抓住春天的尾巴

撰文　 婷婷

抓住春天的尾巴

撰文 婷婷

抓住春天

都怪幾百年前的那個唐人杜牧，一句“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，便將清明節(jié)涂抹上了凄冷悲哀的灰色調(diào)。抬眼看去，窗外正是樹梢綻新綠，繁花流異彩的四月天，是任誰都想在春風(fēng)里、陽光下伸一伸懶腰的好日子，灰色也在劃過面頰的春風(fēng)里，一閃即逝了吧。

每年四月之初的這個日子，讓所有中國人有著擁抱春天的機(jī)會，更讓海邊所有的龍子龍孫們有著享受勃勃生機(jī)的理由。

清明，原本只是二十四節(jié)氣之一，是為了提醒農(nóng)人播種、勞作而設(shè)置的。彼時“萬物皆潔齊而清明，蓋時當(dāng)氣清景明，萬物皆顯，因此得名”。

不過，隨著中國歷史的發(fā)展，清明前后的上巳節(jié)和寒食節(jié)的諸多風(fēng)俗，相互融合，逐漸構(gòu)成了今天清明節(jié)“慎終追遠(yuǎn)、萬象更新”的節(jié)令風(fēng)俗。

中國的海岸線綿長，自南向北的沿海相似又不同的清明節(jié)。

清明是春天的節(jié)日，綠色是春天最明麗的色彩。

漢代規(guī)定清明前三日為寒食節(jié)，這一天家家戶戶禁絕煙火，以冷食為主。而且寒食日春祭，香甜可口才好供奉先賢。所以，青團(tuán)便是江南清明節(jié)中最重要的吃食。

清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄的綠殼、白肉配上紅色的辣椒，美味尚未吃到口，眼睛已經(jīng)醉了吧？

在上海，清明要喝桃花粥。白米粥中加入粉紅桃花瓣略煮，加糖，便是桃花粥。粥白、花紅、再來上一小碟菠菜和豆芽同拌的小菜，甜咸配合，清爽味美。

廣西的壯族同胞，為了祈求五谷豐登，清明時節(jié)家家都做五色糯米飯。他們選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草，浸泡出液，分別與糯米同拌，然后合而蒸之。在清明節(jié)這個萬物復(fù)蘇繁花似錦的時節(jié)，手捧這一碗色彩斑斕、味道香純的五色糯米飯，便仿佛看到了豐富多姿、五谷豐登的新希望。

泉州人清明吃潤餅?！皾欙灐保鼜V泛的一種叫法是“春餅”。將時令美食統(tǒng)統(tǒng)包入餅中，兩手捧著，大口咬食，痛快淋漓。煦暖的暮春，就該這么狼吞虎咽，神采飛揚(yáng)。

清明來了，夏天還會遠(yuǎn)嗎？

青團(tuán)

青團(tuán)，又叫清明果，是中國江南和上海一帶清明節(jié)時的祭 祖食品之一，因為其色澤青綠所以叫做青團(tuán)。創(chuàng)于宋朝，是清明節(jié)的寒食名點之一，當(dāng)時叫做“粉團(tuán)”，到了明清開始流行于江浙和上海?，F(xiàn)代多用來應(yīng)令嘗鮮，青團(tuán)的祭祖功能逐漸淡薄，更多的被人們用來當(dāng)春天的時令點心來食用。青團(tuán)外皮松軟肉體松糯，不甜不膩，味道清香有青草香氣，有點黏但不粘牙，青團(tuán)的夾心多為豆沙。傳統(tǒng)的多為使用新鮮的艾草做成汁和糯米一起舂合讓米粉與汁融合所以為青色，接著包上豆沙、棗泥等內(nèi)餡，蘆葉墊在青團(tuán)下面放到蒸籠內(nèi)，熟了后涂上芝麻油。

江南吃青團(tuán)最早可在周朝找到線索，《周禮》記錄當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的規(guī)矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饑傳統(tǒng)食品中有一種“青精飯”，《瑣碎錄》：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細(xì)冬青染飯，色青而有光?！泵鞒镀咝揞愰隆罚骸肮湃撕巢蓷钔┤~，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也”。清代《清嘉錄》：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。

浙江省臨海市的青團(tuán)上色一定要用一種叫“青”的野菜，蘇州杭州這些地方一般用用青菜汁、嫩絲瓜葉汁增色，將“青”煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。“青”也叫鼠鼬草，正因為有了青使得臨海的青團(tuán)有別于其他地方的香味。臨海青團(tuán)的餡料有咸、甜兩個樣式，甜的為豆沙，而咸的則是豆腐干丁、筍丁、肉丁、咸菜等，為了能使咸甜兩種樣式分清甜的包成圓的而咸的包成餃子狀。用鮮楮樹葉墊到底下用蒸籠蒸15分鐘完成。

潤餅

每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的風(fēng)俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)?！皾欙灢恕钡恼麘?yīng)該是春餅。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同。

泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜許多，主料多種多樣，可以擺滿一桌。主料菜肴多為：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦 仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須卷兩張潤餅皮才能保證不被撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不過晉江的“潤餅菜”并不是最復(fù)雜的，論復(fù)雜應(yīng)該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。

清明螺

各地吃螺螄的方法不同，據(jù)說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，經(jīng)燒煮的湯汁浸透，吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉作佐料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。滬上夜排檔，炒螺螄是看家菜，有趣的是，春后夜排檔同螺螄一同復(fù)蘇，若沒有一盆螺螄襯底，可能海派風(fēng)味也要遜色不少。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強(qiáng)盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇北鄉(xiāng)里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人，其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內(nèi)功，卻無法吮出螺肉，原來此翁沒有將螺尾剪去，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。