順風123 味蕾川行記

Alfred

順風123餐飲有限公司始創(chuàng)于1999年，是一家以中式餐飲為主、多元化投資發(fā)展的大型餐飲企業(yè)，系重慶市著名餐飲品牌。

順風123的取名，源“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，“順風則順水，順水則順意……”等中國道教文化傳承思想，而川菜發(fā)源地四川之地又有青城山等道家圣地，可謂不謀而合。

川菜，即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一，主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系。

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。

秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區(qū)先進的生產技術，這對發(fā)展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統(tǒng)一，官辦、私營的商業(yè)都比較發(fā)達。以長安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國范圍內處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對穩(wěn)定，對于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。這使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。

青元粉蒸肉

粉蒸肉為中國傳統(tǒng)的待客名菜。其糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。順風123獨家推出的青元粉蒸肉由三代家傳醬料精心配制，肥而不膩，入口即化。

椒王饞嘴兔

家傳沿襲的獨家烹飪方式，做出令四鄰饞嘴的地方特色佳肴，麻辣鮮香，留芳回味。

燒椒鱔魚

獨門配制，具有濃郁地方特色，麻辣鮮香，花椒香氣透徹，回味無盡。

沸騰蝦

青椒魚