以火鍋營銷助推城市推介

陳靈凌

摘 要：火鍋歷來是重慶特有的名片，但重慶對火鍋名片的推廣卻僅僅局限于商業(yè)范疇?？梢詮?形似"和"神似"兩個角度切入，把火鍋與重慶自然景觀、人文景觀、城市精神的形神相似之處巧妙結(jié)合，并通過各種方式加以推廣，打造"火鍋牌"重慶，實現(xiàn)美食美城的最佳融合。

關(guān)鍵詞：重慶火鍋；城市推介；營銷

重慶是座有山有水、有情有義、有韻有味、有著3000年巴渝文化的現(xiàn)代化大都市。重慶很美：重慶的朝天門素有“小香港”之稱；重慶在美國“孤獨的星球”出版公司推出的《旅游目的地指南》中、在“正在崛起的旅游城市”評選中位列榜首；重慶夜景響譽(yù)神州大地；電影《瘋狂的石頭》、《從你的全世界路過》和抖音網(wǎng)紅景點洪崖洞、輕軌穿樓等更是刮起了一股“重慶風(fēng)”。特有的美景和城市氣質(zhì)讓全世界領(lǐng)略到了重慶獨特的魅力和風(fēng)采。

一座城市總有它特有的東西和內(nèi)涵，總有屬于它自己的標(biāo)志性名片。那么重慶的名片就是既享有知名度、美譽(yù)度，又具代表性和獨特性的重慶火鍋，用好火鍋這張名片推介重慶，我們可以從“形似”、“神似”兩方面來打造。

一、形似篇

火鍋，重慶不是唯一，從菜品創(chuàng)新、口感味道、文化淵源來看也許重慶火鍋還稍遜一籌；但是重慶地形地貌、設(shè)施建筑、著名景點與火鍋的象形性、相似性卻是無可比擬的！把重慶特有地形地貌、著名景點、城市氣質(zhì)融入到火鍋宣傳營銷中、火鍋文化傳承中，實現(xiàn)火鍋營銷、文化傳承、城市推介三者結(jié)合，這就是“火鍋牌”重慶特有的“形似商標(biāo)”。

（一）地形地貌

1、地形地貌與火鍋的象形性

重慶幅員遼闊，峰巒疊翠，北有大巴山，東有巫山，西有縉云山、南有大婁山，地形大勢由南向北向長江河谷傾斜。從超遠(yuǎn)景看，整個重慶的地勢就是一個大火鍋。重慶四周皆山，惟獨中部平坦，其形態(tài)就是一口盛物之鼎。

從遠(yuǎn)景來看，重慶渝中半島就是一個火鍋。夏日高溫，如鍋下爐火，勢旺火紅；冬日濃霧，如鍋上霧氣，香遠(yuǎn)逸清。尤其是夜幕降臨，華燈初上，萬家燈火，明暗閃爍，那些時暗時明的夜燈就好比火鍋配料沉浮于湯里湯外，當(dāng)燈火齊明時，火鍋的造型就尤為明顯壯觀。

從某些局部近景或特寫看，也像火鍋。圣誕之夜的解放碑商圈，從高處往下看就如同是一缽沸騰的紅油火鍋。朝天門的兩江融匯，從遠(yuǎn)處看，就好像是一個鴛鴦火鍋。那滾滾長江，紅水翻騰，就是紅湯，那清清嘉陵，明透輕緩，就是清湯。

2、“地形地貌”的推介方式

關(guān)于“地形地貌”篇的推介操作可以采取店內(nèi)海報的方式，把重慶地貌有關(guān)“形似”火鍋的對比圖片貼在店內(nèi)走廊、門廳、餐桌等醒目處，并為每張圖片冠以一個好聽的名字和精辟的介紹（比如，把圣誕之夜解放碑的圖片和紅油火鍋的圖片做成一張海報，取名“沸騰”，并簡單批注，這樣既能裝飾美化店鋪，又能增加火鍋營銷的文化附加值，而且更能夠起到讓食客進(jìn)一步了解重慶的作用。

（二）設(shè)施建筑篇

1、設(shè)施建筑與火鍋的象形性

大橋像火鍋。重慶跨江多橋，素有橋都之稱，目前重慶主城已建成的大橋19座。這些橋把整座城市和兩條大江均勻分開，就像火鍋中的分鍋之格，形成特有的、類似于火鍋的布局。

索纜像火鍋。索纜包括索道和纜車，它不僅是交通和觀光工具，而且還是體現(xiàn)山城文化和火鍋文化的一道獨特風(fēng)景。兩條插入江中長長的纜車軌道，正是放進(jìn)鍋里的竹筷。兩江索道也有著異曲同工之妙，它們南北連牽，空中飛索，貫通南岸、渝中、江北，也正像靜置于鍋沿碗邊的細(xì)筷。

2、“設(shè)施建筑”的推介方式

關(guān)于“設(shè)施建筑”篇的推介可以采取“做大做精”的方式，建造重慶火鍋標(biāo)志性建筑。我們可以制造一個巨大的鴛鴦大火鍋，在南濱路、磁器口或者大禮堂等著名景點處安放展示，火鍋分別在清湯和紅湯兩邊標(biāo)上長江和嘉陵江，清紅兩湯鍋內(nèi)再分別劃格細(xì)分，并在細(xì)格上標(biāo)明長江和嘉陵江上各座大橋的名字。另外，在清紅兩湯鍋上分別制作一雙細(xì)筷子，兩雙筷子均不插入鍋中，標(biāo)上長江索道和嘉陵江索道字樣。最后，在在鍋中清紅兩湯交界處做幾根竹簽，竹簽上穿些食物，且竹簽的一頭放到鍋沿上，一頭插入鍋中，代表朝天門觀光纜車。當(dāng)然，這個大火鍋可以作為觀賞鍋，也可以邀請市民游客現(xiàn)場品味作為食用鍋，讓他們在享受美食中了解城市。

（三）著名景點篇

1、著名景點與火鍋的象形性

重慶有很多全國聞名著名景點，比如朝天門、重慶夜景等在內(nèi)的新老巴渝十二景。我們在做火鍋餐飲時就應(yīng)該善于將重慶的著名景點同火鍋的菜品推銷結(jié)合起來。例如，新巴渝十二景中就有一個為“西沱天街”，它的特點是土木作墻，青瓦蓋頂，獨具特色的吊腳樓和夾道民居層層疊疊，一層高過一層，如同一條通向天上的街市。其建筑造型和顏色很像火鍋中的毛肚。

比如重慶南岸還有一條依山勢而建，蜿蜒穿行在黃桷樹濃蔭中的青石板路——黃桷古道，樹蔭下被往來人磨得水亮青石徑就很像火鍋菜品中層層血旺。

還有就是非常有名的重慶長江小三峽巫山紅葉，深秋時節(jié)，楓葉變得色赤如火，峽江紅葉盡染，好似火鍋菜品新鮮紅色牛肉。我們可以通過刀工技術(shù)，把如同巫山楓葉般色彩的牛肉制作成楓葉狀，并通過擺盤再現(xiàn)巫山小三峽楓葉紅了壯麗景觀。

2、“著名景點”篇的推介方式

我們可以通過菜譜或者宣傳小冊的方式進(jìn)行，把重慶著名景點和火鍋菜品的名字和圖片直觀形象的制作在菜譜中。把加工后的血旺取名“黃桷古道”，旁邊用括號標(biāo)明“食材：鴨血旺”，同時配上黃桷古道和血旺的對比圖片，讓顧客感覺到它們的相似性。還可以制作一些宣傳小冊，內(nèi)附本店特色菜品和重慶風(fēng)景的圖片、并配以美文作簡短介紹，同時把企業(yè)簡介及文化的穿插其中，并免費發(fā)放給店內(nèi)消費的顧客。實現(xiàn)火鍋文化、城市文化、企業(yè)文化三者結(jié)合。

當(dāng)然，重慶的景點還有很多，比如“新老巴渝十二景”、比如南山一棵樹等等，可以契合的火鍋菜品也還有很多，比如鴨腸、海菜、豆芽，大家可以去發(fā)現(xiàn)和挖掘，找出兩者的相似性，開創(chuàng)出更多具有重慶特色的火鍋菜品。

二、神似篇

神似與形似不同，它不是外形、構(gòu)造、顏色相似，而是指寓意、韻味、內(nèi)涵相似，具有一定的比喻意義。

（一）重慶城市與火鍋的神似性

這樣的菜品就更多了，我們可以從以下三類來列舉：

1、景物建筑類

（1）解放碑商圈的高樓。我們可以把解放碑商圈拔地而起的高樓與竹筍聯(lián)系起來，取名“雨后春筍”，意為在經(jīng)歷了改革開放的喜雨后，解放碑的高樓就如同雨后春筍般瞬間修建起來。

（2）磁器口。磁器口是重慶有名的古鎮(zhèn)，它歷史悠長，古風(fēng)濃郁，是重慶及外地游客必去游玩的地方。它就如同一塊同樣具有中國特色和歷史淵源的陳年老臘肉，聞起香，吃起糯，醇香回味。兩者的相關(guān)性還體現(xiàn)在：一到過年，要吃臘肉、要去磁器口。所以我們不妨把臘肉這道菜取名“（吃幾口）磁器口古鎮(zhèn)”

（3）立交橋。重慶的立交橋與北方的大不相同，它結(jié)構(gòu)不規(guī)整、造型更復(fù)雜，橋的層數(shù)也比較多，而且常常是立交橋連著過江大橋，橋上連橋，別具一格，錯綜復(fù)雜。但這種看似不對稱、甚至不規(guī)則、不美觀的復(fù)式立交橋卻亂中有序，四通八達(dá)，就剛剛下鍋、看似雜亂的苕粉，實則自成方圓、循規(guī)蹈矩。所以給它取個好聽的名字：“現(xiàn)代立交”。

2、城市精神類

海納北川。重慶雖然是一座內(nèi)陸城市，但這絲毫掩飾不了它熱情、開放、海納北川、包容萬象的城市品質(zhì)和特征。重慶火鍋繼承和發(fā)揚了這一優(yōu)點，它火辣、直白、廣容，雖然只有臉盆大小的一口鍋，雖然只有十幾種配料，但它竟能將天上飛的，地上爬的，土里長的，水里游的一一收入鍋中，完美融合。其二，無論男女老少，無論你是否經(jīng)歷著悲歡離合，你都可以甩開膀子去吃火鍋，把形形色色的人生和五味心情通通融入到這沸騰的鍋中，具有較廣的適應(yīng)性和受眾性。

3、人物類

（1）重慶美女。美女代表重慶人的青春靚麗，知識智慧。重慶驕陽似火的天氣造就了重慶麻辣似火的嬌娘。重慶美女形象頗佳、氣質(zhì)典雅，性格直來直去，轟轟烈烈，無所畏懼。就像火鍋中的只只辣椒一樣，俏美火辣，紅得好看、辣得過癮。所以我們可以把辣椒或者紅椒取名“辣妹子”。

（2）重慶崽兒。重慶男人耿直豪爽，哪怕包包頭只有十塊錢也敢拍胸口說我請客吃飯，然后悄悄在一旁打電話搬救兵。如果路見不平，定會拔刀相助，為朋友兩肋插刀，無怨無悔。有人把這種性格概括為一個字“沖”。這就如同火鍋中的蔥，“耿直”得既可以作提味配料，也可以單獨作下飯菜品，生吃它會豪爽得讓你催人淚下。但由于重慶男人較之北方男人，體型稍小，所以他們不是大蔥而是小蔥。因此反過來說，我們可以把小蔥取名為“小崽兒”。

（二）“神似”篇的推介方式

關(guān)于“神似”篇的操作方式，它就形式多樣了。就政府這一層面來說，它可以在宣傳和引導(dǎo)上大做文章。可以制作一些重慶的公益廣告、宣傳畫，比如第二屆重慶火鍋節(jié)上的許多海報就是上佳之作。就企業(yè)來說，可以以其中一個主題創(chuàng)意（比如原生態(tài)火鍋、紅巖火鍋、奧運火鍋）為出發(fā)點搞一些活動甚至開店，就類似于“知青山莊”，它就在重慶的農(nóng)家樂和度假村中比較有名。假如我們要打造紅巖火鍋，那么我們最好選址歌樂山下，除了在裝修、菜品名稱、服裝方面盡量接近還原于“紅巖”主題外，我們還可以在顧客進(jìn)餐時安排現(xiàn)場紅巖話劇表演，讓顧客既飽口福，又飽眼福，更是心悅誠服。

以上就是用火鍋營銷推介重慶的一些見解，一句話；就是結(jié)合重慶獨特的城市特征推介火鍋，結(jié)合火鍋特有內(nèi)涵來推介重慶。

參考文獻(xiàn)：

[1]火鍋之鄉(xiāng)演繹全球火鍋文化[J]. 重慶與世界.2008（09）

[2]7Ps營銷理論在重慶火鍋中的應(yīng)用[J].程禮芬.江蘇商論.2010（04）

[3]火鍋老油期待“鳳凰涅槃”[J]. 閆麗華.大眾標(biāo)準(zhǔn)化.2013（07）