陳 鳴 福建省武平縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 364300

隨著人們生活水平的提高，對豬肉品質的需求不斷提升。我國肉豬胴體瘦肉率普遍較低，大部分為40%～50%，發(fā)達國家為55%～65%[1]。作為養(yǎng)豬和豬肉消費大國，肉豬生產，特別是瘦肉生產在養(yǎng)豬業(yè)中占有特別重要的地位，努力提高肉豬胴體瘦肉率已勢在必行。本文介紹影響豬瘦肉率因素和提高瘦肉率應采取的措施，包括注重豬品種選育、雜交種的培育、科學提供營養(yǎng)、改善飼養(yǎng)管理技術、適時出欄、開展人工授精、利用分子育種學改良品種。

1 豬胴體瘦肉率的概念

瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的總重之比為胴體瘦肉率。豬的胴體瘦肉率是指胴體剝離瘦肉量占胴體重的比例。我國的國家標準（GB 8467-87）是：左側胴體稱重后(去頭)，除去板油和腎臟；進行皮、瘦肉、脂肪和骨的剝離；剝離時，肌間脂肪不易剔除算作瘦肉，皮肌(包括腹部和大腿部皮肌)不易剔出算作脂肪[2]。

2 影響豬胴體瘦肉率的因素

性狀的表型都是動物個體由雙親所獲遺傳基礎與環(huán)境互作的結果，即所謂“G×E”[3]。

2.1 豬瘦肉率及胴體性狀的遺傳因素 一般而言，品種 (系)對豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種(系)的瘦肉率不同。不同品系以及品系間的不同雜交組合，瘦肉率也不同。從遺傳學角度來看，豬瘦肉率屬于中度偏高遺傳力性狀。其瘦肉率主要取決于活體平均膘厚，與眼肌面積、邊膘厚存在較強的遺傳相關[3]。

2.2 環(huán)境條件對豬瘦肉率的影響

2.2.1 營養(yǎng) 營養(yǎng)方面主要是蛋白質營養(yǎng)的影響最大，瘦肉組織的增長其實質主要是蛋白質的沉積，在粗蛋白的需求上需要一定的量。

2.2.2 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)管理方面主要是不同飼養(yǎng)階

段供料的影響和不同飼養(yǎng)方式的影響。育成豬瘦肉組織生長強度大的階段為3～5月齡（體重30～60 kg），而脂肪組織的最大生長強度階段則在中后期（育肥期），越是后期生長強度愈大。故在瘦肉組織生長強度大的階段給予充分飼養(yǎng)，脂肪組織生長強度大的階段適當限制飼養(yǎng)，瘦肉率就會更高[3]。

2.2.3 適時出欄 不同階段屠宰，瘦肉率不一樣。理論上應在豬瘦肉率最高的階段屠宰，但又要考慮增重速度、肉的品質、消費習慣、瘦肉量和市場等多方面因素。70 kg增重至100 kg時，瘦肉率降低6.6%，肥肉率增加9.5%。90～100 kg出欄為宜。另外，飼料添加劑、氣候、畜舍條件等也會影響瘦肉率。

3 提高豬胴體瘦肉率的方法

3.1 豬品種選育 應根據(jù)豬種類型特點，合理選用。同時，選用的品種要符合當?shù)亟洕l(fā)展需要，并能適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，具有突出的生產性能，符合生產目的的需要。

3.1.1 選豬種類型時注重胴體瘦肉率指標 豬胴體瘦肉率是一個高遺傳力的性狀，它與體長、腿臀圍呈正相關，而與背膘厚呈負相關。在豬的表型選擇中，應注重根據(jù)體軀長、腿臀圍、背膘厚進行選擇。通過選擇體軀長、腿臀圍大和背膘薄的個體留作種用，提高后代胴體瘦肉率[4]。

3.1.1.1 豬的背膘厚選擇 肉豬的背膘厚與胴體瘦肉率呈很強的負相關性(r=-0.70)。背膘越厚，胴體瘦肉率就低。相反，背膘越薄胴體瘦肉率就越高。因此，通過選擇背膘薄的種豬，能達到提高肉豬胴體瘦肉率的目的。

3.1.1.2 注重眼肌面積 在以提高肉豬胴體瘦肉率為目標的選種中，都很重視對眼肌的選擇，眼肌面積與瘦肉率的相關性為0.79，眼肌面積的遺傳力較高，變動范圍為0.45～0.60，在選種時要考慮眼肌面積[5]。

3.1.2 通過純種繁殖提高瘦肉率 通過培育瘦肉型豬品種來提高商品豬瘦肉率，提高該類型豬的純度。如杜洛克豬，通過二三十年的本品種選育，從脂肪型轉變?yōu)槭萑庑停潆伢w瘦肉率高達65.1%，漢普夏豬從兼用型轉變?yōu)槭萑庑?，其胴體瘦肉率達64.7%。

3.2 雜交種的培育 引進的豬種具有較高的增重速度、飼料利用率和胴體瘦肉率，但繁殖性能較低，對飼養(yǎng)條件要求較高；我國的地方良種，生長速度較慢、飼料利用率低、胴體瘦肉率低，但繁殖性能高，適應性強，肉質好。所以，培育品種可以介于這兩類品種之間，即雜交種的培育。

3.3 科學提供營養(yǎng)

3.3.1 合理配制日糧，提高飼料蛋白質水平 豬的生長發(fā)育過程大體可分為“小豬長骨，中豬長肉，大豬長膘”三個階段。即豬年齡越小，體重越輕，骨骼生長越快；隨年齡及體重的增加，肌肉長勢加強，一般20～60 kg時，肌肉生長迅速，60 kg后則脂肪沉積加快。因此，豬各時期所需物質含量不同，粗蛋白質含量前期 (25～60 kg)為 16%，后期 (60～100 kg)為14.5%。配制的日糧應含有與豬只生長階段相符合的理想營養(yǎng)成分。

3.3.2 合理使用添加劑 日糧中應用添加劑可以提高豬的瘦肉率、改善豬肉品質、滿足消費者的需求?？蛇m當添加氨基酸、甜菜堿、有機鉻制劑、半胱胺、對氨基苯胂酸、L-肉堿、二氫吡啶、維生素C和維生素E、中草藥添加劑等[6]。同時，利用優(yōu)質牧草養(yǎng)豬，既降低飼料成本，又提高瘦肉率和經濟效益。

3.4 改善飼養(yǎng)管理技術

3.4.1 合理組群，密度適宜 育肥豬最好按原窩群飼養(yǎng)，每群不超過20頭，群間體重差別不超過5 kg。圈養(yǎng)時每圈飼養(yǎng)頭數(shù)要適當，一般封閉式飼養(yǎng)，每頭占地面積應不低于1.2 m2。

3.4.2 “稀粥料”改喂“干濕料”由于瘦肉豬生長速度較快，需要營養(yǎng)條件較高，為保證生長瘦肉的需要，飼喂方法必須改“稀粥料”[料水比為（2～4）：1]為“干濕料”（料水比為1：1），特別是在肉豬飼養(yǎng)的前期，更要加大喂料的濃度，以“捏得攏，散得開”為度，同時要保證供給清潔新鮮飲水和優(yōu)質青綠飼料。

3.4.3 溫度控制 體重20～90 kg的生長育肥豬，舍溫保持在15～27℃為宜，超過35℃時，采食量減少，日增重減小。因此，夏季要防暑降溫，冬季要防寒保暖[7]。

3.4.4 前充后限飼養(yǎng)法 在60 kg前肉豬生長發(fā)育強度大，機體對飼料的轉化率較高，一般豬體重在60 kg前不限量飼喂；60 kg以后應采取限制飼喂，一般達到該體重的豬消化器官發(fā)育已完善，采食量大，通過減少飼喂量或飼喂次數(shù)，可以降低脂肪的生長速度，提高商品肉豬瘦肉率。限制飼喂的飼喂量一般為足采食量的80%～85%。

3.4.5 去勢 去勢的公豬比未去勢的公豬日增重提高10%左右，育肥期縮短20 d左右，瘦肉率提高3%～5%。

3.5 推廣人工授精（AI技術） 利用人工授精技術可充分發(fā)揮最優(yōu)瘦肉型種公豬的作用。一頭好的公豬一年能配近700頭母豬，可生產7 000多頭商品瘦肉豬。

3.6 分子生物學育種（MAS） 隨著分子生物學技術的廣泛應用，目前已從眾多數(shù)量性狀位點中掃描到數(shù)個與豬瘦肉率性狀相關的候選基因，包括肌生成抑制素基因、生肌蛋白基因、肥胖基因及其受體1eptin基因等。深入研究這些基因與瘦肉率的關系，從分子水平上調控其表達，進而應用于分子育種生產實踐，將會大大提高瘦肉率，促進以肉用動物為核心的我國畜牧業(yè)的發(fā)展[8]。

在提高肉豬胴體瘦肉率時，可能在某些方面、某種程度會降低肉質的鮮美度。所以，在選用提高胴體瘦肉率的措施時也需同時考慮相關影響因素，這樣才能提高經濟效應。

[1] 張正山.提高肉豬胴體瘦肉率的途徑[J].畜牧與飼料科學,2009,30(4):160-161.

[2] 王超,李學偉.影響豬瘦肉率遺傳因素的研究進展[J].動物科學與動物醫(yī)學,2005,22(12):56-58.

[3] 雷明剛,熊遠著,鄧昌彥.豬瘦肉率的影響因素及改良方法[J].國外畜牧學:豬與禽,2000(5):36-40.

[4] 劉志剛.提高商品豬瘦肉率六措施 [J].農友致富月刊,2003(5):22.

[5] 王重龍,陶立,張勤,等.B超活體測定豬背膘厚和眼肌面積的研究[J].安徽農業(yè)科學,2005,33(3):451-452,495.

[6] 李振.提高豬瘦肉率飼料添加劑的應用[J].中國飼料添加劑,2008(10):13-16,35.

[7] 劉金江.提高瘦肉率的養(yǎng)豬技術措施[J].新農村,2009(2):19.

[8] 張銳,孫美榕,張紅蓮,等.提高豬瘦肉率的分子育種學方法[J].生物技術,2004,12(4):73-76.