劉文奇

（蘭西縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊，黑龍江 蘭西 151500）

優(yōu)質(zhì)的豬肉富含豐富的蛋白質(zhì)，以及眾多人類身體所需的物質(zhì)，是目前廣大居民必不可少的生活用品，因此，保證豬肉的衛(wèi)生安全是一項非常重要的工作，相關(guān)部門要積極應(yīng)對。從源頭管控豬肉衛(wèi)生安全，首先要抓好肉豬養(yǎng)殖工作，嚴格監(jiān)督肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生安全問題。本文主要針對肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用，作出具體分析。食品衛(wèi)生安全事關(guān)民生利益，所以相關(guān)管理部門要提高重視程度。目前在市場中肉類食品種類較多，在眾多肉類食品中，豬肉的占比很高，所以對豬肉食品的衛(wèi)生安全更要提高重視，在肉豬的養(yǎng)殖過程中，防疫工作要到位，保證肉豬的健康，進而向市場提供優(yōu)質(zhì)的豬肉。

1 肉豬養(yǎng)殖的防疫監(jiān)測以及藥物監(jiān)測

肉豬養(yǎng)殖過程中的防疫檢測，以及藥物監(jiān)測技術(shù)應(yīng)用十分關(guān)鍵。在肉豬的養(yǎng)殖中一定要對所有的幼豬進行防疫工作，主要的目的是防止肉豬爆發(fā)集體瘟疫感染，降低肉豬的帶病風(fēng)險。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多種病菌以及寄生蟲存活在肉豬身體當中，所以要對肉豬進行防疫檢測。還有，在肉豬的飼養(yǎng)過程中難免使用藥物，這些藥物的殘留，對人體傷害比較大，必須要及時檢測出，將肉豬的藥物殘留降到最低。在進行肉豬的防疫檢測和藥物殘留監(jiān)測時要注意避免對肉豬造成傷害，肉豬防疫需要對幼豬進行疫苗接種，接種過程中很可能影響肉豬的發(fā)育，這會造成肉豬的產(chǎn)肉量下降，因此，在進行疫苗接種或其他藥物使用時，一定要嚴格控制好劑量。

2 肉豬養(yǎng)殖過程中遠程診療技術(shù)

肉豬養(yǎng)殖會帶來一定的環(huán)境影響，所以肉豬養(yǎng)殖場通常位于郊區(qū)，人流量較小的地方。根據(jù)這種情況需要進行遠程的醫(yī)療診治，保證養(yǎng)殖過程中可以快速解決肉豬的病況，提升肉豬的健康狀況。遠程的監(jiān)督和醫(yī)療診治需要借助現(xiàn)代信息技術(shù)，建立完善的肉豬診療系統(tǒng)，養(yǎng)殖人員可以通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，找到肉豬的病因和治療方案，在線上還要要專業(yè)值班，對養(yǎng)殖人員的問題，進行及時的解答。通過互聯(lián)網(wǎng)接入相關(guān)衛(wèi)生管理部門，衛(wèi)生監(jiān)測人員可以實現(xiàn)肉豬養(yǎng)殖的遠程監(jiān)督，保證在肉豬養(yǎng)殖過程中可以時刻規(guī)范養(yǎng)殖人員的操作流程，提高肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生完全。

3 加強肉豬流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，建立正規(guī)流通市場

肉豬的流通需要提高監(jiān)督管理力度，流通中要對賣家和買家進行雙面監(jiān)測。首先，肉豬養(yǎng)殖場要保證每一頭生豬都是健康狀況良好的，相關(guān)防疫部門要對檢查合格的肉豬進行防疫標識。屠宰廠在購買生豬時，要檢查相關(guān)防疫手續(xù)，保證所有生豬的衛(wèi)生安全，對于衛(wèi)生檢查標識不全，或者沒有防疫標識的生豬，要堅決拒收。相關(guān)管理部門要建立正規(guī)的肉豬流通市場，保證流通中所有的環(huán)節(jié)都是正規(guī)合法的。流通環(huán)節(jié)中肉豬的養(yǎng)殖安全是基礎(chǔ)，因此，在整個流通中一定要提高養(yǎng)殖場的衛(wèi)生安全，進而保證整個肉豬流通市場的衛(wèi)生安全。

4 強化肉豬屠宰前的衛(wèi)生消毒技術(shù)的監(jiān)督力度

肉豬在屠宰前要對其進行徹底的衛(wèi)生消毒，并對肉豬進行最后的防疫檢查，保證肉豬的健康狀況是良好的。對肉豬的消毒，需要采用適量的消毒藥物，消毒藥物的種類和劑量要控制在對人身無傷害的范圍內(nèi)，然后對肉豬進行全方位的消毒，徹底消滅寄生在肉豬皮膚上的病菌。在保證肉豬的消毒同時，還要對屠宰設(shè)備和屠宰環(huán)境進行徹底的消毒，一般來說正規(guī)的肉豬屠宰場規(guī)模都比較大，對生豬進行批量屠宰，這樣可以保證肉豬的屠宰效率，降低屠宰成本。但是這樣一來，就要嚴格保證屠宰廠內(nèi)的環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生達標，不然會污染大量的豬肉，導(dǎo)致成批不合格的豬肉流向市場，對豬肉衛(wèi)生安全有巨大隱患。

5 上市后的豬肉衛(wèi)生監(jiān)測

肉豬在屠宰后的衛(wèi)生安全更加要提高重視，首先要保證生豬購買渠道的正規(guī)，所有生豬都有衛(wèi)生防疫標識。生豬屠宰后的豬肉存放、運輸、售賣需要在嚴格的制度下進行。首先，豬肉和生豬不同，不可以直接對豬肉進行噴灑藥物的方式進行消毒，存放過程中要有藍光殺毒，并且還要全程低溫。運輸要保證在最短時間內(nèi)抵達肉類售賣市場，并且途中也要保證無菌和低溫。肉類運輸要有專門的運輸工具，并且還要保證豬肉在運輸中不能與其他貨物同廂存放，避免豬肉受到 污染。最后，在售賣過程中也要時刻保證豬肉的衛(wèi)生安全。賣家在進貨時，要仔細檢查相關(guān)的衛(wèi)生防疫手續(xù)，保證豬肉的衛(wèi)生安全。

6 小 結(jié)

事實證明，通過對肉類來源的家畜進行嚴格的養(yǎng)殖管控，可以提高肉類質(zhì)量和衛(wèi)生安全。保證豬肉的衛(wèi)生安全，要在源頭進行管理，因此肉豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生管理尤為重要。在肉豬的養(yǎng)殖過程中相關(guān)部門要嚴格監(jiān)督，利用科學(xué)合理的監(jiān)督方法，保證肉豬的養(yǎng)殖安全。對于衛(wèi)生監(jiān)督的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用需要注意的事項較多，在實際的管理中，相關(guān)部門要謹慎面對。