李中華，李 丹

面對(duì)新的形勢(shì)任務(wù)，海軍轉(zhuǎn)型建設(shè)不斷深入，潛艇部隊(duì)遂行出航訓(xùn)練任務(wù)越來(lái)越多，航跡越來(lái)越遠(yuǎn)，出航飲食保障難度不斷加大，提高艦艇遠(yuǎn)航飲食保障能力是當(dāng)前一項(xiàng)十分重要的任務(wù)，現(xiàn)行保障模式已不能完全適應(yīng)裝備發(fā)展和潛艇出航執(zhí)行戰(zhàn)備的需要。從部隊(duì)調(diào)研情況看，食物裝載不科學(xué)是現(xiàn)行保障模式的突出問(wèn)題之一，這一問(wèn)題常常造成潛艇返航后食物浪費(fèi)嚴(yán)重［1-2］。本研究旨在通過(guò)某艇長(zhǎng)航試驗(yàn)，調(diào)查、分析、研究食物裝載量與消耗量的關(guān)系，提出相應(yīng)的裝載量建議。

1 材料與方法

某艇出航前，首先由飲食保障大隊(duì)參照《潛艇出航指導(dǎo)食譜》，結(jié)合艇員的飲食習(xí)慣制定出航食譜，根據(jù)出航人員、出航天數(shù)和多年潛艇出航飲食保障經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)食物定量標(biāo)準(zhǔn);再按主食、含氣調(diào)理集體食品、冷凍調(diào)理集體食品、馬口鐵罐頭集體食品、蔬菜、冷凍食品、禽蛋、海鮮、水果、調(diào)味料等出航食品制定補(bǔ)給計(jì)劃和裝載計(jì)劃。該艇于2011年執(zhí)行長(zhǎng)航試驗(yàn)，共41 d;在長(zhǎng)航初、中、后期3個(gè)階段［3］，分別進(jìn)行了9次膳食調(diào)查。返航后，根據(jù)該艇出航前每種食品的質(zhì)量，減去出航后每種食品的剩余量，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，得出食物的實(shí)際消耗量。

2 結(jié)果

2.1 主食裝載量和消耗量 主食共裝載17個(gè)品種，裝載量 3605.5 kg，剩余量 864.5 kg，實(shí)際消耗量 2741.0 kg;主食消耗量占裝載量的76.0%。真空包裝面粉、免洗大米、面條裝載量和消耗量不匹配，剩余較多;主食平均每人每天裝載 586.0 g，比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 500.0 g［4］多17.2%，實(shí)際測(cè)算每人每天食用434.5 g。由此可見，標(biāo)準(zhǔn)定量500.0 g已滿足實(shí)際需要量，無(wú)需裝載過(guò)多的富余量。見表1。

表1 某艇主食裝載量和消耗量

2.2 含氣調(diào)理食品裝載量和消耗量 含氣調(diào)理食品裝載2194.0 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗 2194.0 kg;含氣調(diào)理食品消耗量占裝載量的100.0%，平均每個(gè)艇員每人每天消耗量385.0 g，這與本項(xiàng)目設(shè)計(jì)的每人每天定量240.0～280.0 g基本一致，但這個(gè)量餐后剩余較多，所以制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，建議出航前期每人每天為240.0 g，出航后期為200.0 g，見表 2。

2.3 馬口鐵水果罐頭裝載量和消耗量 馬口鐵罐頭水果裝載 2064.0 kg，實(shí)際消耗 2064.0 kg，占裝載量的 100.0%，平均每人每天消耗量362.0 g，見表3。建議每人每天水果罐頭裝載量定為200.0 g。

2.4 冷凍調(diào)理食品裝載量和消耗量 冷凍調(diào)理食品裝載1000.0 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗 1000.0 kg，占裝載量的 100.0%。平均每人每天消耗量175.0 g，這與本項(xiàng)目設(shè)定的每人每天定量120.0～140.0 g相比略超，其原因與艇員喜歡食用冷凍調(diào)理食品有關(guān)。見表4。

2.5 馬口鐵罐頭食品裝載量和消耗量 馬口鐵罐頭食品裝載1425.1 kg，剩余78.8 kg，實(shí)際消耗1346.3 kg，占裝載量的92.4%，平均每人每天消耗量236.2 g。見表5。

表2 某艇含氣調(diào)理食品裝載量和消耗量

表3 某艇馬口鐵罐頭水果裝載量和消耗量

表4 某艇冷凍調(diào)理食品裝載量和消耗量

表5 某艇馬口鐵罐頭食品裝載量和消耗量

2.6 干食品裝載量和消耗量 干食品裝載715.8 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗715.8 kg，占裝載量的100.0%，平均每人每天消耗量125.6 g。見表6。

表6 某艇干食品裝載量和消耗量

2.7 蔬菜裝載量和消耗量 蔬菜裝載3247.0 kg，剩余13.5 kg，實(shí)際消耗3233.5 kg，占裝載量的99.6%。平均每人每天消耗量為567.0 g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每人每天75.0 g，由于潛艇冷藏庫(kù)庫(kù)容有限，為了長(zhǎng)航期間每天能食用到新鮮蔬菜，經(jīng)過(guò)多次長(zhǎng)航試驗(yàn)驗(yàn)證，除去含氣調(diào)理集體食品和冷凍調(diào)理集體食品中的蔬菜，建議蔬菜每人每天定量為400.0 g，基本能滿足艇員的飲食需求。見表7。

2.8 新鮮水果裝載量和消耗量 新鮮水果裝載量為806.5 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗806.5 kg，占裝載量的100.0%。平均每人每天消耗量142.0 g，建議每人每天裝載量定為200.0 g。見表8。

2.9 冷凍肉類裝載量和消耗量 冷凍肉類裝載493.8 kg，剩余84.5 kg，實(shí)際消耗409.3 kg，占裝載量的 82.9%，平均每人每天消耗量為72.0 g，見表9。

2.10 冷凍魚蝦類裝載量和消耗量 冷凍魚蝦裝載452.5 kg，剩余 18.5 kg，實(shí)際消耗 434.0 kg，占裝載量的 95.9%。平均每人每天消耗量為76.0 g。見表10。

2.11 牛奶和豆奶裝載量和消耗量 牛奶粉和豆奶粉裝載409.0 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗 409.0 kg，占裝載量的 100.0%。牛奶粉和豆奶粉平均每人每天消耗量為30.7 g，牛奶平均每人每天消耗量為41.0 g。見表11。

2.12 禽蛋裝載量和消耗量 禽蛋裝載460.0 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗460.0 kg，占裝載量的100.0%。禽蛋平均每人每天消耗量為80.7 g。見表12。

2.13 調(diào)味料裝載量和消耗量 調(diào)味料裝載516.5 kg，剩余12.0 kg，實(shí)際消耗504.5 kg，占裝載量的 99.6% 。調(diào)味料平均每人每天消耗量為89.0 g，其中食用油49.8 g，食用鹽 8.7 g。見表13。

表7 某艇蔬菜裝載量和消耗量

表8 某艇水果裝載量和消耗量

表9 某艇冷凍肉類裝載量和消耗量

表10 某艇冷凍魚蝦類裝載量和消耗量

表11 某艇牛奶和豆奶裝載量和消耗量

表12 某艇禽蛋裝載量和消耗量

表13 某艇調(diào)味料裝載量和消耗量

2.14 某艇飲料裝載量和消耗量 飲料裝載1208.0 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗1208.0 kg，占裝載量的100.0%。飲料平均每人每天消耗量為212.0 g，見表14。

表14 某艇飲料裝載量和消耗量

2.15 泡菜裝載量和消耗量 泡菜裝載216.3 kg，無(wú)剩余，實(shí)際消耗216.3 kg，占裝載量的100%。泡菜平均每人每天消耗量為 50.2 g，見表 15。

表15 某艇泡菜裝載量和消耗量

2.16 小吃食品裝載量和消耗量 小吃食品裝載量為415.8 kg，剩余 23.5 kg，實(shí)際消耗 392.3 kg，占裝載量的 94.3%。小吃食品平均每人每天消耗量為68.8 g，見表16。

表16 某艇小吃食品裝載量和消耗量

2.17 某艇出航食物裝載量和消耗量匯總 見表17。

3 結(jié)論

某艇出航是在新型飲食保障模式指導(dǎo)下進(jìn)行的，食物裝載與現(xiàn)行保障模式相比，較規(guī)范，但是裝載量與消耗量還不是很匹配，裝載量為 19 232.3 kg，剩余量 1095.3 kg，實(shí)際消耗量為18 137.0 kg，占裝載量的94.3%，平均每人每天消耗食物為3182.0 g。主食量偏大，應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃裝載，確?？茖W(xué)裝載，確保食物的多樣化，達(dá)到精細(xì)化保障的目標(biāo)，以提高潛艇飲食保障水平，增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

表17 某艇出航食物裝載量和消耗量匯總

［1］ 孫桂英.潛艇艇員營(yíng)養(yǎng)消耗與營(yíng)養(yǎng)素供給調(diào)查［J］.中華航海醫(yī)學(xué)雜志，1994，1(3):173-174.

［2］ 張文順，董存厚，孫炳華，等.中國(guó)海軍醫(yī)學(xué)史［M］.北京:海潮出版社，1998:401-418.

［3］ 高蘭興，郭俊生，郭長(zhǎng)江.軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)［M］.北京:軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社，2008:309-325.

［4］ 金宏.GJB826B-2010.軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)［S］.