸比值系數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分

3 討論

本試驗(yàn)對南極磷蝦粉的營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測分析，對其進(jìn)行了營養(yǎng)評價(jià)，并與常規(guī)飼料蛋白源魚粉和豆粕進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：氨基酸含量方面，南極磷蝦粉的氨基酸組成符合FAO/WHO的理想模式；更值得一提的是，南極磷蝦粉的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸）總量為23.73%，占總氨基酸的比例達(dá)到了35.32%。由于呈味氨基酸的含量和組成主要決定了產(chǎn)品的鮮香味，高含量對于水產(chǎn)動物具有較大的誘食作用[21]，南極磷蝦粉可以作為水產(chǎn)動物良好的誘食劑。同時(shí)，檢測到南極磷蝦粉含有一定含量的?；撬?，攝食適量的牛磺酸能夠刺激魚類攝食、促進(jìn)魚類的生長[22]。氨基酸營養(yǎng)評價(jià)方面，從氨基酸比值系數(shù)法可以看出，南極磷蝦粉的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，其在應(yīng)用時(shí)需要和其他飼料原料合理配比，以滿足水產(chǎn)動物蛋氨酸的需求。同時(shí)在所選的水產(chǎn)動物中，南極磷蝦粉適合作為點(diǎn)籃子魚、黃顙魚和紅鰭東方鲀的飼料蛋白源，其他依次為中華鱘、大黃魚、褐牙鲆、鱖魚、銀鯧、點(diǎn)帶石斑魚、松江鱸、梭子蟹和細(xì)角螺，同時(shí)除細(xì)角螺外，南極磷蝦粉對其他水產(chǎn)動物的SRC值都較高，在80左右，可見，南極磷蝦粉都較為適合作為這些水產(chǎn)動物的飼料蛋白源。

4 結(jié)論

綜合來看，南極磷蝦產(chǎn)品的必需氨基酸平衡性好，營養(yǎng)價(jià)值較好，南極磷蝦是一種值得開發(fā)利用的優(yōu)質(zhì)資源。