王麗娟 李曉璐 王樹進(jìn)

導(dǎo)讀：宜興發(fā)展食用百合產(chǎn)業(yè)具有良好的自然基礎(chǔ)、豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)、廣闊的市場需求以及政府大力扶持等優(yōu)勢，但也存在種質(zhì)退化、研發(fā)不足、加工不足的劣勢，在面對巨大的需求市場和科技飛速進(jìn)步的良好機(jī)遇的同時，也面臨著國內(nèi)外市場激烈競爭所帶來的挑戰(zhàn)。建設(shè)食用百合種苗繁育基地和大力扶植龍頭企業(yè)和合作社是促進(jìn)宜興百合產(chǎn)業(yè)壯大的關(guān)鍵。

百合因“數(shù)十片相累，狀如白蓮，百片相合”而得名。我國作為世界百合的故鄉(xiāng)，觀賞、藥用、食用百合的栽培歷史非常悠久。當(dāng)前，全世界百合屬植物有94個種，我國原產(chǎn)的有47個種，18個變種，中國特有種36個。食用百合是野生百合經(jīng)過多年馴化、品種篩選及人工栽培后成為可供食用的安全無毒的食品，經(jīng)濟(jì)價值很高，同時也具有極高的藥用和保健功能。我國食用百合品種約有10個，其中江蘇宜興百合、湖南的龍牙百合和蘭州百合是我國現(xiàn)時最主要的食用型百合，栽培面積最大，具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。其中有“太湖之參”美稱的宜興百合是百合產(chǎn)品中唯一的藥食兼用型百合，具有極高的滋補(bǔ)作用，是唯一寫入“藥膳”的藥百合。宜興百合內(nèi)含營養(yǎng)成分高，還含有百合甙和多種生物堿成分，具有潤肺止咳、利脾健胃、寧心安神、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱利尿等多種功效，部分作用與人參相似，有獨(dú)特的藥用價值，李時珍的《本草綱目》中就有記載百合的藥性。另外，宜興百合對孕婦產(chǎn)后康復(fù)有很好的作用。

1 宜興百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

宜興百合在宜興栽培歷史悠久，具有濃郁的地方特色，太湖西岸的瀆邊地區(qū)因盛產(chǎn)宜興百合而聞名。20世紀(jì)80年代，是宜興百合種植的鼎盛時期，瀆邊地區(qū)宜興百合種植面積一度超過666.7 hm2，667 m2產(chǎn)量達(dá)到500～1 000 kg。然而，由于長期的連續(xù)種植，瀆邊地區(qū)土壤酸化，病毒給無性繁殖的宜興百合帶來了嚴(yán)重為害，其產(chǎn)量和品質(zhì)急劇下降。同時，外地百合冒充宜興百合大肆沖擊市場，讓宜興百合的價格優(yōu)勢逐漸喪失。到2005年，太湖瀆邊地區(qū)種植的百合實(shí)際面積只有1.3 hm2，宜興百合走到了瀕臨滅絕的邊緣。近年來，為拯救“太湖之參”，宜興市專門成立宜興市百合協(xié)會，積極組織瀆邊百合種植戶，推廣百合高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，不斷擴(kuò)大種植面積。從2005年開始，宜興百合的種植面積在逐漸恢復(fù)擴(kuò)大，至2011年全市宜興百合生產(chǎn)面積達(dá)到66.7 hm2，平均667 m2產(chǎn)量1 000 kg、效益2萬元，年產(chǎn)值達(dá)到3 400萬元以上，生產(chǎn)效益達(dá)到2 000萬元以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著。宜興百合產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入一個快速崛起時期。

宜興南部山區(qū)現(xiàn)已成為宜興百合的主產(chǎn)區(qū)。由于南部山區(qū)山地面積大，土質(zhì)肥沃，種植的百合不僅產(chǎn)量高，而且百合中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，糯性變低，口感更佳。另外，山區(qū)的農(nóng)民為了防止百合連續(xù)栽培產(chǎn)生的產(chǎn)量、品質(zhì)下降問題，多采用與其他作物進(jìn)行套種輪作的方式栽培，還創(chuàng)造了往土壤中添加基質(zhì)改良土壤成分的做法，有效保障了百合的產(chǎn)量與品質(zhì)。宜興南部山區(qū)百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸壯大，與百合相關(guān)的產(chǎn)品極為暢銷，當(dāng)?shù)匕俸戏N植規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)收的主要來源。在湖父鎮(zhèn)的農(nóng)家樂里，幾乎家家都有盒裝宜興百合出售，售價基本都在30元/kg左右。如陳慶元經(jīng)營的綠源山莊百合種植面積2 hm2，總產(chǎn)量達(dá)到了2.4萬kg，以30元/kg計算，總產(chǎn)值就達(dá)72萬元。目前宜南山區(qū)百合最高每667 m2產(chǎn)量能達(dá)到2 500 kg，日銷售量達(dá)500 kg，售價40元/kg左右仍供不應(yīng)求。

2 宜興百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析

2.1 優(yōu)勢

①自然氣候條件適宜 宜興百合生產(chǎn)對氣候、土壤、水分等自然氣候條件要求很高。據(jù)測定，百合在土壤pH值5.5～6.5范圍內(nèi)生長是最適宜的，生長溫度一般為15～30℃，要求土壤排水能力好。宜興緊靠太湖，氣候溫和，土壤肥沃，土壤平均pH值6.0，屬于不可多得的微酸性土壤，具有很好的排水性能。宜興地區(qū)尤其是宜興南部山區(qū)十分適宜百合的生產(chǎn)，所產(chǎn)百合不僅產(chǎn)量較高，質(zhì)量也是上乘。

②市場需求優(yōu)勢明顯 據(jù)全國中藥資源普查統(tǒng)計，百合的野生蘊(yùn)藏量為2 000萬kg左右，但由于盲目采挖，百合資源正逐年減少，很多品種甚至瀕臨滅絕。2010年全國食用百合種植面積2 000 hm2左右，年產(chǎn)干貨2 000 t以上，食用的需求不算，僅藥用年需求量就達(dá)到3 000 t。藥食兩用型的宜興百合名聲在外，市場對宜興百合的需求十分巨大。

③政府扶持力度較強(qiáng) 宜興百合作為傳統(tǒng)栽培品種，在宜興農(nóng)耕文化發(fā)展過程中具有重要的地位。近年來，為了保護(hù)和拯救這一農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化，宜興市政府在種質(zhì)保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方面做了很多努力。2005年，宜興投資200萬元以上、總面積2 500 m2的百合育苗智能大棚建成使用，解決了百合種苗供應(yīng)問題。宜興市百合協(xié)會成立后，通過市場化的運(yùn)作機(jī)制把全市的種植戶聯(lián)合起來，農(nóng)民通過參加專業(yè)合作組織，有效地擴(kuò)大種植規(guī)模、創(chuàng)建品牌優(yōu)勢，提高了市場競爭力。目前，宜興百合正在申報國家農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這是宜興市政府為拯救“太湖之參”這一具有濃郁地方特色農(nóng)產(chǎn)品的一項(xiàng)有力舉措。

④百合栽培經(jīng)驗(yàn)豐富 百合生產(chǎn)對栽培技術(shù)要求很高，太湖瀆區(qū)的農(nóng)民在長期的百合生產(chǎn)栽培過程中積累了豐富的栽培技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。目前，百合種植的栽培能手大都來自太湖東郊的瀆邊地區(qū)，瀆區(qū)菜農(nóng)通過異地租賃土地或者與山區(qū)農(nóng)業(yè)合作社開展合作種植百合，使得宜興南部山區(qū)的百合生產(chǎn)經(jīng)營得有聲有色。

⑤百合產(chǎn)品豐富多彩 明代 《花疏》中記有，“百合宜興最多，人取其根饋客”。宜興地區(qū)素有食用百合的習(xí)慣，唐代每到清明時節(jié)，各地的百合傳統(tǒng)小吃迷住了眾多食客，當(dāng)?shù)貦?quán)貴還將其作為高級禮品進(jìn)奉朝廷。在百合產(chǎn)區(qū)，人們還把百合制作成“桂花粉百合”、“糯米百合粥”等點(diǎn)心，江浙一帶農(nóng)村在夏季常把百合制成羹點(diǎn)和百合飲料來食用，如百合粉、百合干、百合罐頭、百合酒等。

2.2 劣勢

①品種單一，病害嚴(yán)重 宜興地區(qū)栽種的百合品種比較單一，生產(chǎn)中長期使用卷丹百合，種性退化現(xiàn)象嚴(yán)重，未能開發(fā)出適應(yīng)不同需求的新品種。另外，百合種球在栽培中不斷積累病毒和攜帶其他病原物，致使栽培中病害猖獗。在同一個地方，連續(xù)種植2～3年后，百合產(chǎn)量和質(zhì)量都明顯下降。這些在很大程度上影響了百合產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

②加工滯后，競爭力弱 宜興百合加工企業(yè)較弱小，大部分加工產(chǎn)品為技術(shù)含量較低的初級產(chǎn)品，高精深層次產(chǎn)品相對較少，且缺乏必要的工藝和良好的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，抗風(fēng)險及市場競爭力很弱，尚未形成規(guī)模效益，致使農(nóng)民種植百合投入較大、效益不高，農(nóng)戶收入也不是很穩(wěn)定。

③研發(fā)投入不足 百合是一種小作物，研發(fā)上投入相對較少，科研人才極其缺乏，科研及推廣經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，直接導(dǎo)致食用百合種質(zhì)資源的保護(hù)、研究和利用不夠，百合新品種特別是抗病優(yōu)質(zhì)新品種選育滯后，加之栽培技術(shù)落后、產(chǎn)品精深加工研發(fā)不足等，制約了宜興百合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 機(jī)遇

①藥食兩用型百合市場需求激增 一方面，醫(yī)藥行業(yè)需求量巨大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，百合不僅可治療多種疾病，還可預(yù)防癌癥，它是重要的常用中藥處方的配伍藥材、許多中成藥和保健品的原料以及大宗的出口藥材。以百合為原料的中成藥有20多個種類，200多個品種，呈每年遞增之勢。預(yù)計未來幾年，總需求量可望達(dá)到4萬t以上，前景廣闊。另一方面，百合保健類食品供不應(yīng)求。各種百合粉和飲料食品供不應(yīng)求，以百合為原料的食品、飲品，除八寶粥外，還開發(fā)了百合功能飲料、百合啤酒、百合軟糖、百合點(diǎn)心等。隨著世界范圍內(nèi)保健型、質(zhì)量型生活時代的到來，國內(nèi)及歐美、東南亞等地對食用百合的市場需求越來越大，加工百合在上海、南京、杭州、北京、廣州、香港等地售價都30元/kg以上。

②科技進(jìn)步為百合產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇 國內(nèi)百合種球繁殖方面取得了一些成果，百合種球產(chǎn)業(yè)獲得了初步發(fā)展，百合加工產(chǎn)品研究方面成果更為顯著。截至目前，百合相關(guān)專利共262項(xiàng)，食品方面最多，共52項(xiàng)（保健品占23項(xiàng)），制藥7項(xiàng)，洗滌用品2項(xiàng)，其他產(chǎn)品4項(xiàng)。開發(fā)出了諸如百合醋、百合啤酒、百合魚腥草復(fù)合飲料、百合復(fù)合保健軟糖、百合素洗發(fā)液等豐富的百合產(chǎn)品。百合產(chǎn)業(yè)相關(guān)科技的進(jìn)步對于提升我國百合產(chǎn)業(yè)的自身效益和國際競爭力具有重要的作用。

2.4 挑戰(zhàn)

①同類產(chǎn)品競爭的挑戰(zhàn) 食用和藥用百合的主產(chǎn)區(qū)在甘肅蘭州、江西、湖南和江蘇等地，以蘭州百合、龍牙百合和江蘇宜興百合3個品種為主。宜興百合雖然市場需求量較大，認(rèn)可度較高，但目前栽培面積基本上維持在66.7 hm2左右。無論在總體種植規(guī)模還是市場占有情況上都不具有競爭優(yōu)勢。蘭州百合主產(chǎn)區(qū)的種植面積達(dá)到數(shù)萬畝，年產(chǎn)量達(dá)15 000 t，在全國蔬菜市場占有較大的市場份額，95%以上的百合經(jīng)過深加工后外銷，真空包裝的蘭州百合、百合干等產(chǎn)品暢銷北京、上海、廣州等幾十個大中城市，部分還遠(yuǎn)銷港、澳、臺以及美國、日本、東南亞地區(qū)。龍牙百合在國內(nèi)也有較大的種植規(guī)模，江西萬載縣龍牙百合種植面積穩(wěn)定在333.3 hm2左右，湖南隆回龍牙百合種植面積穩(wěn)定在93.3 hm2。如何才能突出宜興百合特色、壯大宜興百合產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)復(fù)興，面臨很大挑戰(zhàn)。

②百合產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的挑戰(zhàn) 目前宜興市場上有很多外地的百合冒充宜興百合，外地百合以5元/kg進(jìn)入宜興，包裝成宜興百合以每1 kg十幾元的價格賣出。宜興百合的市場交易量不變，但正宗的宜興百合卻很少能買到，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，對宜興百合的聲譽(yù)和消費(fèi)者權(quán)益都有所損害，進(jìn)而影響宜興百合的持續(xù)發(fā)展。隨著無公害百合生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展對宜興百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。

3 宜興食用百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 建設(shè)食用百合種苗繁育基地

種子是種植業(yè)最基本、最重要的生產(chǎn)資料。根據(jù)不同百合種類和不同地域的生態(tài)特點(diǎn)，選擇適合百合生產(chǎn)的地方，在嚴(yán)格考察相關(guān)生態(tài)條件的基礎(chǔ)上，確定百合種球繁育基地，開展百合脫毒種苗繁殖，以逐步解決種性退化和病害嚴(yán)重等問題，保證宜興食用百合生產(chǎn)用種。

3.2 發(fā)揮龍頭企業(yè)和合作社組織作用

一方面，龍頭企業(yè)是食用百合產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成敗的關(guān)鍵，通過扶植有實(shí)力的龍頭企業(yè)，大力發(fā)展加工業(yè)，可以促進(jìn)百合產(chǎn)業(yè)綜合效益提高，帶動食用百合基地的發(fā)展。可以采用“公司+基地+農(nóng)戶”等模式，提高加工企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，以“訂單農(nóng)業(yè)”的形式把分散的農(nóng)戶組織起來，促進(jìn)農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完善和制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)獲取穩(wěn)定、安全的產(chǎn)品及農(nóng)戶獲得完善的服務(wù)、較好的種植效益。另一方面，百合專業(yè)合作社可有效地將農(nóng)民組織起來，同時，廣泛吸收科研機(jī)構(gòu)、廠家、營銷大戶共同參與，及時將技術(shù)和信息傳遞給種植農(nóng)戶，按照市場需求組織生產(chǎn)，增強(qiáng)農(nóng)戶應(yīng)對市場及技術(shù)風(fēng)險的能力。

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