粉蒸肉
- 自熱雜糧粉蒸肉制作工藝的研究
163319）粉蒸肉發(fā)源于江西，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁[1]，現(xiàn)如今人們更加注重的是食品的營養(yǎng)保健功能，但市面上大多自熱食品其營養(yǎng)成分比較單一，不能滿足人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)[2-4]，將牛肉、蔬菜、雜糧[5]進行了結(jié)合，其中含有的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)能滿足人體所需。并且采用“自熱”的加工工藝，最大程度上改善了自熱產(chǎn)品營養(yǎng)單一的不足，同時還保持了“自熱”產(chǎn)品方便食用的優(yōu)點。1 材料與方法1.1 試驗材料牛肉、雜
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年6期2023-04-20
- 我要做一個粉蒸肉女孩
說女主角的臉像粉蒸肉。以我的認知，慣會刻薄的她，此處是在盛贊。每每讀到此處，我都在想象如若像粉蒸肉，肌膚該是多么潤澤且白里透紅呀！因為在我的記憶深處，粉蒸肉就是軟糯、豐澤、鮮艷、肥美的化身，是湖北人記憶深處的香醇。當(dāng)我還是一個小胖墩，最期待的就是每年除夕夜，奶奶親自操辦的一大桌年夜飯。我坐在爺爺腿上，仿佛一個裹著大紅毛衣的肉球，每當(dāng)我有往下滑的趨勢，都被爺爺枯瘦的手臂有力地攔住?！败畿纾@是紅燒鳊魚，這是芋頭牛腩煲，這是紅燒肉，這是藕夾，這是……”爺爺頓了
意林 2022年7期2022-04-19
- 江西美食漫談
兼具的下飯菜。粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。關(guān)于粉蒸肉，江西不需要牽強的傳說，江西粉蒸肉有最可靠的文字記載，這就是來自古代美食圣經(jīng)的《隨園食單》?！峨S園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載如下：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也?！币悦兹氩耸墙鞑说囊淮筇厣?，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。江西大部分地區(qū)在立夏的這一天，有吃粉蒸肉的傳統(tǒng)
餐飲世界 2022年2期2022-03-17
- 舌尖上的競選
品嘗墨西哥玉米粉蒸肉時，將裹著粉蒸肉的玉米葉一起吃了。這件事情被稱為“墨西哥玉米粉蒸肉大事件”。時任圣安東尼奧市市長科克雷爾調(diào)侃說，顯然總統(tǒng)沒有拿到如何吃玉米粉蒸肉的簡報。除了各個種族的特色食品外，美國各地也有不同的美食。在總統(tǒng)競選期間，想要引起南卡羅來納州民眾的注意力，最好嘗嘗當(dāng)?shù)氐聂~;想要拉近和艾奧瓦州選民的距離，當(dāng)?shù)氐呐Ｅ呕蛘哂衩谉峁肥遣诲e的選擇。有學(xué)者表示，當(dāng)人們看到一位總統(tǒng)候選人跟他們一起吃飯，或者吃當(dāng)?shù)厥澄锏臅r候，人們對他會有更好的認識。摘編自
華聲 2022年1期2022-03-09
- 葷菜素做，素菜葷做
我成功做了一盤粉蒸肉，頗有感慨。疫情以來，飲食方面沒有什么心思去精耕細作，總是盡量吃簡單，總是盡量不去人多的超市。這一天忽然凄涼，與好友感嘆：日子白過了！好友十分懷舊地說：唉，想吃一次粉蒸肉。頓時，我柔腸百轉(zhuǎn)，深感虧負人生，遂拍案而起：做！說做就做。做，那就還是要做正宗沔陽三蒸。我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉，選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相間有三層，傳說中極品五花肉一共有十層，但一直也只是一個傳說，而我這一次
政工學(xué)刊 2021年5期2021-11-27
- 粉蒸肉烹飪技法和營養(yǎng)學(xué)研究
高寶峰摘要：粉蒸肉歷史悠久，色香味俱佳，是以豬肉為主料，稻米為輔料，輔以各類調(diào)味品，蒸制而成的經(jīng)典菜肴，其口感酥嫩、營養(yǎng)價值高、老少皆宜。本文簡要介紹了傳統(tǒng)粉蒸肉的烹飪技法和營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識，為餐飲、食品行業(yè)工作者提供了相應(yīng)的參考和借鑒。關(guān)鍵詞：粉蒸肉;烹飪技法;營養(yǎng)知識前言粉蒸肉是我國南方菜系中的重要菜品，在粵、徽、浙、湘、魯這些知名菜系中都有展列，而在河南、陜西、山西等地，粉蒸肉的烹飪技法更融入了傳統(tǒng)地方特色，成為當(dāng)?shù)氐摹蔼氁晃丁薄?span id="j5i0abt0b" class="hl">粉蒸肉的烹飪，要經(jīng)過
食品界 2021年11期2021-11-15
- “專家”不可信
說：“好久沒做粉蒸肉了，今天特別想吃，您就給我們加加餐吧！”母親微笑拒絕：“不行，專家說了粉蒸肉脂肪高，吃了會有患脂肪肝、肝癌風(fēng)險?！薄澳琴I條魚紅燒吧。”“魚更不能吃！專家說了魚和泥鰍都是用避孕藥喂大的！”“買點兒大紅蘋果總可以吧。”“別看樣子誘人，其實都是打了工業(yè)蠟的。專家說了蠟對人體非常不好?！睂＜艺f了，專家說了！這4個字慢慢成為母親的口頭禪。起初，我們家對她打造的健康餐桌還是支持的。但日子久了，吃素就成了抱怨。無奈之下，我只能偷偷帶妻兒去飯店解決舌尖
當(dāng)代工人 2021年15期2021-10-15
- 家鄉(xiāng)的美食
——粉蒸肉
自成特色。其中粉蒸肉是廣泛流行于南方地區(qū)的一道百吃不厭的家常菜，也是我最愛吃的一道菜。東至縣地處長江中下游以南，被譽為真正的江南。這里水稻田豐富，大米口感好品質(zhì)高，磨出來的米粉品質(zhì)自然就高。用它制作的蒸肉粉，糯而清香，五香味濃郁。在東至，粉蒸肉也叫“榨肉”，其做法是將醬油腌制過的五花肉裹上摻了八角炒熟磨碎的大米粉（秈米、糯米均可），再放在鍋中蒸熟燜透，隨后就變成了逢年過節(jié)、待客迎賓、老少皆愛的一道美食。據(jù)記載，粉蒸肉起源于江西。清代詩人袁枚在其美食著作《隨
文化產(chǎn)業(yè) 2021年18期2021-09-11
- 荷葉粉蒸肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與感官評價相關(guān)性研究
此，本文以荷葉粉蒸肉為研究對象，使用物性測試儀對菜肴的質(zhì)構(gòu)特性進行測定，運用皮爾遜相關(guān)性分析法對TPA與感官評價結(jié)果進行分析，用逐步回歸分析法探求儀器指標(biāo)代替感官指標(biāo)的可能性，以期獲得荷葉粉蒸肉菜肴質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值與感官指標(biāo)值之間的相關(guān)性，為其質(zhì)構(gòu)和感官評價預(yù)測模型的進一步建立提供理論依據(jù)，同時為后續(xù)荷葉粉蒸肉菜肴方便食品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗材料新鮮寧鄉(xiāng)豬帶皮五花肉、鮮荷葉、糯米、粳米、紅曲米、花椒粒、桂皮、丁香、蔥、白糖、料酒、醬油、
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-09-01
- 奶奶的粉蒸肉
縈的還有奶奶的粉蒸肉。（過渡句巧妙自然，同時點題。）奶奶做粉蒸肉的水平堪稱一絕，用最原始的柴火灶卻能精準地把握火候，蒸出來的肉又香又嫩，讓人垂涎欲滴。粉蒸肉是我最喜歡的菜，每年回老家過年，奶奶都要花功夫為我做粉蒸肉。買上等的五花肉切成均勻的小片;用自家大米碾磨成粉，再把米粉在鍋里翻炒變色;然后把肉片和米粉攪勻，配上獨門的佐料，盛放到一個鋁盆里;鍋里加水，水面上方 架兩根竹片，鋁盆穩(wěn)穩(wěn)坐在竹片上，蓋上鍋蓋。（既然寫的是粉蒸肉，就必須寫做這道菜的步驟，顯得真實
初中生學(xué)習(xí)指導(dǎo)·作文評改版 2021年6期2021-07-19
- 加工方式對粉蒸肉風(fēng)味品質(zhì)的影響研究
430056）粉蒸肉在我國南方諸省流行甚廣，僅《中國菜肴大典·畜獸產(chǎn)品卷》收錄的著名品種就有湖北長命菜蒸肉、浙江杭州荷葉粉蒸肉、湖南家常荷葉粉蒸肉、重慶川味粉蒸肉等8種[1]。清代美食家袁枚曾在《隨園食單》中專門介紹江西風(fēng)味粉蒸肉的制作方法[2]，今人常用“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁”評價其風(fēng)味品質(zhì)?！缎赂拍钪腥A名菜譜·湖北名菜》認為：湖北仙桃（沔陽）粉蒸肉具有“色澤粉紅，肉質(zhì)柔潤，滋味鮮美，肥而不膩”之成菜特色；
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-06-16
- 讓妻子心甘情愿陪我“?；丶铱纯础?/a>
轆。我媽趕忙把粉蒸肉和江米粽子端上了餐桌。這兩樣都是周妍愛吃的。有一次在飯店吃過粉蒸肉后，她念念不忘，自己買了材料在家試做，結(jié)果不太成功，不怎么好吃。而在我們老家，粉蒸肉是農(nóng)家酒席的主打菜之一，家家會做。其實，這兩樣吃食是我提前悄悄打電話叮囑我媽做的，而且她用的是土豬肉，味道不比飯店的差。江米粽子的味道更是沒得說。周妍大快朵頤，驚喜之余充滿感動。飯后，我?guī)鹤映鲩T玩時，聽見周妍在廚房虛心跟我媽請教粉蒸肉的做法，婆媳倆聊得很熱火。第二天，我們一起去游靈山?？?/div>
婦女生活 2021年4期2021-05-06
- 葷菜素做，素菜葷做
我成功做了一盤粉蒸肉，頗有感慨。是年底將近，寒風(fēng)冷雨襲來，又疫情綿延不去，今年一年以來，飲食方面，沒有什么心思去精耕細作，總是盡量吃簡單，總是盡量不去人多的超市。這一天忽然凄涼，與好友感嘆：日子白過了！好友十分懷舊地說：唉，想吃一次粉蒸肉。頓時，我柔腸百轉(zhuǎn)，深感虧負人生，遂拍案而起：做！說做就做。做，那就還是要做正宗沔陽三蒸。我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉，選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。肉品到手，喜出望外：一般五花肉，肥瘦相間有三層，傳說中極品五雜文月刊(選刊版) 2021年1期2021-04-19
- 素菜葷做
我成功做了一盤粉蒸肉，頗有感慨。今年以來，飲食方面，沒有什么心思去精耕細作，總是盡量吃得簡單，總是盡量不去人多的超市。這一天與好友感嘆：日子白過了！好友十分懷舊地說：唉，想吃一次粉蒸肉。頓時，我深感虧負人生，遂拍案而起：做！我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉，選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。底菜我就更加精心了，選用了潔白細膩的本地小芋頭。蒸菜的餐具，也不可粗心大意，我選用了樸實無華的隆昌骨瓷?；\蒸兩小時，一只托盤端上桌，一大盤流光溢彩香的粉蒸肉，鮮亮耀小品文選刊 2021年3期2021-03-15
- 借來的粉蒸肉
漫的，是滿屋的粉蒸肉香味。我到底還是抵不住肉香的誘惑，揭開鍋蓋，夾了一片粉蒸肉放進嘴里，心里想著“再吃一片就好”，嘴上卻不停，連吃了半碗。我吃得正酣，母親帶著一身冷氣回來了。她推門而入時，我嘴里正含著一塊肥肉。母親掃視了屋內(nèi)一圈，直盯著我，走了過來。當(dāng)即一頓連扇帶打，我張著嘴哇哇大哭，半塊肉連同涎水掉了出來。揍過我之后，母親端起那碗粉蒸肉甩門而出，留下我一人在她貧陋的職工宿舍里不停抽噎。過了一段時間，母親又端著那碗粉蒸肉回來了。她慍怒已消，面容恢復(fù)到一貫的讀者 2020年19期2020-09-28
- 憶蓮
是一道蓮蓬豆腐粉蒸肉。我沒有吃過，只在郁海紅寫的一篇文章中看到記載，做法是這樣的：將豆腐、肉末、蝦仁、貝，加調(diào)味料打成糊，放進一只小碗里，表面嵌上一粒粒青豆代替蓮子，然后上蒸籠。待熟取下倒出后便成蓮蓬形狀，故取名為蓮蓬豆腐。做蓮蓬豆腐的秘訣在于打成的糊中，一定要放些生粉，這么一來才容易成形。猛火，只要蒸五分鐘即可，蒸過頭了就出現(xiàn)蜂窩狀，影響美觀。用老雞熬一鍋雞湯，把做好的蓮蓬豆腐放進去，漂在上面，更讓人垂涎。荷葉粉蒸肉則是用清香新鮮的荷葉，裹著精選的肉塊清文苑·經(jīng)典美文 2020年6期2020-06-08
- 味蕾上的 “沔陽三蒸”
類，代表品種有粉蒸肉、粉蒸魚和粉蒸蔬菜?！般骊柸粢欢ㄒ脽岢??！币黄a在荷葉中間的粉蒸肉，米粉包裹均勻，夾一筷入口，肥而不膩。米粉吸收了肉的油脂和香味，軟糯綿滑，而五花肉則吸收了米的清香，兩味食材相得益彰。粉蒸魚造型獨特，取一塊魚肉品嘗，鮮嫩多汁、肉質(zhì)肥美。莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種青菜是粉蒸蔬菜的主要原料，口味均衡、清淡細膩，是清蒸蔬菜的獨特氣質(zhì)。新青年 2020年1期2020-03-07
- 1982。 雀斑美人(外一首)
車把上掛著荷葉粉蒸肉， 老黃酒還有一只紅瓤西瓜我應(yīng)該為他生兒育女， 不知疲倦。我的孩子嗓門粗大， 不識字， 不算愁因為窮一輩子只呆在村子里種植物因為窮。 他們不給植物吃昂貴的肥料； 也不給植物捉草除蟲1996。 媽媽媽媽。 想必你早已忘記在那個小村。你又美起來了， 坐在矮凳上。 豐腴女人的樣子， 看著女兒從小路另一頭騎單車而來媽媽。 放棄是多么輕易， 一份生活從你背后射來暖光——這些足以讓你漫不經(jīng)心瞇著雙眼。媽媽， 我嫉妒你的好看， 以至于不能忍受這黃昏當(dāng)中國詩歌 2019年2期2019-11-15
- 米粉蒸肉
忘的一道菜是米粉蒸肉。這道菜看起來很簡單，似乎不需要什么高超的技巧，但要做得色香味俱全讓人吃了還想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉，香糯綿甜、軟滑彈牙，堪稱一絕。開始之前，祖母要先把新鮮的五花肉切成大塊大塊的長條，然后撒入自家磨的米粉，再加入適量的水，不斷地抓勻。祖母還有一道獨家秘方，那就是芋頭和菜葉。先在鍋底放上刨得溜光潔白的芋頭，然后把圓包菜的葉子一片一片攤平在芋頭上，最后把沾滿米粉的五花肉放在菜葉上。祖母虔誠地做著每一道工序，仿佛在完成一場神圣的儀式時代郵刊 2019年19期2019-10-18
- 西塘小鎮(zhèn)故事多
紅小吃”。荷葉粉蒸肉是西塘的傳統(tǒng)名菜，采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上醬油、丁香、甜面醬等調(diào)料精制而成。色澤黃且油亮，氣味糯而清香，口感酥而回味無窮。西塘最有名的一家粉蒸肉店要數(shù)老馬粉蒸肉了。在永寧橋旁，順著陣陣裹著荷葉香的肉味，便能在拐角看到“老馬粉蒸肉西塘小吃”這九個黑底白字的案臺，案臺邊的墻上掛著“西塘特色小吃”的牌坊，案臺上有一個放著滿滿粉蒸肉的蒸籠，店里貨架上也整整齊齊地碼好了一排排的粉蒸肉禮盒，作為游客們歸家后的伴手禮。店浙江林業(yè) 2019年7期2019-09-25
- 米粉蒸肉
忘的一道菜是米粉蒸肉。這道菜看起來很簡單，似乎不需要什么高超的技巧，但要做得色香味俱全讓人吃了還想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉，香糯綿甜、軟滑彈牙，堪稱一絕。開始之前，祖母要先把新鮮的五花肉切成大塊大塊的長條，然后撒入自家磨的米粉，再加入適量的水，不斷地抓勻。祖母還有一道獨家秘方，那就是芋頭和菜葉。先在鍋底放上刨得溜光潔白的芋頭，然后把圓包菜的葉子一片一片攤平在芋頭上，最后把沾滿米粉的五花肉放在菜葉上。祖母虔誠地做著每一道工序，仿佛在完成一場神圣的儀式時代郵刊·上半月 2019年10期2019-09-10
- 熱干面老板
”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋豆腐、玉米湯、武昌魚、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊鍋豆腐、一份玉米湯……”老板便打斷我：“這么多，你們兩個人吃不掉！聽我的，一份粉蒸肉就可以了，我再給你配個?！薄昂??！蓖赓u送來了，老板隔著塑料袋指：“這盒里是粉蒸肉，這盒里是豆皮，這盒里是熱干面……這瓶是綠豆?jié){?！薄熬G豆?jié){？”“嗯，我弄給自己喝的，很清火，很好喝。”“菜單上沒見過這個??！”“嗯，是我自己做的。還有這盒里是洪山菜薹，我給你炒了一下?！薄斑@個你的菜單里也沒有。小讀者之友 2019年3期2019-09-10
- 蒸籠
鍋饅頭或兩篦子粉蒸肉。有時母親一個人忙不過來，就會隔院墻喊一聲，不一會兒鄰里的嬸子、大娘便走過來幫她揉面、剝蔥、切肉、拌粉條。幾雙巧手嫻熟自如，少頃，便將包好的餡饃和攪拌好的粉蒸肉裝滿篦子放進蒸籠。俗話說，不怕饅頭不熟，就怕氣不圓，生鮮食物擺在篦子上扣好籠蓋，燃旺灶膛里的爐火，鍋里的水燒沸后蒸氣嗞嗞地往外冒。若鍋沿邊漏氣過多，還要繞上一圈布圍辮兒，以確保不跑氣，蒸氣不外泄。這樣旺火燒上10多分鐘，文火再燒上10多分鐘，爾后再捂上10多分鐘，聞得到濃馨的饃菜農(nóng)家參謀 2019年2期2019-09-10
- 關(guān)鍵工藝對粉蒸肉揮發(fā)性特征風(fēng)味形成的影響
100068）粉蒸肉是我國一道著名的傳統(tǒng)菜肴，具有較為獨特的風(fēng)味，但是有關(guān)其獨特風(fēng)味的形成機制，尤其是不同加工步驟對產(chǎn)品最終風(fēng)味的呈現(xiàn)缺乏相關(guān)研究。目前單獨對肉制品風(fēng)味形成機制的探索較為深入[1-4]；稻米、米粉特有風(fēng)味的研究也日趨豐富；淀粉顆粒對其本身風(fēng)味物質(zhì)的吸附和釋放也有相關(guān)研究[5-6]，但尚鮮見肉類與淀粉類物質(zhì)交互作用的相關(guān)文獻，無法較為明確地闡明粉蒸肉產(chǎn)品特征風(fēng)味的形成機制以及關(guān)鍵影響因素。所以本研究從粉蒸肉的幾個關(guān)鍵加工步驟入手，分析不同加工食品科學(xué) 2019年4期2019-03-11
- 蒸制時間對粉蒸肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
100068）粉蒸肉作為我國南方傳統(tǒng)菜肴，在全國范圍內(nèi)享有盛譽。豬五花肉由于脂肪含量較高，食用時略顯油膩，而粉蒸肉用糯米、香米等制成米粉包裹其外，并輔以土豆、南瓜等配菜，產(chǎn)品在蒸制后其肉質(zhì)“糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜”，形成了獨特的風(fēng)味和口感[1]。目前與腌臘、醬鹵類肉制品相比，對粉蒸肉品質(zhì)的相關(guān)研究依然較少，產(chǎn)品獨特風(fēng)味的形成機理機制尚不明確。一般來說肉類風(fēng)味的來源主要有脂肪酸的裂解與氧化[2]、Strecker降解反應(yīng)[3]、Maillard反應(yīng)[4食品科學(xué) 2018年12期2018-06-26
- 家傳秘制粉蒸肉的做法
唐芳材料：（五花三層）精品五花肉500g，（泡發(fā)好的）干馬齒莧100 g，料酒80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。黃豆醬一勺，濃縮雞汁一勺，熟青豆10粒，小香蔥末少許，小麻油少許，水少量。制作：將肉切成10 cm長，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更長時間（入冰箱更好）。將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污，瀝干水分，趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。開始調(diào)入米粉：先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻，然后倒米粉在肉片上抓勻。在肉上均烹調(diào)知識 2018年6期2018-06-13
- 愛我，就給我恰到好處的回應(yīng)
放著幾個菜，有粉蒸肉、刀豆土豆、紅燒茄子、紅燒魚。女兒指著粉蒸肉問：“這是什么？”媽媽說：“粉蒸肉，我點的。你要不要吃？粉蒸肉很好吃的。”女兒顯得有些猶豫不決，媽媽夾了一塊粉蒸肉自己吃完，又夾起一塊問女兒：“你要不要試試看？”女孩點點頭，媽媽把一塊肉放到女兒碗里，女兒開始吃，媽媽問：“味道還可以吧？”女兒低頭吃著，發(fā)出“嗯”的一聲。她們繼續(xù)享用自己的飯菜，女孩吃著飯，含糊地說了一句話。媽媽沒聽清，發(fā)出了疑問：“嗯？”女兒重復(fù)了一遍：“這里很小?！薄笆堑模@文苑·經(jīng)典美文 2018年3期2018-04-20
- 愛我，就給我恰到好處的回應(yīng)
放著幾個菜，有粉蒸肉、刀豆土豆、紅燒茄子、紅燒魚。女兒指著粉蒸肉問：“這是什么?”媽媽說：“粉蒸肉，我點的。你要不要吃？粉蒸肉很好吃的?！迸畠猴@得有些猶豫不決，媽媽夾了一塊粉蒸肉自己吃完，又夾起一塊問女兒：“你要不要試試看？”女孩點點頭，媽媽把一塊肉放到女兒碗里，女兒開始吃，媽媽問：“味道還可以吧？”女兒低頭吃著，發(fā)出“嗯”的一聲。她們繼續(xù)享用自己的飯菜，女孩吃著飯，含糊地說了一句話。媽媽沒聽清，發(fā)出了疑問：“嗯？”女兒重復(fù)了一遍：“這里很小?！薄笆堑?，這文苑 2018年6期2018-04-02
- 一碗粉蒸肉
勁松 王孝純粉蒸肉，當(dāng)今餐桌上再普通不過的一道菜肴。每當(dāng)看見粉蒸肉，我心頭總會涌起別樣的情懷，總會想起我高中的黃老師。上世紀八十年代末，我在離家較遠的一所普通高中讀書，一個月才回家一次，拿些生活費和“罐頭瓶”裝的咸菜。周六的晚上，父親常會悄悄出門去，握著手電筒，佝僂著腰去村里手頭寬裕的人家借個三十元、五十元的。這點“借之不易”的錢，要滿足一個月的開支，只能從吃飯上省，菜只有挑最便宜的素菜買。高中階段正是長身體的時候，肚內(nèi)油水少，課堂聽課，常常難耐那種空蕩內(nèi)蒙古教育·綜合版 2018年2期2018-03-26
- 粉蒸肉產(chǎn)業(yè)化預(yù)期分析
和植物，其中以粉蒸肉最負盛名。粉蒸肉以上好的五花豬肉為主料，配料為香熟大米粉，調(diào)料有精鹽、醬油、紅乳汁、姜汁、紹酒、味精、胡椒粉等，然后與藕塊或者其他配菜一道用旺火蒸熟。粉蒸肉的特點是肉質(zhì)肥瘦相間，米粉油潤，酥爛入味，香味濃郁，而且還充分保持了原材料的特色。用粉蒸可以烹飪出各種不同類型的佳肴，常見的有粉蒸白鱔、粉蒸排骨、粉蒸鴨條、荷葉粉蒸肉等。在各個地區(qū)，粉蒸肉的制作方法略有差異，較為知名的粉蒸肉有浙江的荷葉粉蒸肉、湖北的沔陽三蒸、徽州卷筒粉蒸肉等。粉蒸肉現(xiàn)代食品 2018年16期2018-02-14
- 漫畫與幽默
吃飯，點了一份粉蒸肉。服務(wù)員說：“氣罐沒送來，你們點的粉蒸肉能不能換成別的菜？”我不滿地問：“為什么做不了粉蒸肉？”服務(wù)員滿懷歉意地說：“唉，蒸的需要用氣?！迸笥言尞惖亟拥溃骸皝怼瓉砻鎸α餮则阏Z？”有氣質(zhì)的女生青春期的我，覺得自己又胖又丑。一天和媽媽一起逛街，我看上了一條很漂亮的連衣裙。店員說：“這條裙子最適合氣質(zhì)優(yōu)雅、長相甜美、仙氣十足的女生?！蔽矣悬c失落。媽媽卻看著我說：“這種女生，這里剛好有一個?！蔽液芨袆?。然后媽媽把包塞在我手里，自己拿著連衣裙進讀者·校園版 2018年4期2018-01-30
- 被溫柔對待的瞬間
”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋豆腐、玉米湯、武昌魚、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊鍋豆腐、一份玉米湯……”老板便打斷我：“這么多，你們兩個人吃不掉！聽我的，一份粉蒸肉就可以了，我再給你配個?！薄昂??！蓖赓u送來了，老板隔著塑料袋指：“這盒里是粉蒸肉，這盒里是豆皮，這盒里是熱干面……這瓶是綠豆?jié){?！薄熬G豆?jié){？”“嗯，我弄給自己喝的，很清火，很好喝?！薄安藛紊蠜]見過這個?。 薄班?，是我自己做的。還有這盒里是洪山菜薹，我給你炒了一下。”“這個你的菜單里也沒有。讀者 2017年24期2017-11-29
- 粉蒸肉?燜肉?紅燒肉
，而是人生。吃粉蒸肉，品的是“土”味。把肉放進土灶大鍋里，一蒸，香氣噴薄而出，逆風(fēng)都能香十里。粉蒸肉若要好吃，一定得夠“土”，用農(nóng)村的土灶，柴火猛蒸，這才符合大塊肉的風(fēng)格，也才能讓粉蒸肉的口感更加淋漓盡致地釋放出來。飯館里的粉蒸肉，總讓人覺得少了點什么。說到底，無非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉，沒有了農(nóng)家的鄉(xiāng)土味，便不再是記憶中美好的粉蒸肉。若來到鄉(xiāng)間，看到揮汗如雨的漢子，在夕陽的余暉下歸家，捧著自家媳婦烹制的粉蒸肉，大口吃肉，大口喝湯，那你便能特別文摘 2017年20期2017-11-13
- 粉蒸肉
手絕活，就是做粉蒸肉，做得極好吃。大米洗凈，晾干，小火炒，用料理機磨成粉，五花肉切片，拌調(diào)料，下米粉，把肉和米粉抓勻，上鍋蒸。接著，整個房間都氤氳著讓人難以抗拒的香味。那是女人的最愛。只是，男人已經(jīng)好久不做粉蒸肉了。他在外面有人，女人很早就知道。吵過、罵過、打過、勸過，都沒效果。離婚，女人下不了決心。有兒有女，也有那絲絲縷縷扯不斷的情。日子就這么隱忍著，一天天過下來。男人外出做生意，將大把大把的錢交給女人。不忙的時候，男人買菜、做飯，收拾家務(wù)。在外人眼里，現(xiàn)代婦女 2017年10期2017-10-18
- 蒸肉粉還是手工的好
徽安慶那一帶，粉蒸肉是來人待客必不可少的一道菜。我記得第一次吃粉蒸肉是小時候去同學(xué)家串門，她媽媽見到我，很熱情地給我夾了好幾塊香噴噴的粉蒸肉。那肉裹著一層粉，吃起來不油不膩，咬一口絲絲潤潤，鮮美異常。我一頓就吃下了兩大碗米飯?；貋碇笪揖屠p著媽媽給我做粉蒸肉。于是她就開始準備大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，隨后把兩種米洗凈浸泡：點火把鍋燒得滾燙，抓一大把米放進去用小火翻炒加熱，米的顏色逐漸發(fā)生變化，用手輕輕摸上去感覺滾燙，這時再加入小把花椒，以及幾粒掰碎的益壽寶典 2017年23期2017-09-15
- 粉蒸肉
種特色吃食——粉蒸肉，惹得很多吃不上的同學(xué)，口水直流。我不作聲，眼睛盯著照片看。突入眼，是一團團又一根根細粉呈現(xiàn)在眼前，但它色澤太晶瑩太剔透，帶著彈性帶著嚼勁兒，一下子就吸引了正空著的胃；接著看，就發(fā)現(xiàn)散在碗里的紅肉塊，裹在薄薄面層里，透著淡淡的粉，像是一個被初戀剛洗蒸了的小女子，你的一個眼神遞過去，她的臉就回應(yīng)你一個羞羞羞；不用看，我知道里面還有白肉塊，但我卻總視它不見，它大概也覺得委屈，想不通為什么總不招我待見。然而，我個人的好惡，并不影響那碗粉蒸肉整幸福·悅讀 2017年8期2017-08-17
- 粉蒸肉
一手絕活，就是粉蒸肉，做得極好吃。大米洗凈，晾干，小火炒，用料理機磨成粉，五花肉切片，拌調(diào)料，下米粉，把肉和米粉抓勻，上鍋蒸。接著，整個房間都氤氳著讓人難以抗拒的香味。那是女人的最愛。只是，粉蒸肉，男人已經(jīng)好久不做了。男人在外面有人，女人很早就知道。吵過，罵過，打過，勸過，都沒效果。離婚，女人下不了決心。有兒有女，也有那絲絲縷縷扯不斷的情。日子，就這么隱忍著，一天天過下來。男人外出做生意，大把大把的錢交給女人。不忙的時候，男人買菜、做飯，收拾家務(wù)。只是，粉東方女性 2017年7期2017-07-21
- 跟婆婆撒嬌
別想吃您吃做的粉蒸肉，味道特別好?！逼牌耪艘幌?，呵呵笑起來：“想吃呀，沒問題，我這就去買五花肉?！苯?jīng)過幾個小時的精心烹制，一大盆香噴噴的粉蒸肉就被端上了桌，我吃得狼吞虎咽，大夸好吃。其實，婆婆做菜手藝一般，比我自家媽手藝差遠了，但因為得到我的肯定，婆婆高興得眉開眼笑，故意跟我套近乎，每天都還特別地問我想吃啥。這是婆婆很少見的好臉色，我感覺到這撒嬌實在是有效極了。嘗試了跟婆婆撒嬌的好處，我開始不停地跟婆婆撒嬌，想吃的，想要的，只要婆婆能滿足的，她都會竭盡全老年世界 2017年5期2017-06-13
- 西湖夏天品荷饌
那熟了的“荷葉粉蒸肉”，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來，隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”這道既可佐酒，又可下飯、作點心的美肴，也漸漸成了杭州著名的特色菜肴。當(dāng)觀賞了西湖荷花，在酒店賓館就餐時，“荷葉粉蒸肉”往往是游客不容錯過的選擇，每當(dāng)服務(wù)員端上一盤“荷葉粉蒸肉”，那飄逸的荷葉清香讓你直透心底，細細品嘗，肉質(zhì)酥爛不膩，清香可口，別有一番滋味。品嘗了“荷葉粉蒸肉”，這道杭州美味，可別忘了還有一道與荷葉有關(guān)的名菜“叫花童子雞”。養(yǎng)生月刊 2017年8期2017-03-23
- 好女一身膘
們怎么吃……向粉蒸肉型美女靠攏呂嬋我母親家是個大家庭，兄弟姐妹平時各忙各的，但是到了春節(jié)必要在外祖父母家團聚。記得小時候，春節(jié)里見了面，小輩們除了收壓歲錢，還要接受長輩們慈靄目光里的評價，“高了”、“瘦了”、“胖了”。雖然審美眼光各不相同，但是對于女孩子，長輩們的評價大多是“多吃點，太瘦了”。其實我們姐妹幾個雖不胖，但也算不上特別纖細瘦弱，不過在老人們看來，女孩子豐潤些才更美。正如張愛玲筆下所寫的“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”食品與生活 2017年1期2017-01-24
- 傳家菜
厚的傳家菜——粉蒸肉。這做肉的方法可謂種類繁多，光史料記載，便多達上千種，民間流傳的更是不計其數(shù)。宋代文人蘇東坡先生對做肉更是情有獨鐘。他說做肉要“少著水，慢著火”，這樣才能使肉散發(fā)出一種獨特的香氣。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比較復(fù)雜的。首先，要精選上等的豬后腿肉。這后腿肉肉質(zhì)鮮美，不緊不松，不干不柴，口感極佳。而且所選的應(yīng)為肥瘦相間的帶皮豬肉，有肥增加口感，有瘦減少油膩，略微帶點豬皮，吃起來更加筋道。其次，所選配料也十分講究，不能過于奢華，作文新天地(高中版) 2016年12期2017-01-05
- 大火
蒸，比如“小籠粉蒸肉”、“荷葉粉蒸肉”等等，這些菜肴都需要氣量充足的熱度才能將物料蒸熟變爛，由于旺火而產(chǎn)生的蒸汽形成很高的溫度，那些比較難熱的物料統(tǒng)統(tǒng)化解。像前面所說的這些粉蒸肉，因為在肉料外面還附裹了一層米粉，因此更為難熟，所以需要旺火、沸水、足氣來讓整個菜肴在短時間內(nèi)快速成熟。除了徽州燉菜，魯菜中的爆菜、粵菜中的老火靚湯中大火的作用也是至關(guān)重要。油爆雙脆這道菜肴的烹飪過程只需短短幾秒的大火就能做到菜肴質(zhì)地脆嫩、咸香適口。但這幾秒并不代表簡單，時機的拿捏美食 2016年3期2016-11-22
- 美容養(yǎng)顏的丹江粉蒸肉
田野丹江粉蒸肉是丹江河畔的一種名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉條輔以調(diào)味品精制而成，因其配料獨特，清香撲鼻，油而不膩，且具有美容減肥的功效，故而使人難忘。丹江粉蒸肉與眾不同的是增加了菁茅這種配料。菁茅是春秋時期楚國向周天子進貢的貢品。菁茅內(nèi)含微量的堿性氨基酸，可以中和其他食物的蛋白質(zhì)和糖脂。因此，菁茅不僅是制作黃酒的優(yōu)質(zhì)輔助品，也是周天子后宮嬪妃們美容保健的珍貴藥材，具有降血脂、降血壓、減肥、美容等功效?！蹲髠鳌分校R國的相國管仲曾責(zé)備楚使曰：“爾貢包茅祝您健康 2016年6期2016-07-18
- 廚房里的小技巧（七）
“一鼓作氣”制粉蒸肉問：粉蒸肉怎么做好吃？答：想要粉蒸肉好吃，訣竅主要是兩個方面，首先米粉只能在原料已腌得入味后、入籠蒸制前，才與主料拌勻入籠蒸制，同時米粉不能放得過多，否則會粘結(jié)成團、成菜后不散疏，而且吃起來“糊口”。其次，蒸的時候要急火猛蒸，一氣呵成。由于粉蒸菜肴使用的是生料，而且外表有米粉裹住，傳熱較慢，因而需用旺火猛蒸，且中途不能散氣。這就需要有一定經(jīng)驗來判斷菜肴是否已經(jīng)成熟。如果使用籠屜，只需觀察籠屜之間冒氣約30 min后，即可斷定籠內(nèi)的菜肴基烹調(diào)知識 2016年7期2016-06-29
- 傳家菜
厚的傳家菜——粉蒸肉。這做肉的方法可謂種類繁多，光史料記載，便多達上千種，民間流傳的更是不計其數(shù)。宋代文人蘇東坡先生對做肉更是情有獨鐘。他說做肉要“少著水，慢著火”，這樣才能使肉散發(fā)出一種獨特的香氣。粉蒸肉也是如此，而且其工序在肉菜中也算是比較復(fù)雜的。首先，要精選上等的豬后腿肉。這后腿肉肉質(zhì)鮮美，不緊不松，不干不柴，口感極佳。而且所選的應(yīng)為肥瘦相間的帶皮豬肉，有肥增加口感，有瘦減少油膩，略微帶點豬皮，吃起來更加筋道。其次，所選配料也十分講究，不能過于奢華，作文新天地 2016年12期2016-02-11
- 民國吃家
，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃?！睆垚哿釔鄢?span id="j5i0abt0b" class="hl">粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面，她曾說，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時，喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫“大餅油條”。郁達夫生就一副好胃口，好吃，尤愛海鮮。這里不得不提他和魯迅的交往，真是美食與美酒的碰撞，兩兄弟你來我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉嘔吐了多少回恐怕很難說清。1932年4月5日在聚豐創(chuàng)造 2016年9期2016-02-01
- 肥而不膩粉蒸肉
孫麗麗/ 文粉蒸肉，我們又稱面面肉，相傳其名與“西湖十景”之一“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。粉蒸肉酥而爽口，糯而清香，五香味濃郁，以老藕鋪底，更為添色。第一次吃粉蒸肉，它帶給我短暫的味覺幸福，那肉肥而不膩，米的清香混和油脂的芳香，讓我久久難忘。粉蒸肉，據(jù)說是明朝最后一位皇帝崇禎很喜歡的一道菜，當(dāng)年南巡時投宿在一位姓丁的農(nóng)夫小店里，善良的丁氏夫婦非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送給崇禎進食，崇禎食后大悅。第二天天亮走時，崇禎對丁廚說：“食之粉肉也，烹調(diào)知識 2015年4期2015-08-15
- 憶蓮
一道叫蓮蓬豆腐粉蒸肉的菜。我沒有吃過，只在郁海紅寫的一篇文章中記載，做法是這樣的：將豆腐、肉末、蝦仁、貝，加上調(diào)味料打成糊，放進一只小碗里，表面嵌上一粒粒的青豆代替蓮子，然后上蒸籠。待熟取下倒出后便成蓮蓬形狀，故取名為蓮蓬豆腐。做蓮蓬豆腐的秘訣在于打成的糊中，一定要放些生粉，這么一來才容易成形。猛火，只要蒸個五分鐘即可，蒸過頭了就出現(xiàn)蜂窩狀，影響美觀。用老雞，熬一鍋雞湯，把做好的蓮蓬豆腐放進去，漂在上面，更讓人垂涎。荷葉粉蒸肉則是用清香新鮮的荷葉，裹著精選意林 2014年20期2014-10-21
- 荷葉粉蒸肉
周禮荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，也是招攬四方游客的一道招牌菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨特，堪稱一絕。南宋詩人楊萬里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道：“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！睔v朝歷代，荷都倍受文人墨客的青睞，尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”，而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。最初的荷葉粉蒸肉，就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成的。正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點：一是香，荷香，粉香，肉香，三種香味互相融合、滲透，味中有味，回食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 豌豆粉蒸肉罐頭制作工藝
0106)豌豆粉蒸肉罐頭制作工藝何 容1,王 衛(wèi)2,董李明1,杜 洪1,鄒 強2(1.四川省五糧液集團百味苑食品有限公司,四川 中江 618100;2.成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室,四川 成都 610106)以五花豬肉和豌豆為主要原料,結(jié)合各種特制的輔料,制備得到食味品質(zhì)高且適用于工業(yè)化加工的豌豆粉蒸肉罐頭.罐頭;五花肉;豌豆0 引 言粉蒸肉是一種富有特色的傳統(tǒng)烹飪?nèi)庵破?其制作標(biāo)準化和工業(yè)化生產(chǎn)一直受到業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注[1-3].豌豆除了含有大量的蛋白成都大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2013年1期2013-03-30
- 粉蒸肉引爆的Flash大戰(zhàn)
天中午，飯廳里粉蒸肉的香味直沖腦門，讓人饞涎欲滴。一打聽，新來了個廚師叫二寶，粉蒸肉是他的拿手絕活！小道消息說，他是劉總編的同鄉(xiāng)，是老劉從一家四星級賓館挖過來的。肉香不可擋，就連身材苗條、堅持減肥的期刊部女編輯“花骨朵”，也不顧減肥反彈的危險決定破例買一盤過過癮。正應(yīng)了百姓的一句古語：“民以食為天”?！盎ü嵌洹笔程萌ミt了，粉蒸肉窗口前早已排起長龍。她心里一涼，看來今天只有吃麻婆豆腐的份兒了。突然，隊伍有人沖她招手，是好友美工師琴琴?！盎ü嵌洹毙挠徐`犀一點通故事林 2011年14期2011-02-11
- 味蕾上的故鄉(xiāng)
○●○忘不了那粉蒸肉我的童年在江西的南方度過,最喜歡吃一種粉蒸肉。這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同,它是將豬肉切片,蘸過鹽水,裹精細米粉放進一個大瓦缽里,過些天油滲出來,放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數(shù)越多越好,也可以用鐵鍋烘,烘得油完全滲透米粉,外層的米粉略焦,則是有另一番味道。由于癡迷這種有臘香味的粉蒸肉,其它做法的肉類,我都不愛吃,尤其是見到瘦肉,如臨大敵。童年喜歡上的味道,再不可以改變,它不可能從心靈中格式化。所以,味覺是故鄉(xiāng)給出門人裝置的終生味戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年10期2010-05-14
- 葷菜素做，素菜葷做