李志純

(湖南省農(nóng)業(yè)廳， 湖南 長沙 410005)

葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食物安全

李志純

(湖南省農(nóng)業(yè)廳， 湖南 長沙 410005)

從食物安全角度出發(fā)，闡述了開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的重要意義；分析了湖南開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的突出優(yōu)勢；明確了開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的基本思路；提出了開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的主要措施。

葛產(chǎn)業(yè)； 開發(fā)； 優(yōu)勢； 思路； 措施

食物安全是人類生存與發(fā)展的首要安全，為了滿足人類對食物的需求，人們進(jìn)行了極其艱苦的探索，但到目前為止，全球仍有超過10億人缺食少營養(yǎng)，在生存邊緣掙扎。因此，開發(fā)新的食源，形成新的食物產(chǎn)業(yè)，對于解決全球食物緊缺問題及有關(guān)其他危機(jī)都顯得十分迫切。根據(jù)近年來的情況審視，開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)不失為一種戰(zhàn)略選擇。

1 開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的重要意義

(1) 葛自古以來就是藥食同源之食物，可以發(fā)展為促進(jìn)人類健康的生命產(chǎn)業(yè)。我國早在6000多年前就開始用葛織品遮體御寒，葛根作為一種食材和中藥材用于保健治病在我國已有2000多年的歷史。在《神農(nóng)本草經(jīng)集注》中有記載：“即今之葛根，人皆蒸食之。生者搗取汁飲之，解溫病發(fā)熱?！薄对娊?jīng)》、《本草綱目》、《中藥大辭典》等古今醫(yī)藥大典中也對葛根“清熱解毒，解痙鎮(zhèn)痛，升陽解肌，透疹止瀉等功效”均有記載。這些都是葛作為一種安全、健康的食材在食物安全方面所具備的基本特質(zhì)。葛根具有特殊的營養(yǎng)保健成分和風(fēng)味，經(jīng)過深加工可制成上千種精美的食品，可代替糧食，而隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，葛根的社會需求量將越來越大，其食品功能也將得到充分體現(xiàn)。

俗話說：“是藥三分毒”，但唯有葛例外。它是一種人人都能食用的純天然、無激素、無毒副作用的植物，最佳體現(xiàn)了“返樸歸真、藥食同源”的理念。其藥用價(jià)值高，具有多種藥理作用，且藥效明確、藥源豐富，具有廣闊的藥食同功開發(fā)前景，只要我們科學(xué)地開發(fā)利用，一定能為人類的健康消費(fèi)和生命安全做出貢獻(xiàn)。

(2) 葛的綜合開發(fā)利用前景廣闊，可以為糧食安全分擔(dān)任務(wù)。糧食安全問題是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中必須高度重視的重大戰(zhàn)略問題。盡管我國糧食連年增產(chǎn)，但仍然處于緊平衡狀態(tài)，而且安全保障能力不斷下降的問題還比較突出，包括人口問題、耕地問題、水資源問題、氣候問題、勞動力問題等等這些約束性因素，使我國的糧食乃至整個(gè)食物安全都面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。我們有責(zé)任尋求新的突破領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)對。

葛的全身都是寶，葛藤葛葉可作飼料轉(zhuǎn)化成肉類食品，葛還是一個(gè)強(qiáng)優(yōu)淀粉作物，即可替代大米等普通食品，還可加工成高級營養(yǎng)保健食品。有人做過測定和測算，667m2葛的淀粉產(chǎn)量相當(dāng)于同樣面積的水稻或玉米的淀粉產(chǎn)量，且每667m2葛的商品價(jià)值是稻米和玉米的5倍。

據(jù)報(bào)道，我國每年用于釀酒的主要糧食約100億kg以上，如果用葛根取代30%的糧食釀酒，每年將節(jié)約稻谷30億kg相當(dāng)于增加33.33萬hm2糧田，釀酒節(jié)省下來的糧食可供1000萬人食用1年。因此，葛根因其營養(yǎng)價(jià)值高、富含淀粉、便于種植被世界糧農(nóng)組織等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測將成為“世界第六大糧食作物”，對我國乃至世界糧食安全都具有極大的促進(jìn)作用。

(3) 葛的生態(tài)優(yōu)勢明顯，可以在旱作農(nóng)業(yè)發(fā)展中擔(dān)當(dāng)主角。我國人均耕地面積約0.09hm2，僅為世界平均水平的40%，而且水資源總體不足，土地沙化及農(nóng)業(yè)環(huán)境污染比較嚴(yán)重。隨著經(jīng)濟(jì)規(guī)模的擴(kuò)大，人口與資源、環(huán)境的矛盾日漸突出。

葛具有適應(yīng)性廣、耐寒、耐旱、易管理、生產(chǎn)快、病蟲少等特點(diǎn)，可在山坡地、沙荒地大規(guī)模種植，并且不必灌水和滅蟲便可豐收，屬于旱作農(nóng)業(yè)的重要種植作物；葛蔓的萌芽能力很強(qiáng)，對于防風(fēng)固沙、防治沙塵暴、防止水土流失均能發(fā)揮積極的作用；葛根豐富的根瘤菌，能自身固氮，增加土壤肥力，改良土壤。發(fā)展葛產(chǎn)業(yè)不僅能解決糧食問題，改善人民飲食結(jié)構(gòu)，還緩解了農(nóng)業(yè)用水的壓力，解決了治理荒山的問題，使我國有限的土地和水利資源得到更加合理的開發(fā)利用。

(4) 葛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在創(chuàng)新解決食物問題的同時(shí)，還可以緩解人類面臨的其他危機(jī)。近年來，伴隨一次性化石燃料資源的漸趨枯竭，特別是石油價(jià)格的飆升，一個(gè)新名詞“生物質(zhì)能源”進(jìn)入了人們的生活。葛渾身都是寶。葛蔓、葛根渣可加工成葛纖維，過濾、紡織及建筑材料；葛葉含有豐富的蛋白質(zhì)和葛根異黃酮，是優(yōu)良的青飼料，還可加工成催奶飼料?？梢哉f，發(fā)展葛產(chǎn)業(yè)，不但符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)、節(jié)能環(huán)保等多方面的要求，而且能極大地緩解人類面臨的能源危機(jī)、環(huán)境危機(jī)等問題。

2 湖南開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的突出優(yōu)勢

2.1 資源優(yōu)勢

湖南省氣候溫暖，四季分明；熱量充足，雨水集中；嚴(yán)寒期短，暑熱期長，十分適宜葛的生長。葛屬植物全世界約有20種，我國有16種，而我省就有13個(gè)種群，葛根野生資源分布面積達(dá)20萬hm2以上，葛資源全國第一。此外，我省宜葛土地資源也極為豐富，全省有山坡地、沙荒地、干旱田66.67萬hm2以上，初步統(tǒng)計(jì)，宜葛土地面積在33.33萬hm2以上。

2.2 科技優(yōu)勢

為加強(qiáng)科研實(shí)力，充分發(fā)揮我省自然資源的優(yōu)勢作用，我省著力搭建技術(shù)創(chuàng)新和信息交流平臺，建立了全國乃至世界目前唯一的專業(yè)從事葛根研究的科研機(jī)構(gòu)——長沙市葛根工程技術(shù)研究中心。中心云集了國內(nèi)外的優(yōu)秀專家，其中教授級專家19名，享受國務(wù)院特殊津貼專家4人，博士8名。專家涵蓋了生態(tài)、環(huán)保、栽培、育種、食品加工、生物醫(yī)藥、飼料、機(jī)械等領(lǐng)域。長沙市葛根工程技術(shù)研究中心現(xiàn)已獲得了20余項(xiàng)技術(shù)發(fā)明專利，創(chuàng)造了葛根雜交選育等多個(gè)行業(yè)第一，其中葛根專家熊力夫及其率領(lǐng)的專家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長達(dá)20多年的研究，選育出的世界首個(gè)雜交葛根品種“湘葛一號”，被列入國家生物質(zhì)工程重大專項(xiàng)。由湖南天盛生物科技有限公司創(chuàng)立的“中國葛根網(wǎng)”,成為了業(yè)內(nèi)信息交流的平臺；在湖南農(nóng)大承擔(dān)的“國家飼草與飼纖兼用作物種質(zhì)”平臺上還建立了“葛種質(zhì)資源中心”，葛根專業(yè)博士工作站也在建設(shè)中。

經(jīng)過近30年來對葛的系統(tǒng)研究，我省首次定論了葛根生物學(xué)特性與植物學(xué)特征，使葛根從野生植物轉(zhuǎn)變成優(yōu)勢農(nóng)作物。我省出版的《野葛研究與栽培利用》一書，更是填補(bǔ)了國內(nèi)外葛根研究與利用專著的空白。在葛根的綜合開發(fā)利用方面，我省更是擁有一批處于國內(nèi)領(lǐng)先水平的技術(shù)發(fā)明，如：湖南天盛生物科技有限公司的葛根酶釀造葛根酒技術(shù)、葛根黃酮及葛纖維提取技術(shù)；湖南強(qiáng)生藥業(yè)有限公司的葛根制取乙醇技術(shù)等。

2.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

全國現(xiàn)有葛產(chǎn)品加工企業(yè)200多家，其中湖南就有超過100家。而湖南葛的產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢不但體現(xiàn)在數(shù)量上，更體現(xiàn)在質(zhì)量和規(guī)模上。我省現(xiàn)有葛根種植基地近0.67萬hm2，葛產(chǎn)品在全國占有相當(dāng)大的市場份額。如：湖南天盛生物科技有限公司研發(fā)的葛根酒、葛根米、葛根膳食纖維粉；益陽華葛食品公司的葛根口香糖、葛根養(yǎng)生茶；湖南湘虹葛業(yè)公司的葛根飲品、葛根片；湖南強(qiáng)生藥業(yè)有限公司的葛膠囊等。值得關(guān)注的是，湖南天盛研發(fā)的葛根酒“湘葛液”，不但緩解了釀酒用糧與糧食安全的矛盾，將葛根這一優(yōu)質(zhì)資源的利用率從原來不到40%提高到99%，更重要的是酒中因富含葛根黃酮，從而解決了過酒癮與傷身體的難題。該成果經(jīng)湖南省科技廳組織成果鑒定為國內(nèi)首創(chuàng)。

此外，由湖南天盛發(fā)起，聯(lián)合美國哈佛大學(xué)、韓國慶熙大學(xué)、寇特國際(荷蘭)有限公司籌建的“國際葛根研究會”和“國際葛根產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，也將為我國和世界葛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

3 開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的基本思路

3.1 運(yùn)用“龍頭企業(yè)+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的模式，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

以市場為導(dǎo)向，以利益為紐帶，實(shí)行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、企業(yè)化管理，把產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)、經(jīng)科教緊密結(jié)合起來，形成一條龍的經(jīng)營體制。首先要建立規(guī)?；挤N種植基地，形成葛根種植產(chǎn)業(yè)帶，其次要建立葛根加工的產(chǎn)業(yè)集群。在葛根種植基地配套建設(shè)葛根初加工企業(yè)，在葛根產(chǎn)業(yè)帶建立葛根食品、葛根藥品、葛根纖維和葛根飼料深加工基地，形成企業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)葛根的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

3.2 運(yùn)用“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的思路，進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)

以資源的高效利用和循環(huán)利用為目標(biāo)，以“減量化、再利用、資源化”為原則，通過推廣葛根高效栽培技術(shù)，培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種苗，提高單位土地產(chǎn)出水平；通過種植—加工—食物產(chǎn)業(yè)鏈，使葛資源得到最大化利用，如：將淀粉加工過程中的清液加工成葛涼茶、葛奶等葛飲料，將莖皮纖維提取纖維紡布或作造紙?jiān)?，將葛渣加工為膳食纖維功能食品等等；通過種植—飼料—養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮葛葉、葛藤的飼料功能；通過采取生物、物理等病蟲害綜合防治，減少土壤的農(nóng)藥毒素積累，從而形成一條可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)對葛的保護(hù)性開發(fā)。

3.3 運(yùn)用“開放經(jīng)營”的思路，進(jìn)行合作性開發(fā)

廣泛開展企業(yè)合作、科技合作、部門合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢互補(bǔ)，形成內(nèi)外兼具的合作開發(fā)格局。搭建葛根信息交流平臺，開展技術(shù)交流與產(chǎn)品貿(mào)易；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)間的合作，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟；協(xié)調(diào)各部門間職能職責(zé)，指導(dǎo)科學(xué)種植與布局，積極引進(jìn)國外智力，推動產(chǎn)學(xué)研、研產(chǎn)銷合作，促進(jìn)葛產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及貿(mào)易流通。

3.4 運(yùn)用“市場導(dǎo)向”的思路，進(jìn)行創(chuàng)新性開發(fā)

通過技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，將葛根開發(fā)成能夠補(bǔ)充糧袋子、豐富菜籃子、減少藥瓶子的產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)創(chuàng)新。比如：用葛根米、葛根粉、葛根面等替代部分口糧，不但可以緩解糧食壓力，而且能夠提高城鄉(xiāng)居民的生活質(zhì)量；在生產(chǎn)中廣泛采用良種良法等創(chuàng)新技術(shù)提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，不施農(nóng)藥或科學(xué)施肥用藥，真正生產(chǎn)出葛產(chǎn)業(yè)的綠色食品和有機(jī)食品。

4 開發(fā)葛產(chǎn)業(yè)的主要措施

4.1 摸清底子，將葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)規(guī)劃納入國家戰(zhàn)略決策

對全國葛資源狀況、葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、葛產(chǎn)品開發(fā)情況以及技術(shù)條件、人才優(yōu)勢、市場前景、資金投入等生產(chǎn)要素進(jìn)行調(diào)查研究，組織有關(guān)專家逐級考察論證，綜合平衡，確定立項(xiàng)。做好葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，確定科學(xué)發(fā)展的中長期目標(biāo)，要作為國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，并納入國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，規(guī)范葛產(chǎn)業(yè)科學(xué)健康有序發(fā)展。

4.2 孵化企業(yè)，精心打造企業(yè)集群

扶持一批像湖南天盛生物這樣在葛產(chǎn)業(yè)方面有技術(shù)、有成果、有好產(chǎn)品、有研發(fā)能力和一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)，為具備條件的創(chuàng)業(yè)者及企業(yè)提供整合技術(shù)資源及融資的服務(wù)和渠道，建立湖南葛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化器、創(chuàng)業(yè)園等，帶動企業(yè)集群發(fā)展。對初創(chuàng)型葛企業(yè)提供資金和技術(shù)支持，帶動其他風(fēng)投的跟進(jìn)投入。這樣既可以解決初創(chuàng)型葛企業(yè)的資金瓶頸問題，又能讓初創(chuàng)型葛企業(yè)享受國家的優(yōu)惠政策，促進(jìn)我國葛產(chǎn)業(yè)升級。

4.3 強(qiáng)化產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新，做大做長產(chǎn)業(yè)鏈

目前市場上的葛產(chǎn)品以初級產(chǎn)品居多，大多數(shù)葛企業(yè)還是小作坊，技術(shù)含量、產(chǎn)品附加值不高。這種缺乏競爭力的企業(yè)和產(chǎn)品終究會被市場淘汰。我們要加快研究開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的葛根新產(chǎn)品，拓展、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，掌握多樣化葛產(chǎn)品制造技術(shù)。重新整合資源，提升技術(shù)及裝備，走連續(xù)化、自動化、智能化、規(guī)?；甬a(chǎn)品加工之路，不斷提高葛根深加工綜合利用水平，生產(chǎn)出市場競爭力強(qiáng)的葛產(chǎn)品。

4.4 狠抓技術(shù)配套，強(qiáng)化科技支撐

利用生物技術(shù)替代化學(xué)農(nóng)藥；建立國家級實(shí)驗(yàn)室，加快葛根種質(zhì)創(chuàng)新研究，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的良種培育、規(guī)范化栽培技術(shù)推廣；依托專業(yè)的技術(shù)研發(fā)平臺，在葛根食品、葛根保健品、葛根藥品、葛根纖維等領(lǐng)域創(chuàng)新加工技術(shù)；加大機(jī)械化種植與加工、現(xiàn)代化生產(chǎn)等技術(shù)的研究力度，促進(jìn)我國葛產(chǎn)業(yè)朝優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)的方向發(fā)展。

4.5 培育市場，引導(dǎo)消費(fèi)，搞好產(chǎn)銷對接

按照優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶與特色農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)的新要求，新建葛產(chǎn)品專業(yè)市場。打造葛產(chǎn)品綠色食品物流專用通道，建立葛產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、包裝等方面的全程標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對葛產(chǎn)品及葛產(chǎn)業(yè)的宣傳與推廣，政府應(yīng)扮演好市場信息咨詢、金融支持、貿(mào)易促進(jìn)等角色，鼓勵(lì)企業(yè)開展形式多樣的市場拓展行動，積極開拓國內(nèi)及國際市場，促進(jìn)產(chǎn)銷對接。

4.6 研究制定扶持政策，支持葛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

要研究制定一系列促進(jìn)葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，對葛產(chǎn)業(yè)涉及的科研、加工、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行扶持，為葛產(chǎn)業(yè)的升級提供政策導(dǎo)向。如：將葛根種植納入糧食生產(chǎn)支持體系統(tǒng)籌考慮，給予種植葛根的農(nóng)戶適當(dāng)?shù)恼a(bǔ)貼；重點(diǎn)扶持葛根產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；減免葛加工貿(mào)易企業(yè)稅收等，要在全社會形成一個(gè)扶持葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展和葛產(chǎn)品消費(fèi)的良好氛圍。

(文字編校：張 珉)

Puerariaindustrydevelopmentandfoodsafety

LI Zhichun

(Agricultural Department of Hunan Province, Changsha 410005, China)

From the viewpoint of food safety, the significance of Pueraria industry development was presented. The advantage of Pueraria industry development in Hunan Province was analyzed, and the basic thought of Pueraria industry development was given. Finally, the main measures to promote the Pueraria industry development was put forward.

Pueraria industry; exploitation; advantage; thought; measure

2013 — 07 — 25

李志純(1955 — )，男，湖南省益陽市人，湖南省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、副廳長，主要從事糧油作物、種子、植保檢測、土壤肥料等管理工作。

F 326.1

A

1003 — 5710(2013)05 — 0001 — 03

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2013. 05. 001