萬曉瑜，廖紹波

(1.永勝縣永北鎮(zhèn)中學，云南 永勝 674200;2.雙江縣第一完全中學，云南 雙江 677300)

隨著世界人口的快速增長，食品危機已經成了當今世界關心的熱點問題，特別是蛋白質食品。目前，世界各國科學家在為尋找新的食品來源而努力工作。人們除了從牛、羊、豬、魚、雞等高等動物獲取蛋白質外，昆蟲作為節(jié)肢動物門里最大的一個類群，人類食用昆蟲，從中獲取蛋白質來源已經有悠久的歷史［1］。然而，殊不知自然界的蜘蛛也成了云南一些少數(shù)民族地區(qū)居民的食用對象。蜘蛛作為人類食用對象也在悄然興起，蜘蛛入藥食用也具有悠久的歷史［2］。

蜘蛛隸屬于蛛形綱Arachinda蜘蛛目Araneae。迄今，世界上已記述的蜘蛛有110個科，38000余種，我國已記述60科2500余種［5］，其中分布于云南蜘蛛45科600多種，占了我國蜘蛛物種多樣性的24%［1］。蜘蛛不僅是農林害蟲的重要天敵，而且具有很高的食用價值，主要表現(xiàn)為蛋白質含量高，膽固醇低，油脂含量少，還含有豐富的人體所需的游離氨基酸，是一種天然優(yōu)質蛋白食品。對于蜘蛛的開發(fā)利用，國內外已做了大量工作，如蜘蛛毒素的提取、利用蛛絲制作防彈背心、手術傷口縫合線，也有蛛體入藥等用途的記載。

目前，蜘蛛作為一種食品食用在世界各國悄然興起，如柬埔寨人將一種原蛛油炸食用;法國人也有將蜘蛛燒烤食用的習俗;德國人則以蜘蛛為原料制成蜘蛛醬;美國制作蜘蛛口服液等。在我國食用、藥用蜘蛛已有3000多年的歷史，早在《詩經》中就有蜘蛛入藥的記載［2］，現(xiàn)今在云南各地食用蜘蛛的情況也屢見不鮮，如基諾族燒地蛛、布朗族油炸金蛛、彝族和傈僳族燒絡新婦食用等。

針對云南民間食用蜘蛛情況，我們做了實地采訪、標本采集和分類鑒定，初步統(tǒng)計共有4種:橫紋金蛛 Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒絡新婦 Nephila clavata L.koch，1878、斑絡新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)、大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006?，F(xiàn)將4種食用蜘蛛的形態(tài)描述及食用方法記述如下:

1.橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)(圖1)

又名花蜘蛛。雌蛛體長16.00mm～20.00mm，背甲通常密被銀白色毛，步足黃色，具黑色環(huán)斑點，多刺。背面顏色鮮艷，腹部長橢圓形，因常具黑褐色及黃色相間橫紋，故名橫紋金蛛。雄蛛體長僅5.20 mm，體遠比雌蛛小，淺黃色，沒有雌蛛艷麗，無明顯的橫紋［3］。

圖1 橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)

橫紋金蛛8～9月成熟，常見于草叢、灌木叢和水稻莖葉之間，結垂直大型車輪狀圓網，網中央常有鋸齒狀白色絲帶。清晨結網，捕食飛蟲。

食用方法:將捕捉回來的蛛體，去掉頭足，僅用手指頭般大小的圓形腹部，用水淘洗后置入油鍋內以微火煎炸，至蜘蛛腹部呈黃色時取出，撒上食鹽便可食用。油炸橫紋金蛛，外表脆而黃，體內是乳白色蛋白質，香味撲鼻，脆嫩可口，是西雙版納地區(qū)別具特色的一道菜。油炸橫紋金蛛是布朗族所喜愛的一道菜，在布朗語中稱其為波彎呵勒的意思。

地理分布:大理、保山、怒江、西雙版納、楚雄、紅河等地。

2.棒絡新婦Nephila clavata L.Koch，1878(圖2)

雌蛛體長17.00mm～25.00mm。背甲有黑褐色縱帶，密被白色細毛。中窩深，眼列后凹。螯肢黑褐色，短粗。步足黑褐色，多細刺和細毛。腹部長卵圓形，背面黃色，具5條藍綠色橫帶，腹部腹面黑褐色，中央有黃色條斑，兩側各一黃色縱條斑。雄蛛體長4.00mm～8.00mm，遠小于雌蛛。背甲淺黃褐色，腹部長卵形，背面青褐色［4］。

圖2.棒絡新婦Nephila clavata L.Koch，1878

常見于房前屋后的灌木、樹枝間和山區(qū)林間。尤其以林區(qū)分布最多，結復雜的三重金色大網，善于捕食各種飛行的昆蟲，8～9月成熟。

食用方法:去掉蜘蛛的頭胸部和足，將腹部放于火上進行烘烤，到蛛腹變?yōu)辄S色時，灑上食鹽即可食用。常見瀘水、雙柏等地的人食用該種蜘蛛。

地理分布:保山、怒江、楚雄、紅河等地。

3.斑絡新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)(圖3)

雌蛛體長30.00mm～50.00mm。背甲黑褐色，密被白色細毛。頸溝深，黑色，具凹陷。中窩橫向，眼列后凹。螯肢黑褐色，步足黑褐色，多短粗的刺。脛節(jié)近基部具一黃褐色環(huán)紋。腹部長卵形，生活時的顏色鮮艷美麗。背面褐色，腹部暗褐色，具黃色斑點。雄蛛體長5.00mm ～6.50mm。背甲黃褐色，螯肢黃褐色。步足淺褐色，具粗長的刺。腹部黃褐色，側面和腹面的斑紋與雌蛛近似［4］。

圖3.斑絡新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)

斑絡新婦8～9月成熟，結大型圓網于樹林、林緣。在河口、版納一帶，4～5月也能見到。西雙版納傣族人尤其喜食此種蜘蛛。

食用方法:將成熟蜘蛛的頭胸部和足去掉，用水淘洗放入油鍋中進行煎炸，色黃時即可食用。常見于西雙版納的傣族人食用之。

地理分布:西雙版納、紅河、思茅、臨滄。

4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006(圖4)

又名口袋蟲，體呈長圓形，長約14.94～15.30mm。背甲黑紅棕色，具淺溝和淺坑。眼丘黑色，眼集中。中窩橫向。螯肢黑棕色。胸板暗紅棕色，具黑邊。腹部淺黑棕色。足紅棕色。第IV后跗節(jié)背面具5枚刺。附在樹干、灌木、巖石下結網，網呈口袋狀，以小昆蟲為食［5］。

圖4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006

食用方法:去掉蜘蛛的足，放到竹筒里與生姜、辣椒 、野八角、蒜等作料舂成肉漿，用芭蕉葉包裹，放在火炭上烘烤，待芭蕉葉焦黃即可食。其味香辣可口，營養(yǎng)豐富。

地理分布:保山、德宏、紅河、景洪。

討論:橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒絡新婦Nephila clavata L.Koch，1878、斑絡新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)和大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006是目前證實了在民間有人食用的蜘蛛，估計因為個體大、易采集，所以成了一些山區(qū)和農村居民的食用對象。蜘蛛在自然界分布廣泛，是一類開發(fā)前景比較廣闊天然蛋白質資源。從野外大量采集蜘蛛進行開發(fā)利用，會減少蜘蛛自然種群數(shù)量、造成生態(tài)失衡，然而可以通過人工飼養(yǎng)進行開發(fā)利用。蜘蛛一般都有毒腺，毒腺位于蜘蛛頭胸部的螯肢及頭部，在以上民間食用蜘蛛的過程中已經除去頭胸部，所以，避免了蜘蛛毒腺對人體產生毒害。

［1］楊自忠.云南蜘蛛?yún)^(qū)系及其演化研究 ［D］.2006.

［2］肖小芹.藥用蜘蛛及其原動物考證 ［J］.湖南中醫(yī)藥導報，2002，8(09):563.

［3］中國科學院中國動物編輯委員會主編.尹長民等.中國動物志:蛛形綱 (蜘蛛目:圓蛛科)［M］.科學出版社，1997:75.

［4］中國科學院中國動物編輯委員會主編.中國動物志:蛛形綱 (蜘蛛目:肖蛸科)［M］.科學技術出版社.2003:75—83.

［5］Platnick N.I.The world spider catalog，version 6.0.American Museum of Natural History· ［EB/OL］:http://research.amnh.org/entomology/spiders/catalog/index.html.2006.

［6］Zhu M.S.，Zhang F.，Song D.X.，et al.A revision of the genus Atypus in China(Araneae:Atypidae) ［J］.Zootaxa，2006，(1118):24—26.