李猜猜

海底撈凱德廣場(chǎng)店的外墻終于被圍了起來(lái)，大家預(yù)計(jì)的熱潮就快要來(lái)了。

改變了人們對(duì)火鍋認(rèn)識(shí)的海底撈其實(shí)不斷在被超越，比如在武漢靚家火鍋南湖店就開(kāi)始了自己的外賣(mài)火鍋之路，服務(wù)一點(diǎn)都不輸于海底撈。

從本質(zhì)上來(lái)講，很多人在探討海底撈的服務(wù)，但是如果你去問(wèn)一百個(gè)海底撈的忠實(shí)粉絲，會(huì)得到另外一個(gè)答案，作為川味火鍋，海底撈真好吃。味道其實(shí)才是最前面的那道決定性因素。

好吧，川味火鍋就是這么一樣永遠(yuǎn)都不會(huì)被嫌棄的食物，哪怕這么多年，有無(wú)數(shù)稱(chēng)奇的鍋底征服了人們的味蕾，哪怕干鍋、麻辣香鍋、燜鍋風(fēng)靡一時(shí)，川味火鍋一直就是火鍋界的一面旗幟，任它風(fēng)潮東南西北，我自永立不倒。

有位重慶火鍋店老板豪氣的說(shuō)：成都火鍋在重慶開(kāi)不香，重慶火鍋在成都都開(kāi)得起。關(guān)于重慶火鍋與成都火鍋的爭(zhēng)執(zhí)還真沒(méi)人說(shuō)個(gè)準(zhǔn)，不過(guò)武漢許多火鍋掛的是重慶牌，像光富火鍋、辣翻天都是。

蜀九香是成都很有名的九宮格火鍋，也是我吃過(guò)的第一頓九宮格火鍋，九宮格更像蒸鍋里的蒸格，下面是連通，上面格成大小統(tǒng)一的塊塊，熱騰騰的熱氣不再是一股腦上沖，而是分成九股，也就是說(shuō)燙煮時(shí)，對(duì)菜來(lái)說(shuō)會(huì)受熱更均勻。而且格子把辣料隔開(kāi)，要涮的菜分配到各個(gè)格子中，吃起來(lái)也很方便，我在辣翻天里面看到的九宮格銅鍋，和四川是一模一樣。

很多人對(duì)老四川火鍋印象是鍋底經(jīng)年不換的，可能現(xiàn)在也還有這樣的老火鍋，但是大多數(shù)火鍋對(duì)衛(wèi)生的要求非常高，前幾年麻辣空間用清油包，在客人面前倒油包，這一程序現(xiàn)在在各大火鍋店都已普及，再就是無(wú)渣鍋底，最早是在五仟鍋看到，后來(lái)看到好幾家火鍋店的鍋底里都撈不出花椒了。川味火鍋，也在向前進(jìn)。